一種雪菊酥性餅干及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪菊酥性餅干及其生產(chǎn)方法。原料采用低筋面粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料采用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；按質(zhì)量份比計，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖,1份食用小蘇打，1份食鹽，5份食用油，25份牛奶；先將除面粉外的所有原料放入在緩慢的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，然后加入面粉；酥性面團(tuán)含水量16%～18%，調(diào)粉溫度22～28℃，靜置30min后壓實(shí)成形后進(jìn)入焙烤、冷卻裝盤包裝。雪菊酥性餅干具有明顯的低糖、低脂、低熱量特性，均能降脂降糖功效，具有廣泛現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用價值。
【專利說明】一種雪菊酥性餅干及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備的【技術(shù)領(lǐng)域】。具體的說，本發(fā)明涉及一種低糖，低脂，富含生物活性多糖以及黃酮類化合物新疆昆侖雪菊餅干的生產(chǎn)制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]新疆昆侖雪菊學(xué)名雙色金雞菊，屬菊科金雞菊屬一年生草本植物，又名“血菊”，維吾爾語“古麗恰爾”，是目前新疆唯一與雪蓮齊名，具有獨(dú)特功效的稀有高寒野生植物。它含有對人體有益的18種氣基酸和15種微量兀素，對聞血壓、聞血脂、聞血糖、誕心病有著特殊的療效，并具有殺菌、消炎、預(yù)防感冒和慢性腸炎的功效，對于失眠也有相當(dāng)好的調(diào)理作用，可作茶飲。
[0003]昆侖雪菊富含有黃酮類、皂甙類、氨基酸類物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、有機(jī)酸、酚類、蒽醌類、揮發(fā)油、油脂、內(nèi)酯及香豆素類等活性成分，具有調(diào)節(jié)三高、消除疲勞、減肥養(yǎng)顏、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化衰老、營養(yǎng)心肌、改善睡眠質(zhì)量等功效。雪菊是藥食兩用植物，除藥用外，也可以被作為食品工業(yè)的原料，加工成各種高級飲料和各種營養(yǎng)保健食品。但長期以來雪菊主要作為一種保健菊花茶飲品，品種較為單一，形式也比較匱乏，缺乏深加工產(chǎn)品，缺少具有較高附加值，較高利用率的產(chǎn)品，其中在餅干類加工領(lǐng)域內(nèi)的研究尚屬空白。
[0004]雪菊是一種無污染純天然耐高寒菊花，在無污染純天然環(huán)境生長，純手工采摘和制作，是所有菊花茶中的絕對珍品，不僅其如陳年普洱或紅酒般色澤紅艷、香氣撲鼻、口感極佳，而且昆侖雪菊擁有非常顯著的藥用及保健價值，是與天山雪蓮齊名的名貴藥材。昆侖雪菊主要生長在新疆和田部分山區(qū)，地域性極強(qiáng)，天然生長在喀喇昆侖山北處，海拔3200米以上的高寒地區(qū)。
[0005]目前，新疆是我國雪菊的主要產(chǎn)區(qū)。隨著人民生活水平的提高，在崇尚自然的今天，人們對于天然植物有效成分的需求日益增多。雪菊隨著被人們的認(rèn)識，其所具有的調(diào)節(jié)三高，延緩衰老等保健功效逐漸受到人們的推崇，雪菊也在全國各地?zé)徜N，新疆昆侖雪菊一時成為人們眼中的熱詞，但是當(dāng)前雪菊產(chǎn)品品種單一，不能滿足人們對產(chǎn)品多樣化的需求，同事由于各種雪菊產(chǎn)品的開發(fā)，比如從雪菊中提取出濃縮液后，雪菊殘渣廢料的處理變成一個問題存在很大的浪費(fèi)現(xiàn)象，雪菊的利用率偏低。
[0006]雪菊餅干主要集中解決如下問題:一是如何處理廢料，利用雪菊飲料遺留下來的殘渣進(jìn)行開發(fā)利用；二是選擇合適的產(chǎn)品形式，通過合理的搭配，在獲得很好的口感的額同時，突出雪菊的保健功能特性，提高餅干營養(yǎng)價值，豐富拓展開發(fā)雪菊新產(chǎn)品等方面；三是這種生方法具有多種優(yōu)越性，成本低，具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對雪菊茶飲料殘渣廢棄物存在的嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象，以及雪菊類產(chǎn)品品種單一，形式單調(diào)等問題，本發(fā)明對這些所謂的“廢物”進(jìn)行開發(fā)利用，以提高雪菊的利用價值，豐富雪菊產(chǎn)品的形式。本發(fā)明的目的是以雪菊粉為天然的食品添加劑，以雪菊茶飲料提取之后的廢渣為原料生產(chǎn)出具有雪菊風(fēng)味的餅干，提高餅干的營養(yǎng)價值，也可以降低企業(yè)的成本，為雪菊加工企業(yè)提升技術(shù)水平提供了切實(shí)可行的方法。
[0008]本發(fā)明具體提供了一種雪菊酥性餅干的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
(O原輔料的處理:原料采用低筋面粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料采用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅干按照質(zhì)量份比計，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶。
[0009](2)調(diào)粉:首先將上述步驟除面粉外的所有原料放入專用調(diào)粉機(jī)中，在緩慢的轉(zhuǎn)速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下盡可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然后將面粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，盡量縮短調(diào)制時間，面團(tuán)調(diào)制法利用糖和油脂的反面筋水化作用來抑制面筋的形成，酥性面團(tuán)調(diào)制:酥性面團(tuán)的含水量在16%?18%為宜；酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min。
[0010](3)成型:將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中，在喂料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實(shí)成形，通過輸送帶運(yùn)送進(jìn)入烤爐焙烤。
[0011](4)焙烤與冷卻:烤爐前區(qū)溫度為250?280°C，中區(qū)溫度220?240°C，后區(qū)溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min后，可根據(jù)需要采用吹風(fēng)等方式對餅干坯進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C。相對濕度為70%?80%，烘焙成功的餅干在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
[0012]通過實(shí)施本發(fā)明具體的
【發(fā)明內(nèi)容】
，可以達(dá)到以下效果:
(I)從一種新的思路出發(fā)解決雪菊飲料殘渣進(jìn)行新的開發(fā)利用，環(huán)保節(jié)約，對資源進(jìn)行規(guī)劃利用提高雪菊植株利用的附加值，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。廢棄物高效利用，生產(chǎn)原料成本低。所用的生產(chǎn)原料為雪菊副產(chǎn)物，其成本低廉，來源廣泛，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，充分利用了雪菊資源。使用本發(fā)明方法使雪菊副產(chǎn)品變廢為寶，提高產(chǎn)品檔次和附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)業(yè)的綜合效益。
[0013](2)豐富和拓展雪菊產(chǎn)品形式，滿足市場和大眾對雪菊產(chǎn)品豐富多樣的需求。針對市場上雪菊產(chǎn)品品種單一，形式單調(diào)的問題，開拓出新的雪菊產(chǎn)品。
[0014](3)雪菊酥性餅干，口感微甜而不膩，同時具有雪菊獨(dú)有的菊花香味和中藥口感，經(jīng)過科學(xué)合理的搭配，可以生產(chǎn)處豐富的多種口味，同時加入牛奶，雞蛋這些具有豐富蛋白食物原料，調(diào)節(jié)和改善雪菊酥性餅干口感，賦予餅干獨(dú)有的香味和風(fēng)味。
[0015](4)本發(fā)明是對新疆昆侖雪菊飲料副產(chǎn)物通過一系列高新食品加工工藝，最終制備成雪菊酥性餅干，產(chǎn)品具有明顯的低糖、低脂、低熱量特性，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)制備的雪菊隨性餅干降脂降糖功效，具有廣泛現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用價值。
[0016](5)本發(fā)明提供的雪菊酥性餅干，纖維含量高，對于減肥人群來說是減少脂肪堆積塑造體形的良好選擇，同時由于雪菊酥性餅干雪菊成分的添加，賦予雪菊酥性餅干較高的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對三高具有調(diào)節(jié)作用，提高身體免疫力。通過實(shí)驗(yàn)證明，高脂飼料飼喂小鼠15 d，造成小鼠高脂血癥模型，然后分別灌胃，以臨床降血脂藥物非諾貝特片為陽性對照，灌胃實(shí)驗(yàn)第30天后取血清測定總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量。結(jié)果雪菊酥性餅干均能降低小鼠高脂血癥模型血清中的TC及TG含量，結(jié)論雪菊酥性餅干具有降低血脂作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0017]下面，舉實(shí)施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。另外，在下述的說明中，如無特別說明，皆指質(zhì)量百分比，即按m/m計。
[0018]儀器設(shè)備:烘箱、攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、電子天平(0.0Olg)，餅干模具；試劑采用:雪菊市購；雞蛋，牛奶，黃油，小蘇打，食鹽，白砂糖，食用油等市售。
[0019]本發(fā)明中選用的所有試劑、儀器、原輔材料都為本領(lǐng)域熟知選用的，但不限制本發(fā)明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。
[0020]實(shí)施例一:雪菊酥性餅干的制備
(O原輔料的處理:原料采用低筋面粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料采用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅干按照質(zhì)量份比計，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶。
[0021 ] ( 2 )調(diào)粉:首先將上述步驟除面粉外的所有原料放入專用調(diào)粉機(jī)中，在緩慢的轉(zhuǎn)速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下盡可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然后將面粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，盡量縮短調(diào)制時間，面團(tuán)調(diào)制法利用糖和油脂的反面筋水化作用來抑制面筋的形成，酥性面團(tuán)調(diào)制:酥性面團(tuán)的含水量在16%?18%為宜；酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min。
[0022](3)成型:將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中，在喂料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實(shí)成形，通過輸送帶運(yùn)送進(jìn)入烤爐焙烤。
[0023](4)焙烤與冷卻:烤爐前區(qū)溫度為250?280°C，中區(qū)溫度220?240°C，后區(qū)溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min后，可根據(jù)需要采用吹風(fēng)等方式對餅干坯進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C。相對濕度為70%?80%，烘焙成功的餅干在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
[0024]實(shí)施例二:雪菊酥性餅干的制備 I原料的準(zhǔn)備
雪菊粉的具體制備方法如下:
選用干燥、無病蟲害的雪菊；挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂礫，經(jīng)過自然干燥，并用高速離心粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并過100篩的雪菊粉末。這樣可以有效防止雪菊粉末的發(fā)霉變質(zhì)，同時經(jīng)過粉碎，可以使其中的有效成分可以剛好的進(jìn)行提取出來。
[0025]雪菊飲料殘渣粉末的具體制備方法如下；
將雪菊挑揀出砂礫，雜質(zhì)后倒入潔凈的容器中用開水沖泡，然后進(jìn)行過濾取得沖泡過后的殘渣備用，雪菊飲料殘渣經(jīng)過過濾干燥出去剩余水分后進(jìn)行平攤在烤盤中在80°C條件下進(jìn)行烘干8h，然后用高速離心粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，然后過100目篩。工業(yè)上產(chǎn)時直接取雪菊飲料制備剩余的殘渣即可。
[0026]面粉選用優(yōu)質(zhì)的低筋粉，白砂糖，黃油，食用油，牛奶，小蘇打，食鹽等按照配方比例稱好備用。[0027]表觀指標(biāo)測定；組織狀態(tài)采用含水量、表觀密度評定；色澤用測色色差計測定；設(shè)計雪菊酥性餅干感官評價表，對制作完成的雪菊酥性餅干進(jìn)行感官評價并打分，從而最終確定最佳調(diào)配方案。
[0028]設(shè)計單因素實(shí)驗(yàn)，分別探究雪菊粉末、白砂糖、食用油不同添加量對雪菊酥性餅干感官的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行三因素正交實(shí)驗(yàn)，并對調(diào)配后的雪菊酥性餅干進(jìn)行感官評價。
[0029]I單因素實(shí)驗(yàn)
【權(quán)利要求】
1.一種雪菊酥性餅干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的生產(chǎn)方法步驟如下: (I)原輔料的處理:原料采用低筋面粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料采用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅干按照質(zhì)量份比計，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶； (2 )調(diào)粉:首先將上述步驟除面粉外的所有原料放入專用調(diào)粉機(jī)中，在緩慢的轉(zhuǎn)速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下盡可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然后將面粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，盡量縮短調(diào)制時間，面團(tuán)調(diào)制法利用糖和油脂的反面筋水化作用來抑制面筋的形成，酥性面團(tuán)調(diào)制:酥性面團(tuán)的含水量在16%?18%為宜；酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min ； (3)成型:將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中，在喂料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實(shí)成形，通過輸送帶運(yùn)送進(jìn)入烤爐焙烤； (4)焙烤與冷卻:烤爐前區(qū)溫度為250?280°C，中區(qū)溫度220?240°C，后區(qū)溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min后，可根據(jù)需要采用吹風(fēng)等方式對餅干坯進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C;相對濕度為70%?80%，烘焙成功的餅干在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述雪菊酥性餅干的生產(chǎn)方法制備的雪菊酥性餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK103999910SQ201410249171
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月9日
【發(fā)明者】陳安新, 張偉豐, 王亮 申請人:新疆生命核力高科股份有限公司