本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食型風(fēng)味佐餐香菜的加工方法。

背景技術(shù)：

香菜，學(xué)名芫荽，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用，有著健胃消食作用，中醫(yī)認(rèn)為香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多；

香菜屬于一種季節(jié)性的食物，并不是一年四季都可以食用，因此目前市場(chǎng)的香菜大多都是大棚種植，雖然可以解決四季皆有的問題，但是大棚香菜其實(shí)際的口感及養(yǎng)分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常生長(zhǎng)的香菜，因此人工腌制香菜是目前提高香菜食用的最基本方法，但是現(xiàn)階段的香菜腌制，并不規(guī)范，在實(shí)際的加工中，不僅不能保證香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至還會(huì)造成香菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，在實(shí)際的加工中，沒有系統(tǒng)規(guī)范的加工，因此如何進(jìn)行香菜的腌制加工，是目前需要研究的重要課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種處理的得當(dāng)，方便簡(jiǎn)單，加工后的香菜口感純正美味的即食型風(fēng)味佐餐香菜的加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種即食型風(fēng)味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購或采摘新鮮香菜，香菜選擇莖葉豐滿，無機(jī)械損傷，我壞死變質(zhì)，無霉變的為宜，且由采摘至使用時(shí)，時(shí)間控制在24-48h為宜；

2)將上述收集的香菜進(jìn)行初步分揀，剔除其中壞死，枯萎的葉片，然后進(jìn)行初步清洗，清洗后瀝干水分備用；

3)將上述瀝干水分后的香菜，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進(jìn)行浸泡15-35min后，取出再次采用清水進(jìn)行精細(xì)一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然瀝干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于溫度為2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出瀝干水分備用；

5)將上述冷熱水處理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均勻后，清水沖洗干凈后，取出進(jìn)行切碎；

6)將上述切碎后的香菜放入壓榨機(jī)中，進(jìn)行擠壓，直至香菜含水率為25-35％后，取出，攤開晾置；

7)將上述處理后的香菜加入攪拌罐中，在罐內(nèi)加入清水，并且加入清水總量13％的粉末食鹽，將處理后的香菜加入其中，進(jìn)行浸泡6-8天，期間每隔10h進(jìn)行攪拌一次；

8)將上述處理后的香菜取出，再次瀝干水分后，并且再一次進(jìn)行擠壓，控制香菜的含水率為30-35％，收集備用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸鈉2份、山梨酸鉀1份進(jìn)行混合后，攪拌配置成輔料；

10)將上述輔料與步驟8處理后的香菜按照1:20的量進(jìn)行混合后翻拌，然后放入炒鍋中，進(jìn)行高溫翻炒2-5min后，取出冷卻至室溫；

11)將上述冷卻后的物料進(jìn)行玻璃瓶真空包裝，然后避光保存，即可得到。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)潔，通過進(jìn)行香菜系統(tǒng)的預(yù)處理，保證生姜的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，同時(shí)在進(jìn)行加工時(shí)，進(jìn)行冷熱交替，保證香菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不流失，提高了香菜口感及相應(yīng)的食用價(jià)值，保證了香菜的四季性能。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種即食型風(fēng)味佐餐香菜的加工方法，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購或采摘新鮮香菜，香菜選擇莖葉豐滿，無機(jī)械損傷，我壞死變質(zhì)，無霉變的為宜，且由采摘至使用時(shí)，時(shí)間控制在48h為宜；

2)將上述收集的香菜進(jìn)行初步分揀，剔除其中壞死，枯萎的葉片，然后進(jìn)行初步清洗，清洗后瀝干水分備用；

3)將上述瀝干水分后的香菜，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進(jìn)行浸泡35min后，取出再次采用清水進(jìn)行精細(xì)一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然瀝干水分后，放入70℃的水中，浸泡35min后，迅速取出置放于溫度為3℃的冷水中浸泡22秒，取出瀝干水分備用；

5)將上述冷熱水處理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均勻后，清水沖洗干凈后，取出進(jìn)行切碎；

6)將上述切碎后的香菜放入壓榨機(jī)中，進(jìn)行擠壓，直至香菜含水率為25-35％后，取出，攤開晾置；

7)將上述處理后的香菜加入攪拌罐中，在罐內(nèi)加入清水，并且加入清水總量13％的粉末食鹽，將處理后的香菜加入其中，進(jìn)行浸泡8天，期間每隔10h進(jìn)行攪拌一次；

8)將上述處理后的香菜取出，再次瀝干水分后，并且再一次進(jìn)行擠壓，控制香菜的含水率為35％，收集備用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸鈉2份、山梨酸鉀1份進(jìn)行混合后，攪拌配置成輔料；

10)將上述輔料與步驟8處理后的香菜按照1:20的量進(jìn)行混合后翻拌，然后放入炒鍋中，進(jìn)行高溫翻炒5min后，取出冷卻至室溫；

11)將上述冷卻后的物料進(jìn)行玻璃瓶真空包裝，然后避光保存，即可得到。

實(shí)施例2

一種即食型風(fēng)味佐餐香菜的加工方法，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購或采摘新鮮香菜，香菜選擇莖葉豐滿，無機(jī)械損傷，我壞死變質(zhì)，無霉變的為宜，且由采摘至使用時(shí)，時(shí)間控制在24h為宜；

2)將上述收集的香菜進(jìn)行初步分揀，剔除其中壞死，枯萎的葉片，然后進(jìn)行初步清洗，清洗后瀝干水分備用；

3)將上述瀝干水分后的香菜，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進(jìn)行浸泡15min后，取出再次采用清水進(jìn)行精細(xì)一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然瀝干水分后，放入65℃的水中，浸泡30min后，迅速取出置放于溫度為2℃的冷水中浸泡20秒，取出瀝干水分備用；

5)將上述冷熱水處理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均勻后，清水沖洗干凈后，取出進(jìn)行切碎；

6)將上述切碎后的香菜放入壓榨機(jī)中，進(jìn)行擠壓，直至香菜含水率為25％后，取出，攤開晾置；

7)將上述處理后的香菜加入攪拌罐中，在罐內(nèi)加入清水，并且加入清水總量13％的粉末食鹽，將處理后的香菜加入其中，進(jìn)行浸泡6天，期間每隔10h進(jìn)行攪拌一次；

8)將上述處理后的香菜取出，再次瀝干水分后，并且再一次進(jìn)行擠壓，控制香菜的含水率為30％，收集備用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸鈉2份、山梨酸鉀1份進(jìn)行混合后，攪拌配置成輔料；

10)將上述輔料與步驟8處理后的香菜按照1:20的量進(jìn)行混合后翻拌，然后放入炒鍋中，進(jìn)行高溫翻炒2min后，取出冷卻至室溫；

11)將上述冷卻后的物料進(jìn)行玻璃瓶真空包裝，然后避光保存，即可得到。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。