專利名稱：粉狀固體醬油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種醬油，尤其涉及一種粉狀固體醬油。
背景技術：
現(xiàn)有醬油大都是為液體醬油，這種醬油含有人工食用色素和防腐劑，不僅保鮮時間短，而且大量食用對人體身體健康有危害。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是針對上述情況提供一種保質期長，對人體無任何傷害的粉狀固體醬油。
本發(fā)明是由下列原料配制而成(用量為重量份)大豆20-60 小麥20-60蔬菜10-30制備本發(fā)明的原料用量優(yōu)先配比如下大豆30-50 小麥30-50蔬菜15-25制備本發(fā)明的原料用量最佳配比如下大豆40小麥40 蔬菜20所述蔬菜可以是胡蘿卜、小白菜、菠菜等中的一種或多種混合物。
制備本發(fā)明的工藝如下(1)蒸煮將配制好的三種原料分別進行蒸煮，直到煮熟為止；(2)發(fā)酵將煮熟的原料在20℃的溫度下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間為6天；(3)晾曬將發(fā)酵好的原料在太陽光下進行晾曬，晾曬時間為6天；(4)再蒸煮將晾曬好的原料放入蒸氣中蒸煮1小時；(5)再發(fā)酵將再蒸煮后的原料在20℃的溫度下再自然發(fā)酵6天；(6)再晾曬將再發(fā)酵好的原料在太陽光下再晾曬6天；(7)原料混合將再晾曬后的三種原料混合在一起；(8)粉碎將混合后的原料再進行粉碎成粉狀；(9)提純用篩子將大顆粒去除，即得粉狀醬油；
(10)配料根據各地口味不同可將辣椒、八角、桂皮等配料的一種或多種混合物放入粉狀醬油中，其中配料的用量與粉狀醬油用量的比為1∶50-100；(11)干燥將配好的原料進行干燥，制得成品；(12)包裝將制好的成品用無紡布進行小袋包裝后外加復合包裝，再放入大包裝盒中包裝即可。
食用方法食用前，把用無紡布小袋包裝的粉狀醬油放入開水中沖泡，即沖即用。
本發(fā)明的粉狀醬油保質期長，可達30個月以上，無任何防腐劑，有益人們的身體健康。
權利要求
1.一種粉狀固體醬油，其特征是由下列用量為重量份的原料配制而成大豆20-60小麥20-60蔬菜10-30。
2.根據權利要求1所述的粉狀固體醬油，其特征是各原料用量優(yōu)先配比如下大豆30-50小麥30-50蔬菜15-25。
3.根據權利要求1所述的粉狀固體醬油，其特征是各原料用量最佳配比如下大豆40小麥40蔬菜20。
4.根據權利要求1、2、3任一所述的粉狀固體醬油，其特征是所述蔬菜可以是胡蘿卜、小白菜、菠菜等中的一種或多種混合物。
5.根據權利要求1、2、3任一所述的粉狀固體醬油，其特征是在粉狀固體醬油中可加入由辣椒、桂皮、八角等配料中的一種或多種混合物，其中配料用量與粉狀固體醬油用量比為1∶50-100。
6.一種制備權利要求1、2、3任一所述的粉狀固體醬油的工藝，其特征如下(1)蒸煮將配制好的三種原料分別進行蒸煮，直到煮熟為止；(2)發(fā)酵將煮熟的原料在20℃的溫度下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間為6天；(3)晾曬將發(fā)酵好的原料在太陽光下進行晾曬，晾曬時間為6天；(4)再蒸煮將晾曬好的原料放入蒸氣中蒸煮1小時；(5)再發(fā)酵將再蒸煮后的原料在20℃的溫度下再自然發(fā)酵6天；(6)再晾曬將再發(fā)酵好的原料在太陽光下再晾曬6天；(7)原料混合將再晾曬后的三種原料混合在一起；(8)粉碎將混合后的原料再進行粉碎成粉狀；(9)提純用篩子將大顆粒去除，即得粉狀醬油；(10)配料根據各地口味不同可將辣椒、八角、桂皮等配料的一種或多種混合物放入粉狀醬油中，其中配料的用量與粉狀醬油用量的比為1∶50-100；(11)干燥將配好的原料進行干燥，制得成品；(12)包裝將制好的成品用無紡布進行小袋包裝后外加復合包裝，再放入大包裝盒中包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明提供一種粉狀固體醬油，由大豆、小麥、蔬菜等原料經過蒸煮、發(fā)酵、晾曬、粉碎、提純、干燥等工藝制作而成，本發(fā)明制備的粉狀固體醬油不僅保質期長，而且由于不含防腐劑，對人體無任何傷害。
文檔編號A23L1/20GK1714679SQ20051002609
公開日2006年1月4日 申請日期2005年5月18日 優(yōu)先權日2005年5月18日
發(fā)明者徐由清 申請人:徐由清