一種植物涼茶濃縮液及低糖植物涼茶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種植物涼茶濃縮液及低糖植物涼茶飲料及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 涼茶是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期預(yù)防疾病與保健的過(guò)程中以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以 中草藥為基礎(chǔ)，研制、總結(jié)出的一類(lèi)具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料。涼茶配方根據(jù) 中醫(yī)理論"療寒以熱藥，療熱以寒藥"，"熱者寒之，寒者熱之"的原則，多選取具有清熱解毒、 降火除燥的植物來(lái)組方。
[0003] 糖在帶給大家美味和享受的同時(shí)，也帶來(lái)了"甜蜜的負(fù)擔(dān)"，隨著消費(fèi)者健康和安 全意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，食品消費(fèi)心理更加理性和科學(xué)，其中對(duì)食品健康和營(yíng)養(yǎng)保健的追求將 會(huì)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生積極的影響。因此，低糖食品將越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎，是市場(chǎng)流 行的大趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種低糖植物涼茶飲料及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種植物涼茶濃縮液，包括以下重量 百分比的原料：涼粉草30~60%、金銀花10~20%、菊花5~10%、羅漢果1~10%、雞 蛋花3~8%、桑葉1~6%、布渣葉1~6%、淡竹葉1~5%、夏枯草3~8%、甘草3~
[0006] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的低糖涼茶原料通過(guò)涼粉草、金銀花、菊花、羅漢果、 雞蛋花、桑葉、布渣葉、淡竹葉、夏枯草、甘草十種草本植物相互配伍，具有清熱解毒、降暑 敗火、潤(rùn)腸排毒的功效。
[0007] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0008] 本發(fā)明如上所述一種植物涼茶濃縮液，進(jìn)一步，包括以下重量百分比的原料：涼 粉草40~55%、金銀花12~18%、菊花6~8%、羅漢果3~8%、雞蛋花4~7%、桑葉 2~5%、布渣葉2~5%、淡竹葉2~4%、夏枯草5~7%、甘草5~7%。
[0009] 本發(fā)明如上所述一種植物涼茶濃縮液，進(jìn)一步，包括以下重量百分比的原料：涼 粉草50%、金銀花12%、菊花8%、羅漢果5%、雞蛋花6%、桑葉1 %、布渣葉4%、淡竹葉 3%、夏枯草6%、甘草5%。
[0010] 本發(fā)明還提供一種植物涼茶濃縮液的制備方法，包括以下步驟：
[0011] 步驟（1)，按照上述重量百分比稱取各原料、清洗除雜后投入提取罐；
[0012] 步驟（2)，加入藥材總重量10~20倍的水加熱至沸騰并保持沸騰，提取1~3小 時(shí)，提取2~3次，合并提取液，濃縮、過(guò)濾、殺菌獲得涼茶濃縮液。
[0013] 本發(fā)明如上所述一種植物涼茶濃縮液的制備方法，進(jìn)一步，所述濃縮、過(guò)濾、殺菌 的具體過(guò)程為：真空濃縮至可溶性固形物多30%，濃縮液趁熱用200目濾網(wǎng)過(guò)濾，通過(guò)片式 熱交換器殺菌，溫度115°C，時(shí)間10秒。
[0014] 本發(fā)明如上所述一種低糖植物涼茶飲料，進(jìn)一步，每1000 mL低糖植物涼茶飲料包 括上述一種植物涼茶濃縮液的制備方法制備的低糖植物涼茶濃縮液5~15mL，糖0~50g。
[0015] 本發(fā)明如上所述一種低糖植物涼茶飲料，進(jìn)一步，每1000 mL低糖植物涼茶飲料包 括上述一種植物涼茶濃縮液的制備方法制備的低糖植物涼茶濃縮液7~IOmL,糖35~ 50g〇
[0016] 本發(fā)明如上所述一種低糖植物涼茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0017] 301、稱取白砂糖，用50~90°C水溶解并保溫10~20分鐘，用濾布過(guò)濾；
[0018] 302、稱取上述方法制備的涼茶濃縮液，用150~250倍水溶解，水溫60~70°C，用 濾布過(guò)濾；
[0019] 303、定容至規(guī)定體積，攪拌混勻，調(diào)整可溶性固形物含量在5. 15±0. 15%，調(diào)配液 用濾布過(guò)濾；
[0020] 304、用熱水清洗罐體，灌裝，灌裝溫度75 °C，充氮?dú)?，封蓋；
[0021] 305、將灌裝好的半成品，裝入滅菌斧中進(jìn)行蒸汽滅菌，滅菌溫度121°C，時(shí)間20分 鐘；
[0022] 306、滅菌完的產(chǎn)品冷卻至45°C以下，吹干罐體水分，裝箱。
[0023] 本發(fā)明如上所述一種低糖植物涼茶飲料的制備方法，濾布的孔徑為5 μ m。
[0024] 本發(fā)明一種低糖植物涼茶固體飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟（I)，將上述 制備的涼茶濃縮液濃縮至相對(duì)密度為1. 35~I. 45g/cm3的膏狀涼茶濃縮液，白砂糖粉碎過(guò) 50~80目篩；優(yōu)選白砂糖粉碎過(guò)60目篩。
[0025] 步驟（2)，將步驟⑴制備的膏狀涼茶濃縮液和白砂糖按照質(zhì)量比例為1:7~ 1:15投料，先將粉碎后的白砂糖投入濕法制粒機(jī)，再加入涼茶濃縮膏，混合3~5分鐘；
[0026] 步驟（3)步驟（2)制備的混合料轉(zhuǎn)入干燥機(jī)中于55~60°C干燥，過(guò)12-20目篩， 得到?jīng)霾韫腆w飲料。優(yōu)選步驟（2)制備的混合料轉(zhuǎn)入干燥機(jī)中于55~60°C干燥，過(guò)16目 篩，獲得低糖植物涼茶固體飲料。
[0027] 本發(fā)明的低糖涼茶飲料的主要原料包括涼粉草、金銀花、菊花、羅漢果、雞蛋花、桑 葉、布渣葉、淡竹葉、夏枯草、甘草十種草本植物。
[0028] 《中華人民共和國(guó)藥典》（一部）、《廣東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》及《廣西省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》等 標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)配方中的本草原料的性狀、性味、功能與主治做了詳細(xì)的描述和規(guī)定。
[0029] 金銀花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或初開(kāi)的花，為多年生草本，性味甘、寒。具 有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的功效，用于癇腫療瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風(fēng)熱感冒，溫病發(fā)熱。 一般認(rèn)為綠原酸和黃酮類(lèi)化合物是金銀花的主要活性成分，綠原酸具有抗菌、解毒、消炎、 利膽和保肝的藥效，黃酮類(lèi)化合物具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗癌和清除氧自由基的功效。
[0030] 菊花是菊科植物菊的干燥頭狀花序，為多年生草本，性味甘、苦、涼，具有疏風(fēng)、清 熱、明目、解毒的功效，主治頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、療瘡、腫毒等。菊花有效成分復(fù)雜， 菊花治療心血管疾病的有效成分為黃酮類(lèi)化合物，而綠原酸則是其抗菌主要有效成分。
[0031] 雞蛋花是夾竹桃科雞蛋花屬雞蛋花的干燥葉，又名緬梔子、蛋黃花、印度素馨、大 季花等。干燥的雞蛋花常用于入藥，治濕熱下瘡、咳嗽等癥，亦能清熱、潤(rùn)肺解毒，鮮花浸膏 可做食品香精和化妝品，主要用于抗腫瘤、抗真菌、抗病毒，亦能清熱，雞蛋花還有延緩衰老 和抗氧化作用。
[0032] 涼粉草又名仙草、仙人草、薪草，為唇形科植物涼粉草的全草，性味澀、甘、寒，具有 消暑解渴、涼血之功效，可治療中暑、高血壓、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛。涼粉草中黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量 約為6 %，具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用。槲皮素是涼粉草黃酮類(lèi)物質(zhì)的主要成分， 具有較好的祛痰、止咳、平喘作用，此外還有降低血壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管 脆性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用，還可輔助治療冠心病及高血壓。
[0033] 夏枯草為唇形科植物夏枯草的干燥果穗，其臨床應(yīng)用廣泛，藥典中載有"清火、明 目、散結(jié)、消腫"之功效，現(xiàn)代研宄表明夏枯草還具有降血脂、降血糖、免疫抑制以及抗腫瘤 等作用。夏枯草主要含有酚酸、三萜、留醇、皂苷、苯丙素、黃酮、有機(jī)酸等成分，夏枯草中迷 迭香酸含量較高，現(xiàn)代藥理研宄表明，迷迭香酸具有抗炎、抗氧化、抗血栓、抗血小板聚集等 活性。
[0034] 甘草為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖，有補(bǔ)脾益氣、清熱解 毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效。甘草中的活性成分主要是皂苷類(lèi)和黃酮類(lèi)，皂苷 類(lèi)的代表物是甘草酸，具有抗炎、抗病毒、增強(qiáng)免疫力、抗血栓等作用，是評(píng)價(jià)甘草藥材、成 藥質(zhì)量、制劑穩(wěn)定性和制訂藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)最重要的指標(biāo)性成分，黃酮類(lèi)的代表物質(zhì)是甘草 苷，是反映甘草黃酮內(nèi)在質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。
[0035] 布渣葉又名破布葉、爛布渣、火布麻、山茶葉等，為嶺南習(xí)用草藥，以椴樹(shù)科植物破 布葉的干燥葉入藥，具有清熱消滯、利濕退黃的功效，現(xiàn)代藥理研宄也表明布渣葉具有解 熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、退黃和促消化等作用，臨床上常用于感冒、濕熱食滯之脘腹痛、食少泄瀉、濕 熱黃疸。布渣葉中富含黃酮類(lèi)和生物堿類(lèi)化合物。黃酮類(lèi)化合物牡荊苷具有降血壓、止痙 攣、抗感染、抗菌以及清除自由基的藥理作用。
[0036] 淡竹葉為禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉，性味甘、淡、寒，清熱瀉火，除煩止渴，利 尿通淋。用于熱病煩渴，小便短赤澀痛，口舌生瘡。竹葉中含有大量的黃酮類(lèi)化合物和生物 活性多糖及其它有效成分，如酚酸類(lèi)化合物、蒽醌類(lèi)化合物、萜類(lèi)內(nèi)酯、特種氨基酸和活性 膚、錳、鋅、硒等微量元素。竹葉中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類(lèi)內(nèi)酯。其有 效成分的含量和生物活性均與銀杏葉具有可比性。
[0037] 桑葉為?？浦参锷５母稍锶~。性味甘、苦、寒。具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目 的功效。用于風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，桑葉在中西醫(yī)都有廣 泛的應(yīng)用，現(xiàn)代藥理研宄表明桑葉在抗凝血、降血壓、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抑菌、抗 炎、抗病毒等方面都有作用。桑葉中的主要活性成分有黃酮類(lèi)、生物堿、植物留醇、γ-氨基 丁酸和多糖類(lèi)。其中黃酮類(lèi)主要是蘆丁、槲皮素。
[0038] 羅漢果是萌蘆科植物羅漢果的干燥果實(shí)，別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、 羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為"神仙果"，性味甘、涼。有清熱潤(rùn)肺，利咽開(kāi)音，滑腸通便的功 效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療