一種香菇草餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香菇草餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角留醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用香菇對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
[0003]草餅，又叫麻糌，起源于中國，是一種流行于日本、臺(tái)灣、香港、閩南等地的精致小點(diǎn)心，它的外皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各種不同餡料，產(chǎn)品精致美觀，口味獨(dú)特。糯米外皮清香濃郁，內(nèi)餡清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方。有綠豆、紅豆、花生、綠茶、黑芝麻、栗子六種清新口味，是一種名副其實(shí)的安全健康食品。
[0004]目前，現(xiàn)有的草餅的口味較單一，多為清甜口味，香菇草餅作為一種菌類餡的草餅同時(shí)香味突出，會(huì)受到歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口感美味的香菇草餅及其制作方法，以解決上述問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]—種香菇草餅，包括餡料和面料；所述餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括干香菇4-15份、新鮮烏飯果83-95份和食鹽1-2份；所述面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括糯米粉20-35份、烏飯樹葉0-20份、白砂糖0-20份、菜籽油3_5份和水40-60份；所述餡料與面料的質(zhì)量比為3-5:1。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括干香菇11份、新鮮烏飯果88份和食鹽I份。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括糯米粉30份、烏飯樹葉10份、白砂糖6份、菜籽油4份和水50份。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述餡料與面料的質(zhì)量比為4:1。
[0011]所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:
[0012](I)干香菇的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0013]I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡4-6小時(shí)后，撈出，再用流動(dòng)水沖洗一遍，過濾；
[0014]2)接著將香菇切成3-5mm的香菇?。?br>[0015]3)將香菇丁浸泡在質(zhì)量濃度為1%的氯化鈉溶液中，0.5-1小時(shí)后，撈出，過濾；
[0016]4)將香菇丁放到微波爐中進(jìn)行熟化處理10分鐘，備用；
[0017](2)新鮮烏飯果的預(yù)處理:將采收回來的烏飯果摘干凈后，先用質(zhì)量濃度為1-2%的氯化鈉溶液浸泡20-30分鐘，再用清水洗凈，最后用70-80°C的熱水燙漂3-6分鐘，備用；
[0018](3)餡料的制作:將步驟(I)預(yù)處理后的香菇丁和步驟(2)預(yù)處理后的烏飯果混合均勻，得到餡料，備用；
[0019](4)面料的制作:在糯米粉中加入白砂糖和水，攪拌均勻，再加入預(yù)熟的菜籽油，攪拌均勻，得到面料；
[0020](5)蒸熟:將面料放進(jìn)裝有清水的蒸鍋中，再將預(yù)洗凈的烏飯樹葉鋪在面料表面，隔水大火蒸20-25分鐘；
[0021](6)包餡料:待面料蒸熟后，揭去烏飯樹葉，取出蒸熟的面料，用筷子攪拌均勻，接著將面料揉搓至滑軟，且不粘手；將面料分成若干等份后，搟成圓面片，包上步驟(3)制得的餡料，捏好，揉成圓形，得到香菇草餅；
[0022](7)低溫冷凍、滅菌:將香菇草餅置于0_6°C溫度下冷凍1-2小時(shí)，再進(jìn)行真空包裝，并在80-90°C溫度下進(jìn)行滅菌處理10-15分鐘后，制成即食產(chǎn)品。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0024]香燕，性平，味甘，主治益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，經(jīng)常食用可以預(yù)防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝的障礙后所患的佝僂病，預(yù)防人體各種粘膜及皮膚的炎癥，預(yù)防身體衰弱、毛細(xì)血管破裂，牙床以及腹腔出血等。
[0025]烏飯子，性溫，味甘、酸，具有安神、止咳的功效；主治心悸怔忡，夜不安眠，久咳。
[0026]本發(fā)明以香菇和烏飯子為餡料，制成一種酸甜可口、甜里透著點(diǎn)淡淡香味的香菇草餅，具體的酸度、甜度和咸度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。該香菇草餅的口味獨(dú)特，不僅口感美味，而且還具有化痰理氣，益味助食，安神，止咳的功效，經(jīng)常食用有助于提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降低血壓、降低血脂、降低膽固醇。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0028]實(shí)施例1
[0029]本發(fā)明實(shí)施例中，一種香菇草餅，包括餡料和面料；餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括干香菇4份、新鮮烏飯果95份和食鹽I份；面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括糯米粉35份、白砂糖20份、菜籽油5份和水40份；餡料與面料的質(zhì)量比為3:1。
[0030]所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:
[0031](I)干香菇的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0032]I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡4小時(shí)后，撈出，再用流動(dòng)水沖洗一遍，過濾；
[0033]2)接著將香菇切成3_5mm的香菇丁 ；
[0034]3)將香菇丁浸泡在質(zhì)量濃度為1%的氯化鈉溶液中，0.5小時(shí)后，撈出，過濾；
[0035]4)將香菇丁放到微波爐中進(jìn)行熟化處理10分鐘，備用；
[0036](2)新鮮烏飯果的預(yù)處理:將采收回來的烏飯果摘干凈后，先用質(zhì)量濃度為2%的氯化鈉溶液浸泡20分鐘，再用清水洗凈，最后用70°C的熱水燙漂6分鐘，備用；
[0037](3)餡料的制作:將步驟(I)預(yù)處理后的香菇丁和步驟(2)預(yù)處理后的烏飯果混合均勻，得到餡料，備用；
[0038](4)面料的制作:在糯米粉中加入白砂糖和水，攪拌均勻，再加入預(yù)熟的菜籽油，攪拌均勻，得到面料；
[0039](5)蒸熟:將面料放進(jìn)裝有清水的蒸鍋中，隔水大火蒸25分鐘；
[0040](6)包餡料:待面料蒸熟后，取出蒸熟的面料，用筷子攪拌均勻，接著將面料揉搓至滑軟，且不粘手；將面料分成若干等份后，搟成圓面片，包上步驟(3)制得的餡料，捏好，揉成圓形，得到香菇草餅；
[0041](7)低溫冷凍、滅菌:將香菇草餅置于0_4°C溫度下冷凍I小時(shí)，再進(jìn)行真空包裝，并在80°C溫度下進(jìn)行滅菌處理15分鐘后，制成即食產(chǎn)品。
[0042]實(shí)施例2
[0043]本發(fā)明實(shí)施例中，一種香菇草餅，包括餡料和面料；餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括干香菇11份、新鮮烏飯果88份和食鹽I份；面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括糯米粉30份、烏飯樹葉10份、白砂糖6份、菜籽油4份和水50份；餡料與面料的質(zhì)量比為4:1。
[0044]所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:
[0045](I)干香菇的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0046]I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡5小時(shí)后，撈出，再用流動(dòng)水沖洗一遍，過濾；
[0047]2)接著將香燕切成3_5mm的香燕丁 ；