本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術(shù)：

茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費(fèi)理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味優(yōu)異與否將成為消費(fèi)者選擇茶類的首要條件。

紅茶是六大茶類之一，主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類。就外形而言，紅碎茶是屬于切細(xì)后的碎茶狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術(shù)而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，根據(jù)揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術(shù)，利用特定的設(shè)備將鮮葉切成碎片，然后再進(jìn)行發(fā)酵和干燥作業(yè)；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻做形作業(yè)，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區(qū)別在于鮮葉原料（如品種、嫩度等）、發(fā)酵程度（不同程度會帶來如清香、花香、甜香等特定的風(fēng)味特色）以及干燥提香（會造成口感和香氣的差異）的工藝參數(shù)不同。

現(xiàn)有的紅茶加工方法中都有一道獨(dú)立發(fā)酵的工序，但是發(fā)酵的時(shí)間和溫度較難掌握，致使發(fā)酵的程度和勻度不盡如人意，成茶會因此出現(xiàn)滋味酸澀，欠醇爽，葉底偏暗，湯水渾濁等表現(xiàn)，大大影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和售價(jià)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種紅茶加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中采用單獨(dú)發(fā)酵造成紅茶品質(zhì)不好的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種紅茶加工工藝，包括以下步驟：

采摘：采摘過程中將摘得的鮮葉分層存放，相鄰層鮮葉之間鋪設(shè)浸泡過發(fā)酵液的濕潤棉紗布，發(fā)酵液為含水率60%~70%的蘋果汁，棉紗布的含水率為50%~60%；

萎凋：將摘得的鮮葉攤放在傾斜的玻璃萎凋板上進(jìn)行萎凋，萎凋后的茶葉通過螺旋發(fā)酵管進(jìn)入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；

揉捻：用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次50-60min，揉捻期間向茶葉持續(xù)吹送溫度為30~34℃的氧氣；

烘焙：對茶葉進(jìn)行初步的烘干；

復(fù)焙：對茶葉進(jìn)行再次烘干，至含水率低于7%。

本方案的優(yōu)點(diǎn)是：在采摘過程中對摘得的新鮮葉片進(jìn)行分層收集防止鮮葉堆壓積水，多層鮮葉之間形成氣隙便于葉片持續(xù)呼吸保持活性，同時(shí)通過浸泡過發(fā)酵液的棉紗布進(jìn)行覆蓋，為葉片提供營養(yǎng)和發(fā)酵環(huán)境，使葉片自采摘過程中即開始準(zhǔn)備發(fā)酵，采用蘋果汁作為發(fā)酵液原料更加天然無污染，不會附加工業(yè)化學(xué)物質(zhì)到茶葉中，更加綠色健康，棉紗布含有的水分在鮮葉層之間形成水封，營造無氧環(huán)境，使得鮮葉初步發(fā)酵。采摘后將鮮葉進(jìn)行萎凋過程中，葉片逐漸失水，過程中在發(fā)酵液的促進(jìn)作用下持續(xù)緩慢發(fā)酵，萎凋后的茶葉進(jìn)入螺旋發(fā)酵管，螺旋形的通道在填充茶葉后形成無氧環(huán)境，茶葉在通過螺旋發(fā)酵管的過程中充分發(fā)酵并與管壁進(jìn)行初步的揉捻，使得葉片更加柔軟，然后進(jìn)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。揉捻的過程中對葉片進(jìn)行破壞使得內(nèi)部的可溶性糖、茶黃素、茶紅素等品質(zhì)因子增加，而氨基酸、咖啡堿、茶多酚等因子會減少，通過送入溫度適宜的氧氣使得含有的酵素更加活躍對茶葉進(jìn)行進(jìn)一步發(fā)酵。這樣通過在采摘、萎凋和揉捻過程中持續(xù)進(jìn)行發(fā)酵處理，不用單獨(dú)進(jìn)行茶葉的發(fā)酵，省去了傳統(tǒng)紅茶加工方法中的獨(dú)立發(fā)酵的工序，縮短了加工時(shí)間，降低了成本。同時(shí)克服了成茶因發(fā)酵不當(dāng)而可能產(chǎn)生的品質(zhì)下降問題，產(chǎn)品香氣馥郁，滋味醇爽，湯色杏黃明亮，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，具有較大的消費(fèi)需求和廣闊的市場空間。

優(yōu)選方案一，作為基礎(chǔ)方案的一種改進(jìn)，揉捻期間解塊一次，每次揉捻加壓均以輕-重-輕為原則，從空壓到重壓過程逐步加壓，每次加壓以揉桶蓋抵住揉捻葉為適度；揉捻結(jié)束時(shí)以揉捻葉成條率90-100%、細(xì)胞破碎率80-100%、茶葉卷緊成條、沒有松散折疊現(xiàn)象、茶汁充分外溢、粘附于葉表面、稍用力就有茶汁從指縫擠出為標(biāo)準(zhǔn)。采用這樣的工藝揉捻后的茶葉無青澀味，外形卷曲美觀，沖泡后湯色湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。

優(yōu)選方案二，作為優(yōu)選方案一的一種改進(jìn)，采摘步驟中選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻，采摘時(shí)間為晴朗天氣的上午10時(shí)至下午5時(shí)。作為優(yōu)選這樣的鮮葉制得的紅茶品質(zhì)更好。

優(yōu)選方案三，作為優(yōu)選方案二的一種改進(jìn)，烘焙步驟中使用滾筒炒干機(jī)，筒體溫度180～200℃，每筒投葉量10～15kg，上葉滾炒5min后開動排濕器，將濕氣排出機(jī)外，歷時(shí)約15～20min，當(dāng)茶葉達(dá)3～4成干時(shí)即可下機(jī)，下機(jī)后經(jīng)篩分?jǐn)倹?。這樣通過高溫停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展，有利于提高茶葉品質(zhì)，加工后的茶葉觸手有刺感，研之成粉，有利于儲藏。

優(yōu)選方案四，作為基礎(chǔ)方案的一種改進(jìn)，玻璃萎凋板為空心板，對玻璃萎凋板表面進(jìn)行磨砂處理，玻璃萎凋板的內(nèi)部設(shè)有多個紅外線燈管，玻璃萎凋板的頂端和底端均開口設(shè)置，玻璃萎凋板底端的開口連通有熱風(fēng)管，玻璃萎凋板的頂端開口處轉(zhuǎn)動連接有導(dǎo)風(fēng)罩。磨砂處理后的玻璃萎凋板能夠更加穩(wěn)定的承載茶葉，玻璃萎凋板及其內(nèi)部的紅外線燈管能夠在自然環(huán)境不便于萎凋的情況下使用現(xiàn)有萎凋裝置對茶葉繼續(xù)進(jìn)行加熱萎凋，而不用對茶葉進(jìn)行轉(zhuǎn)篩、翻動，紅外線燈管能夠透過玻璃對茶葉進(jìn)行加熱促進(jìn)萎凋和發(fā)酵，連接熱風(fēng)管通過轉(zhuǎn)動導(dǎo)風(fēng)罩能夠?qū)ΣＡ虬灞砻娴牟枞~進(jìn)行熱風(fēng)萎凋和風(fēng)選，萎凋結(jié)束后還能通過熱風(fēng)將茶葉從玻璃萎凋板上清理掉。

優(yōu)選方案五，作為優(yōu)選方案四的一種改進(jìn)，螺旋發(fā)酵管豎向安裝，螺旋發(fā)酵管的頂端固定有集料漏斗，集料漏斗固定在玻璃萎凋板底端的外側(cè)，螺旋發(fā)酵管的底端與揉捻機(jī)的進(jìn)料口連通，螺旋發(fā)酵管的上端與熱風(fēng)管之間通過球閥連通。通過集料漏斗能夠?qū)⒉Ａ虬迳媳粺犸L(fēng)清理掉的茶葉進(jìn)入螺旋發(fā)酵管內(nèi)，豎向的螺旋發(fā)酵管使得茶葉在其中通過自重螺旋下落，通過球閥連通熱風(fēng)管能夠通過熱風(fēng)推動螺旋發(fā)酵管內(nèi)的茶葉下落，同時(shí)能夠促進(jìn)茶葉在螺旋發(fā)酵管內(nèi)的發(fā)酵過程，使制得的紅茶品質(zhì)更好。

優(yōu)選方案六，作為優(yōu)選方案五的一種改進(jìn)，揉捻步驟中吹送的氧氣流速為0.2~0.6l/min。作為優(yōu)選這樣的氧氣流速在促進(jìn)茶葉發(fā)酵的同時(shí)能夠減少氧氣的消耗。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中玻璃萎凋板及螺旋發(fā)酵管的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：玻璃萎凋板1、紅外線燈管2、集料漏斗3、螺旋發(fā)酵管4、球閥5、熱風(fēng)管6、導(dǎo)風(fēng)罩7。

實(shí)施例1：一種紅茶加工工藝，包括以下步驟：

采摘：選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻，采摘時(shí)間為晴朗天氣的上午10時(shí)至下午5時(shí)，采摘過程中將摘得的鮮葉分層存放，相鄰層鮮葉之間鋪設(shè)浸泡過發(fā)酵液的濕潤棉紗布，發(fā)酵液為含水率60%的蘋果汁，棉紗布的含水率為50%；

萎凋：將摘得的鮮葉攤放在傾斜的玻璃萎凋板上進(jìn)行萎凋，如圖1所示，玻璃萎凋板1為空心板，對玻璃萎凋板1表面進(jìn)行磨砂處理，玻璃萎凋板1的內(nèi)部設(shè)有多個紅外線燈管2，玻璃萎凋板1的頂端和底端均開口設(shè)置，玻璃萎凋板1底端的開口連通有熱風(fēng)管6，玻璃萎凋板1的頂端開口處轉(zhuǎn)動連接有導(dǎo)風(fēng)罩7，萎凋后的茶葉通過螺旋發(fā)酵管4進(jìn)入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，螺旋發(fā)酵管4豎向安裝，螺旋發(fā)酵管4的頂端固定有集料漏斗3，集料漏斗3固定在玻璃萎凋板1底端的外側(cè)，螺旋發(fā)酵管4的底端與揉捻機(jī)的進(jìn)料口連通，螺旋發(fā)酵管4的上端與熱風(fēng)管6之間通過球閥5連通；晴天時(shí)將鮮葉攤放在玻璃萎凋板1上在室外進(jìn)行自然萎凋2h，然后啟動紅外線燈管2進(jìn)行復(fù)式加熱萎凋1h，陰雨天氣啟動紅外線燈管2并通過熱風(fēng)機(jī)向熱風(fēng)管6送風(fēng)，將鮮葉攤放在玻璃萎凋板1上于室內(nèi)萎凋3h，萎凋至葉片鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)后將鮮葉掃入集料斗內(nèi)，同時(shí)轉(zhuǎn)動導(dǎo)風(fēng)罩7使熱風(fēng)吹向玻璃萎凋板1表面將鮮葉吹入集料斗內(nèi)，萎凋后的鮮葉通過集料斗進(jìn)入螺旋發(fā)酵管4，通過螺旋發(fā)酵管4后進(jìn)入揉捻機(jī)，根據(jù)揉捻進(jìn)度控制螺旋發(fā)酵管4內(nèi)茶葉的排出量，排出時(shí)打開球閥5使熱風(fēng)管6的熱風(fēng)進(jìn)入螺旋發(fā)酵管4促進(jìn)茶葉排出；

揉捻：用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次50min，揉捻期間向茶葉持續(xù)吹送溫度為30℃的氧氣，吹送的氧氣流速為0.2l/min；揉捻期間解塊一次，每次揉捻加壓均以輕-重-輕為原則，從空壓到重壓過程逐步加壓，每次加壓以揉桶蓋抵住揉捻葉為適度；揉捻結(jié)束時(shí)以揉捻葉成條率90-100%、細(xì)胞破碎率80-100%、茶葉卷緊成條、沒有松散折疊現(xiàn)象、茶汁充分外溢、粘附于葉表面、稍用力就有茶汁從指縫擠出為標(biāo)準(zhǔn)；

烘焙：使用滾筒炒干機(jī)，筒體溫度180℃，每筒投葉量10kg，上葉滾炒5min后開動排濕器，將濕氣排出機(jī)外，歷時(shí)約15min，當(dāng)茶葉達(dá)3～4成干時(shí)即可下機(jī)，下機(jī)后經(jīng)篩分?jǐn)倹觯?/p>

復(fù)焙：對茶葉進(jìn)行再次烘干，至含水率低于7%，然后趁熱包裝。

實(shí)施例2，本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，發(fā)酵液為含水率65%的蘋果汁，棉紗布的含水率為55%，晴天時(shí)將鮮葉攤放在玻璃萎凋板上在室外進(jìn)行自然萎凋2.5h，然后啟動紅外線燈管進(jìn)行復(fù)式加熱萎凋1.5h，陰雨天氣啟動紅外線燈管并通過熱風(fēng)機(jī)向熱風(fēng)管送風(fēng)，將鮮葉攤放在玻璃萎凋板上于室內(nèi)萎凋3.5h，每次揉捻55min，揉捻期間向茶葉持續(xù)吹送溫度為32℃的氧氣，吹送的氧氣流速為0.4l/min，烘焙時(shí)筒體溫度190℃，每筒投葉量13kg，歷時(shí)約17min。

實(shí)施例3，本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，發(fā)酵液為含水率70%的蘋果汁，棉紗布的含水率為60%，晴天時(shí)將鮮葉攤放在玻璃萎凋板上在室外進(jìn)行自然萎凋3h，然后啟動紅外線燈管進(jìn)行復(fù)式加熱萎凋2h，陰雨天氣啟動紅外線燈管并通過熱風(fēng)機(jī)向熱風(fēng)管送風(fēng)，將鮮葉攤放在玻璃萎凋板上于室內(nèi)萎凋4h，每次揉捻60min，揉捻期間向茶葉持續(xù)吹送溫度為34℃的氧氣，吹送的氧氣流速為0.6l/min，烘焙時(shí)筒體溫度200℃，每筒投葉量15kg，歷時(shí)約20min。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。