本發(fā)明涉及人造米
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種口感優(yōu)良的雜糧配方米。
背景技術(shù)：
：我國(guó)是糧食生產(chǎn)大國(guó)，同樣也是糧食消耗大國(guó)。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們的生活越來越趨于城市化，尤其近幾年水稻產(chǎn)量逐年下降，致使大米價(jià)格越來越高。大米作為我國(guó)人民最常食用的主食，其由于從稻谷到大米的加工過程易造成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此長(zhǎng)其食用大米存在飲食結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡的缺陷。隨著人們自我保健意識(shí)的不斷提高，人民迫切需要具有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、多樣化的食品。因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了人造米，人造米在制造過程中添加了各種維生素、微量元素和蛋白質(zhì)，以期解決公眾維生素缺乏引起的健康問題。然而，事實(shí)證明，現(xiàn)有技術(shù)中的人造米由于工藝的局限性，所得人造米的缺陷顯而易見，如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，易碎、成飯性差，外觀及口感不如種植大米等。基于上述陳述，本發(fā)明提出了一種口感優(yōu)良的雜糧配方米。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米。一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉15～30份、玉米粉15～30份、碎大米18～28份、豆粉20～40份、花生粉17～22份、葵花籽粉10～18份、小麥胚芽6～12份、蔬菜粉10～20份。優(yōu)選的，所述的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉18～28份、玉米粉18～28份、碎大米20～25份、豆粉25～35份、花生粉18～21份、葵花籽粉12～16份、小麥胚芽7～11份、蔬菜粉12～18份。優(yōu)選的，所述的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉25份、玉米粉22份、碎大米22份、豆粉30份、花生粉20份、葵花籽粉14份、小麥胚芽9份、蔬菜粉15份。優(yōu)選的，所述豆粉為質(zhì)量比為2～3:1.2～1.8:0.7～1:1～1.2的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物。優(yōu)選的，所述蔬菜粉為質(zhì)量比為1～3:1～3:1:1～3:1～3胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。本發(fā)明還提出了一種口感優(yōu)良的雜糧配方米的制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過50～70目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以280～350r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)25～38％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為180～220℃，壓力為2.8～3.4MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于2～6℃的環(huán)境下，冷藏1～2h，然后取出置于88～105℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為10.5～14％，經(jīng)篩選、包裝即得。本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，所用原料純天然，安全無害，其富含人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，營(yíng)養(yǎng)均衡，能夠滿足人體日常營(yíng)養(yǎng)與熱量要求，調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防疾病和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量，解決了種植大米因加工造成營(yíng)養(yǎng)流失，不均衡的問題，本發(fā)明還提出了一種口感優(yōu)良的雜糧配方米的制備方法，通過嚴(yán)格控制工藝條件，將原料粉末潤(rùn)濕、膨化、擠出、制粒、篩選而得，所得雜糧配方米營(yíng)養(yǎng)成份全面，且有利于人體消化吸收利用，其口感軟滑，成飯性好，且外觀與種植大米相似，值得推廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉25份、玉米粉20份、碎大米25份、豆粉30份、花生粉20份、葵花籽粉16份、小麥胚芽10份、蔬菜粉15份，其中，豆粉為質(zhì)量比為2.8:1.6:0.9:1.1的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物；蔬菜粉為質(zhì)量比為2:1:1:2.5:1.5胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過60目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以300r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)30％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為200℃，壓力為3MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于4℃的環(huán)境下，冷藏1.5h，然后取出置于95℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為12％，經(jīng)篩選、包裝即得。實(shí)施例二本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉22份、玉米粉30份、碎大米18份、豆粉25份、花生粉18份、葵花籽粉12份、小麥胚芽8份、蔬菜粉12份，其中，豆粉為質(zhì)量比為3:1.2:0.7:1.2的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物；蔬菜粉為質(zhì)量比為1.5:3:1:2:1胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過65目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以350r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)25％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為180℃，壓力為2.8MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于2℃的環(huán)境下，冷藏1.2h，然后取出置于88℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為10.5％，經(jīng)篩選、包裝即得。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉15份、玉米粉25份、碎大米20份、豆粉40份、花生粉22份、葵花籽粉10份、小麥胚芽6份、蔬菜粉20份，其中，豆粉為質(zhì)量比為2:1.8:1:1的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物；蔬菜粉為質(zhì)量比為3:2.5:1:1:2胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過50目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以280r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)38％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為220℃，壓力為3.2MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于3℃的環(huán)境下，冷藏1.2h，然后取出置于100℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為14％，經(jīng)篩選、包裝即得。實(shí)施例四本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉30份、玉米粉15份、碎大米28份、豆粉20份、花生粉17份、葵花籽粉18份、小麥胚芽12份、蔬菜粉18份，其中，豆粉為質(zhì)量比為2.5:1.5:0.8:1.2的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物；蔬菜粉為質(zhì)量比為1:2.5:1:1.5:3胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過70目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以320r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)32％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為190℃，壓力為3.4MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于5℃的環(huán)境下，冷藏1.8h，然后取出置于90℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為13％，經(jīng)篩選、包裝即得。實(shí)施例五本發(fā)明提出的一種口感優(yōu)良的雜糧配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉20份、玉米粉22份、碎大米22份、豆粉35份、花生粉21份、葵花籽粉15份、小麥胚芽9份、蔬菜粉10份，其中，豆粉為質(zhì)量比為2.2:1.4:0.7:1.1的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉和綠豆粉的混合物；蔬菜粉為質(zhì)量比為2.5:2:1:3:2.5胡蘿卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麥胚芽和蔬菜粉加入粉碎機(jī)中，充分粉碎后過55目篩，得混合粉末A；S2、將步驟S1中所得的混合粉末A加入到攪拌機(jī)中，以340r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌混合，邊攪拌邊噴入水霧，使混合粉末A吸水均勻且含水率達(dá)35％；S3、將步驟S2中潤(rùn)濕的混合粉末A加入到擠壓噴爆機(jī)中，在溫度為210℃，壓力為2.9MPa的條件下擠出，得擠出料B；S4、將步驟S3中所得的擠出料B加入到切粒機(jī)中，切碎制成所需粒徑的大米顆粒，然后置于6℃的環(huán)境下，冷藏2h，然后取出置于105℃的熱風(fēng)干燥箱中，干燥至含水率為12.5％，經(jīng)篩選、包裝即得。分別將本發(fā)明實(shí)施例一～五中制備的口感優(yōu)良的雜糧配方米煮成米飯，隨機(jī)選取5000名志愿者，并將其平均分成5組試吃米飯，分別觀查米飯成型性、回訪口感滿意度，得出如下結(jié)果：實(shí)施例一二三四五米飯成型性好好好好好口感滿意率97.5％98.7％94.9％96.1％99.3％以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3