一種香菇脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖漬→糖煮→膠膜花處理→烘干→冷卻→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有香菇芳香；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇脯的制作方法。 一種香菇脯的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色， 稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏 生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓 形，用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用：1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋 巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過 氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人 體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽 堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防 動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 香菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成香菇脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇原料的綜合利 用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決香菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種香菇脯的制作 方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種香菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理一修整一清洗一浸泡一硬化一配 制糖液一糖漬一糖煮一膠膜花處理一烘干一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作 步驟為： A、 原料選擇：選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的香菇 作原料； B、 修整：用不銹鋼刀將香菇腳跟逐朵削平整，菇腳長不超過2厘米； C、 清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡2. 5小時(shí)，沖洗干凈后，再放入1. 5%的明礬溶 液中煮沸5分鐘進(jìn)行硬化； D、 配制糖液：葡萄糖30 %、蔗糖30 %，淀粉糖漿40 %，均按總糖計(jì) E、 糖漬：將處理好的香菇放入冷糖液中腌制24小時(shí)后，在加白砂糖繼續(xù)腌24小時(shí)，香 菇與糖液比為1:2 ; F、 糖煮：將香菇與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1 %羧甲基纖維素鈉、0.03% 苯甲酸鈉和〇. 08% -1. 0 %的檸檬酸，調(diào)PH為4. 5,保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)50 %時(shí)便可 起鍋；
【權(quán)利要求】
1. 一種香菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理一修整一清洗一浸泡一硬化一 配制糖液一糖漬一糖煮一膠膜花處理一烘干一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操 作步驟為： A、 原料選擇：選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的香菇 作原料； B、 修整：用不銹鋼刀將香菇腳跟逐朵削平整，菇腳長不超過2厘米； C、 清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡2. 5小時(shí)，沖洗干凈后，再放入1. 5%的明礬溶 液中煮沸5分鐘進(jìn)行硬化； D、 配制糖液：葡萄糖30%、蔗糖30%，淀粉糖漿40%，均按總糖計(jì) E、 糖漬：將處理好的香菇放入冷糖液中腌制24小時(shí)后，在加白砂糖繼續(xù)腌24小時(shí)，香 菇與糖液比為1:2 ; F、 糖煮：將香菇與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1 %羧甲基纖維素鈉、0.03% 苯甲酸鈉和〇. 08% -1. 0 %的檸檬酸，調(diào)PH為4. 5,保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)50 %時(shí)便可 起鍋； G、 烘干、包裝：于烘箱中在65°C下烘烤11小時(shí)；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封 口，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104055069SQ201410248915
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石