一種木瓜保健酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜保健酒的制備方法，屬于酒類釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于采用的工藝流程為：選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過(guò)濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫(kù)。本發(fā)明一種木瓜保健酒的制備方法，以新鮮木瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)釀造加工后制成的木瓜保健酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鮮木瓜的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。較好的解決新鮮木瓜原料不耐貯藏的問(wèn)題，產(chǎn)品具有清心潤(rùn)肺、健胃益脾，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。加工方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】一種木瓜保健酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的制備方法，尤其是涉及一種木瓜保健酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜色香味俱佳，有“嶺南果王”之稱，無(wú)論作水果之用還是煲湯，都是清心潤(rùn)肺佳品。木瓜性平味甘，清心潤(rùn)肺、健胃益脾，用做婦女催乳的湯品時(shí)采用未成熟的木瓜，用做潤(rùn)肺健胃的湯品則采用成熟的木瓜。
[0003]木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國(guó)素有“萬(wàn)壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。
[0004]木瓜的藥理作用:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。木瓜堿具有抗腫瘤的功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，醫(yī).學(xué)教育網(wǎng)搜集整理對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。
[0005]木瓜屬于時(shí)令性較強(qiáng)的水果，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，但新鮮木瓜原料不耐貯藏，加工木瓜保健酒產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)對(duì)其綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以木瓜為原料，加工成木瓜保健酒，以解決新鮮木瓜原料不耐貯藏的問(wèn)題，提供一種木瓜保健酒產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種木瓜保健酒的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過(guò)濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫(kù)；其主要步驟如下:
A選果原料要求無(wú)腐爛果，成熟度達(dá)九成以上；
B發(fā)酵果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度18 — 20°C，時(shí)間3— 5天，攪拌均勻后，接入5% — 7%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度20— 25°C，時(shí)間5—7天；
C原酒貯存后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存2個(gè)月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個(gè)月；
D調(diào)配按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显扑奶恰⑺?、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上；F裝瓶、殺菌陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為65— 70°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫(kù)。[0008]質(zhì)量要求:酒液金黃色，澄清透明；木瓜的清香味突出，入口清爽；酒質(zhì)細(xì)膩，濃厚醇香；酒精度14° 一 15°。
[0009]有益效果:本發(fā)明一種木瓜保健酒的制備方法，以新鮮木瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)釀造加工后制成的木瓜保健酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鮮木瓜的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。較好的解決新鮮木瓜原料不耐貯藏的問(wèn)題，產(chǎn)品具有清心潤(rùn)肺、健胃益脾，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。加工方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種木瓜保健酒的制備方法，主要步驟如下:
A選果原料要求無(wú)腐爛果，成熟度達(dá)九成以上；
B發(fā)酵果汁中補(bǔ)加12-14%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20— 22°C，時(shí)間4一5天，攪拌均勻后，接入6% — 7%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度22— 25°C，時(shí)間6—8 天；
C原酒貯存后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存2個(gè)月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個(gè)月；
D調(diào)配按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显扑奶?、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上；
F裝瓶、殺菌陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為68— 72°C，保持15-20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫(kù)。
[0011]產(chǎn)品中木瓜的清香味突出，酒質(zhì)細(xì)膩，濃厚醇香，酒精度14° 一 15°。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜保健酒的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過(guò)濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫(kù)；其主要步驟如下: A選果原料要求無(wú)腐爛果，成熟度達(dá)九成以上； B發(fā)酵果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度18 — 20°C，時(shí)間3— 5天，攪拌均勻后，接入5% — 7%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度20— 25°C，時(shí)間5—7天； C原酒貯存后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存2個(gè)月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個(gè)月； D調(diào)配按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显扑奶?、酸、醇成分，調(diào)配至合格； E貯存合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上； F裝瓶、殺菌陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為65— 70°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫(kù)。``
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103509678SQ201310458578
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】張俊輝, 李婷婷 申請(qǐng)人:張俊輝