一種黃粑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃粑，同時(shí)還涉及該黃粑的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]黃粑，又名黃糕粑，是非常有名的傳統(tǒng)小吃。主要配料有優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛。
[0004]以傳統(tǒng)工藝制備的黃粑，因僅經(jīng)簡(jiǎn)單的磨漿、蒸煮及摔打或手捏成形，大多存在顏色不均勻、較淡，清香味差，過軟或過硬，粘牙且口感較差的問題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種顏色均勻、清香味濃、軟糯適中不粘牙、口感佳且營(yíng)養(yǎng)健康的黃粑。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該黃粑的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種黃粑，按重量份計(jì)，包括以下原料:
糯米108-112份，粘米8-12份，黃豆6-10份，冰糖18-22份。
[0009]上述的一種黃粑，按重量份計(jì)，包括以下原料:
儒米100份，粘米10份，黃豆8份，冰糖20份。
[0010]本發(fā)明的一種黃粑的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米108-112份，將其中的96-104份浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取剩余8-12份糯米、8-12份粘米、6-10份黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取18-22份冰糖，磨成粉末狀，將冰糖粉加入儒米、粘米及黃?楽中；
(4)將加有冰糖的糯米、粘米及黃豆?jié){倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度以上蒸煮5-7小時(shí)，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮9-11小時(shí)；
(6)冷卻至常溫即得。
[0011]上述的一種黃粑的制備方法，其中，所述步驟(6)冷卻至常溫后還可根據(jù)需要按常規(guī)方法檢驗(yàn)及包裝。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明采用的原料，未使用任何食品添加劑或防腐劑，天然、無污染，能保留糯米、粘米及黃豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；所提供的制備方法簡(jiǎn)單便捷、易推廣，首次將部分糯米、粘米配合黃豆先行浸泡發(fā)脹后磨漿，可使成品黃粑的口感更為細(xì)膩，還因合理控制了原料之間的配比、原料的添加順序，可確保成品黃粑更加緊實(shí)的壓制方式及蒸煮的時(shí)間和溫度(時(shí)間過長(zhǎng)或過短，溫度過高或過低，都將導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降)，又使成品黃粑較傳統(tǒng)黃粑在未使用紅糖的情形下也能獲得紅潤(rùn)、均勻的顏色、且軟糯適中、不粘牙、清香回甜。
[0013]
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種黃粑，包括以下原料:
儒米108斤，粘米12斤，黃豆10斤，冰糖18斤。
[0015]該黃粑的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米108斤，將其中的96斤浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取剩余12斤糯米、12斤粘米、10斤黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取18斤冰糖，磨成粉末狀，將冰糖粉加入糯米、粘米及黃豆?jié){中；
(4)將加有冰糖的糯米、粘米及黃豆?jié){倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度以上蒸煮5小時(shí)，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮9小時(shí)；
(6)冷卻至常溫即得。
[0016]實(shí)施例2
一種黃粑，包括以下原料:
儒米112斤，粘米8斤，黃豆6斤，冰糖22斤。
[0017]該黃粑的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米112斤，將其中的104斤浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取剩余8斤糯米、8斤粘米、6斤黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取22斤冰糖，磨成粉末狀，將冰糖粉加入糯米、粘米及黃豆?jié){中；
(4)將加有冰糖的糯米、粘米及黃豆?jié){倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度以上蒸煮7小時(shí)，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮11小時(shí)；
(6)冷卻至常溫即得。
[0018]實(shí)施例3
一種黃粑，包括以下原料:
儒米110斤，粘米10斤，黃豆8斤，冰糖20斤。
[0019]該黃粑的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米110斤，將其中的100斤浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取剩余10斤糯米、10斤粘米、8斤黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取20斤冰糖，磨成粉末狀，將冰糖粉加入糯米、粘米及黃豆?jié){中；
(4)將加有冰糖的糯米、粘米及黃豆?jié){倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物； (5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度以上蒸煮6小時(shí)，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮10小時(shí)；
(6)冷卻至常溫，按常規(guī)方法檢驗(yàn)、包裝即得。
[0020]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃粑，按重量份計(jì)，包括以下原料: 糯米108-112份，粘米8-12份，黃豆6-10份，冰糖18-22份。2.如權(quán)利要求1所述的一種黃粑，按重量份計(jì)，包括以下原料: 儒米100份，粘米10份，黃豆8份，冰糖20份。3.如權(quán)利要求1所述的一種黃粑的制備方法，包括以下步驟: 取糯米108-112份，將其中的96-104份浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟； 取剩余8-12份糯米、8-12份粘米、6-10份黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿； 取18-22份冰糖，磨成粉末狀，將冰糖粉加入儒米、粘米及黃?楽中； 將加有冰糖的糯米、粘米及黃豆?jié){倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度以上蒸煮5-7小時(shí)，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮9-11小時(shí)； 冷卻至常溫即得。4.如權(quán)利要求3所述的一種黃粑的制備方法，其中:所述步驟(6)冷卻至常溫后還可按常規(guī)方法檢驗(yàn)及包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃粑及其制備方法，該黃粑按重量份計(jì)，包括以下原料：糯米108-112份，粘米8-12份，黃豆6-10份，冰糖18-22份。取大部分糯米浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；取剩余糯米、粘米及黃豆，浸泡至發(fā)脹，磨漿；將冰糖磨粉，加入糯米、粘米及黃豆?jié){中；壓制成形后，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，控溫控時(shí)蒸煮；冷卻至常溫即得。本發(fā)明具有顏色均勻、清香味濃、軟糯適中不粘牙、口感佳且營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/164
【公開號(hào)】CN105029218
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510356635
【發(fā)明人】任明俊
【申請(qǐng)人】甕安縣任九妹食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日