一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮豆薯不易貯藏，且豆薯經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮豆薯原料加工成豆薯香櫞保健醬油，產(chǎn)品風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以豆薯為原料，加工豆薯香櫞保健醬油，解決新鮮豆薯不耐貯藏的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將新鮮成熟、無機(jī)械損傷的豆薯在陰涼處堆放5—7天，使豆薯內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將豆薯洗凈去皮后里瀝干；
B蒸料:把干凈的豆薯肉切成小塊，晾曬1 一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸45—60分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的豆薯倒在篩子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上玉米面粉和適量香櫞葉粉，均勻鋪放在席上，厚度為30—40mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7—8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500—600千克4一6%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一 5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬28—30天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取2kg香櫞、洋蒲桃和神秘果各0.5kg，打漿后過濾取汁;取八角茴香、陳皮、肉豆蔻、桂皮各0.2千克，老姜0.3千克，食鹽20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液、香櫞汁與調(diào)味液按1:1: 2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許山慈姑粉和0.03—0.05%蘋果酸，攪勻，即為成品醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，以豆薯為主要原料，經(jīng)過加工后制成豆薯香櫞保健醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的豆薯醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，加工方法簡單，設(shè)備成本低，易于實施，同時也開辟了豆薯原料深加工的新途徑。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將新鮮成熟、無機(jī)械損傷的豆薯在陰涼處堆放6天，使豆薯內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將豆薯洗凈去皮后里瀝干；
B蒸料:把干凈的豆薯肉切成小塊，晾曬1 一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸30—45分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的豆薯倒在篩子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為40—50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7—8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500—600千克4一5%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一 5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬15—20天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取lkg香櫞、燈籠果和番西蓮各0.6kg，打漿后過濾取汁;取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食鹽20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液、香櫞汁與調(diào)味液按2:1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%梓檬酸，攪勻，S卩為豆薯醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將新鮮成熟、無機(jī)械損傷的豆薯在陰涼處堆放3—5天，使豆薯內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將豆薯洗凈去皮后里瀝干；
B蒸料:把干凈的豆薯肉切成小塊，晾曬4一6小時后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸35—40分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的豆薯倒在篩子中，按8% —10%的比例撒上蕎麥粉，均勻鋪放在席上，厚度為40—50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過14一16天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，14 一 16天后白毛變成黃花、綠花，此時揭去紗布，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每50千克干料加入35千克8%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌2—4次，12天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬24天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取香櫞粉、孜然、八角、肉桂、小茴香各0.6千克，子姜0.8千克，食鹽15千克，加入70千克食用水煮沸4一5小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按2:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許雞精和0.2%乳酸，攪勻，即為豆薯香櫞保健醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，其主要步驟為: A原料處理:將新鮮成熟、無機(jī)械損傷的豆薯在陰涼處堆放5—7天，使豆薯內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將豆薯洗凈去皮后里瀝干； B蒸料:把干凈的豆薯肉切成小塊，晾曬1 一2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸45—60分鐘，即可蒸熟蒸透； C發(fā)酵:將蒸好的豆薯倒在篩子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上玉米面粉和適量香櫞葉粉，均勻鋪放在席上，厚度為30—40mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7—8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布，迅速曬干； D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500—600千克4一6%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一 5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬28—30天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)； E調(diào)味:取2kg香櫞、洋蒲桃和神秘果各0.5kg，打漿后過濾取汁；取八角茴香、陳皮、肉豆蔻、桂皮各0.2千克，老姜0.3千克，食鹽20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液、香櫞汁與調(diào)味液按1:1: 2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許山慈姑粉和0.03—0.05%蘋果酸，攪勻，即為成品醬油； F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，其工藝流程為：原料處理→蒸料→發(fā)酵→曬醬→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明一種豆薯香櫞保健醬油的制作方法，以豆薯為主要原料，經(jīng)過加工后制成豆薯香櫞保健醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的豆薯醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，加工方法簡單，設(shè)備成本低，易于實施，同時也開辟了豆薯原料深加工的新途徑。
【IPC分類】A23L27/50, A23L33/10
【公開號】CN105410858
【申請?zhí)枴緾N201510842046
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月28日