一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成：紅樹莓50-70份，黑樹莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加侖1-10份。本發(fā)明運用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念，選用藥食同源道地藥材，運用中醫(yī)藥的配伍觀念，結(jié)合現(xiàn)代先進的食品加工手段，充分保留了樹莓、枸杞等漿果原料里的營養(yǎng)和味道，并使各種原料的營養(yǎng)物質(zhì)充分保留并相互融合補充，以純天然且相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期食用可以起到預防保健的作用。
【專利說明】一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明涉及領(lǐng)域是樹莓(覆盆子)養(yǎng)生保健食品領(lǐng)域，由于本發(fā)明所用原料樹莓等小漿果鮮果不利于保存和儲運，現(xiàn)有技術(shù)是將這些漿果或冷凍，或做成果醬、果脯等，方法單一(只有樹莓一種)，制作工藝簡單并在制作中加入對人體有害的大量添加劑，或經(jīng)高溫熬制，或高溫烘干等工藝，上述的這些工藝破壞了樹莓等漿果的大量有益于人體的營養(yǎng)素。還具有高糖度這一不利于人體健康的特點。
[0003]樹莓等漿果的有效養(yǎng)生保健成分沒有得到充分保留，養(yǎng)生功能差，因為糖度高和加入防腐劑等又產(chǎn)生了對人體有害的副作用。這樣的工藝既不能充分發(fā)揮原料的養(yǎng)生保健作用，也不太適合廣大需要養(yǎng)生保健人群的食用。如現(xiàn)在市場上廣泛銷售的的覆盆子果醬和樹莓飲料等就是這種工藝制作的。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)樹莓(覆盆子)等小漿果的加工工藝落后，工藝配方簡單，實現(xiàn)過程又添加了大量添加劑，和使用高溫熬煮或烘干，高溫破壞了樹莓等漿果的大量營養(yǎng)素，如SOD超氧化物歧化酶被高溫滅活花青素被高溫降解等，以及添加防腐劑和大量的糖，這本身就不利于養(yǎng)生保健，這就抵消了樹莓(覆盆子)等這些對人體寶貴的養(yǎng)生保健作用并產(chǎn)生了很不好的副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供所解決的技術(shù)問題是提供一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅及其生產(chǎn)工藝。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0008]紅樹莓50-70份，黑樹莓15-25份，桑葚5_15份、枸杞1_10份、黑加侖1_10份。
[0009]在上述方案的基礎(chǔ)上，一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0010]紅樹莓60份,黑樹莓20份,桑葚10份、枸杞5份、黑加侖5份。
[0011]一種如上所述的樹莓復方養(yǎng)生保健果餅的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
[0012]I)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按上述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈；
[0013]2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細，物料加工細度2-50 μ m,裝入模具做成15?30mm的均一厚度，低溫預凍結(jié)處理，冷凍溫度< _30°C，冷凍時間5_12小時；
[0014]3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進行真空升華干燥，干燥周期為10?24h，干燥板物料裝載量為5?15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40?60°C，干燥中期為50°C,干燥后期為30?40°C ；
[0015]4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮氣或干燥空氣破除真空，然后立即移出物料在一個相對濕度40%以下，溫度O?25°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料；
[0016]5)在與步驟4)相同的環(huán)境中進行包裝，先抽真空再充入氮氣包裝。
[0017]本發(fā)明配方的關(guān)鍵之處是:紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓(覆盆子)具有滋補肝腎，固精明目之功效，黑莓具有補肝益腎，固精明目之功效，共為君藥；紫莓(黑加侖)具有保肝護腦，補血名目之功效，為臣藥；枸杞子味甘，性平，具有補肝益腎潤肺之功效，起佐助之功，共同起到養(yǎng)生保健之功效。其配方最大限度保存原有成分，增加有效成分活性，提高漿果的藥用及營養(yǎng)價值，調(diào)理機體陰陽氣血臟腑，延緩衰老，消除亞健康癥狀，防止疾病發(fā)生，達到未病先防的目的，從而使身體強健。
[0018]在進行果漿凍干時，先要裝模預凍結(jié)，預凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進行裝模冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果漿在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果餅的質(zhì)量。冷凍過程中重點考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時間的影響。速凍與慢凍有以下差別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；小的冰晶有利于升華，大的冰晶不利于升華；小的冰晶對細胞的影響較小，冰晶越小，干燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高，所需的能耗也高。應綜合考慮，選擇冷凍溫度< _30°C，冷凍時間5-12小時這一最優(yōu)的凍結(jié)速率，在保證凍干食品質(zhì)量的同時，使所需的冷凍能耗最低。
[0019]升華干燥是凍干樹莓魔餅的生產(chǎn)工藝過程中的核心工藝，要控制好工藝條件:
[0020]①裝載量干燥時，凍干機的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量，是決定干燥時間的重要因素。被干燥的樹莓魔餅厚度也是影響干燥時間的因素。
[0021]冷凍干燥時，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進，因此，被干燥物料較厚時，需要較長的干燥時間。所以，在步驟2)中將磨細的物料均由模具做成15?30mm的均一厚度。單位面積干燥板所應裝載的物料量，應根據(jù)加熱方式及干燥食品的種類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進行干燥時，若干燥周期為10?24h，則干燥板物料裝載量為5?15kg/m2。
[0022]②干燥溫度冷凍干燥時，為能縮短干燥時間，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解，已干燥部分不會因過熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此，本發(fā)明采用干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應控制在40?60°C，干燥中期在50°C，干燥后期在30?40°C。
[0023]③干燥終點的判斷干燥終點可用下列指征來判定:物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；泵組(或冷阱)真空計與干燥室真空計趨于一致，并保持一段時間；干燥室真空計冷阱溫度基本上回復到設備空載時的指標并保持一段時間；對有大蝶閥的凍干機，可關(guān)閉大蝶閥，真空機基本不下降或下降很少。以上4個判定依據(jù)，即可單獨使用，亦可組合或聯(lián)合使用。
[0024]包裝與貯存，凍干樹莓魔餅凍干后具有龐大的表面積，食品中的一些成分直接裸露到空氣中，易接觸到空氣中的氧及吸附水分，從而導致凍干食品的逐漸變質(zhì)。其次，大多數(shù)凍干樹莓魔餅均具有天然色澤，這些天然色素易在光照下降解。在氧化作用及色素降解過程中，溫度也是一個影響此類化學反應的重要因素。因此，凍干樹莓魔餅的包裝主要考慮如何防止或減輕上述4個因素的影響。[0025]凍干樹莓魔餅所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，既有其有利的一面，也有其不利的一面:一是產(chǎn)品一旦暴露于空氣中容易吸濕和氧化降質(zhì)，所以，凍干樹莓魔餅應抽真空包裝，最好充氮包裝。此外，多孔疏松狀結(jié)構(gòu)使得凍干樹莓魔餅在運輸、銷售途中易破碎，因此，應具有一定保護作用的包裝材料或包裝形式。
[0026]凍干樹莓魔餅常用的包裝材料為PE袋及復合鋁鉬袋，PE袋常用作大包裝用，復合鋁鉬袋常用作小包裝用，外包裝通常都選用牛皮瓦楞紙板箱，其大小符合集裝箱運輸之需要，用PE袋作內(nèi)包裝時，為強化其隔絕氧、水、汽的作用，常用雙層，必要時，還可采用鐵罐包裝。
[0027]凍干食品應貯存在陰涼、干燥處，如有條件，最好放置在低溫低濕的環(huán)境中，保質(zhì)期通常為I?2年，采用鐵罐包裝時可適當延長。
[0028]本發(fā)明的有益效果:
[0029]本發(fā)明凍干樹莓魔餅是對現(xiàn)有樹莓等漿果加工保存食用技術(shù)的一次顛覆性的改進，小漿果因其應季性很強，又不利于保存和儲運，造成了人們在日常生活中很少食用和很不方便獲得。采用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備的凍干樹莓魔餅可以使人們長期保存并很方便的食用，這些未破壞任何營養(yǎng)素和最大限度保留了樹莓等漿果全部味道和營養(yǎng)素的食品。
[0030]更值得說明的是通過打漿和膠體磨粉碎的漿果里的種子被完全超微粉碎，在制成品里完好的保留了漿果種子里的全部營養(yǎng)素(VE、樹莓酮、亞油酸、亞麻酸不飽和脂肪酸等)這是鮮食漿果所不具備的，這是由于漿果種子微小外殼堅硬，通過咀嚼根本沒被破碎，進入人體后幾乎沒被消化吸收完好的直接被排出人體了。
[0031]本發(fā)明很好的運用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念(上醫(yī)治未病)，又與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的配伍(君臣佐使)相一致，并結(jié)合現(xiàn)代先進的食品加工手段，充分保留了樹莓等漿果原料里的營養(yǎng)和味道，并使各種原料的營養(yǎng)物質(zhì)充分融合補充，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期食用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養(yǎng)后可以起到預防疾病的作用。本發(fā)明是對傳統(tǒng)飲食文化的一次革命，在滿足人們口福的同時也養(yǎng)生保健了身體。是食療文化的一次革命性創(chuàng)新。
【具體實施方式】
[0032]本發(fā)明實施例中使用的設備均為本領(lǐng)域常用的設備，在此無需詳細說明。
[0033]實施例1:
[0034]一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份Ig):
[0035]紅樹莓50份,黑樹莓15份,桑葚5份、枸杞I份、黑加侖I份。
[0036]具體制備方法如下:
[0037]I)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按上述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈；
[0038]2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細，物料加工細度2 μ m，裝入模具做成15mm的均一厚度，低溫預凍結(jié)處理，冷凍溫度_30°C，冷凍時間12小時；
[0039]3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進行真空升華干燥，干燥周期為10h，干燥板物料裝載量為15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40°C，干燥中期為50°C，干燥后期為30°C ；[0040]4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮氣或干燥空氣破除真空，然后立即移出物料在一個相對濕度40%以下，溫度0°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料；
[0041]5)在與步驟4)相同的環(huán)境中進行包裝，先抽真空再充入氮氣包裝。
[0042]實施例2
[0043]一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份Ig):
[0044]紅樹莓60份,黑樹莓20份,桑葚10份、枸杞5份、黑加侖5份。
[0045]制備方法與實施例1相同。
[0046]實施例3
[0047]一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份Ig):
[0048]紅樹莓70份，黑樹莓25份，桑葚15份、枸杞10份、黑加侖10份。
[0049]上述實施例是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應屬本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，其特征在于由以下組分按照重量份數(shù)組成: 紅樹莓50-70份，黑樹莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1_10份、黑加侖1_10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種樹莓復方養(yǎng)生保健果餅，其特征在于由以下組分按照重量份數(shù)組成: 紅樹莓60份，黑樹莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加侖5份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的樹莓復方養(yǎng)生保健果餅的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下: . 1)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按權(quán)利要求1所述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈； .2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細，物料加工細度2-50μ m，裝入模具做成15~30mm的均一厚度，低溫預凍結(jié)處理，冷凍溫度≤_30°C，冷凍時間5_12小時； .3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進行真空升華干燥，干燥周期為10~24h，干燥板物料裝載量為5~15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40~60°C，干燥中期為.50°C，干燥后期為30~40°C ； .4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮氣或干燥空氣破除真空，然后立即移出物料在一個相對濕度40%以下，溫 度 O~25°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料； 5)在與步驟4)相同的環(huán)境中進行包裝，先抽真空再充入氮氣包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK104000140SQ201410244832
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】李富玉 申請人:李富玉