一種清火散郁烤香調(diào)味粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清火散郁烤香調(diào)味粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó)，每年的羊肉產(chǎn)量超過(guò)400萬(wàn)噸，隨之產(chǎn)生的羊骨副產(chǎn)物每年超過(guò)80萬(wàn)噸。骨中含有大量的油脂，約占骨重的10%，但其加工僅限于工業(yè)用油，豐富的脂肪酸并未得到有效地利用。油脂氧化不僅是酸敗的主要原因，也是產(chǎn)生脂肪香氣和肉的特征風(fēng)味的重要渠道，通過(guò)調(diào)控脂肪氧化強(qiáng)化調(diào)味基料風(fēng)味，將為羊骨油高效利用提供新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清火散郁烤香調(diào)味粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清火散郁烤香調(diào)味粉，由下列重量份的原料制成:
高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸
1.8-2、脯氨酸 0.9-1、木糖 2.4-2.5、葡萄糖 1.2-1.3、VB11.8-12、海帶 8-9、腌蘿卜 4-5、西瓜皮11-12、烤香腸7-8、竹芋1.8-2.5、夏枯草2.8-3.2、藎草2.2-2.5 ；
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:
蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100 ;
制備方法為:
將蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中，攪拌條件下加入蘇打，調(diào)節(jié)PH為10-12，加熱至沸騰，加入干酪素，攪拌至常溫，為酪素乳液；將羊骨油送入加熱爐中，不斷通入空氣，在106-110°C下加熱110-120分鐘，出料冷卻，與酪素乳液混合，均質(zhì)，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有:
羊骨素10-15，蛋白酶適量；
制備方法為:
取羊骨素，兌入4-5倍的水，再加入溶液2%-3%的蛋白酶，混合拌勻后置于35-40°C條件下混合酶解12-16小時(shí)，得羊骨素酶解液。
[0005]—種所述的清火散郁烤香調(diào)味粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹芋、夏枯草、藎草用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；腌蘿卜、西瓜皮混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液；海帶洗凈，置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀；
(2)烤香腸切碎，與海帶糊混合置于蒸鍋上用中藥汁熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋內(nèi)物料，再烘干磨粉；
(3)取羊骨素酶解液與半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌勻后，調(diào)節(jié)起始PH6.0-6.2，再共同置于高壓滅菌鍋內(nèi)108-110°C條件下熱反應(yīng)70-75min ;反應(yīng)結(jié)束后靜置鍋內(nèi)物料，去除物料上層羊油；
(4)將所得物料與剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:研究表明，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使熱反應(yīng)體系生成更多的醛類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；添加氧化羊骨油，可以顯著影響羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類，增強(qiáng)熱反應(yīng)型羊肉味調(diào)味基料的風(fēng)味，反_2，4-癸二烯醛與反-2-壬烯醛是改善調(diào)味基料最關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，這些關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)主要以脂肪香氣為主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香氣；添加適度氧化的羊骨油對(duì)熱反應(yīng)型羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有重要影響，為高品質(zhì)羊肉味調(diào)味基料風(fēng)味的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)；
本發(fā)明調(diào)味料醇香可口，香氣獨(dú)特，還添加有竹芋、夏枯草、藎草等食藥材，富予了本發(fā)明調(diào)味料清肺止咳、清肝散郁的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種清火散郁烤香調(diào)味粉，由下列重量份的原料制成:
高蛋白氧化羊骨油4、羊骨素酶解液100、半胱氨酸0.9、甘氨酸0.9、丙氨酸1.8、脯氨酸
0.9、木糖2.4、葡萄糖1.2、VB11.8、海帶8、腌蘿卜4、西瓜皮11、烤香腸7、竹芋1.8、夏枯草
2.8、草草 2.2 ；
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:
蔗糖脂肪酸酯0.3、干酪素4、羊骨油90 ;
制備方法為:
將蔗糖脂肪酸酯加入到40倍水中，攪拌條件下加入蘇打，調(diào)節(jié)PH為10，加熱至沸騰，加入干酪素，攪拌至常溫，為酪素乳液；將羊骨油送入加熱爐中，不斷通入空氣，在106°C下加熱110分鐘，出料冷卻，與酪素乳液混合，均質(zhì)，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有:
羊骨素10，蛋白酶適量；
制備方法為:
取羊骨素，兌入4倍的水，再加入溶液2%%的蛋白酶，混合拌勻后置于35°C條件下混合酶解12小時(shí)，得羊骨素酶解液。
[0008]—種所述的清火散郁烤香調(diào)味粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹芋、夏枯草、藎草用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；腌蘿卜、西瓜皮混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液；海帶洗凈，置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀；
(2)烤香腸切碎，與海帶糊混合置于蒸鍋上用中藥汁熏蒸10分鐘，取得蒸鍋內(nèi)物料，再烘干磨粉；
(3)取羊骨素酶解液與半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌勻后，調(diào)節(jié)起始PH6.0，再共同置于高壓滅菌鍋內(nèi)108°C條件下熱反應(yīng)70min ;反應(yīng)結(jié)束后靜置鍋內(nèi)物料，去除物料上層羊油；
(4)將所得物料與剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清火散郁烤香調(diào)味粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸 0.9-1、木糖 2.4-2.5、葡萄糖 1.2-1.3、VB11.8-12、海帶 8-9、腌蘿卜 4-5、西瓜皮11-12、烤香腸7-8、竹芋1.8-2.5、夏枯草2.8-3.2、藎草2.2-2.5 ； 所述的高蛋白氧化羊骨油包括有: 蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100 ; 制備方法為: 將蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中，攪拌條件下加入蘇打，調(diào)節(jié)PH為10-12，加熱至沸騰，加入干酪素，攪拌至常溫，為酪素乳液；將羊骨油送入加熱爐中，不斷通入空氣，在106-110°C下加熱110-120分鐘，出料冷卻，與酪素乳液混合，均質(zhì)，即得； 所述的羊骨素酶解液包括有: 羊骨素10-15，蛋白酶適量； 制備方法為: 取羊骨素，兌入4-5倍的水，再加入溶液2%-3%的蛋白酶，混合拌勻后置于35-40°C條件下混合酶解12-16小時(shí)，得羊骨素酶解液。2.一種如權(quán)利要求1所述的清火散郁烤香調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹芋、夏枯草、藎草用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；腌蘿卜、西瓜皮混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液；海帶洗凈，置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀； (2)烤香腸切碎，與海帶糊混合置于蒸鍋上用中藥汁熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋內(nèi)物料，再烘干磨粉； (3)取羊骨素酶解液與半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌勻后，調(diào)節(jié)起始PH6.0-6.2，再共同置于高壓滅菌鍋內(nèi)108-110°C條件下熱反應(yīng)70-75min ;反應(yīng)結(jié)束后靜置鍋內(nèi)物料，去除物料上層羊油； (4)將所得物料與剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清火散郁烤香調(diào)味粉，由下列重量份的原料制成：高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、海帶8-9、腌蘿卜4-5、西瓜皮11-12、烤香腸7-8、竹芋1.8-2.5、夏枯草2.8-3.2、藎草2.2-2.5；本發(fā)明添加氧化羊骨油可以顯著影響羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類，增強(qiáng)熱反應(yīng)型羊肉味調(diào)味基料的風(fēng)味，如反-2,4-癸二烯醛與反-2-壬烯醛是改善調(diào)味基料最關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香氣。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/21, A23L27/20, A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105410843
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510764022
【發(fā)明人】李金山
【申請(qǐng)人】李金山
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日