本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，涉及一種具有改善情緒的功能性組合物及其在制備乳制品中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
隨著當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展，人們除了為自己有一個(gè)高質(zhì)量、健康的生活而努力，同時(shí)也在追求著心理健康，也就是生理健康和心理健康達(dá)到雙贏。但是生活在這么一個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)里，生活中難免會(huì)有挫折、有煩惱，繼而就會(huì)有消極的情緒。因此，為了使人們盡快進(jìn)入好情緒，就有必要研制一種有助于改善人們情緒的食品，使其在生活中慢慢改善自己的情緒，實(shí)現(xiàn)生理健康和心理健康的雙贏。
牛奶向來(lái)就有鎮(zhèn)靜、緩和情緒的作用，可以減少人們的緊張、暴躁和焦慮的情緒。香蕉作為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種水果，所含的維生素B6能增加血液中的復(fù)合胺，能平復(fù)焦慮不安的心情。CN 102100254 A公開(kāi)了一種香蕉牛奶及其制備方法，該發(fā)明在保持香蕉原有營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
魚油的主要功能性成分是其中的ω-3不飽和脂肪酸，作為人類必需的營(yíng)養(yǎng)，人的體內(nèi)不能自身合成ω-3脂肪酸，必須從食物中獲得。研究者發(fā)現(xiàn)在ω-3脂肪酸水平較高的飲食文化中抑郁癥的發(fā)生率相對(duì)較低。ω-3脂肪酸能加強(qiáng)抗抑郁藥物的療效，同時(shí)ω-3脂肪酸能有助于減少雙向情感障礙的抑郁癥狀。CN 101258875 B公開(kāi)了一種有助于降血脂的酸牛奶及制備方法，該發(fā)明的功能性原料是植物甾醇酯和微型膠囊包埋魚油，其作用是降血脂，但鑒于魚油的腥味需要對(duì)魚油進(jìn)行包埋處理。
共軛亞油酸作為一種對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸而受到大家的廣泛關(guān)注。目前市場(chǎng)上也有大量將共軛亞油酸作為功能原料的產(chǎn)品，其功能有調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化、改善微循環(huán)、平穩(wěn)血壓等。CN 100448356 C公開(kāi)了一種含有共軛亞油酸的牛奶，該牛奶是通過(guò)改進(jìn)奶牛飼養(yǎng)方法直接由奶牛分泌得到的。
但是，由于乳制品領(lǐng)域的特殊性，魚油、共軛亞油酸和亞油酸的添加勢(shì) 必會(huì)影響液態(tài)乳制品的口感、風(fēng)味及穩(wěn)定性，尤其是魚油的添加往往會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品有腥味。
基于上述問(wèn)題，有必要對(duì)現(xiàn)有功能性原料進(jìn)行進(jìn)一步研究，開(kāi)發(fā)出改善情緒效果好，且適用于乳制品的功能性組合物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種有助于改善情緒的功能性組合物。該功能性組合物能顯著改善情緒，將其添加到食品中，尤其是乳制品中，不會(huì)影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，同時(shí)還保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述改善情緒的功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應(yīng)用。
本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種液態(tài)奶乳制品，該液態(tài)乳制品可以顯著改善情緒。
為達(dá)到上述第一個(gè)目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
一種有助于改善情緒的功能性組合物，包括亞油酸、共軛亞油酸、魚油和抗性糊精；亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質(zhì)量比為1:5～7:6～8：15～21；其中，亞油酸、共軛亞油酸以純的亞油酸、共軛亞油酸的含量計(jì)算，抗性糊精以總膳食纖維的含量計(jì)算，魚油以ω-3脂肪酸含量計(jì)算。
優(yōu)選地，所述抗性糊精，是指在健康人的小腸不能被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物，屬于水溶性膳食纖維的一種?？剐院珜?duì)人體產(chǎn)生作用主要是通過(guò)影響其他物質(zhì)的吸收代謝，以及在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的次生產(chǎn)物而發(fā)揮其生理功能。
在本發(fā)明的有助于改善情緒的功能性組合物中：
共軛亞油酸的功效為調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化、改善微循環(huán)、平穩(wěn)血壓，所起到的作用為改善微循環(huán)、調(diào)節(jié)心情；魚油的功效為預(yù)防心血管疾病、改善情緒、抑怒、治療抑郁癥，所起到的作用為改善情緒；兩者復(fù)配組合，能夠?qū)π那槠鸬秸{(diào)節(jié)作用，有助于改善情緒。
但是，魚油易被氧化，氧化后魚油的功效必定會(huì)大打折扣，因此，需要添加合適的抗氧化劑來(lái)保護(hù)其不被氧化。
現(xiàn)有技術(shù)中的抗氧化劑一般為抗壞血酸鈉、維生素E等，本申請(qǐng)的發(fā)明人通過(guò)大量的研究，選擇亞油酸作為抗氧化劑，與共軛亞油酸和魚油進(jìn)行復(fù)配。亞油酸一般的作用是防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病，但在本發(fā)明組合 物中所起到的作用為抗氧化。本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，將亞油酸作為抗氧化劑，亞油酸被氧化以后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸不僅不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用，而且還可以提高牛奶的風(fēng)味。
但是，魚油、共軛亞油酸和亞油酸的添加會(huì)引起產(chǎn)品的口感和風(fēng)味的變化，尤其是魚油，會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)腥味。本發(fā)明的發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)抗性糊精可以消除產(chǎn)品中由于上述添加物所帶來(lái)的口感的改變，顯著消除腥味，同時(shí)還可以與魚油、共軛亞油酸和亞油酸協(xié)同作用改善情緒。
本發(fā)明所稱的抗性糊精是指在健康人的小腸不能被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物，其消除腥味的機(jī)理在于通過(guò)淀粉及其降解產(chǎn)物從內(nèi)層到外殼實(shí)現(xiàn)對(duì)魚油的多層保護(hù)，進(jìn)而防止魚油的氣味和味道遷移到產(chǎn)品中。同時(shí)，通過(guò)多層保護(hù)還能在某種程度上防止魚油氧化。
此外，四種原料需要按照一定的比例關(guān)系(即亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質(zhì)量比為1:5～7:6～8：15～21)進(jìn)行復(fù)配，才能具有最佳的改善情緒的效果。
為達(dá)到上述第二個(gè)目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
如上所述的有助于改善情緒的功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應(yīng)用。
優(yōu)選地，所述有助于改善情緒的功能性組合物在乳制品中的用量為4wt％-11wt％。
優(yōu)選地，所述乳制品為液態(tài)乳制品。
優(yōu)選地，所述液態(tài)乳制品包括下述重量份數(shù)的原料：
余量水至100份。
香蕉漿在一般產(chǎn)品中用來(lái)調(diào)整產(chǎn)品的口感，如香蕉味的牛奶。在本發(fā)明的液態(tài)乳制品原料中，香蕉漿在調(diào)整口感的同時(shí)還具有平復(fù)不安心情、改善情緒的作用。
優(yōu)選地，所述牛奶包括全脂牛奶、脫脂牛奶或半脫脂牛奶，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶。
優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑包括瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠和結(jié)冷膠中的一種或 多種。
更優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑包括：瓜爾膠0.03～0.08重量份、卡拉膠0.04～0.10重量份、黃原膠0.08～0.18重量份、結(jié)冷膠0.05～0.25重量份，基于100重量份的液態(tài)乳制品計(jì)算。
本發(fā)明所述乳制品，尤其是液態(tài)乳制品可以通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)中已知的方法來(lái)制備獲得。
優(yōu)選地，所述液態(tài)乳制品的制備方法包括：
對(duì)原料奶凈化；
對(duì)凈化后的原料奶進(jìn)行巴氏殺菌，制得巴氏奶；
取部分巴氏奶加熱到60～75℃，按照比例份數(shù)將穩(wěn)定劑、香蕉漿和有助于改善情緒的功能性組合物中的抗性糊精加入，得到奶組合物1；
再取部分巴氏奶加熱到20～25℃，按照比例份數(shù)將有助于改善情緒的功能性組合物中的共軛亞油酸、亞油酸和魚油加入，得到奶組合物2；
將上述奶組合物1和奶組合物2混合均勻，用水定容后，經(jīng)過(guò)滅菌、冷卻制得所述液態(tài)乳制品；滅菌的條件為137～142℃，4～15s。
為達(dá)到上述第三個(gè)目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
一種有助于改善情緒的液態(tài)乳制品，它是按照上述應(yīng)用，將所述有助于改善情緒的功能性組合物添加到液態(tài)乳制品中制得的。
進(jìn)一步地，如果根據(jù)市場(chǎng)需要對(duì)產(chǎn)品的種類及口味進(jìn)行改進(jìn)，還可以使用本發(fā)明所述的液態(tài)乳制品作為基料，添加香精、甜味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁中的一種或多種，配制其他類型的調(diào)制乳或乳飲料等也屬于本發(fā)明所要保護(hù)的范圍。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明提供的具有改善情緒的功能性組合物能顯著改善情緒，且將其添加到食品中，尤其是乳制品中，不會(huì)影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，同時(shí)還保證了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說(shuō)明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種有助于改善情緒的功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：1.0份；共軛亞油酸：0.7份；亞油酸：0.3份；抗性糊精：2.2份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％；抗性糊精中總膳食纖維的含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶50.0份；穩(wěn)定劑組合一(瓜爾膠：0.03份、卡拉膠：0.04份、結(jié)冷膠：0.05份、黃原膠0.08份)0.20份；香蕉漿：1.0份；上述功能性組合物4.2份；配料水：44.6份。
本發(fā)明的有助于改善情緒的乳制品的制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在75℃，進(jìn)行30秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1；部分巴氏奶加熱到60℃，之后將穩(wěn)定劑、香蕉漿和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(4)配制奶組合物2；部分巴氏奶加熱到25℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸、亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間10min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在139℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
實(shí)施例2
一種有助于改善情緒的功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：2.0份；共軛亞油酸：1.3份；亞油酸：0.5份；抗性糊精：3.4份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％；抗性糊精中總膳食纖維的含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶75.0份；穩(wěn)定劑組合二(瓜爾膠：0.05份、卡拉膠：0.06份、結(jié)冷膠：0.12份、黃原膠0.15份)0.38份；香蕉：1.8份；上述功能性組合物：7.2份；配料水：15.62份。
本發(fā)明的有助于改善情緒的乳制品制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜 質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在85℃，進(jìn)行15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1：部分巴氏奶加熱到65℃，之后將穩(wěn)定劑、香蕉漿和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間20min；
(4)配制奶組合物2：部分巴氏奶加熱到25℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸、亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在140℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
實(shí)施例3
一種有助于改善情緒的功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：2.7份；共軛亞油酸：2.0份；亞油酸：0.9份；抗性糊精：4.8份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％；抗性糊精中總膳食纖維的含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶85.0份；穩(wěn)定劑組合三(瓜爾膠：0.08份、卡拉膠：0.10份、結(jié)冷膠：0.25份、黃原膠0.18份)0.61份；香蕉：2.5份；上述功能性組合物10.4份；配料水：1.49份。
本發(fā)明的一種有助于改善情緒的乳制品制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在90℃，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1；部分巴氏奶加熱到60℃，之后將穩(wěn)定劑、香蕉漿和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(4)配制奶組合物2；部分巴氏奶加熱到20℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸、亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間10min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在137℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
對(duì)比實(shí)施例1
一種功能性組合物，其具有如下組成：
共軛亞油酸：0.7份；亞油酸：0.3份；抗性糊精：2.2份，其中共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％；抗性糊精中總膳食纖維含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶50.0份；穩(wěn)定劑組合四(瓜爾膠：0.03份、卡拉膠：0.04份、結(jié)冷膠：0.05份、黃原膠0.08份)0.20份；香蕉：1.0份；上述功能性組合物3.2份；配料水：45.6份。
本對(duì)比實(shí)施例乳制品的制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在75℃，進(jìn)行30秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1；部分巴氏奶加熱到60℃，之后將穩(wěn)定劑、香蕉漿和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(4)配制奶組合物2；部分巴氏奶加熱到25℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸和亞油酸)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間10min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在139℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
對(duì)比實(shí)施例2
一種功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：0.5份；共軛亞油酸：0.4份；亞油酸：0.2份；抗性糊精：1.4份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％；抗性糊精中總膳食纖維的含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶75.0份；穩(wěn)定劑組合五(瓜爾膠：0.05份、卡拉膠：0.06份、結(jié)冷膠：0.12份、黃原膠0.15份)0.38份；香蕉：1.8份；功能性組合物2.5份；配料水：20.32份。
本對(duì)比實(shí)施例乳制品的制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜 質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在85℃，進(jìn)行15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1：部分巴氏奶加熱到65℃，之后將穩(wěn)定劑和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間20min；
(4)配制奶組合物2：部分巴氏奶加熱到25℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸、亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在140℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
對(duì)比實(shí)施例3
一種功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：5.0份；共軛亞油酸：4.0份；亞油酸：1.4份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；亞油酸的純度為30％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶85.0份；穩(wěn)定劑組合六(瓜爾膠：0.08份、卡拉膠：0.10份、結(jié)冷膠：0.25份、黃原膠0.18份)0.61份；香蕉：2.5份；功能性組合物10.4份；配料水：1.49份。
本對(duì)比實(shí)施例乳制品的制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在90℃，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1；部分巴氏奶加熱到60℃，之后將穩(wěn)定劑和香蕉漿加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(4)配制奶組合物2；部分巴氏奶加熱到20℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸、亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間10min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在137℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
對(duì)比實(shí)施例4
一種功能性組合物，其具有如下組成：
魚油：2.7份；共軛亞油酸：2.0份；抗性糊精：4.8份；其中魚油中的ω-3脂肪酸的含量為60％；共軛亞油酸的純度為80％；抗性糊精中總膳食纖維含量為85％。
一種有助于改善情緒的乳制品，其具有如下的組成：
牛奶85.0份；穩(wěn)定劑組合七(瓜爾膠：0.08份、卡拉膠：0.10份、結(jié)冷膠：0.25份、黃原膠0.18份)0.61份；香蕉：2.5份；功能性組合物9.5份；配料水：2.39份。
本對(duì)比實(shí)施例乳制品的制備方法，其步驟如下：
(1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶，通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
(2)將凈乳后的原料奶在90℃，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；
(3)配制奶組合物1；部分巴氏奶加熱到60℃，之后將穩(wěn)定劑、香蕉漿和部分功能性組合物(抗性糊精)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間15min；
(4)配制奶組合物2；部分巴氏奶加熱到20℃，之后將剩余的功能性組合物(共軛亞油酸和魚油)加入，在攪拌條件下化料，化料時(shí)間10min；
(5)將奶組合物1和奶組合物2混合均勻后，在137℃，4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；
(6)無(wú)菌灌裝。
七種實(shí)施例的穩(wěn)定性考察：
對(duì)實(shí)施例1～3和對(duì)比實(shí)施例1～4的乳制品的穩(wěn)定性進(jìn)行考察實(shí)驗(yàn)，將各實(shí)施例的產(chǎn)品樣品分別于室溫(25℃左右)、45℃溫度下儲(chǔ)存，觀察不同儲(chǔ)存期內(nèi)樣品的組織狀態(tài)，并測(cè)定室溫下儲(chǔ)存樣品的沉淀率(沉淀率測(cè)定方法：在離心管中加入10mL樣品，離心機(jī)轉(zhuǎn)速3000rpm/min，離心時(shí)間10min，離心完畢后稱量沉淀物的重量(濕重)占樣品總重量的百分?jǐn)?shù))，以考察各產(chǎn)品的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表1。
表1產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性觀察
從表1的穩(wěn)定性觀察結(jié)果可以看出，實(shí)施例1～3的樣品在不同的溫度條件下放置一個(gè)月，觀測(cè)樣品的組織狀態(tài)正常，穩(wěn)定性良好；在室溫下放置七個(gè)月后樣品組織狀態(tài)正常，各項(xiàng)穩(wěn)定性衡量指標(biāo)均在可接受的范圍之內(nèi)?？膳卸▽?shí)施例1～3的產(chǎn)品在六個(gè)月的貨架期內(nèi)體系穩(wěn)定性可以接受，可以滿足六個(gè)月的貨架期要求。
而對(duì)比實(shí)施例1～4的樣品在保存一定時(shí)間后出現(xiàn)嚴(yán)重脂肪上浮并出現(xiàn)沉淀。對(duì)比實(shí)施例1的乳制品中功能性組合物中缺少魚油；對(duì)比實(shí)施例2的乳制品中功能性組合物的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本發(fā)明的功能性組合物的含量范圍；對(duì)比實(shí)施例3的乳制品中功能性組合物中缺少抗性糊精；對(duì)比實(shí)施例4的乳制品中功能性組合物中缺少亞油酸。這說(shuō)明本發(fā)明所述功能性組合物只有嚴(yán)格按照技術(shù)方案中的組分和配比添加到液態(tài)乳制品中后才不會(huì)影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且能確保產(chǎn)品在較長(zhǎng)的貨架期內(nèi)保持良好的體系穩(wěn)定性。一旦缺少其中的某種組分或某種組分的含量達(dá)不到要求，都會(huì)影響到產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
七種實(shí)施例的口感評(píng)價(jià)比較結(jié)果，見(jiàn)表2：
表2：實(shí)施例中產(chǎn)品的口感評(píng)價(jià)
從表2可以看出，實(shí)施例1-3的產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜歡，各方面的指標(biāo)都獲得了較高的評(píng)價(jià)；而對(duì)比實(shí)施例1-4的產(chǎn)品獲得的評(píng)價(jià)則較低，尤其是對(duì)比實(shí)施例4獲得的評(píng)價(jià)最低。
產(chǎn)品改善情緒效果考察：
將實(shí)施例1～3和對(duì)比實(shí)施例1～4提供的產(chǎn)品作為測(cè)試樣品，本試驗(yàn)選取350名患有抑郁癥的病人，他們隨即分成七組，每組為50人，每天飲用實(shí)施例1～3和對(duì)比實(shí)施例1～4的產(chǎn)品，進(jìn)行地塞米松抑制試驗(yàn)和促甲狀腺素釋放激素試驗(yàn)以考察產(chǎn)品改善情緒的功效，結(jié)果見(jiàn)表3和表4。
表3各實(shí)施例的地塞米松抑制試驗(yàn)
表4各實(shí)施例的促甲狀腺素釋放激素試驗(yàn)
由表3和表4可知，本發(fā)明中實(shí)施例1～3中的產(chǎn)品均有明顯的改善情緒的作用；而對(duì)比實(shí)施例1～4中的產(chǎn)品基本沒(méi)有改善情緒的作用。
綜上所述，將實(shí)施例1～3與對(duì)比實(shí)施例1～4相比較可以得出，對(duì)比實(shí)施例1由于缺少魚油，導(dǎo)致產(chǎn)品改善情緒的效果不理想；對(duì)比實(shí)施例2所含的功能性組合物的含量不在本發(fā)明比例范圍內(nèi)，且魚油和其他功能性成分的比例不在本發(fā)明比例范圍內(nèi)，也影響了產(chǎn)品改善情緒的效果；對(duì)比實(shí)施例3缺少抗性糊精，導(dǎo)致產(chǎn)品的風(fēng)味不佳；對(duì)比實(shí)施例4由于缺少亞油酸，魚油易被氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品的風(fēng)味不佳，改善情緒的效果也不是很理想。這說(shuō)明本發(fā)明所述功能性組合物只有嚴(yán)格按照技術(shù)方案中的組分和配比添加到液態(tài)乳制品中后才不會(huì)影響產(chǎn)品改善情緒的效果，且具有良好的風(fēng)味，并能確保產(chǎn) 品在較長(zhǎng)的貨架期內(nèi)保持良好的體系穩(wěn)定性。一旦缺少其中的某種組分或某種組分的含量達(dá)不到要求，都會(huì)影響到產(chǎn)品的穩(wěn)定性、風(fēng)味以及改善情緒的效果。
顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。