一種金瓜保健醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金瓜保健醬油的制作方法，其工藝流程為：原料處理→蒸料→發(fā)酵→曬醬→調(diào)味→包裝→成品。本發(fā)明以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成金瓜保健醬油，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的金瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較強(qiáng)的保健功能，較為暢銷，效益好，是一條致富新門(mén)路。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施。開(kāi)辟了金瓜原料深加工的新途徑。
【專利說(shuō)明】一種金瓜保健醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種金瓜保健醬油的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，又有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的作用，對(duì)老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。
[0003]新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮金瓜原料加工成金瓜保健醬油，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以金瓜為原料，加工金瓜保健醬油，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將金瓜切成5瓣，把瓜瓤摳出來(lái)，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 50分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按2% — 3%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)5— 7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時(shí)揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入600千克5%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬,每天攪拌3—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味,此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位,再曬10 —15天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E 調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食鹽22千克，加入100千克食用水煮沸I一2小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0006]質(zhì)量要求:產(chǎn)品色澤棕褐，氣味清香，具金瓜特有風(fēng)味，無(wú)異味。
[0007]有益效果:本發(fā)明一種金瓜保健醬油的制作方法，以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成金瓜保健醬油，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的金瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較強(qiáng)的保健功能，較為暢銷，效益好，是一條致富新門(mén)路。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施。開(kāi)辟了金瓜原料深加工的新途徑?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將金瓜切成4-5瓣，把瓜瓤摳出來(lái)，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 45分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為40-50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時(shí)揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D 曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500-600千克4-5%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬，每天攪拌4一5次，7-8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位，再曬15-20天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食鹽20-25千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為: A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將金瓜切成5瓣，把瓜瓤摳出來(lái)，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮； B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 50分鐘，即可蒸熟蒸透； C發(fā)酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按2% — 3%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)5— 7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時(shí)揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干； D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入600千克5%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬,每天攪拌3—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味,此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位,再曬10 —15天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)； E 調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食鹽22千克，加入100千克食用水煮沸I一2小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油； F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103504272SQ201310458586
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】張俊輝, 王亞鵬, 張婷 申請(qǐng)人:張俊輝