一種燈籠果果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種燈籠果果醋的制作方法,其特征在于:所述的燈籠果果醋是以新鮮、成熟的燈籠果為原料,通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來制備的。本發(fā)明制作的燈籠果果醋內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料釀造的食用醋,它保持了燈籠果特有的風(fēng)味,酸甜可口,品質(zhì)高檔,營養(yǎng)豐富,具有一定的軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用。
【專利說明】一種燈籠果果醋的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】[0002]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法,尤其是涉及一種燈籠果果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]燈籠果:也稱狗葡萄、山櫻桃等,屬于醋栗科茶簏屬多年生灌木,是一種生長在我國東北、華北及山西、陜西等地雜木林或針闊混交林中的虎耳草科的落葉灌木,燈籠果營養(yǎng)豐富、果實(shí)可入藥,采用煎湯內(nèi)吸方法,具有解表、治感冒、清火潤肺等功效,目前,綠色的野生燈籠果果實(shí)在成熟期得不到有效加工而使果實(shí)落地腐爛,造成自然資源的損失浪費(fèi)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種燈籠果果醋的制作方法,其特征在于:經(jīng)過通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、罐裝、滅菌等步驟加工 rfu 。
[0005]一種燈籠果果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料,清洗后打漿、得到燈籠果漿液,原料直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、酶解:向燈籠果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶,溫度控制40-45°C,時間控制2-3小時,通過酶解,燈籠果能夠分解出更多的營養(yǎng)成分;
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比10-15%的白砂糖,混合均勻;
D、酒精發(fā)酵:稱取加糖后燈籠果漿液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母,30-32°C 溫水活化后加入到加糖后的燈籠果漿液,在20-25°C的溫度下發(fā)酵6-8天,當(dāng)酒精度達(dá)到 8-10% (V/V)時發(fā)酵結(jié)束,得到燈籠果果酒;
E、醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發(fā)酵罐中,果醋發(fā)酵罐中有定時攪拌機(jī)和空氣注入管,向燈籠果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌,發(fā)酵前期,溫度控制在 25-30°C,主發(fā)酵期溫度控制在32-34°C,后發(fā)酵期溫度控制在30-34°C,發(fā)酵時間為4-6 天;
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀,微波功率500-800MHZ,冷處理時間3-5天,溫度5-10°C,提高果醋的口感;
G、fe裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁鍾裝,Sil裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明制作的燈籠果果醋內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料釀造的食用醋,它保持了燈籠果特有的風(fēng)味,酸甜可口,品質(zhì)高檔,營養(yǎng)豐富,具有一定的軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用?!揪唧w實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種燈籠果果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料,清洗后打漿、得到燈籠果漿液,原料直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、酶解:取IOkg的燈籠果漿液,向漿液中加入0.03kg的果膠酶,溫度控制45°C,時間控制2小時,通過酶解,燈籠果分解出更多的營養(yǎng)成分;
C、加糖:向酶解后的漿液中加入Ikg的白砂糖,混合均勻;
D、酒精發(fā)酵:稱取0.08kg的葡萄酒活性干酵母,經(jīng)30°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中,攪拌均勻,在20°C的溫度下發(fā)酵8天,當(dāng)酒精度達(dá)到8% (V/V)時發(fā)酵結(jié)束,得到燈籠果果酒;
E、醋酸發(fā)酵:將IOkg發(fā)酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發(fā)酵罐中,果醋發(fā)酵罐中有定時攪拌機(jī)和空氣注入管,每4個小時攪拌一次,每次攪拌3min,向燈籠果果酒中加入
0.02kg的醋酸菌,發(fā)酵前期,溫度控制在25°C,主發(fā)酵期溫度控制在32°C,后發(fā)酵期溫度控制在30°C,發(fā)酵時間為6天;
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀,微波功率500MHz,冷處理時間3 天,溫度10°C,提高燈籠果果醋的口感;
G、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的燈籠果果醋進(jìn)行罐裝,罐裝后立即密封,并在沸水中保持 15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0008]實(shí)施例2:—種燈籠果果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果、野草莓為原料,清洗后打漿、得到燈籠果漿液、野草莓漿液,原料直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、酶解:取8kg的燈籠果漿液、2kg的野草莓漿液混合,向漿液中加入0.04kg的果膠酶,溫度控制42°C,時間控制2.5小時,通過酶解,燈籠果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分;
C、加糖:向酶解后的漿液中加入1.2kg的白砂糖,混合均勻;
D、酒精發(fā)酵:稱取0.1kg的活性干酵母,經(jīng)31°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中,攪拌均勻,在22°C的溫度下發(fā)酵7天,當(dāng)酒精度達(dá)到9% (V/V)時發(fā)酵結(jié)束,得到燈籠果果酒;
E、醋酸發(fā)酵:將IOkg發(fā)酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發(fā)酵罐中,果醋發(fā)酵罐中有定時攪拌機(jī)和空氣注入管,每6個小時攪拌一次,每次攪拌5min,向燈籠果果酒中加入
0.03kg的醋酸菌,發(fā)酵前期,溫度控制在28°C,主發(fā)酵期溫度控制在33°C,后發(fā)酵期溫度控制在34°C,發(fā)酵時間為5天;
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀,微波功率600MHz,冷處理時間4 天,溫度7 °C,提高燈籠果果醋的口感;
G、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的燈籠果果醋進(jìn)行罐裝,罐裝后立即密封,并在沸水中保持 15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0009]實(shí)施例3:—種燈籠果果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果、樹莓為原料,清洗后打漿、得到燈籠果漿液、 樹莓漿液,原料直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;B、酶解:取7kg的燈籠果漿液、3kg的樹莓漿液混合,向漿液中加入0.05kg的果膠酶, 溫度控制45°C,時間控制2小時,通過酶解,燈籠果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分;
C、加糖:加糖:向酶解后的漿液中加入1.5kg的白砂糖,混合均勻;
D、酒精發(fā)酵:稱取0.12kg的葡萄酒活性干酵母,經(jīng)32°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中,攪拌均勻,在25°C的溫度下發(fā)酵6天,當(dāng)酒精度達(dá)到8.5% (V/V)時發(fā)酵結(jié)束,得到燈籠果果酒;
E、醋酸發(fā)酵:將IOkg發(fā)酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發(fā)酵罐中,果醋發(fā)酵罐中有定時攪拌機(jī)和空氣注入管,每8個小時攪拌一次,每次攪拌6min,向燈籠果果酒中加入
0.04kg的醋酸菌,發(fā)酵前期,溫度控制在30°C,主發(fā)酵期溫度控制在34°C,后發(fā)酵期溫度控制在32°C,發(fā)酵時間為4天;
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀,微波功率800MHz,冷處理時間5 天,溫度5°C,提高果醋的口感;
G、fe裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁鍾裝,Sil裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均`與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種燈籠果果醋的制作方法,采用以下步驟:A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料,清洗后打漿、得到燈籠果漿液;B、酶解:向燈籠果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶,溫度控制40-45°C,時間控制2-3小時;C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比10-15%的白砂糖,混合均勻;D、酒精發(fā)酵:稱取加糖后燈籠果漿液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母,30-32°C 溫水活化后加入到加糖后的燈籠果漿液,在20-25°C的溫度下發(fā)酵6-8天,當(dāng)酒精度達(dá)到 8-10% (V/V)時發(fā)酵結(jié)束,得到燈籠果果酒;E、醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發(fā)酵罐中,果醋發(fā)酵罐中有定時攪拌機(jī)和空氣注入管,向燈籠果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌,發(fā)酵前期,溫度控制在 25-30°C,主發(fā)酵期溫度控制在32-34°C,后發(fā)酵期溫度控制在30-34°C,發(fā)酵時間為4-6 天;F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果酒陳釀,微波功率500-800MHZ,冷處理時間3-5天,溫度5-10。。;G、fe裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁鍾裝,Sil裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
【文檔編號】C12R1/865GK103525681SQ201310458588
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】張俊輝, 王亞鵬, 張婷 申請人:張俊輝