本發(fā)明涉及麥片領域，確切地說是一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片。
背景技術：
堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1?；蛘叨嗔７N子。如板栗，杏仁，開心果等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、維生素E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
糯小麥因不含直鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低 ,所以在食品工業(yè)和非食品工業(yè)上將會有重要的應用價值。目前將麥粉等混合，經過造粒得到的麥片，由于營養(yǎng)價值低，不夠天然健康，不能滿足人們日益增長的多元化需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)：
一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麥粉80-90、黃小米20-30、羊棲菜1-2、乳酸菌菌劑0.02-0.05、花生1-2、腰果1-2、雞蛋清4-6、煉乳3-5、白砂糖0.1-0.2、豌豆淀粉10-15、魔芋精粉3-5。
所述的一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其特征在于：
制備方法包括以下步驟：
（1）羊棲菜泡發(fā)，搗爛，在壓強為100-400MPa的超高壓條件下保持5-15分鐘；再加入煉乳，均質，滅菌后，接種乳酸菌菌劑，在35-38℃的條件下保溫發(fā)酵20-27h，得發(fā)酵乳備用；
（2）黃小米烘干，粉碎，過80-100目篩，后膨化，再加入適量水、再加熱至60-65℃攪拌溶解，加入，適量加水攪拌成粘稠的糊狀料，再壓濾，干燥得黃小米粉備用；
（3）花生、腰果混勻后，炒香，再搗碎，得碎堅果備用；
（4）雞蛋清加白砂糖打發(fā)，再加入富硒糯小麥粉、發(fā)酵乳、黃小米粉以及除碎堅果外其余原料混勻后，加入適量溫水攪拌20-30分鐘，所得漿料用膠體磨研磨 1-2 遍，糖化、預糊化；
（5）預糊化后漿料蒸汽輥筒干燥，加入碎堅果，采用造粒機造粒，再在50-60℃下干燥1-3分鐘；再在0-5℃下干燥3-5分鐘；再在-2-0℃下保溫3-5分鐘；再在50-55℃下干燥，直至麥片含水率低于15％，即可。
所述的一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其特征在于：富硒糯小麥粉、黃小米粉細度均需要達到80目篩網的通過率為90％以上。
所述的一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其特征在于：步驟（4）所述的溫水溫度為35-40℃，加水量為總原料量的 80-120％，攪拌時間在10-15 分鐘。
所述的一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其特征在于：蒸汽滾筒干燥機的表面溫度在140℃以上。
本發(fā)明的有益效果為：
（1）羊棲菜通過發(fā)酵后，改變了干柴的口感，添加到麥片中使得制成的麥片富有彈性的，干吃的時候有嚼勁，膨化后的黃小米制得的米粉以及打發(fā)的雞蛋清使得制得的麥片蓬松，適合干吃，或者泡牛奶食用，蓬松的麥片吸收奶液后變得香甜可口。
（2）麥片造粒后初步干燥后于低溫下冷凍再干燥，增加麥片的韌勁，干吃浸泡都富有樂趣。
（3）碎堅果夾雜在麥片中間，干吃時能夠吃到碎堅果仁，香甜可口的同時營養(yǎng)豐富。
具體實施方式
一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，其是由下述重量（kg）的原料制得：富硒糯小麥粉80、黃小米20、羊棲菜1、乳酸菌菌劑0.05、花生1、腰果2、雞蛋清4、煉乳3、白砂糖0.2、豌豆淀粉10、魔芋精粉5。
所述的一種可干吃的富硒糯小麥堅果麥片，
制備方法包括以下步驟：
（1）羊棲菜泡發(fā)，搗爛，在壓強為300MPa的超高壓條件下保持15分鐘；再加入煉乳，均質，滅菌后，接種乳酸菌菌劑，在35-38℃的條件下保溫發(fā)酵20-27h，得發(fā)酵乳備用；
（2）黃小米烘干，粉碎，過80-100目篩，后膨化，再加入適量水、再加熱至60-65℃攪拌溶解，加入，適量加水攪拌成粘稠的糊狀料，再壓濾，干燥得黃小米粉備用；
（3）花生、腰果混勻后，炒香，再搗碎，得碎堅果備用；
（4）雞蛋清加白砂糖打發(fā)，再加入富硒糯小麥粉、發(fā)酵乳、黃小米粉以及除碎堅果外其余原料混勻后，加入適量溫水攪拌20-30分鐘，溫水溫度為35-40℃，加水量為總原料量的 80-120％，所得漿料用膠體磨研磨 1-2 遍，糖化、預糊化；
（5）預糊化后漿料蒸汽輥筒干燥，蒸汽滾筒干燥機的表面溫度在140℃以上；加入碎堅果，采用造粒機造粒，再在60℃下干燥2分鐘；再在0℃下干燥5分鐘；再在-2-0℃下保溫3-5分鐘；再在50-55℃下干燥，直至麥片含水率低于15％，即可。富硒糯小麥粉、黃小米粉細度均需要達到80目篩網的通過率為90％以上。