本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種護肝面包及其制作方法。

背景技術(shù)：

在醫(yī)學上，常以拉丁語字首Hepato-或Hepatic來描述肝臟。肝臟是人體不可或缺的一個“化工廠”，它是人體重要的排毒器官。肝臟也負責制造消化系統(tǒng)中的膽汁，腸胃道所吸收的有毒物質(zhì)，都要在肝臟經(jīng)過解毒程序變?yōu)闊o毒物質(zhì)，再經(jīng)過膽汁或尿液排出體外。

引起肝病的原因有多種，主要為情緒問題或生活習慣方面的不良嗜好，包括過度飲酒、胡亂吃藥、睡眠不足、常吃油膩食物、抽煙等，都會增加肝臟的負荷，嚴重的甚至導致膽汁淤積、肝腹水、肝硬化、酒精肝、肝功能衰竭等癥。肝臟一旦產(chǎn)生病變難以根治，若治療方法不當則會產(chǎn)生難以挽回的危害。目前肝病的治療多采用中西醫(yī)結(jié)合的方式，但是這種用藥方法耗時耗力，難以符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。

面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品，一般人們用它來充饑，目前市面上的面包含糖量很高，容易引起肥胖，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類食品也很容易形成蛀牙，長期使用不僅會增加肝臟負擔，甚至會導致肥胖等疾病。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種口味獨特，且具低糖、預防蛀牙效果、有護肝功能且吃了不上火的面包。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：一種護肝面包，該護肝面包主要由以下重量的原料制成：全麥面粉80-120份，高筋面粉150-250份，雞蛋50-100份，果汁10-20份，橄欖油10-30份，木糖醇10-20份，功能性添加劑20-40份，酵母5-8份，骨頭湯30-50份，水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：娑羅子5-15份，白茯苓5-10份，川穹5-10份，紅參4-10份，五味子5-10份，甘菊5-10份。

優(yōu)選地，所述護肝面包主要由以下重量的原料制成：所述護肝面包由以下重量份的原料制成：全麥面粉90-110份，高筋面粉170-220份，雞蛋65-85份，果汁12-18份，橄欖油15-25份，木糖醇12-18份，功能性添加劑25-35份，酵母6-7份，骨頭湯35-45份，水適量；

所述功能性添加劑主要主要由以下重量份的原料制成：娑羅子7-13份，白茯苓6-8份，川穹6-8份，紅參6-8份，五味子6-8份，甘菊6-8份。

優(yōu)選地，所述護肝面包主要由以下重量的原料制成：所述護肝面包由以下重量份的原料制成：全麥面粉100份，高筋面粉200份，雞蛋70份，果汁15份，橄欖油20份，木糖醇15份，功能性添加劑30份，酵母7份，骨頭湯40份，水適量；

所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：娑羅子10份，白茯苓7份，川穹7份，紅參7份，五味子7份，甘菊7份。

優(yōu)選地，所述娑羅子，白茯苓，川穹，紅參，五味子，甘菊均為干料。

優(yōu)選地，所述水果汁為獼猴桃汁、檸檬汁、奇異果汁、百香果汁、鳳梨汁中的一種或它們的任意組合。

優(yōu)選地，所述護肝面包的制作方法包括如下步驟：

1）功能性添加劑的處理：將所述娑羅子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗凈瀝干，去除雜質(zhì)；將白茯苓切塊，而后與娑羅子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂鍋內(nèi)，加入10倍藥量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮25min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.05-1.10，得到中草藥提取液；

2）制作面包胚：將所述重量份的全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、骨頭湯、少量水以及步驟1）所得中草藥提取液充分攪拌在一起，揉成團，得到面包胚；

3）一次發(fā)酵：將步驟2）所得面包胚放入面包機內(nèi)進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-40℃，發(fā)酵時間為2-4小時；

4）面團成型：取出面包胚，將其分割為小面團，面團形狀可根據(jù)喜好制作成條形或圓形；

5）二次發(fā)酵：將成型后的面團再次放入面包機進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為50-80℃，相對濕度為80-90%，發(fā)酵時間為1-2小時；

6）烘烤：在烤箱桶內(nèi)刷上一層油，然后把二次發(fā)酵后的面團放入烤箱內(nèi)，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，設置溫度為150℃，烘烤30分鐘，冷卻后取出即可。

優(yōu)選地，所述步驟6）中放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至120-160℃預熱4-8分鐘。

優(yōu)選地，所述步驟6）制得的成品質(zhì)量為50-80g。

本發(fā)明中部分原料的相關(guān)特性如下：娑羅子，味甘，性溫。歸肝經(jīng)、胃經(jīng)。寬中，理氣，止痛。治胃寒作痛。治胃脘肝膈膨脹，吐血勞傷，平胃通絡。

白茯苓，味甘、淡，性平。滲濕利水，益脾和胃，寧心安神，理氣安神。脾虛食少，泄瀉，心悸不安。

川穹，味辛，性溫，歸肝、膽、心經(jīng)。行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛?！度杖A子本草》記載：治一切風，一切氣，一切勞損，一切血，補五勞，壯筋骨，調(diào)眾脈，破癥結(jié)宿血，養(yǎng)新血。

紅參，味甘、微苦，性溫。歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、心經(jīng)。大補元氣，復脈固脫，益氣攝血。用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血，心力衰竭。

五味子，味酸，性溫。歸肺經(jīng)、心經(jīng)、腎經(jīng)。治收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。用于久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。

甘菊，味辛、甘、苦，性微寒，歸肺、肝經(jīng)。功能主治：散風清熱，平肝明目。用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。

百香果，味甘，酸；性平，歸心，大腸經(jīng)?？缮蛑箍省⒀a腎健身、清熱去火、排毒養(yǎng)顏；解酒護肝、潤腸通便，預防大腸癌；對高血壓、高血糖、高膽固醇的治療有積極作用；可緩解口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎等上火引起的癥狀；另外，還能形成強健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力，預防疾病。

奇異果，含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價值遠超過其他水果。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1. 本發(fā)明的護肝面包添加了幾味中草藥，娑羅子，寬中理氣，平胃通絡；白茯苓，益脾和胃，寧心安神；川穹，行氣開郁，祛風燥濕；紅參，復脈固脫，益氣攝血；五味子，益氣生津，補腎寧心；甘菊，散風清熱，平肝明目；幾味中草藥的添加，使面包具有補腎寧心、解酒護肝、辛熱解表等保健功效，這些中草藥組分安全可靠、天然無刺激且常見易得，其中的有效成分相互配合，共同起到養(yǎng)生強體、護肝養(yǎng)血、健脾益氣的作用，長期使用，還可益氣保肝、強身健體，從而增加了面包的營養(yǎng)保健功效，同時，添加中草藥使面包食用后不易上火；

2. 本發(fā)明的護肝面包在和面時加入骨頭湯，同時添加了水果汁，水果汁中含有多種有機酸，可以使骨頭湯中的鈣、磷等溶解到面坯中，使得制作出的面包營養(yǎng)更豐富，加上面包中兼具水果和骨頭的香味，大大提升了面包的口感，酸甜的水果使面包吃多不膩；

3. 本發(fā)明的護肝面包用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和熱量，具有高甜度、低熱能的特點，食用木糖醇作為甜味劑的食品，能夠調(diào)節(jié)血壓，軟化血管，降低血脂血糖，養(yǎng)陰生津，對糖尿病、高血壓等病的治療有著積極作用。

具體實施方式

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1一種護肝面包，由以下重量份的原料制成：全麥面粉80-120份，高筋面粉150份，雞蛋50份，果汁10份，橄欖油10份，木糖醇10份，功能性添加劑20份，酵母5份，骨頭湯30份，水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：娑羅子5份，白茯苓5份，川穹5份，紅參4份，五味子5份，甘菊5份。

制作上述護肝面包的方法，包括如下步驟：

1）功能性添加劑的處理：將所述娑羅子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗凈瀝干，去除雜質(zhì)；將白茯苓切塊，而后與娑羅子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂鍋內(nèi)，加入10倍藥量的水浸泡20min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮25min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.05，得到中草藥提取液；

2）制作面包胚：將所述重量份的全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、骨頭湯、少量水以及步驟1）所得中草藥提取液充分攪拌在一起，揉成團，得到面包胚；所述水果汁為獼猴桃汁、檸檬汁、奇異果汁、百香果汁、鳳梨汁中的一種或它們的任意組合；

3）一次發(fā)酵：將步驟2）所得面包胚放入面包機內(nèi)進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為2小時；

4）面團成型：取出面包胚，將其分割為小面團，面團形狀可根據(jù)喜好制作成條形或圓形；

5）二次發(fā)酵：將成型后的面團再次放入面包機進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為50℃，相對濕度為80%，發(fā)酵時間為1小時；

6）烘烤：在烤箱桶內(nèi)刷上一層油，然后把二次發(fā)酵后的面團放入烤箱內(nèi)，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，設置溫度為150℃，烘烤30分鐘，冷卻后取出即可；放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至120℃預熱4分鐘。

實施例2一種護肝面包由以下重量份的原料制成：全麥面粉100份，高筋面粉200份，雞蛋70份，果汁15份，橄欖油20份，木糖醇15份，功能性添加劑30份，酵母6份，骨頭湯40份，水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：娑羅子10份，白茯苓8份，川穹8份，紅參8份，五味子8份，甘菊8份。

制作上述護肝面包的方法，包括如下步驟：

1）功能性添加劑的處理：將所述娑羅子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗凈瀝干，去除雜質(zhì)；將白茯苓切塊，而后與娑羅子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂鍋內(nèi)，加入10倍藥量的水浸泡25min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮25min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.05，得到中草藥提取液；

2）制作面包胚：將所述重量份的全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、骨頭湯、少量水以及步驟1）所得中草藥提取液充分攪拌在一起，揉成團，得到面包胚；所述水果汁為獼猴桃汁、檸檬汁、奇異果汁、百香果汁、鳳梨汁中的一種或它們的任意組合；

3）一次發(fā)酵：將步驟2）所得面包胚放入面包機內(nèi)進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為3小時；

4）面團成型：取出面包胚，將其分割為小面團，面團形狀可根據(jù)喜好制作成條形或圓形；

5）二次發(fā)酵：將成型后的面團再次放入面包機進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為60℃，相對濕度為85%，發(fā)酵時間為1小時；

6）烘烤：在烤箱桶內(nèi)刷上一層油，然后把二次發(fā)酵后的面團放入烤箱內(nèi)，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，設置溫度為150℃，烘烤30分鐘，冷卻后取出即可；放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至150℃預熱6分鐘。

實施例3一種護肝面包由以下重量份的原料制成：全麥面粉120份，高筋面粉250份，雞蛋100份，果汁20份，橄欖油30份，木糖醇20份，功能性添加劑40份，酵母8份，骨頭湯50份，水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：娑羅子15份，白茯苓10份，川穹10份，紅參10份，五味子10份，甘菊10份。

制作上述護肝面包的方法，包括如下步驟：

1）功能性添加劑的處理：將所述娑羅子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗凈瀝干，去除雜質(zhì)；將白茯苓切塊，而后與娑羅子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂鍋內(nèi)，加入10倍藥量的水浸泡30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮25min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.10，得到中草藥提取液；

2）制作面包胚：將所述重量份的全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、骨頭湯、少量水以及步驟1）所得中草藥提取液充分攪拌在一起，揉成團，得到面包胚；所述水果汁為獼猴桃汁、檸檬汁、奇異果汁、百香果汁、鳳梨汁中的一種或它們的任意組合；

3）一次發(fā)酵：將步驟2）所得面包胚放入面包機內(nèi)進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時間為4小時；

4）面團成型：取出面包胚，將其分割為小面團，面團形狀可根據(jù)喜好制作成條形或圓形；

5）二次發(fā)酵：將成型后的面團再次放入面包機進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為80℃，相對濕度為90%，發(fā)酵時間為2小時；

6）烘烤：在烤箱桶內(nèi)刷上一層油，然后把二次發(fā)酵后的面團放入烤箱內(nèi)，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，設置溫度為150℃，烘烤30分鐘，冷卻后取出即可；放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至160℃預熱8分鐘。

為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，本發(fā)明選取單個重量為60g的面包120個為研究試驗對象。以下為4組面包，每組30個，做對比試驗：其中A、B、C 組面包分別為實施例1-3中的護肝面包，D組為一般市面上銷售的面包，結(jié)果如表1。

從表1我們可以看出，本發(fā)明的面包相對于市售面包來說脂肪和糖分都低很多，食用更健康，同時，本發(fā)明的面包含糖量雖然低但甜味卻高于市售面包。

另外，本發(fā)明隨機選擇60位健康狀況良好的人士進行試吃體驗，分為A1、B1、C1、D1組，每組15人，分別食用A、B、C、D組的面包3個，根據(jù)食用反饋得出結(jié)果：A1、B1、C1組人群普遍表示面包口感佳，面包中添加骨湯和水果的香味，吃多了也不膩，同時，在食用過后沒有出現(xiàn)不良反應；而D1組人群反饋到面包味道雖然美味，但吃多了膩，且食用過后都出現(xiàn)了輕微或嚴重的內(nèi)熱、上火現(xiàn)象。

根據(jù)結(jié)果顯示，本發(fā)明的護肝面包含糖量、含脂量均低于市售面包，且在口感上進行改進，增加水果、骨湯等，使得本發(fā)明的護肝面包吃多不膩，添加中草藥配方，食用后不易上火，同時具有補肝益腎、辛熱解表等功效。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。