一種寵物犬食用風(fēng)味膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種寵物犬食用風(fēng)味膏及其制備方法，包括以下組分及重量份含量：酶解液130-260；木糖2.6-5；葡糖糖5.2-8；黃原膠0.52-1.6；麥芽糊精13-30；酵母浸膏6.5-10；混合精料17.55-35；磷酸0.75-2；水45.5-100。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用了酶解與美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方法，配制的酶解配方和美拉德反應(yīng)配方可滿足物料充分生香和工藝操作所需，致使按此配方配制的風(fēng)味膏因獲得相應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物而具有不同風(fēng)味特征。
【專利說(shuō)明】 —種寵物犬食用風(fēng)味膏及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種狗糧，尤其是涉及一種寵物犬食用風(fēng)味膏及其制備方法。
[0002]背景技犬
[0003]現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品在寵物犬食品的加工和生產(chǎn)中的運(yùn)用已較廣泛，此類產(chǎn)品對(duì)增強(qiáng)犬的食欲，提升適口性的效果已被認(rèn)同。但一般在生產(chǎn)中使用的主要原料通常是以雞肝、鴨肝等屠宰下腳料等作為主要的原料，配以反應(yīng)物，經(jīng)美拉德反應(yīng)后再加入1-甲流基-乙硫醇等化合物或順-4葵醛和二甲基三硫等物質(zhì)，經(jīng)調(diào)配出來(lái)的風(fēng)味膏明顯具有不同畜禽味風(fēng)味膏，如牛肉味風(fēng)味膏、雞肉風(fēng)味膏、魚肉風(fēng)味膏等。對(duì)化合物的添加不僅危及寵物食品的安全，而且有悖于寵物犬糧天然純凈的理念。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種寵物犬食用風(fēng)味膏及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，由酶解配方和美拉德反應(yīng)配方混合制成，其中酶解配方包括不同風(fēng)味的酶解液，具體包括以下組分及重量份含量:
[0006]酶解液130-260 ；
[0007]木糖2.6-5 ；
[0008]葡糖糖5.2-8 ；
[0009]黃原膠0.52-1.6 ；
[0010]麥芽糊精13-30 ；
[0011]酵母浸膏6.5-10;
[0012]混合精料17.55-35 ;
[0013]磷酸0.75-2;
[0014]水45.5-100。
[0015]所述的酶解液包括牛肉酶解液、雞肉酶解液或魚蝦酶解液。
[0016]所述的牛肉酶解液由以下組分和重量份配方組成:牛肉100?200，木瓜蛋白酶0.1?0.2，水30?50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
[0017]酶解液為牛肉酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0018]甘氨酸0.5-2.0;
[0019]丙氨酸0.5-2.0;
[0020]谷氨酸0.5-3.0 ；
[0021]半胱氨酸1.0-8.0;
[0022]胱氨酸1.0-5.0 ；
[0023]谷胱氨酸2.0-8.0 ；
[0024]阿拉伯糖5.0-10.0。[0025]所述的雞肉酶解由以下組分和重量份配方組成:雞肉100?200，木瓜蛋白酶
0.1?0.2，水30?50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
[0026]酶解液為雞肉酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0027]賴氨酸0.5-2.0 ；
[0028]色氨酸0.5-2.0 ；
[0029]谷氨酸0.5-3.0 ；
[0030]半胱氨酸1.0-8.0 ；
[0031]胱氨酸1.0-5.0;
[0032]谷胱氨酸2.0-8.0 ；
[0033]阿拉伯糖5.0-10.0。
[0034]所述的魚蝦酶解由以下組分和重量份配方組成:魚蝦100?200，枯草桿菌蛋白酶
0.1?0.2，水30?50，其中枯草桿菌蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
[0035]酶解液為魚蝦酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0036]精氨酸0.5-2.0 ；
[0037]丙氨酸0.5-2.0 ；
[0038]異亮氨酸0.5-3.0 ；
[0039]半胱氨酸1.0-8.0 ；
[0040]胱氨酸1.0-5.0 ；
[0041]谷胱氨酸2.0-8.0;
[0042]阿拉伯糖5.0-10.0。
[0043]一種寵物犬食用風(fēng)味膏的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:
[0044](I)預(yù)處理:首先將鮮肉進(jìn)行預(yù)煮，在100°C下煮20分鐘，然后撈出冷卻進(jìn)行絞碎；
[0045](2)酶解:按重量份稱取步驟(I)攪碎的肉100?200份放入反應(yīng)鍋內(nèi)，并加入水30?50份，在O?10°C的低溫下加入蛋白酶0.1?0.2份，邊攪拌邊升溫至52°C，酶解反應(yīng)2h，得到酶解液；
[0046](3)美拉德反應(yīng):按重量份稱取酶解液130-260份，并緩慢加入水30_50份、木糖
2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加熱至95。。，然后加入磷酸0.75-2份，反應(yīng)1.5小時(shí)；之后停止加熱降溫至55°C，加入黃原膠0.52-1.6份和麥芽糊精13-30份，攪拌均勻，然后過(guò)膠體磨，得到風(fēng)味膏產(chǎn)品。
[0047]步驟(I)所述的鮮肉為牛肉、雞肉或魚蝦；鮮肉為牛肉或雞肉時(shí)，步驟⑵所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶，鮮肉為魚蝦時(shí)，步驟(2)所用的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
[0048]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0049]1、本配方以鮮肉(或牛肉、或雞肉、或魚肉)為主要原料，采用酶解配方配比與美拉德反應(yīng)配方配比相結(jié)合的方法制備牛肉、雞肉、魚肉自然風(fēng)味膏，不需要再添加1-甲流基-乙硫醇等化合物或順-4葵醛和二甲基三硫等物質(zhì)，經(jīng)反應(yīng)和調(diào)配出來(lái)的風(fēng)味膏明顯具有不同畜禽肉味風(fēng)味，如牛肉味風(fēng)味膏、雞肉風(fēng)味膏、魚肉風(fēng)味膏。
[0050]2、酶解配方分別對(duì)鮮牛肉、鮮雞肉、鮮魚蝦進(jìn)行酶解，增加游離氨基酸的含量和使肽鏈變短，增加了美拉德反應(yīng)中生香前驅(qū)物質(zhì)的含量。[0051]3、美拉德反應(yīng)配方中的混合精料配方是專一物料的特定配方，確保了反應(yīng)后不同風(fēng)味的特征。
[0052]4、本發(fā)明采用了酶解與美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方法，配制的的酶解配方和美拉德反應(yīng)配方可滿足物料充分生香和工藝操作所需，致使按此配方配制的風(fēng)味膏因獲得相應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物而具有不同風(fēng)味特征。
【具體實(shí)施方式】
[0053]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0054]實(shí)施例1
[0055]一種寵物犬食用牛肉風(fēng)味膏的配方由兩部分組成。酶解配方和美拉德反應(yīng)配方。
[0056](I)酶解配方:
[0057]牛肉酶解液:牛肉 IOOkg
[0058]木瓜蛋白酶(酶活力500萬(wàn))0.1kg
[0059]水 30kg
[0060](2)美拉德反應(yīng)配方如下:
[0061]牛肉酶解液130kg,
[0062]木糖2.6kg
[0063]葡糖糖5.2kg
[0064]黃原膠0.52kg
[0065]麥芽糊精13kg
[0066]酵母浸骨6.5kg
[0067]混合精料17.55kg
[0068]磷酸0.75
[0069]水45.5
[0070]其中:混合精料配方如下:
[0071]
【權(quán)利要求】
1.一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，包括以下組分及重量份含量: 酶解液130-260 ；
木糖2.6-5 ； 葡糖糖5.2-8 ；
黃原膠0.52-1.6 ； 麥芽糊精13-30 ； 酵母浸膏6.5-10 ； 混合精料17.55-35 ；
磷酸 0.75-2 ；
水 45.5-100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，所述的酶解液包括牛肉酶解液、雞肉酶解液或魚蝦酶解液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，所述的牛肉酶解液由以下組分和重量份配方組成:牛肉100~200，木瓜蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，酶解液為牛肉酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 甘氨酸 0.5-2.0 ； 丙氨酸 0.5-2.0 ； 谷氨酸 0.5-3.0 ； 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，所述的雞肉酶解由以下組分和重量份配方組成:雞肉100~200，木瓜蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，酶解液為雞肉酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 賴氨酸 0.5-2.0 ； 色氨酸 0.5-2.0 ； 谷氨酸 0.5-3.0 ； 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，所述的魚蝦酶解由以下組分和重量份配方組成:魚蝦100-200，枯草桿菌蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中枯草桿菌蛋白酶的酶活力500萬(wàn)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏，其特征在于，酶解液為魚蝦酶解液時(shí)，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 精氨酸 0.5-2.0 ； 丙氨酸 0.5-2.0 ； 異亮氨酸0.5-3.0; 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
9.一種如權(quán)利要求1所述的寵物犬食用風(fēng)味膏的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)預(yù)處理:首先將鮮肉進(jìn)行預(yù)煮，在100°c下煮20分鐘，然后撈出冷卻進(jìn)行絞碎； (2)酶解:按重量份 稱取步驟(1)攪碎的肉100~200份放入反應(yīng)鍋內(nèi)，并加入水30~50份，在O~10°C的低溫下加入蛋白酶0.1~0.2份，邊攪拌邊升溫至52°C，酶解反應(yīng)2h，得到酶解液； (3)美拉德反應(yīng):按重量份稱取酶解液130-260份，并緩慢加入水30-50份、木糖2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加熱至95。。，然后加入磷酸0.752份，反應(yīng)1.5小時(shí)；之后停止加熱降溫至55°C，加入黃原膠0.52-1.6份和麥芽糊精13-30份，攪拌均勻，然后過(guò)膠體磨，得到風(fēng)味膏產(chǎn)品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種寵物犬食用風(fēng)味膏的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的鮮肉為牛肉、雞肉或魚奸；鮮肉為牛肉或雞肉時(shí)，步驟(2)所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶，鮮肉為魚蝦時(shí)，步驟(2)所用的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
【文檔編號(hào)】A23L1/228GK103892105SQ201210588044
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月30日
【發(fā)明者】許久 申請(qǐng)人:上海比瑞吉寵物用品有限公司