專利名稱：：一種新型低糖月餅甜味料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食用月餅甜味料，尤其涉及一種新型低糖月餅甜味料及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
：隨著人們因用糖過(guò)多而帶來(lái)疾病的增加，人們需求安全、健康低糖月餅甜味料；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使糖醇之間甜味其取長(zhǎng)補(bǔ)短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度高、無(wú)熱量的前提下，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖月餅甜味料。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種新型低糖月餅甜味料。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種新型低糖月餅甜味料，特點(diǎn)是包含以下成分(重量百分比)一水葡萄糖4044%，山梨糖醇2831%，木糖醇2532%。進(jìn)一步地，上述的一種新型低糖月餅甜味料，其中，一水葡萄糖40%，山梨糖醇30%，木糖醇30%。—種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟①將5%木糖醇加入到加熱容器中，加入去離子水混合；②升溫至5280°C溶解，并攪拌；③上述木糖醇溶液加入活性炭，保溫2530分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中；④將木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料。再進(jìn)一步地，上述的一種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，將5%木糖醇加入到加熱容器中，加入去離子水混合；升溫至6080°C溶解，并攪拌；加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到120180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在3580°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料。再進(jìn)一步地，上述的一種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，所述噴霧流化床的床層溫度范圍是3580°C，其中木糖醇噴霧分散的床層溫度為3550°C。再進(jìn)一步地，上述的一種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，在所述噴霧混合流化床的階段內(nèi)，木糖醇噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上。本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點(diǎn)噴霧方法，分時(shí)分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問(wèn)題。以一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇為主要原料，通過(guò)復(fù)配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的510倍，所得產(chǎn)品沒(méi)有氣味、沒(méi)有顏色，易溶于水，該蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味劑使用方便，其制備工藝過(guò)程科學(xué)簡(jiǎn)便易操作，非常適合規(guī)?；a(chǎn)。下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明圖1本發(fā)明的工藝流程圖。具體實(shí)施例方式一種新型低糖月餅甜味料，其成分為一水葡萄糖4044%，山梨糖醇2831%，木糖醇2532%。理想配方是一水葡萄糖40%，山梨糖醇30%，木糖醇30%。如圖1所示，一種新型低糖月餅甜味料的制備工藝首先，將5%木糖醇加入到加熱容器中，加入去離子水混合；升溫至5280°C溶解，并攪拌；上述木糖醇溶液加入活性炭，保溫2530分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中；然后，將木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)(在加熱溫控和通過(guò)設(shè)備正負(fù)壓沸騰技術(shù)將糖醇物料在流化床內(nèi)循環(huán)沸騰，進(jìn)行混合流化去水及蓬松處理，糖醇混合物料一正壓物料由下向上加速流動(dòng)一負(fù)壓由上向下振動(dòng)一使物料在流化床內(nèi)上下沸騰一由流化床體側(cè)多點(diǎn)噴槍點(diǎn)將液體物料噴出霧狀液體，噴到沸騰的細(xì)微固體物料體上)，木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，升高床層溫度，在混合糖醇經(jīng)流化失去表面結(jié)晶水后，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆狀產(chǎn)品。實(shí)施例1將木糖醇5公斤和去離子水20公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至62°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，加入1公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；一水葡萄糖40公斤，木糖醇25公斤，山梨糖醇30公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為3550°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至5080°C，在上述各種糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例2將木糖醇5公斤和去離子水20公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至52°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；一水葡萄糖42公斤，木糖醇24公斤，山梨糖醇29公斤，經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到150目，送入到噴霧流化床設(shè)備中進(jìn)行流化混合，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度3540°C，均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至5080°C，使上述各種糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，連續(xù)噴霧造粒干燥，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例3將木糖醇5公斤和去離子水25公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至60°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，加入3.0公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；一水葡萄糖44公斤，木糖醇20公斤，山梨糖醇31公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到160目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化床層溫度3542°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至5080°C，在上述各種糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例4將木糖醇5公斤和去離子水25公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，加入3.0公斤活性炭，保溫35分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；一水葡萄糖40公斤，木糖醇27公斤，山梨糖醇28公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中流化，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化床層溫度3550°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至5080°C，在上述各種糖醇醇流化失去表面結(jié)晶水后，連續(xù)噴霧混合干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料，其主要性能指標(biāo)見(jiàn)表1。表1檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4顆粒尺寸3060目3060目3060目3060目甜度(蔗糖對(duì)比)0.70倍0.71倍0.72倍0.73倍~<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>甜味劑的穩(wěn)定性測(cè)試是檢驗(yàn)甜味劑在一定時(shí)間內(nèi)保證不會(huì)變質(zhì)的能力，將本發(fā)明實(shí)施例的月餅甜味料產(chǎn)品在常溫下貯存三年，未出現(xiàn)變質(zhì)和甜度降低等現(xiàn)象，穩(wěn)定性十分優(yōu)越。本發(fā)明蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料的甜度修飾程度，將根據(jù)木糖醇、在用量中的調(diào)整，通常選用普通蔗糖甜度的0.700.73倍，比較適合低糖月餅的使用需要，根據(jù)配方組成，在同樣甜度情況下，人們對(duì)熱量的攝入及低，本月餅甜味料不會(huì)造成血糖升高，不齲齒，適合糖尿病人，滿足三高人群、追求健康人們的需要。綜上明顯表明，本發(fā)明采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)工藝和方法，所得產(chǎn)品沒(méi)有氣味、沒(méi)有顏色，易溶于水，此蓬松顆粒狀低糖月餅甜味料應(yīng)用極為方便。顆粒度、溶速度、口感、甜度均遠(yuǎn)好于現(xiàn)有技術(shù)值，科學(xué)的制備工藝流程簡(jiǎn)便易行，非常適合規(guī)?；a(chǎn)，值得在業(yè)內(nèi)廣泛推廣應(yīng)用。需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。權(quán)利要求一種新型低糖月餅甜味料，其特征在于包含以下成分(重量百分比)一水葡萄糖40～44％，山梨糖醇28～31％，木糖醇25～32％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型低糖月餅甜味料，其特征在于其組分具有如下的重量百分比一水葡萄糖40%，山梨糖醇30%，木糖醇30%。3.權(quán)利要求1所述的一種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下工藝步驟——①將5%木糖醇加入到加熱容器中，加入去離子水混合；②升溫至5280°C溶解，并攪拌；③上述木糖醇溶液中加入活性炭，保溫2530分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；④將木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種新型低糖月餅甜味料的生產(chǎn)工藝，其特征在于將5%木糖醇加入到容器中，加入去離子水混合；升溫至6080°C溶解，并攪拌；加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；木糖醇、一水葡萄糖、山梨糖醇經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到120180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在3580°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合低糖月餅甜味料。全文摘要本發(fā)明涉及一種新型低糖月餅甜味料及生產(chǎn)工藝，成分一水葡萄糖40～44％，山梨糖醇28～31％，木糖醇25～32％；工藝將5％木糖醇加入到加熱容器中，加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中加入活性炭，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到儲(chǔ)罐中；將一水葡萄糖、山梨糖醇粉碎后的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將精制好的木糖醇溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，連續(xù)噴霧干燥，獲得低糖月餅甜味料。制備流程簡(jiǎn)便易操作，產(chǎn)品甜度為普通蔗糖的0.70～0.73倍。文檔編號(hào)A23L1/236GK101810301SQ20091024997公開(kāi)日2010年8月25日申請(qǐng)日期2009年12月8日優(yōu)先權(quán)日2009年12月8日發(fā)明者歷冠廷申請(qǐng)人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司