專利名稱:菜肴牛肚漲發(fā)的方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種菜肴原料的加工方法,特別地指菜肴牛肚漲發(fā)的加工方法。
背景技術(shù):
牛肚是我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴之一。在牛肚做菜前需要進(jìn)行加工處理,也就是需要進(jìn)行漲發(fā)。傳統(tǒng)的漲發(fā)方法常用氫氧化鈉水溶液漲發(fā),也稱水發(fā),達(dá)到使干制牛肚吸收水分的效果。但傳統(tǒng)的漲發(fā)方法存在以下缺陷一是牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分受到嚴(yán)重破壞;ニ是牛肚入鍋涮燙時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變得老韌。ー些不法商販還常常使用甲醛、エ業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等進(jìn)行漲發(fā),造成食品安全問(wèn)題,給牛肚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成極為惡劣的影響。因此,研發(fā)安全、經(jīng)濟(jì)、色香味性能皆好的牛肚漲發(fā)エ藝有現(xiàn)實(shí)的意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種菜肴牛肚漲發(fā)的方法,用本發(fā)明方法加工的菜肴牛肚原料,安全、有光澤、弾性好、新鮮脆嫩。本發(fā)明的菜肴牛肚漲發(fā)的方法,步驟如下
(1)將牛肚稱重后洗浄;
(2)用牛肚重5-6倍的清水,常溫下浸泡I.5-2. 5小時(shí);
(3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶(I =800000)水溶液中,常溫下浸泡30-40分鐘,然后用清水沖凈酶;
(4)將(3)處理過(guò)的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡5-6小時(shí),然后用清水沖洗;
(5)將(4)處理過(guò)的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0. 4%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡I. 5-2小時(shí),然后用清水沖洗即可。用本發(fā)明方法漲發(fā)的牛肚形態(tài)飽滿,富有弾性,色澤良好,漲發(fā)使用的原料安全,漲發(fā)的方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用,用本發(fā)明方法發(fā)制出來(lái)的牛肚對(duì)涮燙時(shí)間沒(méi)有嚴(yán)格要求,可長(zhǎng)也可短,即使涮燙時(shí)間稍長(zhǎng),牛肚的水分也不易損失,從而保持了牛肚的脆嫩質(zhì)感。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的說(shuō)明。實(shí)施例I
稱取牛肚5公斤,洗浄后加入30公斤的自來(lái)水,在常溫下浸泡I. 5小時(shí);將浸泡好的牛肚放入30公斤3. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中,常溫下浸泡30分鐘,然后用清水沖凈酶,然后將牛肚浸入25公斤2%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡6小時(shí),用清水沖洗,再將牛肚放入25公斤、濃度為0. 2%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡2小時(shí),用清水沖洗即可。實(shí)施例2稱取牛肚10公斤,洗浄后加入50公斤的自來(lái)水,在常溫下浸泡2. 5小時(shí);將浸泡好的牛肚放入50公斤2. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中,常溫下浸泡40分鐘,然后用清水沖凈酶,然后將牛肚浸入60公斤I. 5%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡5小時(shí),用清水沖洗,再將牛肚放入60公斤、濃度為0. 4%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡
I.5小時(shí),用清水沖洗即可。實(shí)施例3
稱取牛肚10公斤,洗浄后加入55公斤的自來(lái)水,在常溫下浸泡2小時(shí);將浸泡好的牛肚放入55公斤3%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中,常溫下浸泡35分鐘,然后用清 水沖凈酶,然后將牛肚浸入55公斤2%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡5. 5小時(shí),用清水沖洗,再將牛肚放入55公斤、濃度為0. 3%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡100分鐘,用清水沖洗即可。
權(quán)利要求
1.菜肴牛肚漲發(fā)的方法,步驟如下 (1)將牛肚稱重后洗浄; (2)用牛肚重5-6倍的清水,常溫下浸泡I.5-2. 5小時(shí); (3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶水溶液中,常溫下浸泡30-40分鐘,然后用清水沖凈酶; (4)將(3)處理過(guò)的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡5-6小時(shí),然后用清水沖洗; (5)將(4)處理過(guò)的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0. 4%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡I. 5-2小時(shí),然后用清水沖洗即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了菜肴牛肚漲發(fā)的方法,步驟是(1)將牛肚稱重后洗凈;(2)用牛肚重5-6倍的清水,常溫下浸泡1.5-2.5小時(shí);(3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5%的木瓜蛋白酶(1800000)水溶液中,常溫下浸泡30-40分鐘,然后用清水沖凈酶;(4)將(3)處理過(guò)的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2%的碳酸鈉水溶液中,常溫下浸泡5-6小時(shí),然后用清水沖洗;(5)將(4)處理過(guò)的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0.4%的復(fù)合磷酸鹽水溶液中,攪拌均勻,常溫下浸泡1.5-2小時(shí),然后用清水沖洗即可。用本發(fā)明方法漲發(fā)的牛肚形態(tài)飽滿,富有彈性,色澤良好,漲發(fā)使用的原料安全,漲發(fā)的方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102726745SQ20121011607
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月19日
發(fā)明者朱迎春, 韓瑩, 馬玲 申請(qǐng)人:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)