一種天麻果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻果脯的制備方法。其選取新鮮天麻為材料，通過清洗、去皮、切條、護色、保硬、微波浸糖、混合天麻汁、凍干、包裝制得。該發(fā)明制得的天麻果脯產(chǎn)品酸甜適口、天麻苦味適中、有嚼勁。該產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)與保健作用，對頭暈?zāi)垦?、冠心病、神?jīng)衰弱等有較好的輔助康復(fù)作用。本發(fā)明采用的制備方法為：1）清洗；2）去皮；3）切條；4）護色；5）保硬；6）煮糖：分兩階段浸糖；7）榨取天麻汁；8）浸汁；9）預(yù)凍；10）凍干；11）包裝。
【專利說明】
一種天麻果脯的制備方法
[0001]—、技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻果脯的制備方法。
[0002]二、【背景技術(shù)】:
現(xiàn)有的天麻果脯加工時間長，干燥一般采用烘箱高溫烘制，而主要功能成分天麻素極易降解，隨著加工時間的延長造成天麻素等的大量降解損失，使其功能價值降低，高溫烘干也易造成除天麻素外的其它營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
[0003]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的提供一種天麻果脯的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種天麻果脯的制備方法，其特征在于:所述的制備方法的步驟為:
I)清洗:用紗布擦洗天麻表面的泥沙和密環(huán)菌絲；
2 )去皮:將洗凈的天麻浸泡到溫度為6 O °C - 7 5 °C、濃度為5 % -10 %的N a O H溶液中1 -20min，取出用清水沖洗，再放入濃度為0.2%_1%梓檬酸溶液中30s，撈出清水后下脫皮；
3)切條:將脫皮天麻切成寬厚0.5cm，長度為3cm的長條備用；
4)護色
分別配制濃度為0.01%-0.03%的Vc液、0.1%-0.5%焦磷酸鈉、0.1%_1%檸檬酸、1%_5%食鹽，選取其中一種或多種配制成護色溶液浸泡天麻條5-10min;
5)保硬
任選濃度為0.1% -1%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h;
6)煮糖:分兩階段浸糖
第一次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按1-5:1的比例配制成濃度為45%-55%的糖液，同時混合濃度為0.2%-1%的檸檬酸浸泡天麻條，選取微波浸糖火力為30%-60%，時間30-40min，直至糖液浸干為止；
第二次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按1-5:1配制成濃度為50%-70%的糖液，加入果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的任意一種或幾種配制濃度為0.2%-0.6%的膠液，混合濃度為0.5%-2%的檸檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻條，選取微波浸糖火力為40%-60%直至糖液浸干或剩余一半糖液為止；
7)榨取天麻汁:重新取洗凈的天麻切塊，加水榨取天麻汁，濃度為50%-80%;
8)浸汁:將浸糖后的天麻條加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力為40%-60%，直至天麻汁浸干為止；
9)預(yù)凍:將上述處理過的天麻條放入-80°C冰箱冷凍過夜；
10)凍干:將遇冷過的天麻條放入凍干機，冷凍處理24-36h取出，得到天麻果脯；
II)包裝:將天麻果脯分裝至真空袋內(nèi)，抽真空包裝。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和效果:
1、本發(fā)明選取新鮮天麻為材料，通過清洗、去皮、切條、護色、保硬、微波浸糖、混合天麻汁、凍干、包裝制得。該發(fā)明制得的天麻果脯產(chǎn)品酸甜適口、天麻苦味適中、有嚼勁。該產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)與保健作用，對頭暈?zāi)垦?、冠心病、神?jīng)衰弱等有較好的輔助康復(fù)作用。
[0006]2、本發(fā)明加工制得的天麻果脯色澤均勻一致，有透明感，塊型完整，肉質(zhì)豐富，酸甜適中，質(zhì)地軟硬適中，有輕微天麻苦味，其中天麻果脯中天麻素含量0.21-0.32%;天麻蛋白:5.6%-6.3%；天麻多糖:65%-78%o
[0007]3、本發(fā)明浸糖效果好，可以明顯縮短浸糖時間，在短時間內(nèi)將糖液浸泡至天麻條內(nèi)部，微波短時浸糖處理和凍干處理可以最大程度的減少天麻素等營養(yǎng)成分的降解和損失，盡量保存天麻原有營養(yǎng)成分。
[0008]任選濃度為0.1%-1%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h;本步驟使天麻條煮制后有一定的硬度，更加勁道，不易煮爛斷條，配合膠煮效果更好，更有嚼勁。
[0009]本發(fā)明采用兩次微波煮糖，通過一定的火力和時間、溫度，使浸煮糖液滲透效果好，能夠使糖液完全滲進天麻內(nèi)部。
[0010]四、【具體實施方式】實施例一:
一種天麻果脯的制備方法步驟為:
1)清洗:用紗布擦洗天麻表面的泥沙和密環(huán)菌絲；
2)去皮:將洗凈的天麻浸泡到溫度為600C、濃度為5%的NaOH溶液中1min，取出用清水沖洗，再放入濃度為0.2%梓檬酸溶液中30s，撈出清水后下脫皮；
3)切條:將脫皮天麻切成寬厚0.5cm，長度為3cm的長條備用；
4)護色
分別配制濃度為0.01%的Vc液、0.1%焦磷酸鈉、0.1%梓檬酸、1%食鹽，選取其中一種或多種配制成護色溶液浸泡天麻條5min;
5)保硬
任選濃度為0.1%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h;
6)煮糖:分兩階段浸糖
第一次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按I: I的比例配制成濃度為45%的糖液，同時混合濃度為0.2%的檸檬酸浸泡天麻條，選取微波浸糖火力為30%%，時間30min，直至糖液浸干為止；
第二次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按I: I配制成濃度為50%-70%的糖液，加入果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的任意一種或幾種配制濃度為
0.2%的膠液，混合濃度為0.5%的朽1檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻條，選取微波浸糖火力為40%直至糖液浸干或剩余一半糖液為止；
7)榨取天麻汁:重新取洗凈的天麻切塊，加水榨取天麻汁，濃度為50%;
8)浸汁:將浸糖后的天麻條加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力為40%-60%，直至天麻汁浸干為止；
9)預(yù)凍:將上述處理過的天麻條放入-80°C冰箱冷凍過夜；
10)凍干:將遇冷過的天麻條放入凍干機，冷凍處理24-36h取出，得到天麻果脯；
11)包裝:將天麻果脯分裝至真空袋內(nèi)，抽真空包裝。
[0011]實施例二:
一種天麻果脯的制備方法步驟為: 1)清洗:用紗布擦洗天麻表面的泥沙和密環(huán)菌絲；
2)去皮:將洗凈的天麻浸泡到溫度為750C、濃度為10%的NaOH溶液中20min，取出用清水沖洗，再放入濃度為1%梓檬酸溶液中30s，撈出清水后下脫皮；
3)切條:將脫皮天麻切成寬厚0.5cm，長度為3cm的長條備用；
4)護色
分別配制濃度為0.03%的Vc液、0.5%焦磷酸鈉、1%梓檬酸、5%食鹽，選取其中一種或多種配制成護色溶液浸泡天麻條5-10min;
5)保硬
任選濃度為1%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h;
6)煮糖:分兩階段浸糖
第一次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按5:1的比例配制成濃度為55%的糖液，同時混合濃度為1%的檸檬酸浸泡天麻條，選取微波浸糖火力為60%，時間40min，直至糖液浸干為止；
第二次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按5:1配制成濃度為70%的糖液，加入果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的任意一種或幾種配制濃度為0.6%的膠液，混合濃度為2%的檸檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻條，選取微波浸糖火力為60%直至糖液浸干或剩余一半糖液為止；
7)榨取天麻汁:重新取洗凈的天麻切塊，加水榨取天麻汁，濃度為80%;
8)浸汁:將浸糖后的天麻條加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力為60%，直至天麻汁浸干為止；
9)預(yù)凍:將上述處理過的天麻條放入-80°C冰箱冷凍過夜；
10)凍干:將遇冷過的天麻條放入凍干機，冷凍處理36h取出，得到天麻果脯；
11)包裝:將天麻果脯分裝至真空袋內(nèi)，抽真空包裝。
[0012]實施例三:
一種天麻果脯的制備方法步驟為:
I)清洗:用紗布擦洗天麻表面的泥沙和密環(huán)菌絲；
2 )去皮:將洗凈的天麻浸泡到溫度為70 °C、濃度為8%的NaOH溶液中15miη，取出用清水沖洗，再放入濃度為0.8%梓檬酸溶液中30s，撈出清水后下脫皮；
3)切條:將脫皮天麻切成寬厚0.5cm，長度為3cm的長條備用；
4)護色
分別配制濃度為0.02%的Vc液、0.3%焦磷酸鈉、0.5%梓檬酸、3%食鹽，選取其中一種或多種配制成護色溶液浸泡天麻條5-10min;
5)保硬
任選濃度為0.7%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h;
6)煮糖:分兩階段浸糖
第一次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的比例配制成濃度為50%的糖液，同時混合濃度為0.6%的檸檬酸浸泡天麻條，選取微波浸糖火力為50%，時間35min，直至糖液浸干為止；
第二次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1配制成濃度為60%的糖液，加入果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的任意一種或幾種配制濃度為0.4%的膠液，混合濃度為1%的檸檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻條，選取微波浸糖火力為50%直至糖液浸干或剩余一半糖液為止；
7)榨取天麻汁:重新取洗凈的天麻切塊，加水榨取天麻汁，濃度為70%;
8)浸汁:將浸糖后的天麻條加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力為50%，直至天麻汁浸干為止；
9)預(yù)凍:將上述處理過的天麻條放入-80°C冰箱冷凍過夜；
10)凍干:將遇冷過的天麻條放入凍干機，冷凍處理30h取出，得到天麻果脯；
11)包裝:將天麻果脯分裝至真空袋內(nèi)，抽真空包裝。
[0013]微波火力實際上是通過調(diào)節(jié)微波發(fā)射次數(shù)來達到控制微波發(fā)射強度的目的，高火時是連續(xù)發(fā)射微波；以低火煮食，微波發(fā)射次數(shù)便較疏，火力也就弱了，食物溫度上升便較慢，一般來說，高火的輸出率是100%，中火則為60%，低火是35%，至于保溫，只有10%。
【主權(quán)項】
1.一種天麻果脯的制備方法，其特征在于:所述的制備方法的步驟為: 1)清洗:用紗布擦洗天麻表面的泥沙和密環(huán)菌絲； .2 )去皮:將洗凈的天麻浸泡到溫度為6 O °C - 7 5 °C、濃度為5 % -10 %的N a O H溶液中1 -.20min，取出用清水沖洗，再放入濃度為0.2%_1%梓檬酸溶液中30s，撈出清水后下脫皮； 3)切條:將脫皮天麻切成寬厚0.5cm，長度為3cm的長條備用； 4)護色 分別配制濃度為0.01%-0.03%的Vc液、0.1%-0.5%焦磷酸鈉、0.1%_1%檸檬酸、1%_5%食鹽，選取其中一種或多種配制成護色溶液浸泡天麻條5-10min; 5)保硬 任選濃度為0.1% -1%的CaCl2或葡糖糖酸內(nèi)酯浸泡天麻條2h; 6)煮糖:分兩階段浸糖 第一次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按1-5:1的比例配制成濃度為45%-55%的糖液，同時混合濃度為0.2%-1%的檸檬酸浸泡天麻條，選取微波浸糖火力為30%-60%，時間30-.40min，直至糖液浸干為止； 第二次微波浸糖:將白砂糖和麥芽糖漿按1-5:1配制成濃度為50%-70%的糖液，加入果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的任意一種或幾種配制濃度為0.2%-0.6%的膠液，混合濃度為0.5%-2%的檸檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻條，選取微波浸糖火力為40%-60%直至糖液浸干或剩余一半糖液為止； 7)榨取天麻汁:重新取洗凈的天麻切塊，加水榨取天麻汁，濃度為50%-80%; 8)浸汁:將浸糖后的天麻條加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力為40%-60%，直至天麻汁浸干為止； 9)預(yù)凍:將上述處理過的天麻條放入-80°C冰箱冷凍過夜； 10)凍干:將遇冷過的天麻條放入凍干機，冷凍處理24-36h取出，得到天麻果脯； 11)包裝:將天麻果脯分裝至真空袋內(nèi)，抽真空包裝。
【文檔編號】A23G3/36GK105941796SQ201610306518
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】孫海燕, 鐘愛民, 李新生
【申請人】陜西理工學(xué)院