本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體涉及一種酥皮乳香麻仁月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過(guò)的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。
酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，中秋節(jié)食俗，松脆、香酥、層酥相疊，以豬油、面粉等制成。傳統(tǒng)的麻仁月餅因味道偏麻、咸，使有些消費(fèi)者望而卻步，本發(fā)明為把麻仁月餅的味道調(diào)到大眾能接受的口味，在保持原有口味的基礎(chǔ)上改良配方及制作方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于改善傳統(tǒng)的麻仁月餅因味道偏麻、咸，不符合大眾口味，造成消費(fèi)者不喜歡，以及傳統(tǒng)麻仁月餅不夠健康的問(wèn)題。
為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種酥皮乳香麻仁月餅，由外至內(nèi)包含外酥皮、外餡心、內(nèi)餡心，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，制作原料包括面粉、豬油、水，所述的外餡心制作原料包含黑芝麻、豬油、糖粉、熟粉、鹽、花椒粉，所述的內(nèi)餡心為白豆沙。傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅，僅用酥皮包裹麻仁餡心，僅為雙層結(jié)構(gòu)，提供給食用者的口感單一，味道層次不足，而采用外酥皮包裹外餡心，外餡心內(nèi)還包裹內(nèi)餡心，使得食用者食用時(shí)口感更具層次感，同時(shí)由于傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅使用的餡心中包含鹽和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大眾口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同時(shí)，會(huì)增加乳香味，同時(shí)選擇外咸內(nèi)甜的餡心，使食用者食用時(shí)體會(huì)到由表皮的酥到外餡心的咸麻再到內(nèi)餡心的甜，此種組合帶給味蕾的沖擊尤為強(qiáng)烈，使食用者更加喜歡。白豆沙是用白蕓豆做的豆沙，蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。白蕓豆蛋白質(zhì)含量高，還有多種礦物質(zhì)和B族維生素，功能補(bǔ)益肺腎、健脾和中、利水祛濕，而且因高鉀低鈉的特點(diǎn)，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。常食蕓豆，還可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發(fā)的干燥；蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一，可說(shuō)是愛(ài)美女士的理想食品。傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅內(nèi)含有較多油脂，口感較膩，而加入白豆沙，可以促進(jìn)脂肪代謝，同時(shí)改善油膩口感，使得本發(fā)明更加適合廣大人群。
作為優(yōu)選，按重量份數(shù)計(jì)算，每個(gè)月餅包含外酥皮30～40份、外餡心20～30份、內(nèi)餡心5～8份；所述的水油皮制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉800～1000份、豬油300～400份、水300～500份；所述的油心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉800～1000份、豬油400～500份；所述的外餡心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，黑芝麻800～1000份、豬油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、鹽6～12份、花椒粉6～12份；所述的內(nèi)餡心為白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，開(kāi)酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外餡心按此配比，咸麻適中。
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取800～1000份面粉，將其中的200～600份面粉與300～500份水混合打漿4～6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300～400份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將800～1000份面粉和400～500份豬油混合攪拌4～6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為30～40份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的800～1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為180～220℃，時(shí)間為15～20分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、鹽6～12份、花椒粉6～12份，攪拌15～20分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取20～30份的外餡心，在內(nèi)包入5～8份的白豆沙，得到餡心，再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190～200℃，下火180～190℃，時(shí)間16～22分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
作為優(yōu)選，得到所述的生月餅后，在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤。刷上蛋液，烘烤后，表面會(huì)形成金黃色的酥皮，色澤更加討人喜歡，同時(shí)口感會(huì)更加的酥脆。
作為優(yōu)選，所述的白豆沙采以下工藝制作而成：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份的白蕓豆和1000份的牛奶，在所述的白蕓豆中加入700份牛奶熬煮至白蕓豆軟爛，再將白蕓豆撈出進(jìn)行碾捻，經(jīng)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并攪拌至二者充分混合并變得粘稠，得到白豆沙。目前白豆沙均采用白水煮白蕓豆后加入白糖制作而成。本發(fā)明采用牛奶與白蕓豆為原料制作白豆沙，牛奶帶有其獨(dú)特的乳香味，與白蕓豆配合相得益彰，且牛奶中含有天然乳糖，代替白糖，滋味更獨(dú)特且更健康。
作為優(yōu)選，所述的包餡步驟中，先在白豆沙表面裹一層椰漿，再將白豆沙包入外餡心中，再在外餡心表面涂一層黃油，得到餡心，最后再將小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅。白豆沙表面裹一層椰漿，烘烤時(shí)椰漿的味道會(huì)浸入白豆沙，使白豆沙的乳香味及香甜味更加濃郁。在外餡心表面涂一層黃油，可使餡心香醇味美，還可使成品的內(nèi)酥皮更加香脆。
作為優(yōu)選，得到所述的生月餅后，經(jīng)過(guò)以下工藝再進(jìn)行烘烤：先取雞蛋與黃油，按重量比為雞蛋：黃油=1:2計(jì)算，將雞蛋和軟化后的黃油混合攪拌，得到雞蛋黃油混合液，將雞蛋黃油混合液刷在生月餅表面，靜置10～15分鐘，待生月餅將雞蛋黃油混合液吸收后，再在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤。在生月餅表面刷雞蛋黃油混合液，讓其吸收，這樣烘烤出來(lái)的月餅色澤誘人，且其酥皮不易開(kāi)裂，月餅品質(zhì)更好。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少能產(chǎn)生以下一種有益效果：本發(fā)明開(kāi)發(fā)出了一種全新口味的月餅，采用三層口感，由外至內(nèi)，由酥到咸麻再到甜，使食用口感層次更為豐富，同時(shí)大大改善傳統(tǒng)酥皮麻仁月餅的咸麻，本發(fā)明得到的酥皮乳香麻仁月餅口感更佳、易代謝、不油膩更加適合廣大人群；本發(fā)明制得的酥皮乳香麻仁月餅更加香酥，色澤誘人，餡心更加細(xì)膩也更佳香濃，更受消費(fèi)者喜歡。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1：
一種酥皮乳香麻仁月餅，每個(gè)月餅由外至內(nèi)包含外酥皮35份、外餡心23份、內(nèi)餡心5份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉1000份、豬油300份、水400份；所述的油心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉800份、豬油400份；所述的外餡心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，黑芝麻1000份、豬油400份、糖粉350份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份；所述的內(nèi)餡心為白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，開(kāi)酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外餡心按此配比，咸麻適中。傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅，僅用酥皮包裹麻仁餡心，僅為雙層結(jié)構(gòu)，提供給食用者的口感單一，味道層次不足，而采用外酥皮包裹外餡心，外餡心內(nèi)還包裹內(nèi)餡心，使得食用者食用時(shí)口感更具層次感，同時(shí)由于傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅使用的餡心中包含鹽和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大眾口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同時(shí)，會(huì)增加乳香味，同時(shí)選擇外咸內(nèi)甜的餡心，使食用者食用時(shí)體會(huì)到由表皮的酥到外餡心的咸麻再到內(nèi)餡心的甜，此種組合帶給味蕾的沖擊尤為強(qiáng)烈，使食用者更加喜歡。
實(shí)施例2：
一種酥皮乳香麻仁月餅，每個(gè)月餅由外至內(nèi)包含外酥皮30份、外餡心20份、內(nèi)餡心5份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉800份、豬油300份、水300份；所述的油心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉800份、豬油400份；所述的外餡心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，黑芝麻800份、豬油300份、糖粉300份、熟粉300份、鹽6份、花椒粉6份；所述的內(nèi)餡心為白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，開(kāi)酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外餡心按此配比，咸麻適中。傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅，僅用酥皮包裹麻仁餡心，僅為雙層結(jié)構(gòu)，提供給食用者的口感單一，味道層次不足，而采用外酥皮包裹外餡心，外餡心內(nèi)還包裹內(nèi)餡心，使得食用者食用時(shí)口感更具層次感，同時(shí)由于傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅使用的餡心中包含鹽和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大眾口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同時(shí)，會(huì)增加乳香味，同時(shí)選擇外咸內(nèi)甜的餡心，使食用者食用時(shí)體會(huì)到由表皮的酥到外餡心的咸麻再到內(nèi)餡心的甜，此種組合帶給味蕾的沖擊尤為強(qiáng)烈，使食用者更加喜歡。
實(shí)施例3：
一種酥皮乳香麻仁月餅，每個(gè)月餅由外至內(nèi)包含外酥皮40份、外餡心30份、內(nèi)餡心8份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉1000份、豬油400份、水500份；所述的油心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，面粉1000份、豬油500份；所述的外餡心制作原料配比為：按重量份數(shù)計(jì)算，黑芝麻1000份、豬油500份、糖粉300份、熟粉400份、鹽12份、花椒粉12份；所述的內(nèi)餡心為白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，開(kāi)酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外餡心按此配比，咸麻適中。傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅，僅用酥皮包裹麻仁餡心，僅為雙層結(jié)構(gòu)，提供給食用者的口感單一，味道層次不足，而采用外酥皮包裹外餡心，外餡心內(nèi)還包裹內(nèi)餡心，使得食用者食用時(shí)口感更具層次感，同時(shí)由于傳統(tǒng)的酥皮麻仁月餅使用的餡心中包含鹽和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大眾口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同時(shí)，會(huì)增加乳香味，同時(shí)選擇外咸內(nèi)甜的餡心，使食用者食用時(shí)體會(huì)到由表皮的酥到外餡心的咸麻再到內(nèi)餡心的甜，此種組合帶給味蕾的沖擊尤為強(qiáng)烈，使食用者更加喜歡。
實(shí)施例4：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與400份水混合打漿5分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將800份面粉和400份豬油混合攪拌5分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為35份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為180℃，時(shí)間為20分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油400份、糖粉350份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份，攪拌20分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取23份的外餡心，在內(nèi)包入5份的白豆沙，得到餡心，再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火200℃，下火190℃，時(shí)間20分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
實(shí)施例5：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與300份水混合打漿6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及400份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將1000份面粉和500份豬油混合攪拌6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為30份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為220℃，時(shí)間為20分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油300份、糖粉400份、熟粉400份、鹽12份、花椒粉12份，攪拌20分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取30份的外餡心，在內(nèi)包入5份的白豆沙，得到餡心，再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190℃，下火180℃，時(shí)間22分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
實(shí)施例6：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取800份面粉，將其中的400份面粉與500份水混合打漿4分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將800份面粉和400份豬油混合攪拌4分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為40份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的800份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為180℃，時(shí)間為15分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油500份、糖粉300份、熟粉300份、鹽6份、花椒粉6份，攪拌15分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆颍玫酵怵W心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取20份的外餡心，在內(nèi)包入8份的白豆沙，得到餡心，再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火200℃，下火190℃，時(shí)間16分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
實(shí)施例7：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與400份水混合打漿6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將1000份面粉和400份豬油混合攪拌6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為40份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為210℃，時(shí)間為18分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油450份、糖粉400份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份，攪拌18分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取25份的外餡心，在內(nèi)包入6份的白豆沙，得到餡心，再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；得到所述的生月餅后，在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面會(huì)形成金黃色的酥皮，色澤更加討人喜歡，同時(shí)口感會(huì)更加的酥脆。此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190℃，下火180℃，時(shí)間18分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
實(shí)施例8：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與400份水混合打漿6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將1000份面粉和400份豬油混合攪拌6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為40份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為210℃，時(shí)間為18分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油450份、糖粉400份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份，攪拌18分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取25份的外餡心，在內(nèi)包入6份的白豆沙，得到餡心。白豆沙采用白蕓豆及牛奶制作而成，按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份的白蕓豆和1000份的牛奶，在所述的白蕓豆中加入700份牛奶熬煮至白蕓豆軟爛，再將白蕓豆撈出進(jìn)行碾捻，經(jīng)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并攪拌至二者充分混合并變得粘稠，得到白豆沙。再將上述開(kāi)酥步驟中得到的小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅；得到所述的生月餅后，在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面會(huì)形成金黃色的酥皮，色澤更加討人喜歡，同時(shí)口感會(huì)更加的酥脆。此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190℃，下火180℃，時(shí)間20分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
實(shí)施例9：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與400份水混合打漿6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將1000份面粉和400份豬油混合攪拌6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為35份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的800份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為200℃，時(shí)間為18分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油300份、糖粉400份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份，攪拌18分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取25份的外餡心，在內(nèi)包入6份的白豆沙，得到餡心。白豆沙采用白蕓豆及牛奶制作而成，按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份的白蕓豆和1000份的牛奶，在所述的白蕓豆中加入700份牛奶熬煮至白蕓豆軟爛，再將白蕓豆撈出進(jìn)行碾捻，經(jīng)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并攪拌至二者充分混合并變得粘稠，得到白豆沙。先在白豆沙表面裹一層椰漿，再將白豆沙包入外餡心中，再在外餡心表面涂一層黃油，得到餡心，最后再將小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅。得到所述的生月餅后，在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面會(huì)形成金黃色的酥皮，色澤更加討人喜歡，同時(shí)口感會(huì)更加的酥脆。此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190℃，下火180℃，時(shí)間20分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
最優(yōu)實(shí)施例：
一種酥皮乳香麻仁月餅制作方法：包含外酥皮制作、外餡心制作、包餡、烘烤步驟；
所述的外酥皮制作包含以下步驟：
（1）水油皮制作：按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份面粉，將其中的600份面粉與400份水混合打漿6分鐘，得到初面團(tuán)，再將剩余的面粉及300份豬油加入至初面團(tuán)，再進(jìn)行攪拌至表面光滑，得到水油皮面團(tuán)；先將部分面粉與水混合得到初面團(tuán)，再加入剩余面粉及豬油，分兩次加入配料，使得攪拌更加均勻，同時(shí)制得的水油皮面團(tuán)更加細(xì)膩，在后面的開(kāi)酥步驟中不易產(chǎn)生裂紋。
（2）油心制作：按重量份數(shù)計(jì)算，將1000份面粉和400份豬油混合攪拌6分鐘至無(wú)面粉顆粒，制得油心，制得的油心更加細(xì)膩；
（3）開(kāi)酥：將水油皮面團(tuán)搟成水油薄皮，將油心包入水油薄皮后再次搟成薄皮，將薄皮進(jìn)行折疊，再搟成薄皮，再進(jìn)行折疊搟成薄皮后卷成圓條，分成按重量份數(shù)為35份/個(gè)的小胚待用；
所述的外餡心制作包含以下步驟：
（1）烤芝麻：按重量份數(shù)計(jì)算，將水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，溫度為200℃，時(shí)間為18分鐘；將芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：將烤香的黑芝麻冷卻后，進(jìn)行研磨成粉。
（3）餡心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分?jǐn)?shù)計(jì)算的豬油300份、糖粉400份、熟粉350份、鹽10份、花椒粉10份，攪拌18分鐘，充分?jǐn)嚢柚翑嚢杈鶆?，得到外餡心；
所述的包餡步驟為：按重量份數(shù)計(jì)算，取23份的外餡心，在內(nèi)包入6份的白豆沙，得到餡心。白豆沙采用白蕓豆及牛奶制作而成，按重量份數(shù)計(jì)算，取1000份的白蕓豆和1000份的牛奶，在所述的白蕓豆中加入700份牛奶熬煮至白蕓豆軟爛，再將白蕓豆撈出進(jìn)行碾捻，經(jīng)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入牛奶熬煮并攪拌至二者充分混合并變得粘稠，得到白豆沙。先在白豆沙表面裹一層椰漿，再將白豆沙包入外餡心中，再在外餡心表面涂一層黃油，得到餡心，最后再將小胚搟成薄皮，將餡心包裹在內(nèi)，得到生月餅。先取雞蛋與黃油，按重量比為雞蛋：黃油=1:2計(jì)算，將雞蛋和軟化后的黃油混合攪拌，得到雞蛋黃油混合液，將雞蛋黃油混合液刷在生月餅表面，靜置15分鐘，待生月餅將雞蛋黃油混合液吸收后，再在生月餅上表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，再進(jìn)行烘烤。刷上蛋液，烘烤后，表面會(huì)形成金黃色的酥皮，酥皮不易開(kāi)裂，色澤更加討人喜歡，同時(shí)口感會(huì)更加的酥脆。此結(jié)構(gòu)使得制作出的月餅由外至內(nèi)，由酥至咸麻再到甜，層次更為豐富，也更為合理。
所述的烘烤步驟為：將生月餅放入烤箱烘烤，烘烤條件為上火190℃，下火180℃，時(shí)間20分鐘，烘烤后冷卻得到酥皮乳香麻仁月餅。上火溫度較高，下火溫度較低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月餅上表面更加酥脆，下表面則為酥軟，帶給食用者兩種不同的體驗(yàn)，更受食用者喜歡。
在本說(shuō)明書(shū)中所談到多個(gè)解釋性實(shí)施例，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體方法包括在本申請(qǐng)概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說(shuō)明書(shū)中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，結(jié)合任意一實(shí)施例描述一個(gè)方法時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來(lái)實(shí)現(xiàn)這種方法落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。