專利名稱：：茶料酒及釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：料酒是烹調(diào)的主要調(diào)味品之一，它根據(jù)不同用餐賓客的口味用作佐餐調(diào)味。常用的料酒有黃酒、米酒，它是以大米作生產(chǎn)原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾制得。隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，人們對料酒的品位、質(zhì)量的要求也在提高。人們期望"進(jìn)口"的食品味道好，營養(yǎng)成分高，使大伙都能延年益壽。中醫(yī)對人的長壽論述中十分重視茶的飲用，因茶的有效成分利用，是延年益壽主要因素之一。為豐富人們的物質(zhì)文化生活，本申請開發(fā)研究出一種料酒新品種一茶料灑，以填補(bǔ)料酒中無茶的空白。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于以中低檔茶葉為主，向社會(huì)提供一種茶料酒及釀造方法，填補(bǔ)料酒中無茶的空白。本發(fā)明的目的是通過如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種茶料酒，這種茶料酒由茶葉、白砂糖、香料、食鹽以及其它輔料和水組成，經(jīng)過茶葉浸提、加糖發(fā)酵、香料浸泡、調(diào)配過濾釀造工藝組成，其要點(diǎn)在于該料酒具備料酒的主要技術(shù)指標(biāo)(1)感官指標(biāo)色澤淺黃色，有光澤；香氣茶香濃郁，酒香醇厚；滋味滋味純正，無異味；體態(tài)清澈透明，無明顯浮游物；(2)理化指標(biāo)酒精度(20°C%Vol)>10.0;氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))g/L》0.2;總酸(以乳酸計(jì))g/L《5.0;食鹽(以氯化鈉計(jì))g/L>10.0。一種茶料酒的釀造方法，該方法的要點(diǎn)在于先制取茶葉浸提液，在茶葉浸提液中加入白砂糖和其它輔料制成發(fā)酵液，選用活性干酵母發(fā)酵，制備茶原酒，用茶原酒浸泡香料，再經(jīng)過調(diào)配、過濾灌裝、巴氏殺菌、貼標(biāo)裝箱，制得茶料酒。按質(zhì)量百分比其含量為茶葉1.252.50%，白砂糖及輔料1828%，釀酒活性干酵母0.0150.025%,余量為水。所述的浸泡香料的香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆寇、白芷，或至少是其中的一種，其總量按質(zhì)量百分比為0.20.5%。所述的茶料酒的水為飲用水選自軟水、純凈水、礦泉水中的一種；水溫8595°C，茶水比例1:5080，浸提時(shí)間2030分鐘；發(fā)酵溫度2530°C，時(shí)間3040天；香料有大茴香、小茴香、肉桂、豆冠、白芷，每種香料的用量分別為大茴香0.050.1%，小茴香0.050.1%，肉桂0.10.15°/。，豆冠0.050.08%，白芷0.050.08%，香料的浸泡時(shí)間3060天；食用精鹽，其用量為1.2%;過濾采用硅藻土過濾與無菌精濾相結(jié)合的方法。本發(fā)明所述的茶葉以中底檔茶葉為主，是山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)植物葉子的加工制品，具體品種是全發(fā)酵型的紅茶、半發(fā)酵型的綠茶和窨花型的花茶，及其深加工提取物。本發(fā)明所述的茶料酒的釀造方法中的工藝(一)茶原酒的釀造1、茶葉浸提在煮沸鍋中將水加熱，加入茶葉進(jìn)行浸泡，然后分離過濾除去茶葉殘?jiān)约袄淠镏迫〔枞~浸提液，并將此茶葉浸提液冷卻泵入發(fā)酵罐。2、加糖發(fā)酵用制得的茶葉浸提液溶化白砂糖和活化釀酒活性干酵母進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，制取酵母培養(yǎng)液；二者一并泵入發(fā)酵罐，進(jìn)行控溫發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束，分離除去酵母泥和酒糟，制取茶原酒。(二)香料浸泡將香料浸泡于茶原酒中，每天攪拌1次，連續(xù)攪拌一周，浸泡30~60天分離，制備香料茶原酒。(三)茶料酒調(diào)配按產(chǎn)品配方進(jìn)行勾兌，并加入1.2%的食用精鹽，充分?jǐn)嚢韬筮^濾,即得散成品茶料酒。(四)灌裝殺菌散成品茶料酒經(jīng)過灌裝、巴氏殺菌、貼標(biāo)包裝即得成品。本發(fā)明選用中低檔茶葉，生產(chǎn)成本較低。將茶的有效成分應(yīng)用到烹調(diào)調(diào)味品，以填補(bǔ)料酒中無茶的空白，市場前景看好。附圖1是茶料酒生產(chǎn)工藝流程圖。具體實(shí)施例方式茶料酒生產(chǎn)工藝技術(shù)要求如下(一)茶原酒釀造1.茶葉浸提在煮沸鍋中將水加熱至8595'C，加入1.25~2.5%茶葉(茶葉品種按產(chǎn)品設(shè)計(jì)選擇)，浸泡20~30分鐘，分離過濾除去茶葉殘?jiān)约盁帷⒗淠锍恋?，制取茶葉浸提液，并將此茶葉浸提液冷卻至253(TC，泵入發(fā)酵罐。2.加糖發(fā)酵(1)茶葉浸提液中加入18~28%的白砂糖。白砂糖用茶葉浸提液在攪拌缸中溶化。(2)活化擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒酵母用含糖5。/。的354(TC的茶葉浸提液活化擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒酵母；釀酒酵母用量0.015~0.025%;酵母培養(yǎng)液量為茶葉浸提液的0.61.2%。(3)將糖液和酵母培養(yǎng)一并泵入發(fā)酵罐，進(jìn)行控溫發(fā)酵；發(fā)酵溫度25~30°C，發(fā)酵30-45天，發(fā)酵結(jié)束，分離除去酵母泥和酒糟，制得茶原酒。(二)香料浸泡將香料浸泡于茶原酒中，每天攪拌1次，連續(xù)攪拌一周，浸泡30~60天分離，制得香料茶原酒。(三)茶料酒調(diào)配按產(chǎn)品配方進(jìn)行勾兌，并加入1.2%的食用精鹽，充分?jǐn)嚢韬筮^濾,即得散成茶料酒。(四)灌裝殺菌散成品茶料酒經(jīng)過灌裝壓蓋、巴氏殺菌、貼標(biāo)包裝即制得茶料酒。巴氏殺菌溫度75~78°C，保溫20-30分鐘。實(shí)施例方案一、原料(1)茶葉綠茶(或紅茶、或青茶、或花茶)。(2)菌種釀酒活性干酵母。(3)白砂糖國際優(yōu)級白砂糖。(4)香料大茴香、小茴香、桂皮、豆寇、白芷。(5)食鹽精鹽國際優(yōu)級食用精鹽。(6)軟水總硬度<1德國度.二、操作方法在煮沸鍋中將200L水加熱至85~950°C，加入1.25~2.5%茶葉(茶葉品種按產(chǎn)品設(shè)計(jì)選擇),浸泡2030分鐘，分離過濾制備茶葉浸提液，并將茶葉浸提液冷卻至253(TC，泵入發(fā)酵罐；在攪拌缸中將18~28%的白砂糖用茶葉浸提液溶化泵入發(fā)酵罐，隨后接種培養(yǎng)好的0.61.2%酵母培養(yǎng)液，進(jìn)行控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度25~30°C，發(fā)酵3045天，發(fā)酵結(jié)束分離除去酵母泥和酒糟即制得茶原酒，并將茶原酒轉(zhuǎn)入貯酒罐中將大茴香、小茴香、肉桂、豆寇、白芷加入酒中浸泡，在浸泡的開始一周內(nèi)，每天攪拌1次，再靜置浸泡30-60天，分離即得香料茶原料，隨后進(jìn)行勾兌，并加入1.2%食用精鹽，過濾即得茶料酒，接著進(jìn)行灌裝壓蓋、巴氏殺菌，包裝即得茶料酒成品。本茶料酒的釀造方法實(shí)施結(jié)果如表1所示(以綠茶茶料酒為例)表1<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1、一種茶料酒，這種茶料酒由茶葉、白砂糖、香料、食鹽以及其它輔料和水組成，經(jīng)過茶葉浸提、加糖發(fā)酵、香料浸泡、調(diào)配過濾釀造工藝組成，其特征在于該料酒具備料酒的主要技術(shù)指標(biāo)(1)感官指標(biāo)色澤淺黃色，有光澤；香氣茶香濃郁，酒香醇厚；滋味滋味純正，無異味；體態(tài)清澈透明，無明顯浮游物；(2)理化指標(biāo)酒精度(20℃％Vol)≥10.0；氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))g/L≥0.2；總酸(以乳酸計(jì))g/L≤5.0；食鹽(以氯化鈉計(jì))g/L≥10.0。2、一種茶料酒的釀造方法，該方法的特征在于先制取茶葉浸提液，在茶葉浸提液中加入白砂糖和其它輔料制成發(fā)酵液，選用活性干酵母發(fā)酵，制備茶原酒，用茶原酒浸泡香料，再經(jīng)過調(diào)配、過濾灌裝、巴氏殺菌、貼標(biāo)裝箱，制得茶料酒；按質(zhì)量百分比其含量為茶葉1.252.50%，白砂糖及輔料1828%，釀酒活性干酵母0.0150.025%，余量為水。3、如權(quán)利要求2所述的茶料酒的釀造方法，其特征在于所述的浸泡香料的香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆寇、白芷，或至少是其中的一種，其總量按質(zhì)量百分比為0.20.5%。4、如權(quán)利要求2所述的茶料酒的釀造方法，其特征在于水為飲用水選自軟水、純凈水、礦泉水中的一種；水溫8595°C，茶水比例1:5080，浸提時(shí)間2030分鐘；發(fā)酵溫度2530°C，時(shí)間3040天；香料有大茴香、小茴香、肉桂、豆寇、白芷，每種香料的用量分別為大茴香0.050.1%，小茴香0.050.1%，肉桂0.10.15%，豆寇0.050.08%，白芷0.050.08%，香料的浸泡時(shí)間3060天；食用精鹽，其用量為1.2%;過濾采用硅藻土過濾與無菌精濾相結(jié)合的方法。5、如權(quán)利要求1或2所述的茶料酒，其特征在于所述的茶葉以中低檔茶葉為主，是山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)植物葉子的加工制品，具體品種是全發(fā)酵型的紅茶、半發(fā)酵型的綠茶和窨花型的花茶，及其深加工提取物。全文摘要本發(fā)明涉及一種茶料酒及釀造方法。這種茶料酒由茶葉、白砂糖、香料、食鹽以及其它輔料和水組成，經(jīng)過茶葉浸提液、加糖發(fā)酵、香料浸泡、調(diào)配過濾釀造工藝組成，其要點(diǎn)在于該料酒具備料酒的主要技術(shù)指標(biāo)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)。茶料酒的釀造方法是先制取茶葉浸提液，在茶葉浸提液中加入白砂糖和其它輔料制成發(fā)酵液，選用活性干酵母發(fā)酵，制備茶原酒，用茶原酒浸泡香料，再經(jīng)過調(diào)配、過濾灌裝、巴氏殺菌、貼標(biāo)裝箱，制得茶料酒。按質(zhì)量百分比其含量為茶葉1.25～2.50％，白砂糖及輔料18～28％，釀酒活性干酵母0.015～0.025％，余量為水。本發(fā)明選用中低檔茶葉，生產(chǎn)成本較低。將茶的有效成分應(yīng)用到烹調(diào)調(diào)味品，以填補(bǔ)料酒中無茶的空白。文檔編號C12G3/06GK101381661SQ20081012156公開日2009年3月11日申請日期2008年10月14日優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日發(fā)明者劉志良申請人:劉志良