一種平菇復(fù)合脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇復(fù)合脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時(shí)為青灰色，后變成淺灰色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0004]平菇的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏，用于加工成平菇復(fù)合脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決平菇生長(zhǎng)周期短，不易貯藏的問題，提供一種平菇復(fù)合脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種平菇復(fù)合脯的制作方法，其特征在于:采用原料處理一修整一清洗一浸泡一硬化—配制糖液一糖漬一糖煮一膠膜花處理一烘干一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的平菇、花菇、鳳尾菇作原料；
B、修整:用不銹鋼刀將菇體腳跟逐朵削平整，菇腳長(zhǎng)為1-2厘米；
C、清洗、浸泡:將菇體洗凈，用清水浸泡1-2小時(shí)，沖洗干凈后，再放入0.6%的明礬溶液中煮沸3-5分鐘進(jìn)行硬化；
D、配制糖液:按總糖計(jì)，配制含果糖40%、蛋白糖40%、甘草20%的糖液；
E、糖漬:將處理好的菇體放入冷糖液中腌制10-15小時(shí)后，再加入飴糖、木糖醇、綠茶粉、枸杞汁，繼續(xù)腌20小時(shí)，菇體與糖液比為2:3;
F、糖煮:將菇體與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加0.5%羧甲基纖維素鈉、0.1%苯甲酸鈉和0.6%的檸檬酸，調(diào)pH為3.2，保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)65%時(shí)便可起鍋；
G、烘干、包裝:于烘箱中在70°C下烘烤6-8小時(shí)；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有平菇芳香；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種平菇復(fù)合脯的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的平菇、香菇、草菇作原料；
B、修整:用不銹鋼刀將菇體腳跟逐朵削平整，菇腳長(zhǎng)不超過2厘米；
C、清洗、浸泡:將菇體洗凈，用清水浸泡2.5小時(shí)，沖洗干凈后，再放入1.5%的明礬溶液中煮沸5分鐘進(jìn)行硬化；
D、配制糖液:由葡萄糖30%、蔗糖20 %、冰糖10%、淀粉糖漿40 %配制的糖液，均按總糖計(jì);
E、糖漬:將處理好的菇體放入冷糖液中腌制24小時(shí)后，在加白砂糖、蔗糖、花生醬、檸檬汁，繼續(xù)腌24小時(shí)，菇體與糖液比為1:2;
F、糖煮:將菇體與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1%羧甲基纖維素鈉、0.03%苯甲酸鈉和0.08% -1.0%的檸檬酸，調(diào)pH為4.5，保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)50%時(shí)便可起鍋；
G、烘干、包裝:于烘箱中在65°C下烘烤11小時(shí)；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種平菇復(fù)合脯的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的平菇、猴頭菇、鳳尾菇作原料；
B、修整:用不銹鋼刀將菇體腳跟逐朵削平整，菇腳長(zhǎng)不超過1.5厘米；
C、清洗、浸泡:將菇體洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，沖洗干凈后，再放入2%的明礬溶液中煮沸10分鐘進(jìn)行硬化；
D、配制糖液:由蛋白糖20%、麥芽糖50%，甜菊糖漿30%，均按總糖計(jì)
E、糖漬:將處理好的菇體放入冷糖液中腌制24小時(shí)后，再加紅糖、丁香、甘草、玫瑰果汁繼續(xù)腌24小時(shí)，菇體與糖液比為1:1;
F、糖煮:將菇體與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1%羧甲基纖維素鈉、0.03%苯甲酸鈉和0.3%的檸檬酸，調(diào)pH為2，保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)70%時(shí)便可起鍋；拌入蜂蜜晾干；
G、烘干、包裝:于烘箱中在45°C下烘烤12小時(shí)；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種平菇復(fù)合脯的制作方法，其特征在于:采用原料處理一修整一清洗一浸泡一硬化一配制糖液一糖漬一糖煮一膠膜花處理一烘干一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用菇體充實(shí)飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷的平菇、花菇、鳳尾菇作原料； B、修整:用不銹鋼刀將菇體腳跟逐朵削平整，菇腳長(zhǎng)為1-2厘米； C、清洗、浸泡:將菇體洗凈，用清水浸泡1-2小時(shí)，沖洗干凈后，再放入0.6%的明礬溶液中煮沸3-5分鐘進(jìn)行硬化； D、配制糖液:按總糖計(jì)，配制含果糖40%、蛋白糖40%、甘草20%的糖液； E、糖漬:將處理好的菇體放入冷糖液中腌制10-15小時(shí)后，再加入飴糖、木糖醇、綠茶粉、枸杞汁，繼續(xù)腌20小時(shí)，菇體與糖液比為2:3; F、糖煮:將菇體與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加0.5%羧甲基纖維素鈉、0.1%苯甲酸鈉和0.6%的檸檬酸，調(diào)pH為3.2，保持文火，最后測(cè)定糖度達(dá)65%時(shí)便可起鍋； G、烘干、包裝:于烘箱中在70°C下烘烤6-8小時(shí)；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇復(fù)合脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖漬→糖煮→膠膜花處理→烘干→冷卻→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有平菇芳香；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105248813
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510696909
【發(fā)明人】胡本奎
【申請(qǐng)人】胡本奎
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日