本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

肉松餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系，外觀呈金黃色，以面粉、雞蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄餡多和食用方便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。肉松餅是由優(yōu)質(zhì)肉松和面皮經(jīng)過(guò)一定的工藝制作而成，其巧妙地將高脂肪肉類(lèi)和谷物結(jié)合在一起，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，口感更有層次。但目前市面上的肉松餅含糖量很高，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類(lèi)食品也很容易形成蛀牙，同時(shí)，肉松餅熱量高，易上火，肉松餅的口味比較普通，吃多了容易膩。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種口味獨(dú)特，且具低糖、預(yù)防蛀牙效果且有特殊的保健功能的營(yíng)養(yǎng)肉松餅。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麥粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，雞蛋5-10份，紫花地丁5-6份，小飛揚(yáng)草1-2份，余甘子5-10份，沉香1-2份，千斤拔5-6份，當(dāng)歸4-5份，酵母粉2-5份，水適量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉15-25份，肉松10-15份，酥油10-15份，鹽5-10份，水果汁5-10份，甜葉菊5-10份。

優(yōu)選地，一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麥粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，雞蛋8份，紫花地丁6份，小飛揚(yáng)草2份，余甘子8份，沉香2份，千斤拔5份，當(dāng)歸4份，酵母粉3份，水適量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份，植物油3份，酥油13份；餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉20份，肉松13份，酥油12份，木糖醇15份，鹽8份，水果6份，甜葉菊7份。

優(yōu)選地，所述水果為所述水果汁為獼猴桃汁、百香果汁、檸檬汁、楊桃汁、西瓜汁中的一種或它們的任意組合。

優(yōu)選地，所述營(yíng)養(yǎng)肉松餅的制作方法包括如下步驟：

1）面皮料制作：將紫花地丁，小飛揚(yáng)草，余甘子，沉香，千斤拔，當(dāng)歸洗凈，進(jìn)行烘干后放入打粉機(jī)中打碎至過(guò)100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團(tuán)后，發(fā)酵3-5個(gè)小時(shí)，制得面皮料，將制得的面皮料分成數(shù)等份；

2）油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒(méi)有結(jié)塊為止，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)10-20分鐘，分成數(shù)等份；

3）第一次醒發(fā)：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)15-20分鐘；

4）第二次醒發(fā)：取步驟3）所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)15-20分鐘；

5）餡料制作：將甜葉菊搗碎后加入水果汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；

6）圓餅制作：將步驟4）所得柱體搟成圓皮，包入步驟5）所得餡料，收口成團(tuán)，并將封口向下放好，制得圓餅雛形，將圓餅雛形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分鐘，制得成品。

優(yōu)選地，步驟6）中放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至170-190℃預(yù)熱4-7分鐘。

優(yōu)選地，步驟6）制得的成品質(zhì)量為38-42g。

本發(fā)明中部分原料的相關(guān)特性如下：紫花地丁， 味苦、辛，性寒，無(wú)毒，歸心、肝經(jīng)?？扇胨?，其性寒味微苦，清熱解毒，涼血消腫。主治黃疸、痢疾、乳腺炎、目赤腫痛、咽炎；外敷治跌打損傷、癰腫、毒蛇咬傷等。

小飛揚(yáng)草，味淡、微酸、澀，性涼，歸肝、腎、胃、大腸經(jīng)。功效：清熱利濕，消炎，消腫，收斂，利尿。利濕止癢功用與大飛揚(yáng)大致相同。用途：腸炎腹瀉，痢疾，細(xì)菌性痢疾，痔瘡出血，黃疸，糖尿病，熱淋，赤白痢，蛇咬傷，血痢。

余甘子，味甘、 酸、 澀，性 涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳之功效。用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干。

沉香，味辛、苦，性微溫，歸脾、胃、腎經(jīng)；具有行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘之功效。常用于胸腹脹悶疼痛，胃寒嘔吐呃逆，腎虛氣逆喘急。

當(dāng)歸，其味甘，補(bǔ)辛散，苦泄溫通，既能補(bǔ)血又能活血，且兼行氣止痛。入心、肝、脾三經(jīng)。心主血，肝藏血，脾通血，故能主治一切血癥，為血病之要品，尤為婦科良藥。因此，凡婦女月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉、經(jīng)痛，胎產(chǎn)等癥，不論血虛血滯，皆常用為主藥。 另外也可用于癰疽瘡瘍、跌打損傷、腸燥便秘。

千斤撥，味辛，性溫，歸肺，腎，膀胱經(jīng)。祛風(fēng)利濕，消瘀解毒。治風(fēng)濕痹痛，慢性腎炎，跌打損傷，癰腫，喉蛾。

甜葉菊，其味甘，性微涼，歸肺、胃二經(jīng)。具有調(diào)節(jié)血壓，軟化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，減肥養(yǎng)顏，養(yǎng)陰生津等功效，可幫助消化，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)胰腺、脾胃功能，是一種低熱量，高甜度的天然甜味劑，對(duì)糖尿病，高血壓，胃炎，心血管疾病具有一定的輔助治療作用。

獼猴桃，性寒，味甘，酸，歸脾，胃經(jīng)。有豐富的維C、維E、維A以及纖維素、鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它能強(qiáng)化人的免疫系統(tǒng)，提高免疫力，美白祛斑，促進(jìn)傷口愈合，而獼猴桃中所含的肌醇和氨基酸能補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人的體力，并且對(duì)抑郁癥也有一定的治療效果。

百香果，味甘，酸；性平，歸心，大腸經(jīng)?？缮蛑箍省⒀a(bǔ)腎健身、清熱去火、排毒養(yǎng)顏；解酒護(hù)肝、潤(rùn)腸通便，預(yù)防大腸癌；對(duì)高血壓、高血糖、高膽固醇的治療有積極作用；可緩解口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎等上火引起的癥狀；另外，還能形成強(qiáng)健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力，預(yù)防疾病。

楊桃，味甘酸，性寒；歸脾、胃經(jīng)。能清熱利咽，生津止渴，利小便。用于肺熱或風(fēng)熱所致的咳嗽、咽喉痛；胃熱傷津或飲酒過(guò)度，煩熱口渴；熱結(jié)膀胱，小便不利。

葡萄籽油，葡萄籽最為稱(chēng)道的是含有兩種重要的元素，即亞麻油酸和原花色素，其中亞麻油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸，具有抵抗自由基、抗老化、強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性等功效，而原花色素具有保護(hù)血管彈性、阻止膽固醇囤積在血管壁上等功效。葡萄籽油具有天然無(wú)毒的特性，因此兒童、孕婦、老人皆適用。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1. 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)肉松餅用麥芽糖醇和甜葉菊代替白糖，甜葉菊不含糖分和熱量，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度為蔗糖的150-300倍，食用甜葉菊作為甜味劑的食品，能夠調(diào)節(jié)血壓，軟化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，減肥養(yǎng)顏，養(yǎng)陰生津，對(duì)糖尿病、高血壓等病的治療有著積極作用，同時(shí)添加葡萄籽油，其有抗氧化功能，可促進(jìn)血液循環(huán)，改善消化系統(tǒng)功能，同時(shí)具有美容的功效，本發(fā)明的肉松餅是一種很好的低糖低脂健康的食品，老少皆宜；

2. 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)肉松餅添加了幾味中草藥，紫花地丁、余甘子清熱涼血，小飛揚(yáng)草、千斤撥消炎利濕，沉香、當(dāng)歸行氣和胃，幾味中草藥的添加，使肉松餅具有行氣和胃、健脾補(bǔ)腎、解表散寒等保健功效，使得肉松餅變成不僅是充饑果腹的點(diǎn)心，還可防病治病，養(yǎng)生強(qiáng)體；3. 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)肉松餅在餡料中添加水果，水果的酸甜結(jié)合，起到解膩的效果，使得肉松餅口感更佳，吃多不膩，且水果中含有大量維生素，可延緩衰老，美容養(yǎng)顏。

4. 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)肉松餅風(fēng)味獨(dú)特，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，易于推廣和規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30份，低筋粉60份，大麥粉10份，葡萄籽油15份，木糖醇10份，雞蛋5份，紫花地丁5份，小飛揚(yáng)草1份，余甘子5份，沉香1份，千斤拔5份，當(dāng)歸4-5份，酵母粉2份，水適量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20份，植物油1份，酥油10份；

餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉15份，肉松10份，酥油10份，鹽5份，水果汁5份，甜葉菊5份；水果汁為獼猴桃汁、百香果汁、檸檬汁、楊桃汁、西瓜汁中的一種或它們的任意組合。

一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅的制作方法，包括如下步驟：

1）面皮料制作：將紫花地丁，小飛揚(yáng)草，余甘子，沉香，千斤拔，當(dāng)歸洗凈，進(jìn)行烘干后放入打粉機(jī)中打碎至過(guò)100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團(tuán)后，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，制得面皮料，將制得的面皮料分成數(shù)等份；

2）油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒(méi)有結(jié)塊為止，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)10分鐘，分成數(shù)等份；

3）第一次醒發(fā)：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)15分鐘；

4）第二次醒發(fā)：取步驟3）所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)15分鐘；

5）餡料制作：將甜葉菊搗碎后加入水果汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；

6）圓餅制作：將步驟4）所得柱體搟成圓皮，包入步驟5）所得餡料，收口成團(tuán)，并將封口向下放好，制得圓餅雛形，將圓餅雛形放入烤箱，烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至170℃預(yù)熱4分鐘，再于180℃下烘烤15分鐘，制得成品。

實(shí)施例2一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麥粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，雞蛋7份，紫花地丁5份，小飛揚(yáng)草1份，余甘子7份，沉香1份，千斤拔5-6份，當(dāng)歸5份，酵母粉3份，水適量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉22份，植物油3份，酥油12份；

餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉20份，肉松12份，酥油12份，鹽7份，水果汁7份，甜葉菊7份；水果汁為獼猴桃汁、百香果汁、檸檬汁、楊桃汁、西瓜汁中的一種或它們的任意組合。

一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅的制作方法，包括如下步驟：

1）面皮料制作：將紫花地丁，小飛揚(yáng)草，余甘子，沉香，千斤拔，當(dāng)歸洗凈，進(jìn)行烘干后放入打粉機(jī)中打碎至過(guò)100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團(tuán)后，發(fā)酵4個(gè)小時(shí)，制得面皮料，將制得的面皮料分成數(shù)等份；

2）油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒(méi)有結(jié)塊為止，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)15分鐘，分成數(shù)等份；

3）第一次醒發(fā)：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)18分鐘；

4）第二次醒發(fā)：取步驟3）所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)18分鐘；

5）餡料制作：將甜葉菊搗碎后加入水果汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；

6）圓餅制作：將步驟4）所得柱體搟成圓皮，包入步驟5）所得餡料，收口成團(tuán)，并將封口向下放好，制得圓餅雛形，將圓餅雛形放入烤箱，烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至180℃預(yù)熱4-7分鐘，再于200℃下烘烤25分鐘，制得成品。

實(shí)施例3一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40份，低筋粉70份，大麥粉15份，葡萄籽油20份，木糖醇15份，雞蛋10份，紫花地丁5-6份，小飛揚(yáng)草2份，余甘子10份，沉香2份，千斤拔6份，當(dāng)歸5份，酵母粉5份，水適量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉25份，植物油5份，酥油15份；

餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉25份，肉松15份，酥油15份，鹽10份，水果汁10份，甜葉菊10份；水果汁為獼猴桃汁、百香果汁、檸檬汁、楊桃汁、西瓜汁中的一種或它們的任意組合。

一種營(yíng)養(yǎng)肉松餅的制作方法，包括如下步驟：

1）面皮料制作：將紫花地丁，小飛揚(yáng)草，余甘子，沉香，千斤拔，當(dāng)歸洗凈，進(jìn)行烘干后放入打粉機(jī)中打碎至過(guò)100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團(tuán)后，發(fā)酵5個(gè)小時(shí)，制得面皮料，將制得的面皮料分成數(shù)等份；

2）油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒(méi)有結(jié)塊為止，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)20分鐘，分成數(shù)等份；

3）第一次醒發(fā)：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)20分鐘；

4）第二次醒發(fā)：取步驟3）所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發(fā)20分鐘；

5）餡料制作：將甜葉菊搗碎后加入水果汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；

6）圓餅制作：將步驟4）所得柱體搟成圓皮，包入步驟5）所得餡料，收口成團(tuán)，并將封口向下放好，制得圓餅雛形，將圓餅雛形放入烤箱，烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至190℃預(yù)熱7分鐘，再于230℃下烘烤30分鐘，制得成品。

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明的特色，本發(fā)明選取40克每個(gè)的肉松餅400個(gè)為研究試驗(yàn)對(duì)象。以下為4組肉松餅，每組100個(gè)，做對(duì)比試驗(yàn)：

其中A、B、C 組肉松餅分別為實(shí)施例1-3中的營(yíng)養(yǎng)肉松餅，D組為一般市面上的肉松餅，結(jié)果如表1。

另外，本發(fā)明隨機(jī)選擇60位健康狀況良好的人士進(jìn)行試吃體驗(yàn)，分為A1、B1、C1、D1組，每組15人，分別食用A、B、C、D組的肉松餅8個(gè)，根據(jù)食用反饋得出結(jié)果：A1、B1、C1組人群普遍表示肉松餅口感佳，肉松配合水果和甜葉菊的香甜味，吃多了也不膩，同時(shí)，在食用過(guò)后沒(méi)有出現(xiàn)不良反應(yīng)；而D1組人群反饋到肉松餅味道雖然美味，但吃多了膩，且食用過(guò)后都出現(xiàn)了輕微或嚴(yán)重的內(nèi)熱上火現(xiàn)象。

根據(jù)結(jié)果顯示，本發(fā)明的肉松餅含糖量、含脂量均低于市售肉松餅，且在口感上進(jìn)行改進(jìn)，增加水果原料，使得本發(fā)明的肉松餅吃多不膩，添加中草藥配方，食用后不易上火，同時(shí)具有補(bǔ)肝益腎、清熱解毒等功效。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。