專利名稱：一種低糖植物飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種低糖植物飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲料已經(jīng)融入到現(xiàn)代人的生活工作當(dāng)中。在種類繁多的飲料中，以天然植物為原料的飲料由于含有諸多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)而備受關(guān)注。市面上現(xiàn)有植物飲料(含涼茶)涉及的功效有清熱利肺、利尿解毒、祛痰止咳、健脾開(kāi)胃、降血壓、降血脂等，但市售的植物飲料本身具有的高糖高能量的特點(diǎn)讓許多人望而卻步。低糖低熱量已逐漸成為大眾追求的方向，根據(jù)衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》附件3中的要求糖含量(5g/100g (固體)或IOOml (液體)稱為低糖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種低糖植物飲料。本發(fā)明的另一目的是提供一種低糖植物飲料的制備方法。一種低糖植物飲料，所述的飲料組成如下每1000 kg飲料成品，包括如下重量組成的植物原料仙草3-20 kg、紅率 1-10 kg、茉莉花 1-10 kg、菊花 0.5-5 kg、甘草 O. 5-5 kg、雞蛋花O. 1-5 kg、薄荷O. 1-5 kg，余量為水和輔料。每IOOOkg上述的低糖植物飲料中還含有白砂糖35_45kg，天然甜味劑O. 1-0. 5kg ；所述的天然甜味劑為甜菊糖苷或甘草酸鹽，所述的甘草酸鹽為甘草酸單銨鹽或甘草酸單鉀鹽。一種制備低糖植物飲料的方法，包括如下步驟(I)將各種植物原料進(jìn)行過(guò)篩處理，除去塵土、雜草等異物，然后將原料中的根莖類植物切成長(zhǎng)度為3-5cm的小段；(2)按照每制成1000 kg低糖植物飲料成品，稱取如下重量的植物原料仙草3-20kg、紅率1-10 kg、茉莉花1-10 kg、菊花O. 5-5 kg、甘草0.5-5 kg、雞蛋花O. 1-5 kg、薄荷O. 1-5 kg ；將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中，然后將提取罐浸入到相當(dāng)于上述植物原料總重量10-30倍的已經(jīng)加熱到80-100°C的純凈水中進(jìn)行提取，提取時(shí)間為20-90分鐘；再用100目的振動(dòng)篩過(guò)濾，將濾液冷卻靜置備用，濾渣進(jìn)行第二次提取；第二次提取時(shí)濾渣和純凈水的重量比是1:10-20，純凈水的溫度為80-100°C，提取時(shí)間是20-60分鐘，提取后用振動(dòng)篩過(guò)濾；合并兩次濾液，待液體溫度冷卻至20°C以下后靜置30-60分鐘，用高速離心機(jī)在7000-12000g的條件下進(jìn)行離心處理，使澄清液濁度控制在30 NTU以下，濃度控制在O. 5-1. O Brix即得到植物提取原液；(3)將白砂糖用60_90°C的熱水溶解，并保溫10-30分鐘，然后過(guò)濾，冷卻到30°C以下，打入糖漿暫存桶；按照每IOOOkg低糖植物飲料中含有白砂糖35-45kg的用量與步驟
(2)制備的植物提取原液在調(diào)配桶中進(jìn)行混合調(diào)配；(4)按照每IOOOkg低糖植物飲料中含有天然甜味劑O. 1-0. 5 kg的用量稱取天然甜味劑，用50°C左右的純凈水充分溶解后，加入到步驟(3)所述的調(diào)配桶中；攪拌均勻后調(diào)整pH到6. 0±0. 1，再加入純凈水到生產(chǎn)所需的重量，攪拌均勻后即為低糖植物飲料；在所述的低糖植物飲料中，植物提取物的濃度為O. 1-0. 3 Brix，總黃酮的濃度為20-30 mg/100mL ；(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在135_139°C下超高溫瞬時(shí)滅菌30_60秒，然后冷卻至30-40°C后進(jìn)行PET瓶無(wú)菌灌裝。本發(fā)明的有益效果為(I)所用的原料均為天然植物，具有一定的特殊功效，如仙草能清暑、解熱利水等，紅棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神等，甘草能補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳等，菊花有散風(fēng)清熱等功效；(2)本發(fā)明提供的方法具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、制得的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)；(3)本發(fā)明提供的飲料含糖量少、熱量低、口味純正，保持了植物原料天然的風(fēng)味；(4)不添加任何防腐劑、香精和色素，對(duì)人體健康無(wú)害；(5)產(chǎn)品PET瓶包裝，飲用攜帶方便。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明實(shí)施例I :生產(chǎn)低糖植物飲料10 t (I)將各種植物原料進(jìn)行過(guò)篩處理，除去塵土、雜草等異物；分別稱取仙草80 kg、紅棗50 kg、茉莉花35 kg、菊花20 kg、甘草30 kg、雞蛋花10 kg、薄荷10 kg ;然后將原料中的根莖類植物切成長(zhǎng)度為3-5cm的小段；(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中，然后將提取罐浸入到3000kg已經(jīng)加熱到95-100°C的純凈水中進(jìn)行提取，提取時(shí)間為40分鐘；再用100目的振動(dòng)篩過(guò)濾，將濾液冷卻靜置備用，濾渣進(jìn)行第二次提??；第二次提取時(shí)加入95-100°C的純凈水2500 kg，保溫提取25分鐘，提取后用振動(dòng)篩過(guò)濾；合并兩次濾液，待液體溫度冷卻至20°C以下后靜置30-60分鐘，用高速離心機(jī)在7000g的條件下進(jìn)行離心處理，得到澄清液濁度在30 NTU以下，濃度為O. 6Brix的植物提取原液；(3)稱取350 kg白砂糖,用80°C的熱水溶解,并保溫30分鐘,然后用10 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾，冷卻到30°C，打入糖漿暫存桶；然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調(diào)配桶中進(jìn)行混合調(diào)配；(4)稱取甜菊糖苷I kg，倒入裝有1000 kg 50°C純凈水的高速攪拌桶中充分溶
5解；然后加入到步驟(3)所述的調(diào)配桶中，加入小蘇打調(diào)整pH到6. 0±0. 1，加純凈水到總重量為IOt后，攪拌均勻即為低糖植物飲料；在所述的低糖植物飲料中，植物提取物的濃度為O. 15Brix,總黃酮的濃度為22mg/100 mL ；(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在137°C下超高溫瞬時(shí)滅菌60秒，然后冷卻至30-40°C后進(jìn)行PET瓶無(wú)菌灌裝。實(shí)施例2 :生產(chǎn)低糖植物飲料10 t (I)將各種植物原料進(jìn)行過(guò)篩處理，除去塵土、雜草等異物；分別稱取仙草70 kg、紅棗60 kg、茉莉花30 kg、菊花30 kg、甘草25kg、雞蛋花20 kg、薄荷15 kg ;然后將原料中的根莖類植物切成長(zhǎng)度為3-5cm的小段；(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中，然后將提取罐浸入到3600kg已經(jīng)加熱到95-100°C的純凈水中進(jìn)行提取，提取時(shí)間為30分鐘；再用100目的振動(dòng)篩過(guò)濾，將濾液冷卻靜置備用，濾渣進(jìn)行第二次提??；第二次提取時(shí)加入95-100°C的純凈水2500 kg，保溫提取30分鐘，提取后用振動(dòng)篩過(guò)濾；合并兩次濾液，待液體溫度冷卻至20°C以下后靜置30-60分鐘，用高速離心機(jī)在IOOOOg的條件下進(jìn)行離心處理，得到澄清液濁度在30 NTU以下，濃度為O. 67Brix的植物提取原液；(3)稱取400 kg白砂糖，用80°C的熱水溶解，并保溫30分鐘，然后用10 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾，冷卻到30°C，打入糖漿暫存桶；然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調(diào)配桶中進(jìn)行混合調(diào)配；(4)稱取甘草酸銨鹽I kg，倒入裝有1000 kg 50°C純凈水的高速攪拌桶中充分溶解；然后加入到步驟(3)所述的調(diào)配桶中，加入小蘇打調(diào)整pH值到6. 0±0. 1，加純凈水到總重量為IOt后攪拌均勻，攪拌均勻后即為低糖植物飲料；在所述的低糖植物飲料中，植物提取物的濃度為O. 2Brix，總黃酮的濃度為24mg/100 mL ；(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在138°C下超高溫瞬時(shí)滅菌45秒，然后冷卻至30-40°C后進(jìn)行PET瓶無(wú)菌灌裝。實(shí)施例3 :生產(chǎn)低糖植物飲料10 t (I)將各種植物原料進(jìn)行過(guò)篩處理，除去塵土、雜草等異物；分別稱取仙草80 kg、紅棗60 kg、茉莉花40 kg、菊花40 kg、甘草20 kg、雞蛋花15 kg、薄荷15 kg ;然后將原料中的根莖類植物切成長(zhǎng)度為3-5cm的小段；(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中，然后將提取罐浸入到3500kg已經(jīng)加熱到95-100°C的純凈水中進(jìn)行提取，提取時(shí)間為25分鐘；再用100目的振動(dòng)篩過(guò)濾，將濾液冷卻靜置備用，濾渣進(jìn)行第二次提?。坏诙翁崛r(shí)加入95-100°C的純凈水3000 kg，保溫提取30分鐘，提取后用振動(dòng)篩過(guò)濾；合并兩次濾液，待液體溫度冷卻至20°C以下后靜置30-60分鐘，用高速離心機(jī)在12000g的條件下進(jìn)行離心處理，得到澄清液濁度在30 NTU以下，濃度為O. 74Brix的植物提取原液；(3)稱取450 kg白砂糖,用80°C的熱水溶解,并保溫30分鐘,然后用10 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾，冷卻到30°C，打入糖漿暫存桶；然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調(diào)配桶中進(jìn)行混合調(diào)配；
(4)稱取甘草酸單鉀I kg，倒入裝有1000 kg 50°C純凈水的高速攪拌桶中充分溶解；然后加入到步驟(3)所述的調(diào)配桶中，加入小蘇打調(diào)整pH值到6. 0±0. 1，加純凈水到總重量為IOt后攪拌均勻，攪拌均勻后即為低糖植物飲料；在所述的低糖植物飲料中，植物提取物的濃度為O. 25Brix，總黃酮的濃度為28mg/100 mL ；(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在139°C下超高溫瞬時(shí)滅菌30秒，然后冷卻至30-40°C后進(jìn)行PET瓶無(wú)菌灌裝。
權(quán)利要求
1.一種低糖植物飲料，其特征在于，所述的飲料組成如下 每1000 kg飲料成品，使用包括如下重量組成的植物原料混合提取 仙草3-20 kg、紅率1-10 kg、茉莉花1-10 kg、菊花O. 5-5 kg、甘草O. 5-5 kg、雞蛋花O.1-5 kg、薄荷 O. 1-5 kg ο
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低糖植物飲料，其特征在于，每IOOOkg低糖植物飲料中還含有白砂糖35-45kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的低糖植物飲料，其特征在于，每IOOOkg低糖植物飲料中還含有天然甜味劑O. 1-0. 5 kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低糖植物飲料，其特征在于，所述的天然甜味劑為甜菊糖苷或甘草酸鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖植物飲料，其特征在于，所述的甘草酸鹽為甘草酸單銨鹽或甘草酸單鉀鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低糖植物飲料，其特征在于，植物提取物的濃度為O.1-0. 3Brix,總黃酮的濃度為20-30 mg/100 mL。
7.權(quán)利要求I所述的低糖植物飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將各種植物原料進(jìn)行過(guò)篩處理，除去混雜在原料中的異物，然后將原料中的根莖類植物切成小段； (2)按照每制成1000kg低糖植物飲料成品，稱取如下重量的植物原料仙草3-20 kg、紅棗 1-10 kg、茉莉花 1-10 kg、菊花 O. 5-5 kg、甘草O. 5-5 kg、雞蛋花O. 1-5 kg、薄荷 O. 1-5kg ； 將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中，然后將提取罐浸入到相當(dāng)于上述植物原料總重量10-30倍的已經(jīng)加熱到80-100°C的純凈水中進(jìn)行提取，提取時(shí)間為20-90分鐘； 再用振動(dòng)篩過(guò)濾，將濾液冷卻靜置備用，濾渣進(jìn)行第二次提?。坏诙翁崛r(shí)濾渣和純凈水的重量比是1:10-20，純凈水的溫度為80-100°C，提取時(shí)間是20-60分鐘，提取后用振動(dòng)篩過(guò)濾； 合并兩次濾液，待液體溫度降低至20°C以下后靜置30-60分鐘，用高速離心機(jī)在7000-12000g的條件下進(jìn)行離心處理，使澄清液濁度控制在30 NTU以下，濃度控制在O.5-1. O Brix即得到植物提取原液； (3)將白砂糖用60-90°C的熱水溶解，并保溫10-30分鐘，然后過(guò)濾，冷卻到30°C以下，打入糖漿暫存桶；按照每1000 kg低糖植物飲料中含有白砂糖35-45kg的用量與步驟(2)制備的植物提取原液在調(diào)配桶中進(jìn)行混合調(diào)配； (4)按照每IOOOkg低糖植物飲料中含有天然甜味劑O.1-0.5 kg的用量稱取天然甜味劑，用純凈水充分溶解后，加入到步驟(3)所述的調(diào)配桶中；攪拌均勻后調(diào)整pH到6.0±0. 1，再加入純凈水到生產(chǎn)所需的重量，攪拌均勻后即為低糖植物飲料； (5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在135-139°C下超高溫瞬時(shí)滅菌30-60秒，然后冷卻至30-40°C后進(jìn)行PET瓶無(wú)菌灌裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，將原料中的根莖類植物切成長(zhǎng)度為3-5cm的小段。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，在制得的低糖植物飲料中，植物提取物的濃度為O . l-o. 3 Brix，總黃酮的濃度為20-30 mg/100 mL。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖植物飲料及其制備方法，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。該配方以多種草本植物為原料，每1000kg飲料成品包括仙草3-20kg、紅棗1-10kg、茉莉花1-10kg、菊花0.5-5kg、甘草0.5-5kg、雞蛋花0.1-5kg、薄荷0.1-5kg，余量為水和輔料。制備步驟包括將原材料清潔、切段、80-100℃的純凈水分兩次萃取、過(guò)濾、離心、調(diào)配、殺菌、無(wú)菌灌裝等工序。本發(fā)明提供的植物飲料，含糖量少，熱量低，口味純正，老少皆宜，四季都適合飲用。本發(fā)明所采用的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102919957SQ20121046149
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者高彥祥, 龔英, 袁芳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)