酶解催化濃縮型豬肉味香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料領(lǐng)域技術(shù)，尤其是指一種酶解催化濃縮型豬肉味香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上出現(xiàn)有各種各樣的濃縮型復(fù)合調(diào)味料，濃縮型復(fù)合調(diào)味料是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動植物食物等成分采用物理、化學(xué)或者生物的技術(shù)措施，進(jìn)行加工、處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型濃縮型調(diào)味料產(chǎn)品。
[0003]然而，目前市面上還沒有濃縮型豬肉味香精來滿足大眾口味，因此，有必要發(fā)明一種濃縮型豬肉味香精。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種酶解催化濃縮型豬肉味香精及其制備方法，其有效解決了現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料化學(xué)添加劑多、營養(yǎng)成分缺失并且不能滿足大眾口味的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案:
一種酶解催化濃縮型豬肉味香精，由以下重量份原料組成:
純凈水30份?50份；
豬骨頭50份?80份；
豬骨髓提取物2份?5份；
豬油5份?10份；
豬瘦肉15份?20份；
木瓜蛋白酶I份?2.5份；
L-胱氨酸鹽酸鹽I份?5份；
水解植物蛋白粉6份?8份；
糖類10份?20份；
調(diào)味劑70份?90份。
[0006]作為一種優(yōu)選方案，由以下重量份原料組成:
純凈水30份?40份；
豬骨頭50份?70份；
豬骨髓提取物3份?4份；
豬油5份?8份；
豬瘦肉15份?16份；
木瓜蛋白酶I份?2份；
L-胱氨酸鹽酸鹽I份?3份； 水解植物蛋白粉6份?7份；
糖類10份?12份；
調(diào)味劑70份?80份。
[0007]作為一種優(yōu)選方案，由以下重量份原料組成:
純凈水40份?50份；
豬骨頭60份?80份；
豬骨髓提取物3份?5份；
豬油8份?10份；
豬瘦肉18份?20份；
木瓜蛋白酶2份?2.5份；
L-胱氨酸鹽酸鹽3.5份?4份；
水解植物蛋白粉6.5份?8份；
糖類16份?18份；
調(diào)味劑85份?90份。
[0008]作為一種優(yōu)選方案，進(jìn)一步包括有4份?5份的丙氨酸或蛋氨酸。
[0009]作為一種優(yōu)選方案，進(jìn)一步包括有3份?4份的VBl。
[0010]作為一種優(yōu)選方案，所述調(diào)味劑由食用鹽、味精和麥芽糊精組成。
[0011]—種前述酶解催化濃縮型豬肉味香精的制備方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的豬骨頭和豬瘦肉一并放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的豬骨髓提取物和豬油；
(2)酶解反應(yīng):往反應(yīng)釜加入上述重量份的純凈水和步驟(I)制得的研磨混合物，將反應(yīng)釜升溫至110°C，對純凈水和研磨混合物進(jìn)行蒸煮，然后將反應(yīng)釜降溫至50°C?55°C;加入上述重量份的木瓜蛋白酶，在恒溫條件下，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)時間為3小時，然后再繼續(xù)將反應(yīng)釜升溫至85°C，制得酶解液；
(3)美拉德反應(yīng):往步驟(2)制得的酶解液中加入上述重量份的L-半胱氨酸鹽酸鹽、水解植物蛋白粉和糖類，將反應(yīng)釜升溫至105°C?110°C，在恒溫條件下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間為2.5小時，制得反應(yīng)物；
(4)均質(zhì)處理:往步驟(3)制得的反應(yīng)物中加入上述重量份調(diào)味劑，制得混合物，將反應(yīng)釜升溫至95°C，然后將反應(yīng)釜制得的混合物通過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理；
(5)噴粉處理:將步驟(4)處理后的混合物通過噴霧塔進(jìn)行噴粉處理，然后通過篩網(wǎng)篩去殘渣，攬摔均勾，制得豬肉味香精。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果，具體而言，由上述技術(shù)方案可知:
通過利用本發(fā)明特定配方和方法制得濃縮型豬肉味香精，其骨肉香濃郁，香味醇厚飽滿，化學(xué)添加劑少，味道天然純正，口感鮮美，符合大眾口味，能廣泛用于各種食品的調(diào)香調(diào)味，能賦予各種食品以更加純厚的天然骨肉香味。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明揭示一種酶解催化濃縮型豬肉味香精，由以下重量份原料組成:純凈水30份?50份;豬骨頭50份?80份;豬骨髓提取物2份?5份;豬油5份?10份;豬瘦肉15份?20份;木瓜蛋白酶I份?2.5份;L-胱氨酸鹽酸鹽I份?5份;水解植物蛋白粉6份?8份;糖類10份?20份;調(diào)味劑70份?90份。進(jìn)一步包括有4份?5份的丙氨酸或蛋氨酸，以及還包括有3份?4份的VBl，所述調(diào)味劑由食用鹽、味精和麥芽糊精組成。
[0014]本發(fā)明還揭示一種前述酶解催化濃縮型豬肉味香精的制備方法，包括有以下步驟:
(I)將上述重量份的豬骨頭和豬瘦肉一并放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的豬骨髓提取物和豬油。
[0015](2)酶解反應(yīng):往反應(yīng)釜加入上述重量份的純凈水和步驟(I)制得的研磨混合物，將反應(yīng)釜升溫至110°c，對純凈水和研磨混合物進(jìn)行蒸煮，然后將反應(yīng)釜降溫至50°C?55°C;加入上述重量份的木瓜蛋白酶，在恒溫條件下，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)時間為3小時，然后再繼續(xù)將反應(yīng)釜升溫至85°C，制得酶解液。
[0016](3)美拉德反應(yīng):往步驟(2)制得的酶解液中加入上述重量份的L-半胱氨酸鹽酸鹽、水解植物蛋白粉和糖類，將反應(yīng)釜升溫至105°C?110°C，在恒溫條件下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間為2.5小時，制得反應(yīng)物。
[0017](4)均質(zhì)處理:往步驟(3)制得的反應(yīng)物中加入上述重量份調(diào)味劑，制得混合物，將反應(yīng)釜升溫至95°C，然后將反應(yīng)釜制得的混合物通過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0018](5)噴粉處理:將步驟(4)處理后的混合物通過噴霧塔進(jìn)行噴粉處理，然后通過篩網(wǎng)篩去殘渣，攬摔均勾，制得豬肉味香精。
[0019]下面以多個實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0020]實施例1
一種酶解催化濃縮型豬肉味香精，由以下重量份原料組成:純凈水30;豬骨頭50份；豬骨髓提取物2份;豬油5份;豬瘦肉15份;木瓜蛋白酶I份;L-胱氨酸鹽酸鹽I份;水解植物蛋白粉6份;糖類10份;調(diào)味劑70份。進(jìn)一步包括有4份的丙氨酸，以及還包括有3份的VBl，所述調(diào)味劑由食用鹽35、味精10和麥芽糊精25組成。
[0021]—種前述酶解催化濃縮型豬肉味香精的制備方法，包括有以下步驟:
(I)將上述重量份的豬骨頭和豬瘦肉一并放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的豬骨髓提取物和豬油。
[0022](2)酶解反應(yīng):往反應(yīng)釜加入上述重量份的純凈水和步驟(I)制得的研磨混合物，將反應(yīng)釜升溫至110°C，對純凈水和研磨混合物進(jìn)行蒸煮，然后將反應(yīng)釜降溫至50°C;加入上述重量份的木瓜蛋白酶，在恒溫條件下，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)時間為3小時，然后再繼續(xù)將反應(yīng)釜升溫至85°C，制得酶解液。
[0023](3)美拉德反應(yīng):往步驟(2)制得的酶解液中加入上述重量份的L-半胱氨酸鹽酸鹽、水解植物蛋白粉、糖類、丙氨酸和VBl，將反應(yīng)釜升溫至105°C，在恒溫條件下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間為2.5小時，制得反應(yīng)物。
[0024](4)均質(zhì)處理:往步驟(3)制得的反應(yīng)物中加入上述重量份調(diào)味劑，制得混合物，將反應(yīng)釜升溫至95°C，然后將反應(yīng)釜制得的混合物通過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0025](5)噴粉處理:將步驟(4)處理后的混合物通過噴霧塔進(jìn)行噴粉處理，然后通過篩網(wǎng)篩去殘渣，攬摔均勾，制得豬肉味香精。
[0026]實施例2
一種酶解催化濃縮型豬肉味香精，由以下重量份原料組成:純凈水50份;豬骨頭80份;豬骨髓提取物5份;豬油10份;豬瘦肉20份;木瓜蛋白酶2.5份;L-胱氨酸鹽酸鹽5份;水解植物蛋白粉8份;糖類20份;調(diào)味劑90份。進(jìn)一步包括有5份的蛋氨酸，以及還包括有4份的VBl ο所述調(diào)味劑由食用鹽45、味精20和麥芽糊精25組成。
[0027]—種前述酶解催化濃縮型豬肉味香精的制備方法，包括有以下步驟:
(I)將上述重量份的豬骨頭和豬瘦肉一并放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的豬骨髓提取物和豬油。
[0028](2)酶解反應(yīng):往反應(yīng)釜加入上述重量份的純凈水和步驟(I)制得的研磨混合物，將反應(yīng)釜升溫至110°C，對純凈水和研磨混合物進(jìn)行蒸煮，然后將反應(yīng)釜降溫至55°C;加入上述重量份的木瓜蛋白酶，在恒溫條件下，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)時間為3小時，然后再繼續(xù)將反應(yīng)釜升溫至85°C，制得酶解液。
[0029](3)美拉德反應(yīng):往步驟(2)制得的酶解液中加入上述重量份的L-半胱氨酸鹽酸鹽、水解植物蛋白粉、糖類、蛋氨酸和VBl，將反應(yīng)釜升溫至105°C?110°C，在恒溫條件下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間為2.5小時，制得反應(yīng)物。
[0030](4)均質(zhì)處理:往步驟(3)制得的反應(yīng)物中加入上述重量份調(diào)味劑，制得混合物，將反應(yīng)釜升溫至95°C，然后將反應(yīng)釜制得的混合物通過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0031](5)噴粉處理:將步驟(4)處理后的混合物通過噴霧塔進(jìn)行噴粉處理，然后通過篩網(wǎng)篩去殘渣，攬摔均勾，制得豬肉味香精。
[0032]實施例3
一種酶解催化濃縮型豬肉味香精，由以下重量份原料組成:純凈水40份;豬骨頭65份;豬骨髓提取物3.5份;豬油7.5份;豬瘦肉17.5份;木瓜蛋白酶1.7份;L-胱氨酸鹽酸鹽3份;水解植物蛋白粉7份;糖類15份;調(diào)味劑80份。進(jìn)一步包括有4.5份的丙氨酸，以及還包括有3.5份的VBl。所述調(diào)味劑由食用鹽40、味精15和麥芽糊精25組成。
[0033]—種前述酶解催化濃縮型豬