一種香菇圓子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品，具體涉及一種香菇圓子及其制作方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】：
[0002] 香菇，是著名的食用菌之一，它不僅鮮美可口，香味濃郁獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，又具 有顯著的藥用滋補(bǔ)作用，自古以來(lái)，被視為"山珍"，歐洲國(guó)家稱香菇味"龍"之菇。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 研究表明，香菇具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽 固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽的功效。香菇中的香菇素能降低血漿膽固醇的 含量，防止血管硬化;香菇多糖具有抗癌、防癌的作用；腺嘌呤和膽堿可以預(yù)防肝硬化和血 管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功能;香菇雙鏈RNA能促進(jìn)干擾素分泌，使機(jī)體產(chǎn)生抗 病毒作用等。豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，其含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的 豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。如何將豬肉和香菇為主料，制成 食品一直是人們研究的課題之一?，F(xiàn)有技術(shù)中，通常采用將香菇進(jìn)行粉碎，與豬肉制成肉 醬、餅、丸子等，粉碎會(huì)破壞香菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且會(huì)影響口感，制作過(guò)程中常采用加水燉熟 或是炒熟，這樣制成的香菇吃起來(lái)無(wú)鮮味，或是鮮味較淡，肉質(zhì)較老。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種香菇圓子及其制作方法。所述香菇圓子 營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味濃，肉質(zhì)嫩，口感好，無(wú)腥味。
[0004] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種香菇肉圓子，按照重量 組份計(jì)算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、鹽0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、雞精0. Οδ?. 15份 、芡粉 1-3份及糖0.1-0.15份制作 而成。
[0005] 前述的香菇肉圓子中，按照重量組份計(jì)算，主要由香菇8-12份、肉沫3-4份、鹽 0.12-0.13份、胡椒0.08-0.12份、雞精0.08-0.12份及糖0.12-0.13份制作而成。
[0006] 前述的香菇肉圓子中，按照重量組份計(jì)算，主要由香菇10份、肉沫3.5份、鹽0.125 份、胡椒0.1份、雞精0.1份、突粉1.5-2.5份及糖0.125份制作而成。
[0007] -種前述的香燕肉圓子的制作方法，
[0008] 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量30-40%的鹽，混勻，放置，得A品； [0009] 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品；
[001 0] 3.將A品中的菇帽口朝上7Κ平放置，將B品放入辦冒中，使中間凹陷，得C品；
[0011 ] 4.將鶴鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5-15min，即得。
[0012]前述的香菇肉圓子的制作方法中，
[00?3] 1.取香燕，去掉燕柄，留燕帽，洗凈，加入配方量40%的鹽，混勾，放置30分鐘，得A 品；
[0014] 2.另取肉沫、突粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品；
[0015] 3.將A品中的菇帽口朝上7K平放置，將B品放入辦冒中，使中間凹陷，得C品；
[0016] 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸IOmin，即得。
[0017] 發(fā)明人對(duì)香菇肉圓子的制作工藝進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的大量研究。本發(fā)明中，以香菇、肉 沫、鵪鶉蛋等制成香菇肉圓子，制成的香菇肉圓子營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)制作過(guò)程中采用上汽蒸5-15min即得，這樣制成的香燕肉圓子營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味濃，肉質(zhì)嫩，口感好，無(wú)腥味。
[0018] 發(fā)明人對(duì)所述香菇肉圓子進(jìn)行了大量的研究，其中口感研究如下：
[0019] 實(shí)驗(yàn)例1:感官評(píng)價(jià)
[0020] 1、品嘗項(xiàng)目：
[0021 ]香燕肉圓子1:本發(fā)明所述香燕肉圓子，同實(shí)施例1，成品香燕肉圓子如附圖 [0022] 1 所示。
[0023] 2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：由品嘗小組（10個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人員）進(jìn)行對(duì)需品嘗的香菇肉圓子進(jìn)行 一系列考察評(píng)價(jià)，并給出評(píng)價(jià)。結(jié)果見(jiàn)見(jiàn)表1。
[0024]表1考察結(jié)果
[0026]注：越多表示口感越受受試者的喜歡。
[0027] 結(jié)論:本發(fā)明制作的香菇肉圓子，最受受試者喜愛(ài)。
[0028] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述香菇圓子，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味濃，肉質(zhì)嫩，口感好，無(wú)腥 味。
【附圖說(shuō)明】：
[0029]圖1是本發(fā)明制作的香菇肉圓子。
[0030] 以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制
【具體實(shí)施方式】
[0031] 實(shí)施例1:
[0032] 配方：香菇10kg、肉沫3.5kg、鹽0.125kg、胡椒0.1kg、雞精0.1kg、芡粉2kg、糖 0.125kg及鵪鶉蛋。
[0033]工藝：
[0034] 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40%的鹽，混勻，放置30分鐘，得A 品；
[0035] 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品；
[0036] 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品；
[0037] 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸IOmin，即得。
[0038] 實(shí)施例2:
[0039]配方：香菇 12kg、肉沫 4kg、鹽 0.13kg、胡椒 0.12kg、雞精 0.12kg、芡粉 2.5kg、糖 0.13kg及鵪鶉蛋。
[0040]工藝：
[00411 I.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30min，得A 品；
[0042] 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品；
[0043] 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品；
[0044] 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸15min，即得。
[0045] 實(shí)施例3:
[0046] 配方：香菇8kg、肉沫3kg、鹽0.12kg、胡椒0.08kg、雞精0.08kg、芡粉1.5kg、糖 0.12kg及鵪鶉蛋。
[0047]工藝：
[0048] 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30min，得A 品；
[0049] 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品；
[0050] 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品；
[〇〇511 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5min，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種香菇肉圓子，其特征在于：按照重量組份計(jì)算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、 鹽0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、雞精0.05-0.15份、芡粉1-3份及糖0.1-0.15份制作而成。2. 如權(quán)利要求1所述的香菇肉圓子，其特征在于：按照重量組份計(jì)算，主要由香菇8-12 份、肉沫3-4份、鹽0 · 12-0 · 13份、胡椒0 · 08-0 · 12份、雞精0 · 08-0 · 12份、芡粉1 · 5-2 · 5份及糖 0.12-0.13份制作而成。3. 如權(quán)利要求2所述的香菇肉圓子，其特征在于:按照重量組份計(jì)算，主要由香菇10份、 肉沫3.5份、鹽0.125份、胡椒0.1份、雞精0.1份、突粉2份及糖0.125份制作而成。4. 一種如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的香菇肉圓子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量30-40 %的鹽，混勻，放置，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； (3) 將A品中的菇帽□朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； (4) 將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5-15min，即得。5. 如權(quán)利要求4所述的香菇肉圓子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30分鐘，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； (3) 將A品中的菇帽□朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； (4) 將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸lOmin，即得。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菇肉圓子及其制作方法，所述香菇肉圓子主要由香菇、肉沫、鹽、胡椒、雞精、芡粉、糖及鵪鶉蛋制作而成。所述香菇圓子，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味濃，肉質(zhì)嫩，口感好。
【IPC分類】A23L13/60, A23L31/00, A23L5/10, A23L15/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105520128
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511021932
【發(fā)明人】代紹菊
【申請(qǐng)人】代紹菊
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2015年12月30日