一種燕麥片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥片是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，燕麥籽粒蛋白質(zhì)含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55%。燕麥中的賴(lài)氨酸的含量為0.68%，比面粉、大米、玉米等高0.4%，人體必需的8種賴(lài)氨酸的含量為稻米和小麥的2倍多，并且含有較多的兒童發(fā)育不可缺少的組氨酸、賴(lài)氨酸。燕麥蛋白質(zhì)中來(lái)氨酸組成合理、無(wú)異味，燕麥蛋白是老年人和幼年腸胃功能差的人群理想的蛋白質(zhì)來(lái)源，可作為蛋白強(qiáng)化乳、早餐蛋白飲料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的強(qiáng)化劑和添加劑。燕麥除含有較豐富的蛋白制品和脂肪酸外、還含有較多的多糖類(lèi)膠質(zhì)-燕麥膠(主要含葡萄糖)，含有豐富的膳食纖維、維生素E。燕麥?zhǔn)称啡峄?xì)軟，若與牛奶或豆?jié){共煮食，既有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，又能增加風(fēng)味。傳統(tǒng)的燕麥片生產(chǎn)工藝是將燕麥原料進(jìn)行清洗后通過(guò)炒制或蒸制將燕麥進(jìn)行熟化處理，直接壓片制成燕麥片。此種工藝制作出的燕麥片，其中的有益成分如蛋白質(zhì)、可溶性纖維素等溶出有限，降低了燕麥片的保健和營(yíng)養(yǎng)功能。燕麥片口感粗糙，不潤(rùn)滑，降低了食用品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種燕麥片的制作方法，使燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分溶出度高，口感佳，味道濃郁，成品率高。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種燕麥片的制作方法，包括以下步驟:清除燕麥中的雜質(zhì)，順序?qū)⒀帑溋＿M(jìn)行洗麥，煮麥，烘麥，切粒，蒸麥，1-5%纖維素酶水溶液潤(rùn)麥，壓片，干燥。
[0005]優(yōu)選的，煮麥氣壓在0.4-0.5MPa之間，所煮出的燕麥粒溫度在100_130°C之間，煮麥時(shí)間為15-30min。
[0006]優(yōu)選的，烘麥氣壓在0.6-0.7MPa之間，烘至燕麥粒水份在8%_9%之間。
[0007]優(yōu)選的，蒸麥前先把蒸汽里的水排出去，使氣里不含水份，蒸麥氣壓保持在
0.4-0.5MPa ;蒸炒麥時(shí)間30分鐘以上，蒸至燕麥含水分12%以下。
[0008]優(yōu)選的，潤(rùn)麥溫度在30-40 0C，潤(rùn)麥時(shí)間為5-1Oh。
[0009]優(yōu)選的，切粒燕麥片的厚度在0.40-0.45mm之間。
[0010]優(yōu)選的，干燥溫度在50-90°C之間，麥片的水份在8%和9%之間。
[0011]本發(fā)明制作出的燕麥片為橢圓形，大小均勻一致，形狀完整，碎片細(xì)粉較少，成品率高。本發(fā)明的潤(rùn)麥過(guò)程加速了燕麥細(xì)胞壁的破裂，使燕麥的胞內(nèi)物質(zhì)充分的溶出，提高了燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能。沖泡出的燕麥片風(fēng)味濃厚、持久，能明顯感受到濃郁的香味，且香味自然純正，湯汁呈乳白色、有光澤、黏稠度較大，燕麥粥有嚼勁、不黏牙、口感滑潤(rùn)。
【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1為本發(fā)明燕麥片的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1:
燕麥片的制作方法，包括以下步驟:
1、燕麥挑選:將燕麥上料，經(jīng)過(guò)初選機(jī)進(jìn)行粗選，去除燕麥中的雜質(zhì)；經(jīng)過(guò)精選機(jī)進(jìn)行精選，去除不合格的燕麥粒；燕麥粒的輸送是每小時(shí)700至900kg之間；
2、洗麥要求:將輸送的燕麥粒用自來(lái)水進(jìn)行清洗。清洗完的麥粒不能含有過(guò)量水分，水分應(yīng)在表面，以無(wú)水滴滴下為標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]3、煮麥:將清洗好的燕麥粒送入煮麥機(jī)。煮麥機(jī)的氣壓要求在0.4-0.5MPa之間，所煮出的煮麥機(jī)出口燕麥粒的溫度在100-130°C之間。煮麥時(shí)間為15-30min。
[0016]4、烘麥:煮麥機(jī)出口的燕麥粒通過(guò)輸送帶送至烘麥機(jī)，烘至水份在8%_9%之間，氣壓在0.6-0.7MPa之間，烘出的麥粒才能保留出燕麥的色澤和香味。烘麥機(jī)上面所進(jìn)麥粒一定要把加熱片埋沒(méi)。烘出的麥粒通過(guò)色選機(jī)將偏黃偏黑以及炒糊的、微量不合格燕麥粒全部檢出。也通過(guò)手工的方式對(duì)裸燕麥進(jìn)行精選，能將炒糊的，微量不合格麥粒全部檢出，使燕麥片的口感增加。選出的烘麥粒送入麥粒倉(cāng)，等待進(jìn)入切粒機(jī)進(jìn)行切粒。
[0017]5、切粒:將烘麥粒送入切粒機(jī)。所切的麥粒必須不含整粒為宜，不能把麥粒切得過(guò)碎，影響出成率。切粒機(jī)所切的麥粒好與壞，直接影響到速溶麥片的速溶性和形狀及外觀。切好的燕麥粒順序通過(guò)窩眼機(jī)和打麥機(jī)，選取大小一致合格的燕麥片粒送入切粒麥倉(cāng)。
[0018]6、蒸麥:將切好的燕麥粒送入蒸麥機(jī)進(jìn)行蒸麥。蒸麥機(jī)要求氣壓必須保持在0.4-0.5MPa，蒸麥前先把蒸汽里的水排出去，使氣里不含水份。把蒸麥機(jī)的進(jìn)料開(kāi)關(guān)打開(kāi)，待麥粒進(jìn)了蒸麥機(jī)后把蒸汽閥慢慢開(kāi)啟。蒸麥時(shí)間30分鐘以上，蒸至燕麥含水分12%以下，起到殺滅生物酶和消毒的作用，同時(shí)也起到巧用燕麥油脂使香味待出的作用。也可以根據(jù)燕麥原料的品種以及分級(jí)大小對(duì)蒸炒麥的時(shí)間進(jìn)行合理的調(diào)整。
[0019]7、潤(rùn)麥:它是燕麥片生產(chǎn)過(guò)程中的主要環(huán)節(jié)，麥粒潤(rùn)不好，麥片就成粉末狀。潤(rùn)麥的時(shí)間太短，燕麥片的成形不好，香味都體現(xiàn)不出來(lái)。所潤(rùn)的麥粒一定保證蒸麥機(jī)以下完全滿(mǎn)。燕麥細(xì)胞的細(xì)胞壁是阻止燕麥片中的營(yíng)養(yǎng)成分大量溶出的最大阻礙，單純的壓片過(guò)程使燕麥細(xì)胞壁破壞程度有限，因此在潤(rùn)麥過(guò)程中，添加1-5%的纖維素酶(鄭州市超凡化工產(chǎn)品有限公司，食品級(jí)纖維素酶)，保持潤(rùn)麥溫度在30-40°C，潤(rùn)麥時(shí)間為5-10h。既能把水份充分滲透到麥粒中，又能使燕麥粒的細(xì)胞壁在一定程度上進(jìn)行破壞，易于胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的外流。
[0020]8、壓片:切粒燕麥片的厚度要求在0.40-0.45mm之間，全粒燕麥片厚度在0.5-0.55_之間。壓片時(shí)一定要保持麥粒下粒均勻。在生產(chǎn)過(guò)程中要注意經(jīng)常去觀察麥片的厚度和形狀。發(fā)現(xiàn)燕麥片的厚度有問(wèn)題時(shí)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
[0021]9、干燥冷卻的要求:要求調(diào)節(jié)的電機(jī)轉(zhuǎn)速和熱風(fēng)的溫度，控制溫度在50_90°C之間，麥片的水份在8%和9%之間。
[0022]10、振動(dòng)分級(jí):篩選質(zhì)量不合格的麥片。振動(dòng)進(jìn)料不宜忽大忽小，以免廢料中含有好麥片，如果含了好麥片，要清理篩面上面堵篩部位。
[0023]11、成品包裝:對(duì)篩好的燕麥片進(jìn)行包裝。生產(chǎn)日期、封口一定要平整，不含氣體在內(nèi)袋里面。外袋封口要平整，不留跳線痕跡現(xiàn)象。
[0024]本發(fā)明中的燕麥片生產(chǎn)最好一次性完成，中間不要斷開(kāi)，這樣的產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；如有特殊原因，最好在短時(shí)間內(nèi)處理。本發(fā)明制作出的燕麥片為橢圓形，大小均勻一致，形狀完整，碎片細(xì)粉較少，成品率高。本發(fā)明的潤(rùn)麥過(guò)程加速了燕麥細(xì)胞壁的破裂，使燕麥的胞內(nèi)物質(zhì)充分的溶出，提高了燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能。沖泡出的燕麥片風(fēng)味濃厚、持久，能明顯感受到濃郁的香味，且香味自然純正，湯汁呈乳白色、有光澤、黏稠度較大，燕麥粥有嚼勁、不黏牙、口感滑潤(rùn)。
[0025]上述實(shí)施方式旨在舉例說(shuō)明本發(fā)明可為本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員實(shí)現(xiàn)或使用，對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行修改對(duì)本領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，故本發(fā)明包括但不限于上述實(shí)施方式，任何符合本權(quán)利要求書(shū)或說(shuō)明書(shū)描述，符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎性、創(chuàng)造性特點(diǎn)的方法、工藝、產(chǎn)品，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:清除燕麥中的雜質(zhì)，順序?qū)⒀帑溋＿M(jìn)行洗麥，煮麥，烘麥，切粒，蒸麥，1-5%纖維素酶水溶液潤(rùn)麥，壓片，干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，煮麥氣壓在0.4-0.5MPa之間，所煮出的燕麥粒溫度在100-130°C之間，煮麥時(shí)間為15-30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，烘麥氣壓在0.6-0.7MPa之間，烘至燕麥粒水份在8%-9%之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，蒸麥前先把蒸汽里的水排出去，使氣里不含水份，蒸麥氣壓保持在0.4-0.5MPa ;蒸炒麥時(shí)間30分鐘以上，蒸至燕麥含水分12%以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，潤(rùn)麥溫度在30-40°C，潤(rùn)麥時(shí)間為5-10ho
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，切粒燕麥片的厚度在0.40-0.45mm 之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥片的制作方法，其特征在于，干燥溫度在50-90°C之間，麥片的水份在8%和9%之間。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種燕麥片的制作方法，包括以下步驟：清除燕麥中的雜質(zhì)，順序?qū)⒀帑溋＿M(jìn)行洗麥，煮麥，烘麥，切粒，蒸麥，1-5%纖維素酶水溶液潤(rùn)麥，壓片，干燥,本發(fā)明的潤(rùn)麥過(guò)程加速了燕麥細(xì)胞壁的破裂，使燕麥的胞內(nèi)物質(zhì)充分的溶出，提高了燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能,沖泡出的燕麥片風(fēng)味濃厚、持久，能明顯感受到濃郁的香味，且香味自然純正，湯汁呈乳白色、有光澤、黏稠度較大，燕麥粥有嚼勁、不黏牙、口感滑潤(rùn)。制作出的燕麥片為橢圓形，大小均勻一致，形狀完整，碎片細(xì)粉較少，成品率高。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-168
【公開(kāi)號(hào)】CN104855827
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139199
【發(fā)明人】劉宗強(qiáng)
【申請(qǐng)人】金維他(福建)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日