技術(shù)特征：
1.一種低糖型紅曲客家娘酒的釀造方法，其特征在于該釀造方法包括如下步驟：（1）泡米：將糯米在室溫下用水浸泡14～20小時(shí)；（2）蒸飯及冷卻：將浸泡后糯米洗凈蒸熟后，冷卻至28℃～32℃；（3）拌曲：分別加入相當(dāng)于糯米重量2%～9%的紅曲、0.1%～0.8%的酒藥和0.5%～0.8%的麥曲，攪拌均勻；（4）主發(fā)酵：拌曲后下缸，于26℃～35℃的溫度下發(fā)酵3～5天，然后向發(fā)酵缸中添加淀粉酶后繼續(xù)發(fā)酵3～5天；（5）后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后向發(fā)酵缸中加入無(wú)菌涼水，并轉(zhuǎn)移到貯存溫度為15℃～20℃的溫度條件下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵到15～20天時(shí)向發(fā)酵缸中添加酵母營(yíng)養(yǎng)素，繼續(xù)發(fā)酵10～15天；（6）煎酒：后發(fā)酵結(jié)束，常規(guī)壓濾、澄清、煎酒即得所需低糖型紅曲客家娘酒；所述淀粉酶的添加量為糯米重量的0.15%～0.2%；所述淀粉酶的酶活力為30000u/g～40000u/g；所述無(wú)菌涼水與糯米的重量比為1.2：1～1.8：1；所述酵母營(yíng)養(yǎng)素的添加量為糯米重量的0.5%～1%；所述煎酒溫度為80℃～100℃，時(shí)間為15min～30min。2.一種低糖型紅曲客家娘酒，其特征在于該客家娘酒是由權(quán)利要求1所述的釀造方法制備而得；所述低糖型紅曲客家娘酒用糖度為200g/L～250g/L、酒精度為12度～16度的甜型黃酒勾兌后食用；所述甜型黃酒與低糖型紅曲客家娘酒的體積比為1:2～1:5。