專利名稱：益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)休閑食品的選擇越來越理性化，除口感上的要求外，天然、營養(yǎng)、保健也成為人們飲料消費(fèi)的重要指標(biāo)。餅干是主要焙烤食品之一，具有消費(fèi)量大、保質(zhì)期長、貯運(yùn)方便、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、工業(yè)化程度高和易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理等特點(diǎn)，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。傳統(tǒng)餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、油脂、 蛋品、乳品等輔料。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國大豆在物種資源、生產(chǎn)面積等方面都有優(yōu)勢。 大豆是我國主要的植物性蛋白食物資源，營養(yǎng)豐富。大豆蛋白是一種理想的植物蛋白，含量一般為35°/Γ40%，脂肪含量為15 °/Γ20%，其中人體所必需的亞油酸含量約占50%，碳水化合物含量為20 9Γ30%。此外還含有多種礦物質(zhì)和維生素，氨基酸種類齊全，其中人體所必需的8種氨基酸的含量基本上與聯(lián)合國衛(wèi)生組織所建議的相近，因此，有“植物肉”、“綠色的牛乳”之美譽(yù)。此外，大豆中不含膽固醇，故有降血脂的作用。大豆中還有大量的大豆膳食纖維，它是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，對(duì)人體有重要的保健作用，是一種新的保健食品源。 2000年，食品和藥品管理部門(FDA)宣布，食用富含大豆蛋白的食品能減少得冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入包含25g大豆蛋白的低飽和脂肪和膽固醇的食物，就能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 大量科學(xué)研究調(diào)查顯示，大豆蛋白對(duì)防止患心血管疾病有重要作用，還能減少人體患癌癥的可能性。因而以大豆為原料制備的食品也越來越受到重視，目前已有添加大豆蛋白或用豆渣作原料的餅干，如中國專利申請(qǐng)201110028280. 3，涉及了一種豆渣餅干及其制備方法。 該餅干在制作的過程中添加的是豆腐渣粉37. 39Γ41. 8%，將豆腐渣粉、小麥粉、水和食用鹽攪拌混合，此專利申請(qǐng)僅限于對(duì)普通大豆豆渣的研究利用，而本專利添加的是用益生菌發(fā)酵之后的萌動(dòng)大豆磨漿之后剩余的酸豆渣。萌動(dòng)大豆是指有活力的大豆種子受潮吸水后， 開始進(jìn)行呼吸、蛋白質(zhì)合成以及其他代謝活動(dòng)，經(jīng)一定時(shí)期，種胚突破種皮，露出胚根，這一過程叫做大豆的萌發(fā)，也叫萌動(dòng)。萌動(dòng)處理可以降低或消除大豆中有毒、有害及抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量，提高蛋白質(zhì)的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量。因此，通過對(duì)萌動(dòng)大豆化學(xué)成分的分析可以看出，萌動(dòng)大豆的營養(yǎng)成分比普通大豆更加豐富合理，它對(duì)人體的生理價(jià)值也更加豐富和完善。但是對(duì)于利用萌動(dòng)大豆豆渣，尤其是用益生菌發(fā)酵之后的萌動(dòng)大豆磨漿之后剩余的豆渣制作餅干尚未見到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成分含量比普通大豆更加豐富合理、經(jīng)過益生菌發(fā)酵廣生多種氣基酸、具有整腸、抗菌、防病、提聞免疫能力、提聞對(duì)癌癥的抵抗力、具有延緩細(xì)胞衰老延年益壽的作用、酸 甜適中、豆香味飽滿、發(fā)酵香味醇厚、不失餅干的休閑食品特性、又增添了保健營養(yǎng)效果與獨(dú)特的發(fā)酵香味的益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是本發(fā)明是由以下重量份數(shù)的組分組成主料萌動(dòng)酸豆渣I. 5 3份、面粉2. 5份 5份、糖f I. 5份、發(fā)酵液I. 5^3份，配料水f I. 5份、食用油O. 5^1份、蛋液 O. 25、· 5份、奶粉O. 2^0. 5份，小蘇打O. 05、· I份。所述的萌動(dòng)大豆豆洛含水量為8°/Γ20%。所述的發(fā)酵液的益生菌濃度為l(Tl09Cfu/mL，發(fā)酵液的pH值為3. 0^3. 5。所述的發(fā)酵液采用對(duì)萌動(dòng)大豆進(jìn)行益生菌發(fā)酵后濾出的發(fā)酵液。其生產(chǎn)工藝為1、浸泡萌動(dòng)取優(yōu)質(zhì)大豆浸泡 在6 8倍水中1(Γ12小時(shí)，取出充分吸水的大豆，用濕潤的紗布蓋在其表面，在溫度28 30°C、濕度60°/Γ70%的條件下萌動(dòng) 12^14小時(shí)，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、萌動(dòng)大豆的發(fā)酵將分離純化后的益生菌進(jìn)行擴(kuò)培，取萌動(dòng)后的大豆(重量份數(shù))100份，加入水8(Γ100份，食鹽廣2份，糖12 20份。將上述萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在115 121°C滅菌15 30min，滅菌后冷卻至40°C以下，將擴(kuò)培后的益生菌菌液接種于萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時(shí)益生菌菌液的濃度為107 109CfU/ mL，接種量為萌動(dòng)大豆和水總重量的49Γ8%。接種后在37 42°C下發(fā)酵36 72小時(shí)，酸度達(dá)到ρΗ3. (Γ3. 5 ;3、萌動(dòng)酸豆渣及發(fā)酵液的獲取將發(fā)酵好的萌動(dòng)大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液備用，用于制作餅干時(shí)添加，放入打漿機(jī)中打碎，濾去豆?jié){，留下萌動(dòng)酸豆渣備用；4、餅干的配料將濾好的豆渣按上面配方的比例放入面粉、糖、發(fā)酵液、水、食用油、蛋液、奶粉、小蘇打， 攪合均勻，制作成型準(zhǔn)備烘烤；5、萌動(dòng)酸豆渣餅干的烘焙將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫170 190°C，下溫18(T200°C，時(shí)間20 26min。所述的萌動(dòng)大豆發(fā)酵所采用的益生菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、長雙歧桿菌中的一種或幾種的混合物。所述的糖為葡萄糖、白砂糖、綿白糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種混合物。本發(fā)明的餅干是以萌動(dòng)酸豆渣為原料，用乳酸菌發(fā)酵制成的相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)萌動(dòng)酸豆渣進(jìn)行了再次利用，使得發(fā)酵大豆的各個(gè)部分都能得以最好的利用，可以豐富大豆類食品的市場、增加產(chǎn)品附加值、提高產(chǎn)品檔次、讓更多人接受大豆類食品，從而拉動(dòng)大豆市場的經(jīng)濟(jì)，由于采用萌動(dòng)大豆為原料，制得的餅干與普通餅干相比具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)蛋白質(zhì)分解為氨基酸及含氮化合物，使游離氨基酸增加，大分子蛋白質(zhì)出現(xiàn)低聚糖化，蛋白質(zhì)效價(jià)接近或等于動(dòng)物自身所需食物的蛋白質(zhì)效價(jià)；(2)游離氨基酸增多，氨基酸的營養(yǎng)模式更加合理；(3)脂肪水解為甘油及脂肪酸，脂肪酸再經(jīng)氧化或呼吸代謝轉(zhuǎn)化為單糖，降低脂肪含量；(4)植酸被水解為磷酸和肌醇，單寧被分解等，抗?fàn)I養(yǎng)因子消失；(5)維生素隨大豆生命活性的增加而大幅提高，尤其是維生素C、維生素B2、煙酸、維生素H、維生素B6含量均超出普通大豆很多；(6)活性成份谷胱甘肽含量增加；(7)許多微量元素被游離出來；(8)經(jīng)適當(dāng)萌動(dòng)處理后，大豆的脹氣性、豆腥味都得到很大改善，甚至消失，形成獨(dú)特的香甜風(fēng)味和良好口感。尤為突出的是，萌動(dòng)過程中一些功能成分如異黃酮含量的增加。大豆異黃酮中糖甙型異黃酮約占總異黃酮的98%，攝入人體后，大豆異黃酮糖甙(主要為大豆甙和染料木甙)在腸道細(xì)菌的作用下首先代謝為游離型大豆異黃酮(主要為大豆黃素和染料木黃酮)， 也稱糖苷配基或苷元(甙元)。大豆甙的代謝產(chǎn)物大豆黃素可在人體腸內(nèi)微生物菌群的作用下進(jìn)一步代謝，其最終代謝產(chǎn)物馬雌酚具有比其母體異黃酮更高的藥理活性。馬雌酚所具有的較高抗氧化活性在預(yù)防癌癥和阻止脂質(zhì)過氧化等方面能發(fā)揮重要作用。研究顯示，在萌動(dòng)期大豆胚軸中不僅含有豐富的能代謝產(chǎn)生馬雌酚的大豆甙，更重要的是經(jīng)萌動(dòng)過程的生物轉(zhuǎn)化，使大豆低聚糖、活性多肽和皂角甙等活性組分顯著增加，這些活性物質(zhì)能誘導(dǎo)和促進(jìn)腸內(nèi)厭氧菌群的增殖，顯著提高乳酸桿菌和結(jié)腸厭氧菌群的數(shù)量，因而能促進(jìn)代謝產(chǎn)物馬雌酚的產(chǎn)生。而由于萌動(dòng)大豆經(jīng)過益生菌發(fā)酵且在制作餅干時(shí)添加了益生菌，制得的餅干與普通餅干相比具有以下優(yōu)點(diǎn)能使蛋白質(zhì)、脂肪和糖類分解為人體更易吸收的預(yù)消化狀態(tài)， 同時(shí)還能增加可溶性鈣、磷、鐵和某些B族維生素的含量，提高它的消化吸收性能和營養(yǎng)價(jià)值。益生菌進(jìn)入人體后，就會(huì)在腸道內(nèi)繁殖，產(chǎn)生乳酸、乙酸和一些抗菌物質(zhì)，使腸道的PH 值和氧化還原電位降低，從而能抑制致病菌和有害于人體健康菌的生長繁殖，可起到抗菌防病的作用。同時(shí)，益生菌的大量生長繁殖也維持了腸道菌群的平衡，起到了整腸作用。益生菌在腸道內(nèi)的繁殖可改善腸道菌群的組成，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而減少了致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，起到了抗癌的作用；益生菌及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)干擾素和促細(xì)胞分裂劑的產(chǎn)生，活化自然殺傷細(xì)胞并產(chǎn)生免疫球蛋白抗體，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)人體的免疫能力，提高對(duì)癌癥的抵抗力。此外，益生菌可促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，消除胃腸中的氣體，增加腸胃的舒暢感，因此，對(duì)胃病有一定的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體衰老是因?yàn)轶w內(nèi)自由基積累而引起的。如果能夠降低機(jī)體內(nèi)的自由基水平，就可以延緩衰老過程。乳酸菌能夠清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，從而具有延緩細(xì)胞衰老延年益壽的作用；同時(shí)萌動(dòng)大豆經(jīng)益生菌發(fā)酵后還會(huì)合成多種人體所必需的氨基酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明的餅干理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)均合格，感官評(píng)價(jià)較高，與普通餅干相比，產(chǎn)品特有益生菌爽口的酸味，酸甜可口，豆香味飽滿，發(fā)酵香味醇厚，酥脆度適宜，色澤均勻，呈金黃色，即不失大豆的香氣，不失餅干的休閑食品特性，又增添了保健營養(yǎng)效果與獨(dú)特的發(fā)酵香味。
具體實(shí)施方式
一 1、選取飽滿、無霉變，豆粒完整的大豆種子，洗凈后加水浸泡，浸泡用水量為為大豆重量6倍，在溫度30°C、濕度為65%條件下浸泡12小時(shí)，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、將分離純化后的益生菌進(jìn)行擴(kuò)培，益生菌選為嗜酸乳桿菌，取萌動(dòng)后的大豆 IOOg,加入水90g，食鹽I. 5g，白砂糖18g，將上述萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在121 °C滅菌20min， 滅菌后冷卻至40°C以下，將擴(kuò)培后的益生菌菌液接種于萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時(shí)益生菌菌液的濃度為109cfu/mL，接種量為萌動(dòng)大豆和水總重量的8%。接種后在37°C下發(fā)酵 48小時(shí)，酸度達(dá)到pH3. 5 ;3、將發(fā)酵好的萌動(dòng)大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液留作做餅干使用；萌動(dòng)大豆放入打漿機(jī)中打碎，濾去豆?jié){，留下豆渣備用；4、按本發(fā)明的配方取含水量為15%的萌動(dòng)酸豆渣9g，面粉15g、白砂糖4g、萌動(dòng)大豆發(fā)酵時(shí)留下的發(fā)酵液6g、水I g、食用油O. 5
8、蛋液0.5 8、奶粉0.5 g、小蘇打O.05 g,攪合均勻,制作成型；5、將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫180°C，烘烤下溫200°C烤制25 min至金黃酥脆為止。
具體實(shí)施方式
二 1、選取飽滿、無霉變，豆粒完整的大豆種子，洗凈后加水浸泡，浸泡用水量為為大豆重量6倍，在溫度28°C、濕度為65%條件下浸泡13小時(shí)，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、將分離純化后的益生菌進(jìn)行擴(kuò)培，益生菌選為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌和長雙歧桿菌的混合菌，三者的接種量比例為1:1:1，取萌動(dòng)后的大豆100g，加入水100g，食鹽2g，白砂糖20g，將上述萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在12TC滅菌15min，滅菌后冷卻至40°C 以下，將擴(kuò)培后的益生菌菌液接種于萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時(shí)益生菌菌液的濃度為 108cfu/mL，接種量為萌動(dòng)大豆和水總重量的8%。接種后在37°C下發(fā)酵60小時(shí)，酸度達(dá)到 PH3. 5 ;3、將發(fā)酵好的萌動(dòng)大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液留作做餅干使用；萌動(dòng)大豆放入打漿機(jī)中打碎，濾去豆?jié){，留下豆渣備用；4、按本發(fā)明的配方取含水量為15%的萌動(dòng)酸豆渣10g，面粉158、白砂糖58、萌動(dòng)大豆發(fā)酵時(shí)留下的發(fā)酵液68、水^、食用油0.5 8、蛋液0.5 g、奶粉0.5 g、小蘇打O. 05 g，攪合均勻，制作成型；5、將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫180°C，烘烤下溫190°C烤制25 min至金黃酥脆為止。
具體實(shí)施方式
三1、選取飽滿、無霉變，豆粒完整的大豆種子，洗凈后加水浸泡，浸泡用水量為為大豆重量7倍，在溫度30°C、濕度為70%條件下浸泡12小時(shí)，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、將分離純化后的益生菌進(jìn)行擴(kuò)培，益生菌選為嗜酸乳桿菌、戊糖片球菌和植物乳桿菌的混合菌，三者的接種量比例為1:1:1，取萌動(dòng)后的大豆100g，加入水100g，食鹽2g，白砂糖15g，將上述萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在12TC滅菌20min，滅菌后冷卻至40°C以下，將擴(kuò)培后的益生菌菌液接種于萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時(shí)益生菌菌液的濃度為108cfu/mL，接種量為萌動(dòng)大豆和水總重量的6%。接種后在42°C下發(fā)酵48小時(shí)，酸度達(dá)到pH3. O ;3、將發(fā)酵好的萌動(dòng)大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液留作做餅干使用；萌動(dòng)大豆放入打漿機(jī)中打碎，濾去豆?jié){，留下豆渣備用；4、按本發(fā)明的配方取含水量為10%的萌動(dòng)豆渣15g，面粉15g、白砂糖6g、萌動(dòng)大豆發(fā)酵時(shí)留下的發(fā)酵液5g、水I. 5g、食用油0. 5 g、蛋液0.5 g、奶粉0.5 g、小蘇打0.05 g，攪合均勻，制作成型；5、將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫180°C，烘烤下溫190°C烤制25 min至金黃酥脆為止。下面是一部分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
I、理化指標(biāo)
根據(jù)GB7100-2003《中華人民共和國餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)餅干理化性質(zhì)的規(guī)定要求對(duì)益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干經(jīng)行酸度(以乳酸計(jì))，過氧化物(以脂肪計(jì))，水分，蛋白質(zhì)(凱式定氮法)，游離氨基酸，纖維含量經(jīng)行了檢測，并將其結(jié)果與普通餅干經(jīng)行對(duì)比，其結(jié)果見表
權(quán)利要求
1.一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干，其特征在于其配方是由以下重量份數(shù)的組分組成萌動(dòng)酸豆渣I. 5^3份，面粉2. 5份 5份，糖f I. 5份，發(fā)酵液I. 5^3份，水f I. 5份，食用油O. 5^1份，蛋液O. 25、. 5份，奶粉O. 2^0. 5份，小蘇打O. 05、. I份。
2.如權(quán)利要求I所述的一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干，其特征在于所述的萌動(dòng)酸豆渣含水量為8% 20%。
3.如權(quán)利要求I所述的一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干，其特征在于所述的發(fā)酵液的益生菌濃度為IO7 109cfu/mL，發(fā)酵液的pH值為3. 0^3. 5。
4.如權(quán)利要求I所述的一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干，其特征在于所述的發(fā)酵液采用對(duì)萌動(dòng)大豆進(jìn)行益生菌發(fā)酵后濾出的發(fā)酵液。
5.一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干的生產(chǎn)工藝其特征在于其工藝過程為1、浸泡萌動(dòng)取優(yōu)質(zhì)大豆浸泡在61倍水中1(Γ12小時(shí)，取出充分吸水的大豆，用濕潤的紗布蓋在其表面，在溫度28 30°C、濕度60°/Γ70%的條件下萌動(dòng)12 14小時(shí)，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、萌動(dòng)大豆的發(fā)酵將分離純化后的益生菌進(jìn)行擴(kuò)培，按重量份數(shù)取萌動(dòng)后的大豆100 份，加入水8(Γ100份，食鹽廣2份，糖12 20份，將上述萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在115 121°C 滅菌15 30min，滅菌后冷卻至40°C以下,將擴(kuò)培后的益生菌菌液接種于萌動(dòng)大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時(shí)益生菌菌液的濃度為107 109Cfu/mL，接種量為萌動(dòng)大豆和水總重量的4°/Γ8% ； 接種后在37 42°C下發(fā)酵36 72小時(shí)，酸度達(dá)到ρΗ3. (Γ3. 5 ;3、萌動(dòng)酸豆渣和發(fā)酵液的獲取 將發(fā)酵好的萌動(dòng)大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液備用，用于制作餅干時(shí)添加，放入打漿機(jī)中打碎， 濾去豆?jié){，留下萌動(dòng)酸豆渣備用；4、萌動(dòng)酸豆渣餅干的配料將濾好的萌動(dòng)酸豆渣按上面配方的比例放入面粉、糖、發(fā)酵液、水、食用油、蛋液、奶粉、小蘇打，攪合均勻，制作成型準(zhǔn)備烘烤；5、萌動(dòng)酸豆渣餅干的烘焙將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫17(T190°C，下溫 18(T200°C，時(shí)間 2(T26min 進(jìn)行烘焙。
6.如權(quán)利要求5所述的一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的萌動(dòng)大豆發(fā)酵所采用的益生菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、長雙歧桿菌中的一種或幾種的混合物。
7.如權(quán)利要求5所述的一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的糖為葡萄糖、白砂糖、綿白糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種混合物。
全文摘要
一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干及生產(chǎn)工藝，是由以下重量份數(shù)的組分組成:萌動(dòng)酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、發(fā)酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小蘇打0.05~0.1份。其生產(chǎn)工藝為1、浸泡萌動(dòng)；2、對(duì)萌動(dòng)大豆進(jìn)行發(fā)酵；3、獲取萌動(dòng)酸豆渣和發(fā)酵液；4、對(duì)萌動(dòng)酸豆渣餅干進(jìn)行配料；5、成型烘焙。本發(fā)明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量，提高蛋白質(zhì)的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，經(jīng)過益生菌發(fā)酵產(chǎn)生多種氨基酸，可以提高其消化吸收性能和營養(yǎng)價(jià)值，具有整腸、抗菌、防病、提高免疫能力、提高對(duì)癌癥的抵抗力、延緩細(xì)胞衰老延年益壽的作用，酸甜適中，豆香味飽滿，發(fā)酵香味醇厚。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102613275SQ20121011621
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月20日
發(fā)明者孫立娜, 徐寧, 柴玉華, 潘明哲, 謝鳳英, 譚克竹 申請(qǐng)人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)