一種低糖金瓜果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖金瓜果醬的制作方法，其工藝流程為：選料清洗、切瓣破碎、預(yù)煮打漿、調(diào)配濃縮、裝罐滅菌、冷卻檢驗(yàn)、成品。本發(fā)明以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成低糖金瓜果醬，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，金瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用金瓜加工制成的低糖果醬，色澤金黃，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜可口，具有金瓜特有的風(fēng)味，金瓜風(fēng)味突出，開(kāi)辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【專利說(shuō)明】 一種低糖金瓜果醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種低糖金瓜果醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，又有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的作用，對(duì)老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；
新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮金瓜原料加工成低糖金瓜果醬，產(chǎn)品風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的健康食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以金瓜為原料，加工低糖金瓜果醬，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問(wèn)題；
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為 10-12_ ；
C 預(yù)煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織；
D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-75 °C ；
E裝罐滅菌:將醬料加熱至80-85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌 20_25min ；
F 冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35-40°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況；
質(zhì)量要求:漿體濃稠，不分層，不流汁，具金瓜特有風(fēng)味，無(wú)異味；
有益效果:本發(fā)明一種低糖金瓜果醬的制作方法，以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成低糖金瓜果醬，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，金瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用金瓜加工制成的低糖果醬，色澤金黃，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜可口，具有金瓜特有的風(fēng)味，金瓜風(fēng)味突出，開(kāi)辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。

【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1:
一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12_ ；
C 預(yù)煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織；
D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-70°C ；
E 裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌 20_25min ；
F 冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35°C以下，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況；
產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具金瓜特有風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者青睞；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為: A選料清洗:選擇黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈； B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為 10-12_ ； C 預(yù)煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織； D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-75 °C ； E裝罐滅菌:將醬料加熱至80-85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌 20_25min ； F 冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35-40°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK104222722SQ201310458620
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計(jì)忠 申請(qǐng)人:陶峰