一種胡椒鹽及其制備方法
【專利說明】一種胡椒鹽及其制備方法
[0001]所屬領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種調(diào)味鹽，具體地說涉及一種胡椒鹽。
【背景技術(shù)】
[0003]胡椒鹽一般是由胡椒粉和食鹽調(diào)制而成，味咸辛辣，能帶出食物的芳香，常用于油炸食物沾食之用，常見的菜有椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、椒鹽里脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等，是四川菜常用味道之一。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌、刺激食欲。然而，胡椒鹽組份簡(jiǎn)單，味型單一，使得眾多椒鹽類型的菜都是一種味，不能更多地增進(jìn)食材的鮮香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種口味豐富、原料搭配合理的胡椒鹽及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種胡椒鹽，各組分以質(zhì)量份計(jì)為，包括63-81份食鹽、23-35份胡椒粉，還包括5-11份百里香、3-8份藤椒、4-7份娜迦毒蛇、5-8份魔鬼辣椒、6_10份羅勒、4_9份雞蛋果的超臨界二氧化碳萃取物以及7-11份羊肚菌絲提取物。
[0006]作為優(yōu)選，一種胡椒鹽，各組分以質(zhì)量份計(jì)為，包括69-75份食鹽、27-31份胡椒粉，8-10份羊肚菌絲提取物以及7-9份百里香、5-7份藤椒、5-6份娜迦毒蛇、6_7份魔鬼辣椒、7-9份羅勒、6-7份雞蛋果的超臨界二氧化碳萃取物。
[0007]所述的百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳萃取物的萃取工藝為
[0008]I):60°C烘干原料至含水量在10%以下，壓片、粉碎，過40目篩；
[0009]2):對(duì)原料粉萃取，萃取溶劑為食品級(jí)的二氧化碳，萃取壓力為13_35Mpa，溫度55-65°C，二氧化碳流量保持在12-34L/h，萃取1.3-4.5h后進(jìn)入分離釜；
[0010]3):帶有萃取物的流體進(jìn)入分離釜中進(jìn)行分離得粗提物；
[0011]4):對(duì)粗提物分離除去水分等雜質(zhì)，得純凈物，分離工藝的條件為壓力為5_6Mpa，溫度為20-30 °C ；
[0012]5):對(duì)獲得的純凈物噴霧干燥，噴霧干燥工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度80。。。
[0013]—種胡椒鹽，其制備方法包括以下步驟:
[0014]百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳的萃取:
[0015]I):60°C烘干原料至含水量在10%以下，壓片、粉碎，過40目篩；
[0016]2):分別對(duì)原料粉進(jìn)行萃取，萃取溶劑為食品級(jí)二氧化碳，萃取壓力為13_35Mpa，溫度55-65°C，二氧化碳流量保持在12-34L/h，萃取1.3-4.5h后進(jìn)入分離釜；
[0017]3):帶有萃取物的流體進(jìn)入分離釜中進(jìn)行分離得粗提物；
[0018]4):對(duì)粗提物分離除去水分等雜質(zhì)，得純凈物；
[0019]5):對(duì)獲得的純凈物噴霧干燥。
[0020]胡椒鹽的復(fù)配:
[0021]6):將噴霧干燥后的百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳萃取物與胡椒粉、食鹽、羊肚菌絲提取物于室溫混合攪拌均勻，得胡椒鹽。
[0022]本發(fā)明胡椒鹽，除包含一般椒鹽產(chǎn)品的胡椒粉和食鹽外，還含有百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果、羊肚菌絲提取物，百里香粉香氣溫和、融合食材腥膻味，并有助消化；羊肚菌絲提取物呈現(xiàn)特殊、濃郁香味且營(yíng)養(yǎng)豐富，提升食材的鮮味。本發(fā)明胡椒鹽具有去腥、增味、提鮮、添香、辣等作用，可提升食物的風(fēng)味、增加食物口味的層次。本發(fā)明胡椒鹽原料易得，加工工藝簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]本發(fā)明胡椒鹽，包括63-81份食鹽、23-35份胡椒粉，還包括5_11份百里香、3_8份藤椒、4-7份娜迦毒蛇、5-8份魔鬼辣椒、6-10份羅勒、4-9份雞蛋果的超臨界二氧化碳萃取物以及7-11份羊肚菌絲提取物。
[0024]羊肚菌，俗稱羊肚子，羊肚蘑，是世界著名的野生食(藥)用菌，羊肚菌肉質(zhì)脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食藥用價(jià)值極高，是一種具有開發(fā)前景的食用菌。羊肚菌具有化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功效。
[0025]百里香，為唇形科百里香屬的多年生矮小灌木。百里香全株具有濃郁香味，香氣溫和可人，主要成分有芳香樟醇、龍腦、對(duì)一聚傘花素、麝香草酚、胺油醇、單寧蒜、皂角苷、苦味物質(zhì)和各種礦物質(zhì)，其中鉀、鈣含量較高。百里香粉具有良好的防腐、殺菌、幫助消化、解酒、利尿、抗風(fēng)濕等作用，其特別之處是可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。百里香粉在西方是一種家庭必備的香料，用途廣泛，尤其是用于海鮮類原料，可以融合海鮮本身的腥味，增加其鮮味，燒烤類菜肴當(dāng)中也大量使用到了百里香，會(huì)使原料本身的層次感大增，香味宜人。
[0026]藤椒又名香椒子，具有調(diào)味，健胃，散寒耐毒等功效。
[0027]娜迦毒蛇、魔鬼辣椒為廣泛種植的辣椒，辣度較高，有極其強(qiáng)烈的辣味。
[0028]羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，具有強(qiáng)大、刺激、香的氣味，有疏風(fēng)行氣，化濕消食、活血、解毒之功能，是烹調(diào)中常用的調(diào)料。
[0029]雞蛋果，又名百香果，含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，可以增強(qiáng)消化吸收功能，改善人體吸收功能、整腸健胃的功效。
[0030]超臨界C02是指處于臨界溫度與臨界壓力(稱為臨界點(diǎn))以上狀態(tài)的一種可壓縮的高密度流體，，其分子間力很小，類似于氣體，而密度卻很大，接近于液體，因此具有介于氣體和液體之間的氣液兩重性質(zhì)，溶解性高，流動(dòng)性較高，比普通液體溶劑傳質(zhì)速率高，具有較好的滲透性。超臨界C02的這些特殊物理化學(xué)性質(zhì)決定了超臨界C02萃取技術(shù)具有一系列的重要特點(diǎn)。
[0031]超臨界C02萃取法是一種新型的分離方法，具有提取效率高、無溶劑殘留毒性、天然活性成分和熱敏性成分不易被分解破壞，能最大限度地保持提取物的天然特征，可實(shí)現(xiàn)選擇性分離，等諸多優(yōu)點(diǎn)。
[0032]百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳萃取物的萃取工-H-* XL_
乙為
[0033]I):60°C烘干原料至含水量在10%以下，壓片、粉碎，過40目篩；
[0034]2):對(duì)原料粉萃取，萃取溶劑為食品級(jí)的二氧化碳，萃取壓力為13_35Mpa，溫度55-65°C，二氧化碳流量保持在12-34L/h，萃取1.3-4.5h后進(jìn)入分離釜；
[0035]3):帶有萃取物的流體進(jìn)入分離釜中進(jìn)行分離得粗提物；
[0036]4):對(duì)粗提物分離除去水分等雜質(zhì)，得純凈物；
[0037]5):對(duì)獲得的純凈物噴霧干燥。
[0038]分離工藝的條件為壓力為5_6Mpa，溫度為20_30°C。
[0039]噴霧干燥工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度80°C。
[0040]復(fù)合上述原料，配制成本發(fā)明胡椒鹽，其制備方法如下:
[0041]將噴霧干燥后的百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳萃取物與胡椒粉、食鹽、羊肚菌絲提取物于室溫混合攪拌均勻，得胡椒鹽。
[0042]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0043]實(shí)施例1
[0044]一種胡椒鹽，各組分以質(zhì)量份計(jì)為，包括23份胡椒粉，還包括5份百里香、3份藤椒、4份娜迦毒蛇、5份魔鬼辣椒、6份羅勒、4份雞蛋果的超臨界二氧化碳萃取物以及7份羊肚菌絲提取物、63份食鹽。
[0045]其制備方法包括以下步驟:
[0046]百里香、藤椒、娜迦毒蛇、魔鬼辣椒、羅勒、雞蛋果超臨界二氧化碳的萃取:
[0047]I):60°C烘干原料至含水量在10%以下，壓片、粉碎，過40目篩；
[0048]2):分別對(duì)原料粉進(jìn)行萃取，萃取溶劑為食品級(jí)二氧化碳，萃取壓力為13Mpa，溫度55°C，二氧化碳流量保持在12L/h，萃取1.3h后進(jìn)入分離釜；
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