專利名稱：雜糧煎餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雜糧煎餅。
背景技術(shù)：
煎餅作為一種傳統(tǒng)食品，深受人們的歡迎，傳統(tǒng)手工煎餅多用小麥等純糧制 作，口味和營(yíng)養(yǎng)單一，隨著人民生活水平不斷提高，人們不僅要求食品的口味 好、口感好，而且還要具有食療等功能性。粗糧細(xì)做可避免飲食調(diào)配不當(dāng)造成 的營(yíng)養(yǎng)不全及由此產(chǎn)生的各種疾病，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)試"五谷雜糧混合搭配是單一
谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的7倍"。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是解決中西部地區(qū)糧食品種缺少，人們面食結(jié)構(gòu)單 一飲食的問(wèn)題。提供一種口味、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有保健功能的雜糧煎 餅。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明由主原料和調(diào)味料用磨漿機(jī)混合磨成糊狀，用 制煎餅器械加工制成，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)在于主原料為大米、小米、玉米，調(diào)味料為 花椒、大料、香菜籽、小茴香。各組分重量百分比為小米30%-50%，大米15%-25%， 玉米10%-20%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括黃豆，各組分重量百分比為小米30%-40%, 大米20%-30%，玉米10%-20%，黃豆5%-10%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括綠豆，各組分重量百分比為小米30%-40%， 大米20%-30%，玉米10%-20%,綠豆5%-10%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括豌豆，各組分重量百分比為小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%_20%，豌豆5%40%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括蕎麥，各組分重量百分比為小米30%-40%， 大米15%-25%,玉米10%-20%,蕎麥10%-20%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括紫米，各組分重量百分比為小米20%-35%， 大米10%_20%，玉米10%-20%,紫米20%-30%，花椒3%-5%,大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括糯米，各組分重量百分比為小米30%-40%, 大米15%-25%，玉米10%-20%,糯米20%-30%，花椒3%-5%,大料3%-5%，香菜籽 5%-7%,小茴香5%-8%。
作為本發(fā)明的改進(jìn)，主料還包括黃豆、紫米，各組分重量百分比為小米
15%-25%，大米10%-20%，玉米10%-20%,黃豆10%-20%，紫米20%-30%,花椒3%-5%，
大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
本發(fā)明的有益效果是
從配方來(lái)看，本發(fā)明的一種雜糧煎餅選用了五谷為原料，結(jié)合調(diào)味料，現(xiàn)磨 現(xiàn)做，以水磨養(yǎng)生，粗糧細(xì)做，保證五谷中特有的營(yíng)養(yǎng)成份和真正的五谷香， 是一種口味、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有保健功能的食品。
小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2—14. 7% ，脂肪3. 0—4. 6%及富含維生素 Bl、 B12等，具有防止消化不良及口角生瘡、防止泛胃、嘔吐、滋陰養(yǎng)血、減輕 皺紋、色斑、色素沉著的功效。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷 物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配 比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2， 蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物。
5玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有大量
的卵磷脂、亞油酸黃體素、鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和玉米 黃質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有 降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。 此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。黃豆蛋白質(zhì)含 量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。 黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其 中賴氨基酸含量較多。
綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、 B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、 葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、 亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī) 元素，磷含量最高。另有牡荊素，P-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1 克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。綠豆的藥理作用為降血脂、 降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎
豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī) 體的抗病能力和康復(fù)能力。富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成， 從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕 動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。蕎麥中含有19種氨基酸，不但含量 高，且組分良好。含有氨基酸比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，蕎麥中含有大量的維生素 維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富，蕎麥 是人體必需營(yíng)養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。
紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生 素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。具有補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝、收 宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，具有非常良好的效果。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹 脹腹瀉有一定緩解作用。有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。 實(shí)施例l
取小米35千克，大米20千克，玉米20千克，花椒5千克，大料5千 克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成糊狀，用制煎 餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例2
取小米30千克，大米20千克，玉米20千克，黃豆5千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例3
取小米30千克，大米20千克，玉米20千克，綠豆5千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例4
取小米30千克，大米15千克，玉米15千克，豌豆15千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例5
取小米30千克，大米15千克，玉米15千克，蕎麥15千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例6
取小米20千克，大米15千克，玉米15千克，紫米25千克，花椒5千克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例7
取小米20千克，大米15千克，玉米15千克，糯米25千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120升水混合磨成 糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。 實(shí)施例8
取小米15千克，大米10千克，玉米10千克，黃豆15千克，紫米25 千克，花椒5千克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨漿機(jī)加120 升水混合磨成糊狀，用制煎餅器械加工制成煎餅。
權(quán)利要求
1.一種雜糧煎餅，由主原料和調(diào)味料用磨漿機(jī)混合磨成糊狀，用制煎餅器械加工制成，其特征在于主原料為大米、小米、玉米，調(diào)味料為花椒、大料、香菜籽、小茴香，各組分重量百分比為小米30％-50％，大米15％-25％，玉米10％-20％，花椒3％-5％，大料3％-5％，香菜籽5％-7％，小茴香5％-8％。
2. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括黃豆，各組分重 量百分比為小米30%-40%,大米20%-30%,玉米10%-20%,黃豆5%-10%, 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
3. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括綠豆，各組分重 量百分比為小米30%-40%,大米20%-30%,玉米10%-20%，綠豆5%-10%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
4. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括豌豆，各組分重 量百分比為小米30%-40%,大米15%-25%，玉米10%-20%,豌豆5%-10%, 花椒3%-5%，大料3%-5%,香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
5. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括蕎麥，各組分重 量百分比為小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%-20%,蕎麥10%-20%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
6. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括紫米，各組分重 量百分比為小米20%-35%，大米10%-20%，玉米10%-20%，紫米20%-30%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
7. 按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括糯米，各組分重 量百分比為小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%-20%，糯米20%-30%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
8.按照權(quán)利要求1所述的雜糧煎餅，其特征在于主料中還包括黃豆、紫米，各 組分重量百分比為小米15%-25%,大米10%-20%，玉米10%-20%,黃豆 10%-20%,紫米20%-30%，花椒3%-5%，大料3%-5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜糧煎餅，由主原料和調(diào)味料用磨漿機(jī)混合磨成糊狀，用制煎餅器械加工制成，主原料為大米、小米、玉米，調(diào)味料為花椒、大料、香菜籽、小茴香，各組分重量百分比為小米30％-50％，大米15％-25％，玉米10％-20％，花椒3％-5％，大料3％-5％，香菜籽5％-7％，小茴香5％-8％。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是以水磨養(yǎng)生，粗糧細(xì)做，增加了五谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有五谷特有的香氣和口感。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101554183SQ20091002167
公開日2009年10月14日 申請(qǐng)日期2009年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月25日
發(fā)明者明 趙 申請(qǐng)人:明 趙