專(zhuān)利名稱(chēng):一種低糖絲瓜飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤的低糖絲瓜飲料及其制備方法。
背景技術(shù):
絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素Bi、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等元素,具有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,以及增白皮膚的維生素C等成分,能保護(hù)皮膚、消除斑塊, 使皮膚潔白、細(xì)嫩,是不可多得的美容佳品,而絲瓜皂甙具有強(qiáng)壯、強(qiáng)精、延年益壽及鎮(zhèn)咳、 利尿、滋潤(rùn)肌膚的作用。木瓜中含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、 C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等物質(zhì),可在助消化之余還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳;它特有的木瓜酵素能清心潤(rùn)肺還可以幫助消化、治胃病, 它獨(dú)有的木瓜堿具有抗腫瘤功效,對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。而綠茶中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、葉綠素,維生素等,最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。利用絲瓜、木瓜、綠茶等原料開(kāi)發(fā)具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤,美膚等諸多功效的低糖茶飲料,不僅豐富了飲料的種類(lèi),增加了飲料的功能性,而且大大提高了這些原料的附加值。迄今為止,國(guó)內(nèi)外以絲瓜、木瓜、綠茶為原料制備復(fù)合飲料的研究尚屬空白。
發(fā)明內(nèi)容
隨著生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的健康。針對(duì)當(dāng)今社會(huì)由于壓力帶來(lái)的一系列的身體及皮膚的亞健康問(wèn)題,本發(fā)明利用絲瓜、木瓜、綠茶等原料,提供一種具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤,美膚的低糖絲瓜飲料,本發(fā)明的另一目的是提供該飲料的制備方法。具體的技術(shù)解決方案如下一種低糖絲瓜飲料,其特征在于包括下列重量份的原料絲瓜汁5 20份,木瓜汁1 15份,綠茶湯液20 65份,木糖醇4 8份,蜂蜜 0.8份,檸檬酸0. 05 0. 25份,羧甲基纖維素鈉0. 1 0.4份。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,其特征在于包括以下操作步驟(1)絲瓜汁的制備①選絲瓜選取生長(zhǎng)良好,組織脆嫩,無(wú)腐爛霉變,無(wú)機(jī)械損傷的絲瓜;②洗凈去皮將絲瓜用清水洗凈,去皮;③預(yù)煮為了軟化組織,滅酶護(hù)色,將絲瓜放到開(kāi)水中預(yù)煮,煮熟后,立即用涼水冷卻至室溫,切塊;④磨漿、榨汁將切成小塊的絲瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;
⑤過(guò)濾將榨汁后的汁液通過(guò)200目板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(2)木瓜汁的制備①選木瓜選取新鮮的木瓜,要求無(wú)腐爛霉變;②洗凈,切塊將木瓜洗凈,去皮、核,切成小塊,清水浸泡脫澀;③滅酶將木瓜塊放到90 95°C的條件下?tīng)C漂3 5min,滅酶,軟化組織;④磨漿、榨汁將切成小塊的木瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將漿液通過(guò)200目的板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(3)綠茶湯的制備①選綠茶選擇當(dāng)年度制作的綠茶,去除雜質(zhì);②浸提綠茶與水質(zhì)量比為1 80 100,在80 85°C的條件下,浸提10 15min ;③過(guò)濾將茶葉湯冷卻過(guò)濾,得茶湯;(4)膜過(guò)濾將制備好的液體進(jìn)行過(guò)濾,去除大分子不溶物及一些細(xì)菌;(5)調(diào)配絲瓜汁5 20份,木瓜汁1 15份,綠茶湯液20 65份,木糖醇4 8份,蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 1 0. 4份,羧甲基纖維素鈉0. 1 0. 3份,其余部分為純凈水, 混合均勻得料液;(6)脫氣在80KPa的真空條件下,料液脫氣15 20min ;(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機(jī)將脫氣的料液均質(zhì),壓力為40 60MPa,溫度為40 60 0C ;(8)灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)料液灌裝到塑料瓶中,經(jīng)過(guò)殺菌,冷卻至室溫,包裝。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,所述的步驟(4)中,過(guò)濾時(shí)采用50kDa (千道爾頓) 的超濾膜。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,所述的步驟(8)中,殺菌是采用瞬時(shí)超高溫殺菌, 在120 135°C的溫度下,保持30 90s,包裝方式采用無(wú)菌包裝。本發(fā)明具有絲瓜、木瓜及綠茶特有的天然香氣,且具有絲瓜、木瓜及綠茶特有的滋味,酸甜可口,外觀(guān)無(wú)明顯沉淀,不分層,流動(dòng)性好;具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤以及美膚的作用。開(kāi)發(fā)具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤的低糖絲瓜飲料帶來(lái)的技術(shù)效果主要體現(xiàn)在以下方面1、飲料加工原料的拓寬本發(fā)明采用絲瓜、木瓜、綠茶為原料,制備具有保健功效的飲料,打破了原材料的傳統(tǒng)應(yīng)用局限,為廣大消費(fèi)者提供了更多健康的選擇。2、豐富了液體飲料的種類(lèi)。目前市場(chǎng)上以解渴,補(bǔ)充能量為主的傳統(tǒng)飲料品種單一。以絲瓜、木瓜、綠茶等為原料開(kāi)發(fā)復(fù)合果蔬汁茶飲料,拓寬了液體飲料的研發(fā)思路,引領(lǐng)未來(lái)飲料的未來(lái)發(fā)展方向, 具有較深遠(yuǎn)的意義。3、豐富了絲瓜的深加工傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上,而絲瓜主要用于炒菜,熬湯食用。本發(fā)明利用絲瓜為原料制取液體飲料,拓寬了絲瓜的應(yīng)用范圍。 4、具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤以及美膚等諸多功效。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。實(shí)施例1 一種低糖絲瓜飲料,包括下列重量份的原料絲瓜汁5份,木瓜汁1份,綠茶湯液65份,木糖醇4份,蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 05 份,羧甲基纖維素鈉0.1份。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,包括以下制作步驟(1)絲瓜汁的制備①選絲瓜選取生長(zhǎng)良好,組織脆嫩,無(wú)腐爛霉變,無(wú)機(jī)械損傷的絲瓜;②洗凈去皮將絲瓜用清水洗凈,去皮;③預(yù)煮為了軟化組織,滅酶護(hù)色,將絲瓜放到開(kāi)水中預(yù)煮,煮熟后,立即用涼水冷卻至室溫,切塊;④磨漿、榨汁將切成小塊的絲瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將榨汁后的汁液通過(guò)200目板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(2)木瓜汁的制備①選木瓜選取新鮮的木瓜,要求無(wú)腐爛霉變;②洗凈,切塊將木瓜洗凈,去皮、核,切成小塊,清水浸泡脫澀;③滅酶將木瓜塊放到90 95°C的條件下?tīng)C漂3 5min,滅酶,軟化組織;④磨漿、榨汁將切成小塊的木瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將漿液通過(guò)200目的板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(3)綠茶湯的制備①選綠茶選擇當(dāng)年度制作的綠茶,去除雜質(zhì);②浸提綠茶與水質(zhì)量比為1 80 100,在80 85°C的條件下,浸提10 15min ;③過(guò)濾將茶葉湯冷卻過(guò)濾,得茶湯。(4)膜過(guò)濾將制備好的液體經(jīng)過(guò)50kDa(干道爾頓)的超濾膜過(guò)濾,去除大分子不溶物及一些細(xì)菌;(5)調(diào)配絲瓜汁5份,木瓜汁1份,綠茶湯液65份,木糖醇4份,蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 05份,羧甲基纖維素鈉0. 1份,其余部分為純凈水,混合均勻得料液;(6)脫氣在80KPa的真空條件下,料液脫氣15 20min ;(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機(jī)將脫氣的料液均質(zhì),壓力為40 60MPa,溫度為40 60 0C ;(8)灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)料液灌裝到塑料瓶中,采用瞬時(shí)超高溫殺菌,在 120 135°C的溫度下,保持30 90s,經(jīng)過(guò)殺菌,冷卻至室溫,采用無(wú)菌包裝。
實(shí)施例2 一種低糖絲瓜飲料,包括下列重量份的原料絲瓜汁20份,木瓜汁15份,綠茶湯液50份,木糖醇8份,蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 15 份,羧甲基纖維素鈉0.4份。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,包括以下制作步驟(1)絲瓜汁的制備①選絲瓜選取生長(zhǎng)良好,組織脆嫩,無(wú)腐爛霉變,無(wú)機(jī)械損傷的絲瓜;②洗凈去皮將絲瓜用清水洗凈,去皮;③預(yù)煮為了軟化組織,滅酶護(hù)色,將絲瓜放到開(kāi)水中預(yù)煮,煮熟后,立即用涼水冷卻至室溫,切塊;④磨漿、榨汁將切成小塊的絲瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將榨汁后的汁液通過(guò)200目板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(2)木瓜汁的制備①選木瓜選取新鮮的木瓜,要求無(wú)腐爛霉變;②洗凈,切塊將木瓜洗凈,去皮、核,切成小塊,清水浸泡脫澀;③滅酶將木瓜塊放到90 95°C的條件下?tīng)C漂3 5min,滅酶,軟化組織;④磨漿、榨汁將切成小塊的木瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將漿液通過(guò)200目的板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(3)綠茶湯的制備①選綠茶選擇當(dāng)年度制作的綠茶,去除雜質(zhì);②浸提綠茶與水質(zhì)量比為1 80 100,在80 85°C的條件下,浸提10 15min ;③過(guò)濾將茶葉湯冷卻過(guò)濾,得茶湯。(4)膜過(guò)濾將制備好的液體經(jīng)過(guò)50kDa(千道爾頓)的超濾膜過(guò)濾,去除大分子不溶物及一些細(xì)菌;(5)調(diào)配絲瓜汁20份,木瓜汁15份,綠茶湯液50份,木糖醇8份,蜂蜜0. 8份, 檸檬酸0. 15份,羧甲基纖維素鈉0. 4份,其余部分為純凈水;(6)脫氣在80KPa的真空條件下,料液脫氣15 20min ;(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機(jī)將脫氣的料液均質(zhì),壓力為40 60MPa,溫度為40 60 0C ;(8)灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)料液灌裝到塑料瓶中,采用瞬時(shí)超高溫殺菌,在 120 135°C的溫度下,保持30 90s,經(jīng)過(guò)殺菌,冷卻至室溫,采用無(wú)菌包裝。實(shí)施例3 一種低糖絲瓜飲料,包括下列重量份的原料絲瓜汁15份,木瓜汁10份,綠茶湯液55份,木糖醇6份,蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 1 份,羧甲基纖維素鈉0.3份。一種低糖絲瓜飲料的制備方法,包括以下制作步驟
(1)絲瓜汁的制備①選絲瓜選取生長(zhǎng)良好,組織脆嫩,無(wú)腐爛霉變,無(wú)機(jī)械損傷的絲瓜;②洗凈去皮將絲瓜用清水洗凈,去皮;③預(yù)煮為了軟化組織,滅酶護(hù)色,將絲瓜放到開(kāi)水中預(yù)煮,煮熟后,立即用涼水冷卻至室溫,切塊;④磨漿、榨汁將切成小塊的絲瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將榨汁后的汁液通過(guò)200目板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(2)木瓜汁的制備①選木瓜選取新鮮的木瓜,要求無(wú)腐爛霉變;②洗凈,切塊將木瓜洗凈,去皮、核,切成小塊,清水浸泡脫澀;③滅酶將木瓜塊放到90 95°C的條件下?tīng)C漂3 5min,滅酶,軟化組織;④磨漿、榨汁將切成小塊的木瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將漿液通過(guò)200目的板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(3)綠茶湯的制備①選綠茶選擇當(dāng)年度制作的綠茶,去除雜質(zhì);②浸提綠茶與水質(zhì)量比為1 80 100,在80 85°C的條件下,浸提10 15min ;③過(guò)濾將茶葉湯冷卻過(guò)濾,得茶湯。(4)膜過(guò)濾將制備好的液體經(jīng)過(guò)50kDa(千道爾頓)的超濾膜過(guò)濾,去除大分子不溶物及一些細(xì)菌;(5)調(diào)配絲瓜汁15份,木瓜汁10份,綠茶湯液55份,木糖醇6份,蜂蜜0. 8份, 檸檬酸0. 1份,羧甲基纖維素鈉0. 3份,其余部分為純凈水,混合均勻得料液;(6)脫氣在80KPa的真空條件下,料液脫氣15 20min ;(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機(jī)將脫氣的料液均質(zhì),壓力為40 60MPa,溫度為40 60 0C ;(8)灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)料液灌裝到塑料瓶中,采用瞬時(shí)超高溫殺菌,在 120 135°C的溫度下,保持30 90s,經(jīng)過(guò)殺菌,冷卻至室溫,采用無(wú)菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種低糖絲瓜飲料,其特征在于包括下列重量份的原料絲瓜汁5 20份,木瓜汁1 15份,綠茶湯液20 65份,木糖醇4 8份,蜂蜜0. 8 份,檸檬酸0. 05 0. 25份,羧甲基纖維素鈉0. 1 0. 4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖絲瓜飲料的制備方法,其特征在于包括以下操作步驟(1)絲瓜汁的制備①選絲瓜選取生長(zhǎng)良好,組織脆嫩,無(wú)腐爛霉變,無(wú)機(jī)械損傷的絲瓜;②洗凈去皮將絲瓜用清水洗凈,去皮;③預(yù)煮為了軟化組織,滅酶護(hù)色,將絲瓜放到開(kāi)水中預(yù)煮,煮熟后,立即用涼水冷卻至室溫,切塊;④磨漿、榨汁將切成小塊的絲瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將榨汁后的汁液通過(guò)200目板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(2)木瓜汁的制備①選木瓜選取新鮮的木瓜,要求無(wú)腐爛霉變;②洗凈,切塊將木瓜洗凈,去皮、核,切成小塊,清水浸泡脫澀;③滅酶將木瓜塊放到90 95°C的條件下?tīng)C漂3 5min,滅酶,軟化組織;④磨漿、榨汁將切成小塊的木瓜,添加質(zhì)量比為1 2倍的水,先放到組織搗碎機(jī)中搗碎,然后放到榨汁機(jī)中榨汁;⑤過(guò)濾將漿液通過(guò)200目的板框過(guò)濾器過(guò)濾,收集濾液;(3)綠茶湯的制備①選綠茶選擇當(dāng)年度制作的綠茶,去除雜質(zhì);②浸提綠茶與水質(zhì)量比為1 80 100,在80 85°C的條件下,浸提10 15min;③過(guò)濾將茶葉湯冷卻過(guò)濾,得茶湯;(4)膜過(guò)濾將制備好的液體進(jìn)行過(guò)濾,去除大分子不溶物及一些細(xì)菌;(5)調(diào)配絲瓜汁5 20份,木瓜汁1 15份,綠茶湯液20 65份,木糖醇4 8份, 蜂蜜0. 8份,檸檬酸0. 1 0. 4份,羧甲基纖維素鈉0. 1 0. 3份,其余部分為純凈水,混合均勻得料液;(6)脫氣在80KPa的真空條件下,料液脫氣15 20min;(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機(jī)將脫氣的料液均質(zhì),壓力為40 60MPa,溫度為40 60°C;(8)灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)料液灌裝到塑料瓶中,經(jīng)過(guò)殺菌,冷卻至室溫,包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖絲瓜飲料的制備方法,其特征在于所述的步驟(4) 中,過(guò)濾時(shí)采用50kDa(千道爾頓)的超濾膜。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖絲瓜飲料的制備方法,其特征在于所述的步驟(8) 中,殺菌是采用瞬時(shí)超高溫殺菌,在120 135°C的溫度下,保持30 90s ;包裝方式采用無(wú)菌包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低糖絲瓜飲料及其制備方法。包括以下操作步驟(1)絲瓜汁的制備;(2)木瓜汁的制備;(3)綠茶湯的制備;(4)膜過(guò)濾;(5)調(diào)配將絲瓜汁5~20份,木瓜汁1~15份,綠茶湯液20~65份,木糖醇4~8份,蜂蜜0.8份,檸檬酸0.1~0.4份,羧甲基纖維素鈉0.1~0.3份,其余部分為純凈水,混合均勻得料液;(6)脫氣;(7)均質(zhì);(8)灌裝、殺菌、冷卻。本發(fā)明利用藥食同源的原料制備飲料,增加了飲料的種類(lèi),且具有清涼潤(rùn)肺,活血通絡(luò),解毒抗腫瘤以及美膚等諸多功效,價(jià)格適中,易被廣大消費(fèi)者接受。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102228282SQ20111016451
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月17日
發(fā)明者丁琦, 童長(zhǎng)遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:安徽清絲園生物科技有限公司