技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種百香果面包的制作方法，包括如下步驟：（1）破碎；（2）加熱；（3）加酶；(4)過頭篩；（5）超微細化處理；（6）活化酵母；（7）攪拌；（8）醒發(fā)；（9）烘烤；（10）成品。將烘烤后的面包進行冷卻，再倒入超微細化處理后的百香果果汁，加熱30?50°C，沒有破壞百香果的營養(yǎng)成分，可以制成百香果深加工食品百香果面包，百香果面包天然香味，具有良好的口感，尤其保持百香果獨有的香鮮味；邊攪拌邊將果肉與水的混合物加熱到25?55℃，加熱是為了除去果肉與水的混合物的異味；加熱后的果肉與水的混合物加入纖維素酶，使得果肉細胞壁破裂溶解，更能使得果肉營養(yǎng)成分容易溢流出來；超微細化處理后的百香果果汁更容易被人體吸收。

技術研發(fā)人員：張勇;鄧秀瓊;何柳青;何雪君
受保護的技術使用者：河源市金品農業(yè)科技創(chuàng)新研究院
技術研發(fā)日：2017.05.23
技術公布日：2017.08.22