一種西瓜豆豉的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜豆豉的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g，然后經(jīng)一定的工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該豆豉含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、瀉火除煩、降血壓等作用。
【專利說明】—種西瓜豆豉的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種西瓜豆豉的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名?釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。 但目前市場上還缺乏一種生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
1.一種西瓜豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g;
(1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%；
(2)蒸煮:將步驟(1)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降
溫；
(3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層；
(4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內(nèi)，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養(yǎng)24_25h，待曲料結(jié)成塊狀，進行第一次翻曲，再培養(yǎng)至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養(yǎng)至13_15h ；
(5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用；
(6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻；
(7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛(wèi)生之處。
[0005]所述西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有很高的營養(yǎng)、純凈、食用安全食品；西瓜瓤汁含糖量一般為5?12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，西瓜瓤汁內(nèi)亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用；若酒精中毒或酒醉后頭暈，可喝一杯西瓜瓤汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份；西瓜中所含的糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對醫(yī)治心血管病，如高血壓等亦有療效；西瓜皮及種子殼所制成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉癥。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該西瓜豆豉色鮮質(zhì)嫩，呈新鮮的淺醬褐色，具有濃郁的醇香和醬香，口感軟、香、鮮、甜，含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、瀉火除煩、降血壓等作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合本發(fā)明實施例一種西瓜豆豉的制作工藝進行詳細描述。
[0008]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0009]一種西瓜豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g;
(1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%；
(2)蒸煮:將步驟(I)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降
溫；
(3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層；
(4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內(nèi)，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養(yǎng)24_25h，待曲料結(jié)成塊狀，進行第一次翻曲，再培養(yǎng)至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養(yǎng)至13_15h ；
(5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用；
(6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻；
(7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛(wèi)生之處。
[0010]本發(fā)明提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該西瓜豆豉色鮮質(zhì)嫩，呈新鮮的淺醬褐色，具有濃郁的醇香和醬香，口感軟、香、鮮、甜，含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、灣火除煩、降血壓等作用。
[0011]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種西瓜豆豉的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g; (1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%； (2)蒸煮:將步驟(I)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降溫； (3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層； (4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內(nèi)，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養(yǎng)24_25h，待曲料結(jié)成塊狀，進行第一次翻曲，再培養(yǎng)至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養(yǎng)至13_15h ； (5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用； (6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻； (7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛(wèi)生之處。
【文檔編號】A23L1/20GK103919060SQ201410180276
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月2日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐