一種低糖青稞谷物飲及其制備方法
【專利說明】一種低糖青稞谷物飲及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種低糖青稞谷物飲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時還有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值。在高寒缺氧，氣候環(huán)境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B族、β_葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)保健成分，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。以青稞為主要原料，同時添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風(fēng)味十足，而且營養(yǎng)豐富均衡、性質(zhì)平和，適宜大眾人群飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種低糖青稞谷物飲及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:低糖青稞谷物飲由以下重量份的原料組成:青稞320-330、人參果54-55、仙人掌30-32、馬齒莧17-18、百香果13-14、松子仁22-23、榆錢7-8、香蕉粉15-16、海帶12-13、雪蓮果20-21、水適量。
[0005]本發(fā)明的低糖青稞谷物飲制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)海帶泡發(fā)洗凈，人參果、仙人掌、百香果、雪蓮果取果肉，與青稞、馬齒莧、松子仁、榆錢一同洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60-65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發(fā)酵處理5_6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa_30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的青稞具有健胃補(bǔ)脾，益氣強(qiáng)筋等功效，與人參果、仙人掌等食材相結(jié)合制成飲料，不僅味道可口、營養(yǎng)豐富，而且糖分含量低，更加有利于健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]低糖青稞谷物飲，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞320、人參果55、仙人掌30、馬齒莧18、百香果14、松子仁22、榆錢8、香蕉粉15、海帶12、雪蓮果20、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)海帶泡發(fā)洗凈，人參果、仙人掌、百香果、雪蓮果取果肉，與青稞、馬齒莧、松子仁、榆錢一同洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為90°C，烘烤時間為25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C，烘烤時間為15分鐘；第三階段烘烤溫度為200°C，烘烤時間為4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調(diào)節(jié)酸堿度至pH7.0，調(diào)節(jié)溫度至50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ΡΗ4.8，調(diào)節(jié)溫度至65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.08g/mL，發(fā)酵處理6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45°C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【主權(quán)項】
1.一種低糖青稞谷物飲，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞320-330、人參果54-55、仙人掌30-32、馬齒莧17-18、百香果13-14、松子仁22-23、榆錢7-8、香蕉粉15-16、海帶12-13、雪蓮果20-21、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖青稞谷物飲的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)海帶泡發(fā)洗凈，人參果、仙人掌、百香果、雪蓮果取果肉，與青稞、馬齒莧、松子仁、榆錢一同洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料； (2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香； (3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60-65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發(fā)酵處理5_6小時； (4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa_30MPa ； (5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖青稞谷物飲及其制備方法，是由青稞、人參果、仙人掌、馬齒莧、百香果、松子仁、榆錢、香蕉粉、海帶、雪蓮果等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明中的青稞具有健胃補(bǔ)脾，益氣強(qiáng)筋等功效，與人參果、仙人掌等食材相結(jié)合制成飲料，不僅味道可口、營養(yǎng)豐富，而且糖分含量低，更加有利于健康。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52, A23L33/00
【公開號】CN105454934
【申請?zhí)枴緾N201510853703
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年11月30日