本發(fā)明涉及一種低糖營養(yǎng)棒及其制備方法，尤其涉及一種富含膳食纖維和抗氧化成分的低糖營養(yǎng)棒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
膳食纖維具有減肥、預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌、防治痔瘡、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、降低血脂，預(yù)防冠心病、改善糖尿病癥狀、改善口腔及牙齒功能、防治膽結(jié)石、預(yù)防婦女乳腺癌等功效，素有“第七大營養(yǎng)素”之稱。據(jù)報道，每100g玉米、牛蒡、燕麥中分別含有膳食纖維2.9g、2.4g、5.3g，據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。除了具有膳食纖維的功能外，玉米、燕麥、牛蒡還具有減肥、防癌抗癌、降血脂、降血壓、降低膽固醇、防治心臟、抗衰的醫(yī)療價值和保健作用。
銀杏的價值主要體現(xiàn)在食用和藥用，銀杏種仁除含有67.6％的淀粉、13.1％的蛋白質(zhì)、2.9％的脂肪、l.6％的聚戊糖、3.4％的灰分外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、白果醇、白果酚等成分，以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等微量元素，是防治高血壓、心臟病重要的醫(yī)藥原料。
紫山藥含有大量花青素，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、美容養(yǎng)顏的作用，此外，還富含薯蕷皂，可以促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成。黑洋蔥含有有機(jī)硫化合物、多酚、超氧化物歧化酶等抗氧化物質(zhì)，可以延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、稀釋血液，預(yù)防血栓形成，是天然綠色的保健品。黑芝麻藥食兩用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富礦物質(zhì)、豐富不飽和脂肪酸、生育酚、芝麻素、芝麻酚等，具有“補(bǔ)肝腎、滋五臟、益精血、潤潤腸燥”等保健功效。
目前市場上并未見過將上述功能性食品配料融合在一起的營養(yǎng)棒。本專利將上述功能性食品配料融合在一起提供一種營養(yǎng)棒，讓其充分利用原材料的保健功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種富含膳食纖維和抗氧化成分的低糖營養(yǎng)棒，其另一個目的是提供上述營養(yǎng)棒的制備方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種低糖營養(yǎng)棒，按照質(zhì)量份組成包括以下原料：
將上述原料混合均勻后一起加工制作成營養(yǎng)棒。
其制作方法，包括以下步驟：
(1)配料、和面：按配方稱料，將所有干粉通過80-100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入軟化后的黃油、牛奶，調(diào)粉10min-15min，使原料混合均勻；
(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為8cm-10cm、橫截面為正方形，且其邊長為2.5cm-3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為175℃-185℃的烤箱里烘烤10min-15min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將營養(yǎng)棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：營養(yǎng)棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。
作為優(yōu)選，在步驟(1)中黑洋蔥粉的制備方法如下：
a)挑選新鮮、無霉?fàn)€紅皮洋蔥，剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃-85℃、相對濕度為75％-85％的條件下發(fā)酵8-12天；
b)然后放在溫度為50℃-60℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h：
c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80-100目篩制備得到。
更進(jìn)一步，所述黑洋蔥粉的制備方法如下：
a)挑選新鮮、無霉?fàn)€紅皮洋蔥，剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；
b)然后放在溫度為55℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩制備得到。
本發(fā)明的有益效果：(1)以富含膳食纖維的細(xì)玉米粉、燕麥粉為主要原料，添加了富含菊糖、纖維素的牛蒡粉，以及藥食同源的銀杏，具有預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂，以及提高免疫力等功效；(2)添加了具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病功效的紫山藥粉、黑洋蔥粉和芝麻粉，屬于功能性食品；(3)添加糖醇替代部分白糖可以滿足糖尿病患者對食甜的需求；(4)產(chǎn)品體積小、可獨立包裝、攜帶方便，適于休閑、旅游以及佐餐。
具體實施方式
具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
一種低糖營養(yǎng)棒，按照質(zhì)量份組成包括以下原料：
將上述原料混合均勻后一起加工制作成營養(yǎng)棒。
其制作方法，包括以下步驟：
實施例一
(1)配料、和面：按配方稱量細(xì)玉米粉70份、燕麥粉30份、銀杏粉3.5份、牛蒡粉6份、紫山藥粉10份、黑洋蔥粉8份、黑芝麻粉6份、麥芽糊精15份、綿白糖7.5份、木糖醇7.5份、鹽0.5份、小蘇打0.8份、泡打粉1.2份，將所有干粉通過100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入軟化后的黃油30份、牛奶30份調(diào)粉10min-15min，使原料混合均勻；
其中黑洋蔥粉的制作步驟包括：
a)挑選新鮮、無霉?fàn)€紅皮洋蔥，剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；
b)然后放在溫度為55℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為9cm、橫截面為正方形，且其邊長為2.5cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為180℃的烤箱里烘烤13min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將營養(yǎng)棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：營養(yǎng)棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。
實施例二
(1)配料、和面：按配方稱量細(xì)玉米粉50份、燕麥粉20份、銀杏粉2份、牛蒡粉36份、紫山藥粉5份、黑洋蔥粉7份、黑芝麻粉4份、麥芽糊精10份、綿白糖5份、木糖醇5份、鹽0.3份、小蘇打0.6份、泡打粉0.5份，將所有干粉通過100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入軟化后的黃油20份、牛奶15份調(diào)粉10min，使原料混合均勻；
其中黑洋蔥粉的制作步驟包括：
a)挑選新鮮、無霉?fàn)€紅皮洋蔥，剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為75％的條件下發(fā)酵12天；
b)然后放在溫度為50℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥12h：
c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為8cm、橫截面為正方形，且其邊長為3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為175℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將營養(yǎng)棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：營養(yǎng)棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。
實施例三
(1)配料、和面：按配方稱量細(xì)玉米粉90份、燕麥粉40份、銀杏粉5份、牛蒡粉9份、紫山藥粉15份、黑洋蔥粉13份、黑芝麻粉8份、麥芽糊精20份、綿白糖10份、木糖醇15份、鹽0.7份、小蘇打1.0份、泡打粉1.0份，將所有干粉通過100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入軟化后的黃油40份、牛奶45份調(diào)粉12min，使原料混合均勻；
其中黑洋蔥粉的制作步驟包括：
a)挑選新鮮、無霉?fàn)€紅皮洋蔥，剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?0℃、相對濕度為80％的條件下發(fā)酵10天；
b)然后放在溫度為60℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥10h：
c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為10cm、橫截面為正方形，且其邊長為3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為185℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將營養(yǎng)棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：營養(yǎng)棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。