一種保健生抽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬油，具體地說是一種保健生抽。
【背景技術(shù)】
[0002]生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。目前，生抽營(yíng)養(yǎng)元素比較單一，生抽是日常用品，在生抽中添加有益營(yíng)養(yǎng)元素，可提高生抽品質(zhì)，滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明之目的是提供一種添加牛蒡、番石榴、余甘子、靈芝、天麻營(yíng)養(yǎng)成分的保健生抽。
[0004]技術(shù)方案:一種保健生抽，由如下原料重量份制成:大豆50份，小麥20份，母種0.2份，食鹽水200份，牛蒡提取液5份、番石榴提取液2份、余甘子肉提取液5份，靈芝提取液1份，天麻提取液1份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合，其重量比1.5:1:1;所述食鹽水波美度為15° BY。
[0005]—種保健生抽制備方法如下:
(1)取牛蒡粉碎，加水為牛蒡的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得牛蒡提取液；
(2)取番石榴粉碎，加水為番石榴的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得番石榴提取液；
(3)取余甘子肉粉碎，加水為余甘子肉的100%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得余甘子提取液；
(4)取靈芝粉碎成30目篩，加水為靈芝的150%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得靈芝提取液；
(5)取天麻粉碎成30目篩，加水為天麻的160%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得天麻提取液；
(6)干燥大豆、小麥粉碎成粒徑小于1mm，將牛蒡提、番石榴、余甘子、靈芝、天麻提取液加入到大豆、小麥粉中，用蒸汽蒸料1小時(shí)，取出蒸料，冷卻至35°C時(shí)加入母種攪拌，上培養(yǎng)床，室溫26°C，培養(yǎng)50小時(shí)，出料，風(fēng)干，置于日光浴溫室中，加入食鹽水，攪拌均勻，密封發(fā)酵180天.’
發(fā)酵完成后，將生抽醪液分裝于過濾袋中，壓榨取汁，原汁為生抽初產(chǎn)品；
(7)初產(chǎn)品放入初品罐中，沉淀15天以上，除去沉淀物，分裝，滅菌，得生抽成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食健脾之功效，特別適合糖尿病人食用。
[0007]本發(fā)明采用的部分原料介紹如下:
(1)牛蒡，(學(xué)名:Arctium lappa L.)，又名:惡實(shí)、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國(guó)引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性，臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長(zhǎng)達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長(zhǎng)卵形或偏斜倒長(zhǎng)卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色。花果期6-9月。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Μη、Ζη等人體必需的宏量兀素和微量兀素。本發(fā)明米用的為牛蒡根。
[0008](2)番石植，拉丁文名:Psidium guajava Linn.桃金娘科、番石植屬喬木，高達(dá)13米;樹皮平滑，灰色，片狀剝落;嫩枝有棱，被毛。葉片革質(zhì)，長(zhǎng)圓形至橢圓形，先端急尖或鈍，基部近于圓形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，網(wǎng)脈明顯；萼管鐘形，有毛，萼帽近圓形，不規(guī)則裂開；白色;子房下位，與萼合生，花柱與雄蕊同長(zhǎng)。漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色;種子多數(shù)。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽?？梢匝a(bǔ)充人體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，可以強(qiáng)身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，其中豐富的維生素C對(duì)治療糖尿病具有很好地藥效。本發(fā)明采用的為番石榴果實(shí)。
[0009](3)余甘子，拉丁學(xué)名Phyllanthus emblica L.屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵羅果、牛甘果等。余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
[0010](4)靈芝，又稱林中靈、瓊珍(學(xué)名:Ganoderma Lucidum Karst)。靈芝藥用在我國(guó)已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的神奇珍品。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素82及(:等;孢子還含甘露醇、海藻糖。
[0011](5)天麻，(學(xué)名:Gastrodia elata B1.)，又名赤箭、獨(dú)搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風(fēng)草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。據(jù)研究，天麻對(duì)治療糖尿病周圍神經(jīng)病變療效較好。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:一種保健生抽，由如下原料重量份制成:大豆50份，小麥20份，母種0.2份，食鹽水200份，牛蒡提取液5份、番石榴提取液2份、余甘子肉提取液5份，靈芝提取液1份，天麻提取液1份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合，其重量比1.5:1:1;所述食鹽水波美度為15° BY。
[0013]一種保健生抽制備方法如下:
(1)取牛蒡粉碎，加水為牛蒡的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得牛蒡提取液；
(2)取番石榴粉碎，加水為番石榴的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得番石榴提取液；
(3)取余甘子肉粉碎，加水為余甘子肉的100%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得余甘子提取液；
(4)取靈芝粉碎成30目篩，加水為靈芝的150%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得靈芝提取液；
(5)取天麻粉碎成30目篩，加水為天麻的160%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得天麻提取液；
(6)干燥大豆、小麥粉碎成粒徑小于1mm，將牛蒡提、番石榴、余甘子、靈芝、天麻提取液加入到大豆、小麥粉中，用蒸汽蒸料1小時(shí)，取出蒸料，冷卻至35°C時(shí)加入母種攪拌，上培養(yǎng)床，室溫26°C，培養(yǎng)50小時(shí)，出料，風(fēng)干，置于日光浴溫室中，加入食鹽水，攪拌均勻，密封發(fā)酵180天;發(fā)酵完成后，將生抽醪液分裝于過濾袋中，壓榨取汁，原汁為生抽初產(chǎn)品；
(7)初產(chǎn)品放入初品罐中，沉淀15天以上，除去沉淀物，分裝，滅菌，得生抽成品。
[0014]上述牛蒡、番石榴、余甘子肉、靈芝、天麻切片曬干；牛蒡、番石榴、余甘子肉可粉碎成50目篩。
[0015]實(shí)施例2:—種保健生抽，由如下原料重量份制成:大豆60份，小麥40份，母種0.5份，食鹽水300份，牛蒡提取液8份、番石榴提取液1份、余甘子肉提取液3份，靈芝提取液10份，天麻提取液5份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合，其重量比1.5:1:1;所述食鹽水波美度為13° BY。
[0016]實(shí)施例3:—種保健生抽，由如下原料重量份制成:大豆30份，小麥25份，母種0.1份，食鹽水250份，牛蒡提取液5份、番石榴提取液3份、余甘子肉提取液10份，靈芝提取液6份，天麻提取液3份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合，其重量比2:1:1;所述食鹽水波美度為16° Be'。
[0017]本發(fā)明之牛蒡、番石榴、余甘子、靈芝、天麻均對(duì)糖尿病具有一定的輔助作用，可作為糖尿病患者食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健生抽，其特征在于由如下原料重量份制成:大豆50份，小麥20份，母種0.2份，食鹽水200份，牛蒡提取液5份、番石榴提取液2份、余甘子肉提取液5份，靈芝提取液1份，天麻提取液1份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合，其重量比1.5:1:1;所述食鹽水波美度為15° BY。2.一種權(quán)利要求1所述的一種保健生抽制備方法如下: (1)取牛蒡粉碎，加水為牛蒡的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得牛蒡提取液； (2)取番石榴粉碎，加水為番石榴的110%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得番石榴提取液； (3)取余甘子肉粉碎，加水為余甘子肉的100%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得余甘子提取液； (4)取靈芝粉碎成30目篩，加水為靈芝的150%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得靈芝提取液； (5)取天麻粉碎成30目篩，加水為天麻的160%進(jìn)行煮沸1小時(shí)，過濾得天麻提取液； (6)干燥大豆、小麥粉碎成粒徑小于1mm，將牛蒡提、番石榴、余甘子、靈芝、天麻提取液加入到大豆、小麥粉中，用蒸汽蒸料1小時(shí)，取出蒸料，冷卻至35°C時(shí)加入母種攪拌，上培養(yǎng)床，室溫26°C，培養(yǎng)50小時(shí)，出料，風(fēng)干，置于日光浴溫室中，加入食鹽水，攪拌均勻，密封發(fā)酵180天;發(fā)酵完成后，將生抽醪液分裝于過濾袋中，壓榨取汁，原汁為生抽初產(chǎn)品； (7)初產(chǎn)品放入初品罐中，沉淀15天以上，除去沉淀物，分裝，滅菌，得生抽成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健生抽，由如下原料重量份制成：大豆50份，小麥20份，母種0.2份，食鹽水200份，牛蒡提取液5份、番石榴提取液2份、余甘子肉提取液5份，靈芝提取液1份，天麻提取液1份;所述母種為米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三種混合,其重量比1.5:1:1;所述食鹽水波美度為15°Be′。本發(fā)明還公開了一種保健生抽制備方法。本發(fā)明具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食健脾之功效，特別適合糖尿病人食用。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/50
【公開號(hào)】CN105410859
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510898796
【發(fā)明人】張友蘭
【申請(qǐng)人】張友蘭
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月8日