一種低糖菠蘿檸檬酥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于焙烤食品領(lǐng)域，具體涉及一種低糖菠蘿檸檬酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在菠蘿的果肉中，含有豐富的果糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C含量是蘋果的5倍，此外還含有維生素A、維生素B、脂肪、菠蘿蛋白酶等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時富含朊酶，能幫助人體對蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，并且具有很好的食療保健作用，菠蘿中蛋白酶能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，可大大減少心臟病人的死亡率;菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，有消油膩的功能；而且由于菠蘿中膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內(nèi)多余的脂肪及其他有害物質(zhì)，對于預(yù)防、緩解便秘癥狀都有明顯的效果。
[0003]檸檬富含維生素C、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬有生津解暑開胃、能預(yù)防心血管疾病、清熱化痰、抗菌消炎、延緩衰老抑制色素沉著的功用。由于檸檬酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。
[0004]目前市場上銷售的酥餅大多口味單一，不能滿足不同人群對不同口味酥餅的需求，且市面上的醉餅大多為尚熱量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，對人體健康有不良影響，更不適合高糖及糖尿病人群食用。因此開發(fā)一種具有優(yōu)質(zhì)口感的低糖酥餅具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種低糖菠蘿檸檬酥餅。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種低糖菠蘿檸檬酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0008](I)皮料:
[0009]A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；
[0011](2)餡料:
[0012]菠蘿30-40份，檸檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化鈣0.1-0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。
[0013]—種低糖菠蘿檸檬酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0014]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min;
[0015]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料；
[0016]C、將菠蘿、檸檬去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0017]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1-1:1.2;
[0018]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20min，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；
[0019]F、冷卻、包裝，制得一種低糖菠蘿檸檬酥餅。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:選用黃豆粉、蕎麥粉、燕麥粉替代小麥粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥餅的含糖量;并添加菠蘿、檸檬、果糖等低糖類食品作為餡料，豐富了酥餅的口感。并通過科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營養(yǎng)酥餅口感香甜，且適宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合本發(fā)明的具體實施例進一步闡述技術(shù)方案，但不僅僅局限于以下的優(yōu)選實施例。
[0022]實施例1
[0023]—種低糖菠蘿檸檬酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0024](I)皮料:
[0025]A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份；
[0027]⑵餡料:
[0028]菠蘿30份，檸檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化鈣0.1份，低甲氧基果膠0.3份，檸檬酸0.05份。
[0029]—種低糖菠蘿檸檬酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0030]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25min;
[0031]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30min，制得皮料；
[0032]C、將菠蘿、檸檬去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5min，再用文火加熱15min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0033]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1;
[0034]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15min，溫度控制在180°C，烘烤中間翻一次面；
[0035]F、冷卻、包裝，制得一種低糖菠蘿檸檬酥餅。
[0036]實施例2
[0037]—種低糖菠蘿檸檬酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0038](I)皮料:
[0039]A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份；
[0041]⑵餡料:
[0042]菠蘿40份，檸檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化鈣0.15份，低甲氧基果膠0.5份，檸檬酸0.1份。
[0043]—種低糖菠蘿檸檬酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0044]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30min;
[0045]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面35min，制得皮料；
[0046]C、將菠蘿、檸檬去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸1min，再用文火加熱20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化I丐、低甲氧基果膠、梓檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0047]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1.2;
[0048]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤20min，溫度控制在190°C，烘烤中間翻一次面；
[0049]F、冷卻、包裝，制得一種低糖菠蘿檸檬酥餅。
【主權(quán)項】
1.一種低糖菠蘿檸檬酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份； (2)餡料: 菠蘿30-40份，檸檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，氯化鈣0.1_0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖菠蘿檸檬酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份； (2)餡料: 菠蘿30份，檸檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化鈣0.1份，低甲氧基果膠0.3份，檸檬酸0.05 份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖菠蘿檸檬酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份； (2)餡料: 菠蘿40份，檸檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化鈣0.15份，低甲氧基果膠0.5份，檸檬酸0.1份。4.一種權(quán)利要求1-3任一項所述的低糖菠蘿檸檬酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min; B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料； C、將菠蘿、檸檬去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料； D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為 1:1-1:1.2; E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20miη，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；F、冷卻、包裝，制得一種低糖菠蘿檸檬酥餅。
【專利摘要】一種低糖菠蘿檸檬酥餅及其制備方法，包括以下重量份數(shù)的原料，水油皮：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；餡料：菠蘿30-40份，檸檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化鈣0.1-0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。甄選低糖類食材，降低了酥餅的含糖量，并通過科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營養(yǎng)酥餅口感香甜，適宜糖尿病人群食用。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開號】CN105580862
【申請?zhí)枴緾N201510982354
【發(fā)明人】李圣楠
【申請人】安徽師范大學(xué)
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月23日