專利名稱：一種面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有各種小面包、花色面包、果脯面包，多采用一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法，都是酵母發(fā)酵，組織呈蜂窩狀，加入部分油脂、糖、果脯、蜜餞等，有的面包甜度較大，相似糕點(diǎn)，而且酵母味較濃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種采用三次發(fā)酵法，在傳統(tǒng)面包的基礎(chǔ)上加入了中國(guó)元素，使其成為略帶酸度、植物芳香的面包制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種面包的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 配方精粉73-77份、啤酒花0. 25-0. 3份、精鹽0. 075-0. 1份、水23-25份；第一次發(fā)酵用精鹽17-18份、啤酒花0. 11-0. 15份、水4. 5-5. 5份放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，在溫度下，攪拌均勻，發(fā)酵7-8小時(shí)；第二次發(fā)酵用精粉45-46份、啤酒花0. 14-0. 18份、水18-19. 5份， 將第一次發(fā)酵的面放在一起，在溫度下進(jìn)行攪拌，發(fā)酵2-3小時(shí)；合面用0. 2份的溫水，將0. 075-0. 1份的鹽化開，再加入精粉11-13份，將第二次發(fā)酵的面團(tuán)與其一起放入發(fā)酵槽中進(jìn)行攪拌，在溫度下發(fā)酵30-40分鐘；將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量分塊搓團(tuán)，在觀-29. 5°C溫度下，醒發(fā)50-65分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成95_110mm高度后，放入烤爐內(nèi)，在 170-180°C溫度下，烘烤1-1. 5小時(shí)，出爐即為面包。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于配方簡(jiǎn)單、易掌握、易操作，生產(chǎn)出的面包外殼微焦脆、內(nèi)部組織呈片狀，松軟可口 ；略帶酸度，具有誘人的植物芳香。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1 第一次發(fā)酵用精粉17份、啤酒花0. 11份、水4. 8份放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，在 28. 5°C溫度下，攪拌均勻，發(fā)酵7. 5小時(shí)；第二次發(fā)酵用精粉45份、啤酒花0. 14份、水18份，將第一次發(fā)酵的面放在一起， 在溫度下進(jìn)行攪拌，發(fā)酵2小時(shí)；合面用0. 2份的溫水，將0. 08的鹽化開，再加入精粉11份，將第二次發(fā)酵的面團(tuán)與其一起放入發(fā)酵槽中進(jìn)行攪拌，在溫度下發(fā)酵30分鐘；將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量每塊2. 2-2. 3Kg,分塊搓團(tuán)，在溫度下，酵發(fā)50分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成IOOmm高后，放入烤爐內(nèi)，在170°C溫度下，烘烤1小時(shí)，出爐即為成品面包。實(shí)施例2 第一次發(fā)酵用精粉18份、啤酒花0. 15份、水5. 5份放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，在 31°C溫度下，攪拌均勻，發(fā)酵7. 5小時(shí)；第二次發(fā)酵用精粉46份，啤酒花0. 18份、水19. 5份，將第一次發(fā)酵的面團(tuán)放在一起，在30°C溫度下進(jìn)行攪拌，在31°C溫度下發(fā)酵40分鐘； 將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量每塊2. 2-2. Ig，分塊搓團(tuán)，在四.5°C溫度下，醒發(fā)65 分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成IOOmm高后，放入烤爐內(nèi)，在180°C溫度下，烘烤1.5小時(shí)，出爐即為陳品的面包。
權(quán)利要求
1. 一種面包的制作方法，其特征在于，包括如下步驟a、配方精粉73-77份、啤酒花0.25-0. 3份、精鹽0. 075-0. 1份、水23-25份；b、第一次發(fā)酵用精鹽17-18份、啤酒花0.11-0. 15份、水4. 5-5. 5份放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，在 28-30°C溫度下，攪拌均勻，發(fā)酵7-8小時(shí)；c、第二次發(fā)酵用精粉45-46份、啤酒花0.14-0. 18份、水18-19. 5份，將第一次發(fā)酵的面放在一起，在溫度下進(jìn)行攪拌，發(fā)酵2-3小時(shí)；d、合面用0.2份的溫水，將0. 075-0. 1份的鹽化開，再加入精粉11-13份，將第二次發(fā)酵的面團(tuán)與其一起放入發(fā)酵槽中進(jìn)行攪拌，在溫度下發(fā)酵30-40分鐘；e、將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量分塊搓團(tuán)，在觀-29.5°C溫度下，醒發(fā)50-65分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成95-110mm高度后，放入烤爐內(nèi)，在170-180°C溫度下，烘烤1_1. 5小時(shí)，出爐即為面包。
全文摘要
一種面包的制作方法，包括如下步驟配方精粉、啤酒花、精鹽、水；第一次發(fā)酵用精鹽份、啤酒花、水份放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，在28-30℃溫度下，發(fā)酵7-8小時(shí)；第二次發(fā)酵用精粉、啤酒花、水，將第一次發(fā)酵的面放在一起，在28-30℃溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)；合面用溫水將鹽化開，再加入精粉，將第二次發(fā)酵的面團(tuán)與其一起放入發(fā)酵槽中發(fā)酵30-40分鐘；將醒好的面團(tuán)在28-29.5℃溫度下，醒發(fā)50-65分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成95-110mm高度后，放入烤爐內(nèi)，在170-180℃溫度下，烘烤1-1.5小時(shí)，出爐即為面包。本發(fā)明配方簡(jiǎn)單、易操作，生產(chǎn)出的面包外殼微焦脆、內(nèi)部組織呈片狀，松軟可口。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102450295SQ20101052783
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者唐家碧 申請(qǐng)人:唐家碧