專利名稱：樹莓果醬粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種果醬粉，尤其是一種樹莓果醬粉。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種樹莓果醬粉，用其制作樹莓果醬時簡單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會出現(xiàn)低糖果醬存放過程中出現(xiàn)的問題。由于果醬可以做到即做即用，存放時間很短，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的樹莓果醬，也更有利于人體健康。本發(fā)明的樹莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、樹莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、樹莓香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、樹莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 2% I. 8%、檸檬酸鈉O. 6% I. 0%、樹莓香精O. 5% O. 7%、紅曲紅O. 08% O. 1%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的樹莓香精為粉末狀食用樹莓香精；
所述的紅曲紅為粉末狀食用紅曲紅。樹莓果醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、樹莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、樹莓香精、紅曲紅按比例稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得樹莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。樹莓粉有市售產(chǎn)品，是以鮮樹莓或速凍樹莓為原料，經(jīng)挑選、清洗、打漿、過濾、真空濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥、過篩等工藝而制成的。用本發(fā)明的樹莓果醬粉制作樹莓果醬時簡單、方便、快捷，樹莓果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為樹莓果醬，不需再加熱。制得的樹莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的樹莓味，無分層、析水、結晶等現(xiàn)象。由于樹莓果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實施方式
實施例I :
稱取白砂糖450g、葡萄糖350g、樹莓粉150g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉8g、樹莓香精6g、紅曲紅O. 9g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得樹莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。樹莓果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg樹莓果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成樹莓果醬。實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖400g、樹莓粉200g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸18g、檸檬酸鈉10g、樹莓香精7g、紅曲紅Ig,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得樹莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。樹莓果醬粉的使用方法均同實施例I。實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖300g、樹莓粉100g、黃原膠16g、魔芋膠6g、檸檬酸12g、檸檬酸鈉6g、樹莓香精5g、紅曲紅O. 8g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得樹莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。樹莓果醬粉使用方法均同實施例I。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的樹莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、樹莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、樹莓香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、樹莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 2% I. 8%、檸檬酸鈉O. 6% I. 0%、樹莓香精O. 5% O. 7%、紅曲紅O. 08% O. 1%。
2.按照權利要求I
3.按照權利要求I
4.按照權利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。所述的樹莓香精為粉末狀食用樹莓香精。所述的紅曲紅為粉末狀食用紅曲紅。
全文摘要
本發(fā)明的樹莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、樹莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、樹莓香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、樹莓粉10%～20%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.2%～1.8%、檸檬酸鈉0.6%～1.0%、樹莓香精0.5%～0.7%、紅曲紅0.08%～0.1%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的樹莓果醬粉制作樹莓果醬時簡單、方便、快捷，樹莓果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為樹莓果醬，不需再加熱。制得的樹莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的樹莓味，無分層、析水、結晶等現(xiàn)象。由于樹莓果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號A23L1/06GK102919645SQ20121047361
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月21日 優(yōu)先權日2012年11月21日
發(fā)明者譚毅 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司