本發(fā)明涉及一種保健飲品，具體涉及含有茶葉提取物的茶飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來，大量的藥理實(shí)驗(yàn)研究表明，茶葉中富含的茶多酚具有抗血栓、抗氧化、抗衰老等作用。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，在日本、美國和歐洲等發(fā)達(dá)國家，利用茶多酚制作的生活用品和保健食品達(dá)到200余種，遍及食品、飲料、服裝、床上用品等各個(gè)領(lǐng)域。我國于1990年將茶多酚以一種新型天然抗氧化劑的成分列為食品添加劑中，應(yīng)用于食品加工和醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。近年來隨著保健飲料產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，茶多酚的市場需求量也在不斷增加，從茶葉中提取茶多酚的技術(shù)已成為研究的熱點(diǎn)課題，而且茶多酚類在光、高溫、堿性等作用下容易發(fā)生自氧化，直接添加到食品會(huì)隨時(shí)間的變化自動(dòng)氧化，從而失去其本身具有的功效。

目前，已經(jīng)存在將茶葉應(yīng)用于保健飲料的制備中的技術(shù)，如專利201710199445.0，一種參須全杞茶飲料及其制備方法，就是通過添加茶葉以提升飲料的保健效果，但其針對茶葉的處理僅僅在于粉碎、在水中浸泡處理，這樣并不能充分釋放茶葉中的茶多酚等有益成分，而且其也并沒有針對茶多酚防止其自氧化的技術(shù)，所以如何最大程度地從茶葉中提取茶多酚的效率并保持其在食品中的抗氧化能力、防止其自氧化，成為茶葉在食品應(yīng)用中的關(guān)鍵難題。本發(fā)明技術(shù)，既解決了現(xiàn)有茶葉中的茶多酚提取效率不高問題，又保護(hù)了茶多酚的抗氧化能力，而且整個(gè)配方配伍科學(xué)，所得飲品酸甜可口、營養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的抗氧化、抗衰老作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了賦予飲品長久的抗氧化、抗衰老效果，同時(shí)提高飲品的口感，本發(fā)明通過提取茶葉中的茶多酚，并利用載體對其進(jìn)行吸附，保護(hù)其的抗氧化能力，然后混合其他原料一起制備飲品，本發(fā)明通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)解決上述技術(shù)問題的：

一種含有茶葉提取物的茶飲品，該飲品主要包括主料和調(diào)味料，添加了從新鮮的茶原料中提取的茶多酚，所述茶原料提取之前經(jīng)過預(yù)處理，所述茶多酚在加入飲品之前經(jīng)過改性多孔玉米淀粉的包覆。

所述飲品由以下重量份的原料制成：主料80～100，調(diào)味劑15～20，新鮮的茶原料10～15。

所述主料為椰子汁、甘蔗汁、雪梨汁中的一種或幾種。

所述調(diào)味劑由以下重量份的原料制成：葡萄糖15～20、檸檬酸20～30、綠豆4～7、花生米6～9。

所述新鮮茶原料包括新鮮的綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比為10:2:1。

所述茶葉預(yù)處理的方法是將新鮮茶葉均勻的攤放在室內(nèi)的竹席上，控制室溫16～22℃，相對濕度50％～60％，待鮮葉含水量降至65％～70％時(shí)，放入滾筒內(nèi)微波殺青，然后取出置于室內(nèi)攤晾30～40min，再在110～125℃條件下初烘15～20min，然后再次攤晾30～40min，最后于75℃～80℃條件下烘干，研磨成茶粉。

所述茶葉中提取茶多酚的過程是將預(yù)處理所得茶粉按料液重量比1:10～15與水混合，然后放于微波處理器中，微波浸提處理，然后過濾，得濾液。

所述多孔玉米淀粉改性的過程是將玉米淀粉按料液比1:5～10的比例與10～30％磷酸氫二鈉－檸檬酸緩沖液混合，預(yù)熱至50～60℃，然后加入α－淀粉酶與糖化酶2:1混合酶液至酶濃度2～4％，保溫酶解30～40min，完成后抽濾，水洗，干燥后既得改性多孔玉米淀粉。

一種含有茶葉提取物的茶飲品的制備方法，包括下列幾個(gè)步驟：

(1)、將綠豆、花生米混合后，粉碎成過120～180目篩的粉末，然后向粉末中先加入一半量的檸檬酸，攪拌浸泡60～90min，然后過濾，所得濾渣再加入另一半的檸檬酸，超聲提取20～40min，再次過濾，合并兩次濾液；

(2)、將多孔玉米淀粉按料液重量比1:5～10與含有茶多酚的濾液混合攪拌吸附處理，然后依次加入葡萄糖和步驟(1)中的濾液，攪拌混合均勻，最后殺菌、灌裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：新鮮茶葉先采取攤晾—滾筒殺青—攤晾—初烘—攤晾—烘干—磨粉，不僅增加茶葉的清香，而且有效破壞茶葉的細(xì)胞壁，有利于后續(xù)水浸提操作提取茶葉中的茶多酚等有益成分，然后微波配合水浸提處理，控制微波功率為600～700w，既避免了低功率微波輔助提取效率不高，又不會(huì)因過高功率微波使溶劑溫度快速升高，高溫加速茶多酚的氧化及分解，而選擇成孔性好且比表面積大的多孔玉米淀粉，可以對茶多酚吸附，起到類似于“包埋”的作用，有效防止茶多酚自氧化。本發(fā)明含有茶葉提取物的飲品，酸甜可口、營養(yǎng)價(jià)值高，因富含茶葉中的茶多酚等有益成分，對人體起到很好的抗氧化、抗衰老作用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種含有茶葉提取物的茶飲品，該飲品主要包括主料和調(diào)味料，添加了從新鮮的茶原料中提取的茶多酚，所述茶原料提取之前經(jīng)過預(yù)處理，所述茶多酚在加入飲品之前經(jīng)過改性多孔玉米淀粉的包覆。

所述飲品由以下重量(kg)的原料制成：主料80，調(diào)味劑15，新鮮的茶原料10。

所述主料為椰子汁、甘蔗汁、雪梨汁中的一種或幾種。

所述調(diào)味劑由以下重量(kg)的原料制成：葡萄糖15、檸檬酸20、綠豆4、花生米6。

所述新鮮茶原料包括新鮮的綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比為10:2:1。

所述茶葉預(yù)處理的方法是將新鮮茶葉均勻的攤放在室內(nèi)的竹席上，控制室溫16℃，相對濕度50％％，待鮮葉含水量降至65％％時(shí)，放入滾筒內(nèi)微波殺青，然后取出置于室內(nèi)攤晾30min，再在110℃條件下初烘15min，然后再次攤晾30min，最后于75℃℃條件下烘干，研磨成茶粉。

所述茶葉中提取茶多酚的過程是將預(yù)處理所得茶粉按料液重量比1:10與水混合，然后放于微波處理器中，微波浸提處理，然后過濾，得濾液。

所述多孔玉米淀粉改性的過程是將玉米淀粉按料液比1:5的比例與30％磷酸氫二鈉－檸檬酸緩沖液混合，預(yù)熱至50℃，然后加入α－淀粉酶與糖化酶2:1混合酶液至酶濃度2％，保溫酶解30min，完成后抽濾，水洗，干燥后既得改性多孔玉米淀粉。

一種含有茶葉提取物的茶飲品的制備方法，包括下列幾個(gè)步驟：

(1)、將綠豆、花生米混合后，粉碎成過120目篩的粉末，然后向粉末中先加入一半量的檸檬酸，攪拌浸泡60min，然后過濾，所得濾渣再加入另一半的檸檬酸，超聲提取20min，再次過濾，合并兩次濾液；(2)、將多孔玉米淀粉按料液重量比1:5與含有茶多酚的濾液混合攪拌吸附處理，然后依次加入葡萄糖和步驟(1)中的濾液，攪拌混合均勻，最后殺菌、灌裝即可。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組1：添加普通粉碎萃取茶葉所得提取物的飲品，對照組2：不添加茶葉提取物的飲品，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表1：

表1

實(shí)施例2：

一種含有茶葉提取物的茶飲品，該飲品主要包括主料和調(diào)味料，添加了從新鮮的茶原料中提取的茶多酚，所述茶原料提取之前經(jīng)過預(yù)處理，所述茶多酚在加入飲品之前經(jīng)過改性多孔玉米淀粉的包覆。

所述飲品由以下重量(kg)的原料制成：主料90，調(diào)味劑18，新鮮的茶原料12.5。

所述主料為椰子汁、甘蔗汁、雪梨汁中的一種或幾種。

所述調(diào)味劑由以下重量(kg)的原料制成：葡萄糖17、檸檬酸25、綠豆6、花生米7.5。

所述新鮮茶原料包括新鮮的綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比為10:2:1。

所述茶葉預(yù)處理的方法是將新鮮茶葉均勻的攤放在室內(nèi)的竹席上，控制室溫19℃，相對濕度55％，待鮮葉含水量降至68％時(shí)，放入滾筒內(nèi)微波殺青，然后取出置于室內(nèi)攤晾35min，再在117℃條件下初烘17min，然后再次攤晾35min，最后于77℃條件下烘干，研磨成茶粉。

所述茶葉中提取茶多酚的過程是將預(yù)處理所得茶粉按料液重量比1:12與水混合，然后放于微波處理器中，微波浸提處理，然后過濾，得濾液。

所述多孔玉米淀粉改性的過程是將玉米淀粉按料液比1:8的比例與20％磷酸氫二鈉－檸檬酸緩沖液混合，預(yù)熱至55℃，然后加入α－淀粉酶與糖化酶2:1混合酶液至酶濃度3％，保溫酶解35min，完成后抽濾，水洗，干燥后既得改性多孔玉米淀粉。

一種含有茶葉提取物的茶飲品的制備方法，包括下列幾個(gè)步驟：

(1)、將綠豆、花生米混合后，粉碎成過160目篩的粉末，然后向粉末中先加入一半量的檸檬酸，攪拌浸泡75min，然后過濾，所得濾渣再加入另一半的檸檬酸，超聲提取30min，再次過濾，合并兩次濾液；(2)、將多孔玉米淀粉按料液重量比1:7與含有茶多酚的濾液混合攪拌吸附處理，然后依次加入葡萄糖和步驟(1)中的濾液，攪拌混合均勻，最后殺菌、灌裝即可。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組1：添加普通粉碎萃取茶葉所得提取物的飲品，對照組2：不添加茶葉提取物的飲品，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表2：

表2

實(shí)施例3：

一種含有茶葉提取物的茶飲品，該飲品主要包括主料和調(diào)味料，添加了從新鮮的茶原料中提取的茶多酚，所述茶原料提取之前經(jīng)過預(yù)處理，所述茶多酚在加入飲品之前經(jīng)過改性多孔玉米淀粉的包覆。

所述飲品由以下重量(kg)的原料制成：主料100，調(diào)味劑20，新鮮的茶原料15。

所述主料為椰子汁、甘蔗汁、雪梨汁中的一種或幾種。

所述調(diào)味劑由以下重量(kg)的原料制成：葡萄糖20、檸檬酸30、綠豆7、花生米9。

所述新鮮茶原料包括新鮮的綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比為10:2:1。

所述茶葉預(yù)處理的方法是將新鮮茶葉均勻的攤放在室內(nèi)的竹席上，控制室溫22℃，相對濕度60％，待鮮葉含水量降至70％時(shí)，放入滾筒內(nèi)微波殺青，然后取出置于室內(nèi)攤晾40min，再在125℃條件下初烘20min，然后再次攤晾40min，最后于80℃條件下烘干，研磨成茶粉。

所述茶葉中提取茶多酚的過程是將預(yù)處理所得茶粉按料液重量比1:15與水混合，然后放于微波處理器中，微波浸提處理，然后過濾，得濾液。

所述多孔玉米淀粉改性的過程是將玉米淀粉按料液比1:10的比例與10％磷酸氫二鈉－檸檬酸緩沖液混合，預(yù)熱至60℃，然后加入α－淀粉酶與糖化酶2:1混合酶液至酶濃度4％，保溫酶解40min，完成后抽濾，水洗，干燥后既得改性多孔玉米淀粉。

一種含有茶葉提取物的茶飲品的制備方法，包括下列幾個(gè)步驟：

(1)、將綠豆、花生米混合后，粉碎成過180目篩的粉末，然后向粉末中先加入一半量的檸檬酸，攪拌浸泡90min，然后過濾，所得濾渣再加入另一半的檸檬酸，超聲提取40min，再次過濾，合并兩次濾液；(2)、將多孔玉米淀粉按料液重量比1:10與含有茶多酚的濾液混合攪拌吸附處理，然后依次加入葡萄糖和步驟(1)中的濾液，攪拌混合均勻，最后殺菌、灌裝即可。

實(shí)施例的效果測試：選擇10名感官評定員進(jìn)行口感、氣味級保質(zhì)期進(jìn)行鑒評，設(shè)立對照組1：添加普通粉碎萃取茶葉所得提取物的飲品，對照組2：不添加茶葉提取物的飲品，各項(xiàng)指標(biāo)滿分10分，具體效果如表3：

表3

需要說明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個(gè)實(shí)體或者操作與另一個(gè)實(shí)體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個(gè)……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。

以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。