綠茶提取組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種綠茶提取組合物。
【背景技術(shù)】
[0002] 通常通過(guò)以溫水或冷水提取綠茶，而形成包含可溶性茶成分的綠茶提取物。通過(guò) 將該綠茶提取物濃縮或精制，而形成濃縮綠茶提取物或精制綠茶提取物，通常在冷凍、冷藏 或干燥的狀態(tài)下保存。
[0003]例如，作為口中的觸感或后味得到改善的精制茶提取物，已知有如下精制茶提取 物，其固形物成分中的非聚合物兒茶素類的純度為50質(zhì)量％以上，固形物成分中的鎂的含 量為300mg/kg以下，且固形物成分中的鎂與錳的質(zhì)量比（錳/鎂)為0.25以下（專利文獻(xiàn)1)。 另外，作為透明度及顏色得到改善的綠茶提取物，已知有如下綠茶提取物，其特征在于:含 有特定量的兒茶素混合物、茶胺酸、鈣、鎂、錳、鋁、鋅、及鐵離子(專利文獻(xiàn)2)。
[0004] (專利文獻(xiàn)1)日本專利特開2012-115229號(hào)公報(bào)
[0005](專利文獻(xiàn)2)日本專利特開2001-197863號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種綠茶提取組合物、配合該綠茶提取組合物而成的容器裝飲料、以 及配合該綠茶提取組合物而成的即溶粉末飲料，該綠茶提取組合物包含以下成分(A)、（B)、 (C)以及(D):
[0007] (A)非聚合物兒茶素類、
[0008] (B)糖類、
[0009] (C)鐵、以及
[0010] (D)咖啡因，
[0011] 并且，（A)非聚合物兒茶素類的含量為25~45質(zhì)量％，（B)糖類的含量為6~13質(zhì) 量％，（8)糖類與(〇鐵的質(zhì)量比[(0/(8)]為0.000005~0.00016，（8)糖類與(0)咖啡因的 質(zhì)量比[(D)/(B)]為0.2~0.7,含水率為10質(zhì)量％以下。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)綠茶提取組合物隨著含水率不同而產(chǎn)生如下不同現(xiàn)象:若未冷凍 或冷藏而長(zhǎng)期保存，則在含水率較高時(shí)發(fā)黑，相對(duì)于此，若含水率較低則發(fā)紅。因此，本發(fā)明 涉及一種減少口腔內(nèi)的殘留感及苦味，且在保存時(shí)不易產(chǎn)生色調(diào)變化的綠茶提取組合物。 在此，在本說(shuō)明書中，所謂"殘留感"是指在口腔內(nèi)塊狀粒子發(fā)澀，口感較差的刺激味。
[0013]本發(fā)明者們進(jìn)行研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn):通過(guò)將綠茶提取組合物中所含的非聚合物兒茶 素類及特定成分的各個(gè)含量、該特定成分與特定金屬的質(zhì)量比、該特定成分與咖啡因的質(zhì) 量比、以及含水率控制為特定量，可獲得減少殘留感或苦味，且在保存時(shí)不易產(chǎn)生色調(diào)變化 的綠茶提取組合物。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種減少殘留感或苦味，且在保存時(shí)不易產(chǎn)生色調(diào)變化的 綠茶提取組合物。進(jìn)一步，本發(fā)明的綠茶提取組合物可用作減少口腔內(nèi)的殘留感或苦味且 無(wú)不適感的容易入口的飲料的制造原料。
[0015] [綠茶提取組合物]
[0016] 本發(fā)明的綠茶提取組合物中，（A)非聚合物兒茶素類的含量為25~45質(zhì)量％，從茶 風(fēng)味的維持及生理效果的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為27質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為30質(zhì)量％以上，進(jìn)一步 優(yōu)選為33質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為35質(zhì)量％以上，另外，從減少苦味及殘留感、抑制色調(diào) 變化的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為44質(zhì)量％以下，更優(yōu)選為42質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為40質(zhì)量％以 下，進(jìn)一步優(yōu)選為38質(zhì)量％以下。作為該(A)非聚合物兒茶素類的含量的范圍，在綠茶提取 組合物中，優(yōu)選為27~44質(zhì)量％，更優(yōu)選為30~42質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為33~40質(zhì)量％，進(jìn) 一步優(yōu)選為35~38質(zhì)量％。此處，在本說(shuō)明書中，所謂"非聚合物兒茶素類"，是將包含表沒(méi) 食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯及兒茶素沒(méi)食子 酸酯的沒(méi)食子酸酯體和包含表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素的非沒(méi)食 子酸酯體總括起來(lái)的總稱。另外，非聚合物兒茶素類的含量是基于上述8種的合計(jì)量而定義 的，在本發(fā)明中，含有上述8種非聚合物兒茶素類中的至少1種即可。
[0017]本發(fā)明的綠茶提取組合物中，關(guān)于非聚合物兒茶素類中的沒(méi)食子酸酯體的比率， 從茶風(fēng)味的維持及生理效果的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為30質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為35質(zhì)量％以上，進(jìn) 一步優(yōu)選為40質(zhì)量％以上，另外，從減少苦味及殘留感的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為57質(zhì)量％以下， 更優(yōu)選為56質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為55質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為54質(zhì)量％以下。作為該 沒(méi)食子酸酯體的比率的范圍，優(yōu)選為30~57質(zhì)量％，更優(yōu)選為35~56質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為 35~55質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為40~54質(zhì)量％。此處，在本說(shuō)明書中，所謂"非聚合物兒茶素類 中的沒(méi)食子酸酯體的比率"是上述4種沒(méi)食子酸酯體相對(duì)于8種非聚合物兒茶素類的質(zhì)量比 率。
[0018]另外，本發(fā)明的綠茶提取組合物中，（B)糖類的含量為6~13質(zhì)量％，從減少殘留感 及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為6.5質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為7質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為8質(zhì)量％ 以上，另外，從維持茶風(fēng)味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為12.5質(zhì)量％以下，更優(yōu)選為12.3質(zhì)量％以下， 進(jìn)一步優(yōu)選為12.1質(zhì)量％以下。作為該(B)糖類的含量的范圍，在綠茶提取組合物中，優(yōu)選 為6.5~12.5質(zhì)量％，更優(yōu)選為7~12.3質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為8~12.1質(zhì)量％。此處，在本說(shuō) 明書中，所謂"糖類"是將葡萄糖、果糖及蔗糖總括起來(lái)的總稱。另外，（B)糖類的含量是基于 上述3種的合計(jì)量而定義的，在本發(fā)明中，含有上述3種中的至少1種即可。
[0019]本發(fā)明的綠茶提取組合物中，關(guān)于（A)非聚合物兒茶素類與（B)糖類的質(zhì)量比 [(B)/(A)]，從減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.1以上，更優(yōu)選為0.19以上，進(jìn)一步 優(yōu)選為〇. 2以上，另外，從維持茶風(fēng)味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.5以下，更優(yōu)選為0.45以下，進(jìn)一 步優(yōu)選為0.4以下。作為該質(zhì)量比[(Β)ΛΑ)]的范圍，優(yōu)選為0.1~0.5,更優(yōu)選為0.19~ 0.45，進(jìn)一步優(yōu)選為0.2~0.4。
[0020] 另外，本發(fā)明的綠茶提取組合物中，關(guān)于(C)鐵的含量，從減少殘留感的觀點(diǎn)而言， 優(yōu)選為〇.00001質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為〇.0001質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為〇.00014質(zhì)量％以 上，進(jìn)一步優(yōu)選為〇. 0002質(zhì)量％以上，并且優(yōu)選為0.0016質(zhì)量％以下，更優(yōu)選為0.0012質(zhì) 量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.001質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.0009質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選 為0.0007質(zhì)量％以下。作為該(C)鐵的含量的范圍，在綠茶提取組合物中，優(yōu)選為0.00001~ 0.0016質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.0001~0.0012質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.00014~0.001質(zhì)量％，進(jìn) 一步優(yōu)選為〇.0002~0.0009質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.0002~0.0007質(zhì)量％。此處，在綠茶提 取組合物中所含的"鐵"有非離子狀態(tài)的鐵和解離狀態(tài)的鐵，另外，解離的鐵有二價(jià)鐵離子、 三價(jià)鐵離子。另外，（C)鐵的含量是基于非離子狀態(tài)的鐵與解離狀態(tài)的鐵的合計(jì)量而定義 的，在本發(fā)明中，含有上述3種中的至少1種即可。
[0021] 本發(fā)明的綠茶提取組合物中，（B)糖類與(C)鐵的質(zhì)量比[(C)/(B)]為0.000005~ 0.00016，從減少苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.00001以上，更優(yōu)選為0.000015以上，進(jìn)一步優(yōu) 選為0.00002以上，另外，從減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.00014以下，更優(yōu)選為 0.00012以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.0001以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.00007以下。作為該質(zhì)量比[(C)/ (B)]的范圍，優(yōu)選為0.00001~0.00014,更優(yōu)選為0.000015~0.00012,進(jìn)一步優(yōu)選為 0 · 00002 ~0 · 0001，進(jìn)一步優(yōu)選為 0 · 00002 ~0 · 00007。
[0022] 進(jìn)一步，在本發(fā)明的綠茶提取組合物中含有(D)咖啡因。本發(fā)明的綠茶提取組合物 中，關(guān)于(D)咖啡因的含量，從減少殘留感的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為2質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為2.5質(zhì) 量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為3質(zhì)量％以上，另外，從減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為6質(zhì) 量％以下，更優(yōu)選為5.5質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為5質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為4質(zhì)量％以 下。作為該(D)咖啡因的含量的范圍，在綠茶提取組合物中，優(yōu)選為2~6質(zhì)量％，更優(yōu)選為 2.5~5.5質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為3~5質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為3~4質(zhì)量％。
[0023] 本發(fā)明的綠茶提取組合物中，關(guān)于(A)非聚合物兒茶素類與（D)咖啡因的質(zhì)量比 [(D)/(A)]，從減少殘留感的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.04以上，更優(yōu)選為0.05以上，進(jìn)一步優(yōu)選為 0.06以上，另外，從抑制色調(diào)變化、減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.17以下，更優(yōu)選 為0.16以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.14以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.11以下。作為該質(zhì)量比[(D)/(A)]的 范圍，優(yōu)選為0.04~0.17,更優(yōu)選為0.05~0.16,進(jìn)一步優(yōu)選為0.06~0.14,進(jìn)一步優(yōu)選為 0.06 ~0.11。
[0024] 另外，本發(fā)明的綠茶提取組合物中，（B)糖類與（D)咖啡因的質(zhì)量比[(D)/(B)]為 0.2~0.7，從抑制色調(diào)變化、減少殘留感的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.23以上，更優(yōu)選為0.25以上， 進(jìn)一步優(yōu)選為0.3以上，進(jìn)一步優(yōu)選為0.35以上，另外，從減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu) 選為0.65以下，更優(yōu)選為0.6以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.55以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.5以下。作為該 質(zhì)量比[(D)/(B)]的范圍，優(yōu)選為0.23~0.65,更優(yōu)選為0.25~0.6,進(jìn)一步優(yōu)選為0.3~ 0 · 55，進(jìn)一步優(yōu)選為0· 35~0 · 5。
[0025] 另外，本發(fā)明的綠茶提取組合物中，關(guān)于(C)鐵與(D)咖啡因的質(zhì)量比[(C)/(D)]， 從減少苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.00003以上，更優(yōu)選為0.000035以上，進(jìn)一步優(yōu)選為 0.00004以上，另外，從抑制色調(diào)變化、減少殘留感及苦味的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為0.00045以下， 更優(yōu)選為〇. 0004以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.0003以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.0002以下。作為該質(zhì)量比 [(C)/(D)]的范圍，優(yōu)選為0.00003~0.00045，更優(yōu)選為0.000035~0.0004，進(jìn)一步優(yōu)選為 0·00004~0·0003，進(jìn)一步優(yōu)選為 0·00004~0·0002。
[0026] 本發(fā)明的綠茶提取組合物中的(E)含水率為10質(zhì)量％以下，從抑制保存時(shí)的色調(diào) 變化的觀點(diǎn)而言，更優(yōu)選為8質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為5質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為4質(zhì) 量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為3質(zhì)量％以下。如果本發(fā)明的綠茶提取組合物的（E)含水率為5質(zhì) 量％以下，則形態(tài)成為粉體，故而不僅操作性優(yōu)異，也可以提高保存穩(wěn)定性。另外，關(guān)于本發(fā) 明的綠茶提取組合物的(E)含水率的下限值，從抑制保存時(shí)的色調(diào)變化的觀點(diǎn)而言，優(yōu)選為 0.1質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為1.5質(zhì)量％以上。
[0027] 另外，本發(fā)明的綠茶提取組合物的保存時(shí)的色調(diào)變化得到抑制。具體而言，可將在 55°C下保存14天后的綠茶提取組合物的，值、與保存開始前例如剛制造后的綠茶提取