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一種油蔥肉松餅的制作方法

文檔序號:10700752閱讀:234來源:國知局
一種油蔥肉松餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油蔥肉松餅,所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對于100重量份所述面皮料含量為15?30重量份,酥皮料含量為5?10重量份,餡料含量為60?85重量份。本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁,美味可口,風味獨特,營養(yǎng)成分豐富,保健價值高,添加的洋蔥成分有發(fā)散風寒、提神、降血壓、對抗哮喘等作用,對高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用,是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風味肉松產(chǎn)品,男女老少皆宜,適合各類人群需要。
【專利說明】
一種油蔥肉松餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及油蔥肉松餅領(lǐng)域,尤其涉及一種油蔥肉松餅。
【背景技術(shù)】
[0002]油蔥作為江南地區(qū)的一個特產(chǎn),江南地帶消費者都喜歡油蔥,油蔥的美容養(yǎng)顏功效早已被世人所知,油蔥具有消炎止痛、增強抵抗各種疾病的能力,保健價值高,添加的洋蔥成分有發(fā)散風寒、提神、降血壓、對抗哮喘等作用,對高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用。
[0003]而肉松餅作為一種速食類產(chǎn)品,由于其方便性,深受人們的喜愛,然而,市場上還沒有將油蔥和肉松餅進行加工為休閑食品的技術(shù)出現(xiàn),在肉松餅的生產(chǎn)過程中,實現(xiàn)在肉松餅中合理的添加油蔥元素的工藝配置是本發(fā)明亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題,本發(fā)明提供了一種油蔥肉松餅。
[0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種油蔥肉松餅,所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份,酥皮料含量為5-10重量份,餡料含量為60-85重量份;其中:
所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成,所述高筋粉的含量為45-60重量%,所述植物油的含量為10-20重量%,所述糖的含量為10-20重量%,所述鹽的含量為0.5-3重量%,所述水的含量為5-15重量%;
所述酥皮料包括低筋粉和植物油,所述低筋粉的含量為55-80重量%,所述植物油的含量為20-45重量%;
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為30-45重量%,所述肉松的含量為25_40重量%,所述白砂糖的含量為5-15重量%,所述植物油的含量為5_10重量%,所述洋蔥的含量為15_30重量%,所述蔥葉的含量為1_5重量%,所述鹽的含量為
0.3-3 重量 %。
[0006]—種油蔥肉松餅的加工方法,所述制作方法包括:
1)將面皮料混合后攪拌,制得面皮;
2)將酥皮料混合后攪拌,制得酥皮;
3)將所述面皮包裹所述酥皮,制得面團,并將面團壓片成型;
4)將壓片成型后的面團包裹餡料,并捏合成型,制得肉松餅雛形;
5)將所述肉松餅雛形進行烘烤,制得肉松餅;其中,相對于100重量份的面皮料含量為15-30重量份,酥皮料含量為5-10重量份,餡料含量為60-85重量份;其中,
所述面皮料包括高筋粉、植物油、糖、鹽和水,以所述面皮料的總重量為基準,所述高筋粉的含量為45-60重量%,所述植物油的含量為10-20重量%,所述糖的含量為10-20重量%,所述鹽的含量為0.5-3重量%,所述水的含量為5-15重量%; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油,以所述酥皮料的總重量為基準,所述中筋粉的含量為55-80重量%,所述植物油的含量為20-45重量%;
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽,以所述餡料的總重量為基準,所述綠豆蓉的含量為30-45重量%,所述肉松的含量為25-40重量%,所述白砂糖的含量為5-15重量%,所述植物油的含量為5-10重量%,所述洋蔥的含量為15_30重量%,所述蔥葉的含量為1-5重量%,所述鹽的含量為0.3-3重量%;
其中,步驟3)中的壓片成型過程為將所述面團壓片2-3次,且每次壓片過程包括將面團壓成片狀后折疊為2-4層,再次形成面團。
[0007]其中,步驟5)中烘烤溫度為180-220°C,烘烤時間為15_20min。
[0008]步驟3)中還包括在將所述面團壓成片狀后進行醒發(fā);所述醒發(fā)過程為將壓成片狀的面團于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。
[0009]所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進行蒸煮,得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮后的綠豆炒制,制得綠豆蓉。
[0010]由上述對本發(fā)明描述可知,和現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁,美味可口,風味獨特,營養(yǎng)成分豐富,保健價值高,添加的洋蔥成分有發(fā)散風寒、提神、降血壓、對抗哮喘等作用,對高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用,是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風味肉松產(chǎn)品,男女老少皆宜,適合各類人群需要。
【具體實施方式】
[0011]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白,以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。
實施例
[0012]—種油蔥肉松餅,所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份,酥皮料含量為5-10重量份,餡料含量為60-85重量份;其中:所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成,所述高筋粉的含量為45-60重量%,所述植物油的含量為10-20重量%,所述糖的含量為10-20重量%,所述鹽的含量為0.5-3重量%,所述水的含量為5-15重量%;所述酥皮料包括低筋粉和植物油,所述低筋粉的含量為55-80重量%,所述植物油的含量為20-45重量%;所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為30-45重量%,所述肉松的含量為25-40重量%,所述白砂糖的含量為5-15重量%,所述植物油的含量為5-10重量%,所述洋蔥的含量為15_30重量%,所述蔥葉的含量為1-5重量%,所述鹽的含量為0.3-3重量%。
實施例2
一種油蔥肉松餅,所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對于100重量份所述面皮料含量為30重量份,醉皮料含量為1重量份,餡料含量為60重量份;其中:所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成,所述高筋粉的含量為45重量%,所述植物油的含量為1重量%,所述糖的含量為20重量%,所述鹽的含量為3重量%,所述水的含量為15重量% ;所述醉皮料包括低筋粉和植物油,所述低筋粉的含量為55重量%,所述植物油的含量為45重量%;所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為45重量%,所述肉松的含量為40重量%,所述白砂糖的含量為11重量%,所述植物油的含量為1重量%,所述洋蔥的含量為15重量%,所述蔥葉的含量為5重量%,所述鹽的含量為2重量%。
[0013]—種油蔥肉松餅的加工方法,所述制作方法包括:
1)將面皮料混合后攪拌,制得面皮;
2)將酥皮料混合后攪拌,制得酥皮;
3)將所述面皮包裹所述酥皮,制得面團,并將面團壓片成型;
4)將壓片成型后的面團包裹餡料,并捏合成型,制得肉松餅雛形;
5)將所述肉松餅雛形進行烘烤,制得肉松餅;其中,相對于100重量份所述面皮料含量為30重量份,醉皮料含量為10重量份,餡料含量為60重量份;其中,
所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成,所述高筋粉的含量為45重量%,所述植物油的含量為10重量%,所述糖的含量為20重量%,所述鹽的含量為3重量%,所述水的含量為15重量%;
所述酥皮料包括低筋粉和植物油,所述低筋粉的含量為55重量%,所述植物油的含量為
45雷量%:
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為45重量%,所述肉松的含量為4 O重量%,所述白砂糖的含量為11重量%,所述植物油的含量為1重量%,所述洋蔥的含量為15重量%,所述蔥葉的含量為5重量%,所述鹽的含量為2重量% ;
其中,步驟3)中的壓片成型過程為將所述面團壓片2-3次,且每次壓片過程包括將面團壓成片狀后折疊為2-4層,再次形成面團。
[0014]其中,步驟5)中烘烤溫度為180-220°C,烘烤時間為15_20min。
[0015]步驟3)中還包括在將所述面團壓成片狀后進行醒發(fā);所述醒發(fā)過程為將壓成片狀的面團于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。
[0016]所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進行蒸煮,得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮后的綠豆炒制,制得綠豆蓉。本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁,美味可口,風味獨特,營養(yǎng)成分豐富,保健價值高,添加的洋蔥成分有發(fā)散風寒、提神、降血壓、對抗哮喘等作用,對高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用,是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風味肉松產(chǎn)品,男女老少皆宜,適合各類人群需要。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種油蔥肉松餅,其特征在于:所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份,酥皮料含量為5-10重量份,餡料含量為60-85重量份;其中: 所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成,所述高筋粉的含量為45-60重量%,所述植物油的含量為10-20重量%,所述糖的含量為10-20重量%,所述鹽的含量為0.5-3重量%,所述水的含量為5-15重量%; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油,所述低筋粉的含量為55-80重量%,所述植物油的含量為20-45重量%; 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為30-45重量%,所述肉松的含量為25_40重量%,所述白砂糖的含量為5-15重量%,所述植物油的含量為5_10重量%,所述洋蔥的含量為15_30重量%,所述蔥葉的含量為1_5重量%,所述鹽的含量為0.3-3 重量 %。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油蔥肉松餅的加工方法,其特征在于,所述制作方法包括: 1)將面皮料混合后攪拌,制得面皮; 2)將酥皮料混合后攪拌,制得酥皮; 3)將所述面皮包裹所述酥皮,制得面團,并將面團壓片成型; 4)將壓片成型后的面團包裹餡料,并捏合成型,制得肉松餅雛形; 5)將所述肉松餅雛形進行烘烤,制得肉松餅;其中,相對于100重量份的面皮料含量為15-30重量份,酥皮料含量為5-10重量份,餡料含量為60-85重量份;其中, 所述面皮料包括高筋粉、植物油、糖、鹽和水,以所述面皮料的總重量為基準,所述高筋粉的含量為45-60重量%,所述植物油的含量為10-20重量%,所述糖的含量為10-20重量%,所述鹽的含量為0.5-3重量%,所述水的含量為5-15重量%; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油,以所述酥皮料的總重量為基準,所述中筋粉的含量為55-80重量%,所述植物油的含量為20-45重量%; 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽,以所述餡料的總重量為基準,所述綠豆蓉的含量為30-45重量%,所述肉松的含量為25-40重量%,所述白砂糖的含量為5-15重量%,所述植物油的含量為5-10重量%,所述洋蔥的含量為15_30重量%,所述蔥葉的含量為1-5重量%,所述鹽的含量為0.3-3重量%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法,其中,步驟3)中的壓片成型過程為將所述面團壓片2-3次,且每次壓片過程包括將面團壓成片狀后折疊為2-4層,再次形成面團。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法,其中,步驟5)中烘烤溫度為180-220°C,烘烤時間為15-20mino5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法,其中,步驟3)中還包括在將所述面團壓成片狀后進行醒發(fā);所述醒發(fā)過程為將壓成片狀的面團于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法,其中,所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進行蒸煮,得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮 后的綠炒制,制得綠容D
【文檔編號】A21D13/00GK106070424SQ201610226076
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年4月13日 公開號201610226076.5, CN 106070424 A, CN 106070424A, CN 201610226076, CN-A-106070424, CN106070424 A, CN106070424A, CN201610226076, CN201610226076.5
【發(fā)明人】游鈴華, 游曉文, 陳輝
【申請人】友臣(福建)食品有限公司
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