專利名稱：一種香菇夾心粒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種香菇類休閑食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高的藥用價值。可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽之功效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們推薦的每日最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。但是現(xiàn)代在的大多數(shù)青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風(fēng)破血。在學(xué)術(shù)界，香菇更是有“植物皇后”的美譽。作為一種常見食用菌，人們一直有烹食香菇的習(xí)慣，但是香菇烹飪起來較為麻煩，不能適應(yīng)現(xiàn)代人食用方便的要求。市場上缺乏一種以香菇為主要原料，而且又是廣大消費者非常喜愛的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容
為了既讓青少年也能喜食食用菌，又能滿足現(xiàn)代人對食品食用方便的消費要求，本發(fā)明提供一種香菇素牛肉。牛肉夾心粒作為廣大消費者特別喜愛的食品，以香菇為主要原料做成牛肉夾心粒的外觀、口味與口感，既方便美味，又營養(yǎng)健康。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻瀝干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，烘干后即可包裝。
本發(fā)明的有益效果是，可以讓香菇夾心粒有牛肉夾心粒的外觀、口味和口感。
具體實施例方式
1、整形。將香菇挑選去雜，切成3-5mm的碎粒，烘干至水分含量在13％以下。
2、浸泡。從倉庫中領(lǐng)取整形好的香菇碎粒，放在冷水中浸泡20分鐘。
3、漂燙。預(yù)煮鍋中水加熱至沸騰后，將浸泡好的香菇碎粒放入漂燙5分鐘。
4、冷卻。香菇碎粒漂燙好后，立即撈出放在冷水中冷卻。然后撈起瀝干。
5、炒制。將香菇碎粒及各種配料放入炒鍋中炒制，炒制時間是50-60分鐘。每100公斤香菇碎粒其配料的比例是砂糖5公斤，麥芽糖200公斤，五香粉1.2公斤，大茴香0.5公斤，小茴香0.5公斤，桂皮0.6公斤，食用香油0.6公斤，食鹽4.5公斤，紅辣椒粉0.5公斤，焦糖色素0.3公斤。
6、切粒。將炒制好的香菇粒放入壓片機中壓至1cm左右厚，然后在上下兩層各壓上1mm左右厚的海魚糜，再用切丁機將其切成1cm×1cm大小的顆粒。
7、烘干。采用網(wǎng)式遂道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃～95℃，時間1時左右，注意及時排除水分，最終產(chǎn)品的水分含量控制在19％。
8、包裝。根據(jù)市場要求將產(chǎn)品包裝。
權(quán)利要求
1.一種香菇夾心粒及其制作方法，其特征在于該香菇夾心粒由30％-35％香菇(濕)、55％-65％麥芽糖、1.5％-2％白糖、1.5％-2％海魚糜、1.2％-1.5％食鹽，0.3％-0.4％五香粉、0.15％-0.2％食用香油、0.08％-0.1％焦糖色素組成；其制作方法是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻瀝干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，最后烘干、包裝。
全文摘要
一種香菇夾心粒及其制作方法，其工藝是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻瀝干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，最后烘干、包裝，具有牛肉夾心粒的外觀、口味和口感。
文檔編號C12N1/14GK1726757SQ20051002669
公開日2006年2月1日 申請日期2005年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月13日
發(fā)明者桂純偉 申請人:上海大山合集團(tuán)有限公司