本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制蠶豆的制備方法。
背景技術(shù)：
蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆等，為豆科野豌豆屬。一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)；小葉通常1-3對(duì)，兩面均無(wú)毛?？偁罨ㄐ蛞干ü＝鼰o(wú)；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長(zhǎng)；具花2-4(-6)朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，長(zhǎng)于龍骨瓣；花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚，成熟后表皮變?yōu)楹谏７N子2-4(-6)，長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。其味甘、微辛，能夠治療脾胃不鍵、水腫等病癥。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種鹵制蠶豆的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向鍋中加入水，再加入鹵料，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)1-2次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
進(jìn)一步，步驟A所述浸泡的時(shí)間為7.5-8.5h。
進(jìn)一步，步驟A所述鍋為夾層鍋。
進(jìn)一步，步驟A所述鹵料由以下質(zhì)量份原料組成：八角10-15份、茴香4-7份、花椒8-10份、生姜片25-30份、陳皮12-16份、羅漢果35-45份、丁香6-10份、料酒50-60份、冰糖28-32份和食鹽20-23份。
進(jìn)一步，步驟B中，鹵水的用量為蠶豆質(zhì)量的2.3-2.6倍。
本發(fā)明的有益效果在于：
本申請(qǐng)制作的鹵制蠶豆色澤鮮亮，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)正常視力可見的外來(lái)異物，口感鮮香可口。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。
實(shí)施例1
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：15：4：10：25：16：35：10：50：28：20)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡7.5h的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)1次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
實(shí)施例2
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：15:7:8:30:12:45:6：60:32:23)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡8.5h的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.3倍)中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)2次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
實(shí)施例3
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：13:5:9:28:14:36:7:52:30:21)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡8h的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.5倍)中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)2次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
對(duì)比例1
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：11:6:8:26:15:37:6:57:29:21)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡8.5h的蠶豆，7min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.4倍)中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)1次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
對(duì)比例2
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：16:4:9:28:16:45:6:51:31:22)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡7.5的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.4倍)中浸泡38h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)1次；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
對(duì)比例3
鹵制蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
A.向夾層鍋中加入水，再加入鹵料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陳皮、羅漢果、丁香、料酒、冰糖和食鹽按照以下質(zhì)量比組成：14:5:10:25:14:42:7:56:26:20)，加熱至沸騰，放入經(jīng)過(guò)浸泡7.5-8.5h的蠶豆，5min后起鍋；
B.將起鍋后的蠶豆置于步驟A得到的鹵水(用量為蠶豆質(zhì)量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)2次，鹵水的；
C.將蠶豆瀝干水分，即得所述鹵制蠶豆。
鹵制蠶豆感官評(píng)價(jià)
在發(fā)明人居住地所在周圍地區(qū)選取41名品嘗者，其中男性18名，女性23名，對(duì)實(shí)施例1-3及對(duì)比例1-3制備的鹵制蠶豆進(jìn)行色澤、氣味、狀態(tài)和口感方面的感官評(píng)價(jià)，結(jié)果如下表所示：
色澤評(píng)定：
(1)色澤鮮亮的，得10分；
(2)色澤欠鮮亮的，酌情扣1-9分；
(3)色澤明顯欠鮮亮的，取消評(píng)定資格。
氣味評(píng)定：
(1)無(wú)異味的，得15分；
(2)有異味的，酌情扣1-14分；
(3)有明顯異味的，取消評(píng)定資格。
形態(tài)評(píng)定：
(1)無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)正常視力可見的外來(lái)異物的，得15分；
(2)有霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來(lái)異物的，酌情扣1-14分；
(3)有明顯霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來(lái)異物的，取消評(píng)定資格。
口感評(píng)價(jià)：
1)口感鮮香可口的，得60分。
2)口感欠鮮香、欠可口的，酌情扣1-59分；
3)口感明顯欠鮮香、欠可口的，取消評(píng)定資格。
本申請(qǐng)制作的鹵制蠶豆色澤鮮亮，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)正常視力可見的外來(lái)異物，口感鮮香可口。
鹵制蠶豆衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)試
檢測(cè)實(shí)施例1-3及對(duì)比例1-3制備的鹵制蠶豆的菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的含量，結(jié)果如下表所示：
最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。