一種梨竹葉保健料酒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種梨竹葉保健料酒及其制作方法，屬于調味品技術領域。
【背景技術】
[0002]料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
[0003]料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。但目前大多數(shù)的料酒都是僅僅在烹飪中增香去腥，功能單一，并且缺少保健功能。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種不僅增香去腥，而且具有保健功能的梨竹葉保健料酒及其制作方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種梨竹葉保健料酒，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:梨竹葉350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麥120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、蒔蘿葉80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份、黃芪30-50份、熟地18-30份、當歸18-30份、藏紅花15-35份、木香10-30份、獨活15-30份、枸杞35-50份、貝母30-40份、鹿茸12-20份、天麻10-14份、陳皮20-40份、茯苓30-40份、蛤殼8-12份、牡蠣15-20份、糖化酶3.6-5.8份、酒曲8-10.5份、活性干酵母1.8-2.6份；
所述一種梨竹葉保健料酒，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:梨竹葉480份、糯米1000份、黍米600份、藜麥160份、小茴香80份、八角100份、蒔蘿葉90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黃芪40份、熟地22份、當歸22份、藏紅花30份、木香20份、獨活20份、枸杞45份、貝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陳皮30份、茯苓35份、蛤殼10份、牡蠣18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份；
一種梨竹葉保健料酒的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將糯米、黍米、藜麥，洗凈，去除雜質，加水浸泡15-20小時，水溫20-25°C，浸泡好后，瀝干水分，放入蒸鍋蒸煮30-40分鐘，常溫冷卻至50-55°C，得到混合物；
(2)將步驟(1)的混合物加入洗凈的梨竹葉，加入糖化酶，拌勻在60-62°C下保溫1-1.2小時，冷卻至30-35°C，再加入酒曲及活性干酵母，拌勻，放入缸中，進行前發(fā)酵，溫度保持在25°C，發(fā)酵9小時，以后每8小時開耙一次，保持4天，得到發(fā)酵物；
(3)將步驟(2)的發(fā)酵物溫度保持在15-18°C，靜置發(fā)酵25天，倒入壓濾機中壓榨分離，得到濾液；
(4)將小茴香、Λ角、蒔蘿葉、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白?￡、黃芪、熟地、當歸、藏紅花、木香、獨活、枸杞、貝母、鹿茸、天麻、陳皮、茯苓、蛤殼、牡蠣去除雜質，洗凈晾干，放入烤箱中，烤干；
(5)將步驟(4)烤干的各個原料混合碾碎至100-150目，加入到步驟(3)的濾液中，浸泡3個月，過濾分裝即可。
[0006]本發(fā)明的一種梨竹葉保健料酒，在制作過程中，加入了梨竹葉，產(chǎn)生了特殊的香氣，讓本發(fā)明的料酒更加增香，并且其中加入的各種中草藥，更加增加了料酒的營養(yǎng)價值，在烹飪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理氣和胃等保健功能。
【具體實施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的【具體實施方式】，用來對本發(fā)明的構成作進一步詳細說明。
[0008]實施例1
本實施例的一種梨竹葉保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成:梨竹葉350份、糯米800份、黍米500份、藜麥120份、小茴香65份、八角80份、蒔蘿葉80份、花椒95份、豆蔻57份、肉桂60份、牛至80份、白芷30份、黃芪30份、熟地18份、當歸18份、藏紅花15份、木香10份、獨活15份、枸杞35份、貝母30份、鹿茸12份、天麻10份、陳皮20份、茯苓30份、蛤殼8份、牡蠣15份、糖化酶3.6份、酒曲8份、活性干酵母1.8份。
[0009]實施例2
本實施例的一種梨竹葉保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成:梨竹葉500份、糯米1200份、黍米800份、藜麥200份、小茴香90份、八角120份、蒔蘿葉100份、花椒120份、豆蔻80份、肉桂90份、牛至100份、白芷50份、黃芪50份、熟地30份、當歸30份、藏紅花35份、木香30份、獨活30份、枸杞50份、貝母40份、鹿茸20份、天麻14份、陳皮40份、茯苓40份、蛤殼12份、牡蠣20份、糖化酶5.8份、酒曲10.5份、活性干酵母2.6份。
[0010]實施例3
本實施例的一種梨竹葉保健料酒，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:梨竹葉480份、糯米1000份、黍米600份、藜麥160份、小茴香80份、八角100份、蒔蘿葉90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黃芪40份、熟地22份、當歸22份、藏紅花30份、木香20份、獨活20份、枸杞45份、貝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陳皮30份、茯苓35份、蛤殼10份、牡蠣18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份。
[0011 ] 以上實施例的一種梨竹葉保健料酒的制作方法，包括以下步驟:
(1)將糯米、黍米、藜麥，洗凈，去除雜質，加水浸泡18小時，水溫25°C，浸泡好后，瀝干水分，放入蒸鍋蒸煮35分鐘，常溫冷卻至50°C，得到混合物；
(2)將步驟(1)的混合物加入洗凈的梨竹葉，加入糖化酶，拌勻在62°C下保溫1小時，冷卻至30°C，再加入酒曲及活性干酵母，拌勻，放入缸中，進行前發(fā)酵，溫度保持在25°C，發(fā)酵9小時，以后每8小時開耙一次，保持4天，得到發(fā)酵物；
(3)將步驟(2)的發(fā)酵物溫度保持在16°C，靜置發(fā)酵25天，倒入壓濾機中壓榨分離，得到濾液；
(4)將小茴香、Λ角、蒔蘿葉、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白?￡、黃芪、熟地、當歸、藏紅花、木香、獨活、枸杞、貝母、鹿茸、天麻、陳皮、茯苓、蛤殼、牡蠣去除雜質，洗凈晾干，放入烤箱中，烤干；
(5)將步驟(4)烤干的各個原料混合碾碎至120目，加入到步驟(3)的濾液中，浸泡3個月，過濾分裝即可。
[0012]以上實施例的一種梨竹葉保健料酒，在制作過程中，加入了梨竹葉，產(chǎn)生了特殊的香氣，讓本發(fā)明的料酒更加增香，并且其中加入的各種中草藥，更加增加了料酒的營養(yǎng)價值，在烹飪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理氣和胃等保健功能。
【主權項】
1.一種梨竹葉保健料酒，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:梨竹葉350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麥120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、蒔蘿葉80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份、黃芪30-50份、熟地18-30份、當歸18-30份、藏紅花15-35份、木香10-30份、獨活15-30份、枸杞35-50份、貝母30-40份、鹿茸12-20份、天麻10-14份、陳皮20-40份、茯苓30-40份、蛤殼8-12份、牡蠣15-20份、糖化酶3.6-5.8份、酒曲8-10.5份、活性干酵母1.8-2.6份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種梨竹葉保健料酒，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:梨竹葉480份、糯米1000份、黍米600份、藜麥160份、小茴香80份、八角100份、蒔蘿葉90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黃芪40份、熟地22份、當歸22份、藏紅花30份、木香20份、獨活20份、枸杞45份、貝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陳皮30份、茯苓35份、蛤殼10份、牡蠣18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份。3.權利要求1或2所述一種梨竹葉保健料酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將糯米、黍米、藜麥，洗凈，去除雜質，加水浸泡15-20小時，水溫20-25°C，浸泡好后，瀝干水分，放入蒸鍋蒸煮30-40分鐘，常溫冷卻至50-55°C，得到混合物； (2)將步驟(1)的混合物加入洗凈的梨竹葉，加入糖化酶，拌勻在60-62°C下保溫1-1.2小時，冷卻至30-35°C，再加入酒曲及活性干酵母，拌勻，放入缸中，進行前發(fā)酵，溫度保持在25°C，發(fā)酵9小時，以后每8小時開耙一次，保持4天，得到發(fā)酵物； (3)將步驟(2)的發(fā)酵物溫度保持在15-18°C，靜置發(fā)酵25天，倒入壓濾機中壓榨分離，得到濾液； (4)將小茴香、Λ角、蒔蘿葉、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白?￡、黃芪、熟地、當歸、藏紅花、木香、獨活、枸杞、貝母、鹿茸、天麻、陳皮、茯苓、蛤殼、牡蠣去除雜質，洗凈晾干，放入烤箱中，烤干； (5)將步驟(4)烤干的各個原料混合碾碎至100-150目，加入到步驟(3)的濾液中，浸泡3個月，過濾分裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種梨竹葉保健料酒及其制作方法，屬于調味品技術領域。一種梨竹葉保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成：梨竹葉350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麥120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、蒔蘿葉80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份。本發(fā)明的一種梨竹葉保健料酒，在制作過程中，加入了梨竹葉，產(chǎn)生了特殊的香氣，讓本發(fā)明的料酒更加增香，并且其中加入的各種中草藥，更加增加了料酒的營養(yǎng)價值，在烹飪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理氣和胃等保健功能。
【IPC分類】A23L27/24, A23L27/00, A23L33/10
【公開號】CN105410850
【申請?zhí)枴緾N201510721486
【發(fā)明人】王永妍
【申請人】王永妍
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月30日